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JORNADA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

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Nerea Serrano. DCOOP
Título: Estrategias para satisfacer la demanda de proteínas en los alimentos del futuro

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JORNADA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

  1. 1. La mayor cooperativa agroalimentaria del sur de Europa. Nerea Serrano Muñoz. Departamento de I+D+i Yimby, Bilbao. 23/10/2019 Estrategias para satisfacer la demanda de proteínas en los alimentos del futuro
  2. 2. PRESENTACIÓN GENERAL DCOOP 2 ÍNDICE  SOBRE DCOOP  LÍNEAS ESTRATÉGICAS DE I+D+i DE DCOOP  DEMANDA DE NUEVAS FUENTES DE PROTEÍNAS VEGETALES  NUEVAS TENDENCIAS DE CONSUMO  BÚSQUEDA NUEVOS INGREDIENTES  PROYECTOS I+D+i – ALIMENTACIÓN HUMANA
  3. 3. PRESENTACIÓN GENERAL SOBRE DCOOP 3 QUIÉNES SOMOS Más de 180 Cooperativas de primer grado asociadas 75.000 Familias de agricultores y ganaderos Dcoop Cooperativa de segundo grado líder en el Sur de Europa Facturación 1.080 M € en 2017 Mayor productor mundial de aceite de oliva Producción media 225.000 tn/año Mayor productor mundial de aceituna de mesa Producción media 100.000 tn/año Primer productor español de leche de cabra Producción media de 43,8 millones de litros/año Primer productor español de vino Producción media 150 millones de l/año
  4. 4. PRESENTACIÓN GENERAL SOBRE DCOOP 4 NUESTRAS COOPERATIVAS 1 1 1 1 1 1 5 8 4 25 10 1 1 3 4 12 4 1 2 1 25 11 6 3 1 1 3 2 1 19 5 1 1 20 2 1 1 15 CEREALES 13 FRUTOS SECOS 114 SUMINISTROS 36 ORUJO 112 ACEITE 15 VINO 26 ACEITUNAS 12 GANADERÍA 2 CHILE 8 IND. DE LECHE 1 2 1 1 1 1 3 1 1
  5. 5. PRESENTACIÓN GENERAL SOBRE DCOOP 5 NUESTRAS INSTALACIONES CÓRDOBA Oficinas. VILLARRUBIA Instalaciones industriales de la sección de Aceite. Planta de envasado. MONTURQUE Sección de Aceitunas de Mesa. Planta de envasado y laboratorio. DOS HERMANAS Sección de Aceitunas de Mesa. Planta de envasado. Almazara. LEBRIJA Planta de concentrado de leche de cabra. EL SAUCEJO Sección de Suministros. Almacén. CAMPILLO Sección de Ganadería, Cereales y Suministros Oficinas, industrias cárnicas, laboratorio y almacén. ANTEQUERA Sede social. Instalaciones industriales (planta de envasado Reina Sofía y Mercaóleo), laboratorio, planta de concentrado de leche de cabra y oficinas. JAÉN Oficinas GUARROMÁN Sección de Aceite. Instalaciones industriales (bodega de aceite) y suministros SANTA FE Instalaciones industriales de la sección de aceite y oficinas. ALCÁZAR DE SAN JUAN Sección de Vinos. Instalaciones industriales, concentrador de mosto, planta de embotellado, laboratorio y oficinas. LUBRÍN Sección de Ganadería. Fábrica de yogur de leche de cabra. ALCOLEA Sección de Aceite Qorteba. Instalaciones industriales (refinería, almacén), laboratorio y oficina de Qorteba. MOLLINA Sección de Aderezo y Suministros. Almacén y fermentadores. MÁLAGA Sección de Suministros. Oficinas. FUENTE DE PIEDRA Instalaciones industriales
  6. 6. PRESENTACIÓN GENERAL ESTRUCTURA ORGANIZATIVA 6 ASAMBLEA GENERAL CONSEJO DE GOBIERNO ACEITE DE ORUJO Fuente de Piedra. FRUTOS SECOS Almendras. Villarrubia. CRÉDITO Servicios de crédito, asesoramiento financiero, control interno y auditorías cooperativas de primer grado. LÁCTEOS Antequera y Lebrija. CEREALES Campillos. GANADERA Cerdo, Materias primas, Entrada para ganaderos, Leche de cabra y Carne de vacuno. Campillos. Fábrica de yogur en Lubrín. SUMINISTROS Y SERVICIOS El Saucejo, Mollina, Campillos and Guarroman. Oficinas en Córdoba y Málaga. ACEITE DE OLIVA Antequera, Villarrubia, Alcolea, Guarroman and Santa Fe. VINO Alcazar de San Juan. ACEITUNA DE MESA Monturque, Dos Hermanas and Mollina.
  7. 7. PRESENTACIÓN GENERAL DCOOP EN CIFRAS 7 PRINCIPALES INDICADORES ECONÓMICOS FACTURACIÓN ANUAL 1988- 2017 CEREALES 10,19M € FRUTOS SECOS 0,12M € VINO 70,30M € GANADERIA 85,79M € ACEITUNA DE MESA 97,86M € SUMINISTROS 100,18M € ACEITE 715,57M €
  8. 8. PRESENTACIÓN GENERAL DCOOP EN EL MUNDO 8 EXPORTACIÓN EN € 541.274.987,48 Más de 20.000 Miles de €. De 5.000 a 20.000 Miles de €. De 1.000 a 5.000 Miles de €. De 500 a 1.000 Miles de €. De 100 a 500 Miles de €. De 50 a 100 Miles de €. De 0 a 50 Miles de €.
  9. 9. PRESENTACIÓN GENERAL 9 ESTRATEGIA DE I+D+i  Desarrollo de nuevos productos innovadores dirigidos a proporcionar beneficios para la salud y con propiedades de alto valor añadido para el consumidor.  Mejora y optimización de procesos a través de la innovación tecnológica y el uso de sistemas para el control integrado y gestión de toda la cadena de valor (Big Data, Internet de las cosas, etc.)  Aprovechamiento de subproductos y desarrollo de bioeconomía circular.  Rentabilizar la actividad rural de sus agricultores y ganaderos a través de la diversificación y la optimización de recursos garantizando al consumidor final la trazabilidad y calidad de sus producciones. Líneas estratégicas
  10. 10. PRESENTACIÓN GENERAL DEMANDA NUEVAS FUENTES DE PROTEÍNAS VEGETALES 10 SOSTENIBILIDAD CADENA ALIMENTARIA (Estrategia Europea 2030)  Actual fuente: origen animal.  Mayor demanda aumentará el consumo de carne en un 40% en 20 años.  Disminución de recursos animales.  Dieta flexivegetariana o flexitariana: sostenible y saludable  Nuevas fuentes: Aumento población en 8,600M para 2030. (Naciones Unidas). Vegetal Biotecnología (microalgas, levaduras…) Animal (insectos) Cultivos celulares Consumo ocasional Base origen vegetal
  11. 11. PRESENTACIÓN GENERAL NUEVAS TENDENCIAS DE CONSUMO DIVERSIFICANDO LAS FUENTES DE PROTEÍNAS Origen vegetal. Desarrollos en el mercado. Arroz de Legumbres Sustituto del Huevo a base de almidón de guisante Carne Laboratorio (células madre) Pasta de lentejas 100% origen vegetal “Queso” de anacardos Hamburguesa de Garbanzos
  12. 12. PRESENTACIÓN GENERAL 12 NUEVAS TENDENCIAS DE CONSUMO SUSTITUTOS VEGETALES  Productos de origen animal en su formato original pasan a ser de origen vegetal.  Dietas veggie han crecido un 27% en 2 años.  Actualmente más de un 10% de la población que reside en España es veggie  Nuevas versiones “más saludables”. Mayor oferta de productos veggie. “Queso” vegetal Base de pizza de coliflor “Hamburguesa” de remolacha Estudio elaborado por Lantern sobre Green Revolution 2019 !
  13. 13. PRESENTACIÓN GENERAL AUGE DEL MOVIMIENTO VEGGIE
  14. 14. PRESENTACIÓN GENERAL FUENTES PROTEÍNAS VEGETALES DCOOP 14 BÚSQUEDA DE NUEVOS INGREDIENTES DE ORIGEN VEGETAL. Subproductos de la producción de aceite de oliva: • Pulpa de aceituna (origen orujo graso húmedo): 8% proteína. 10-12% grasa saludable. Fuente de fibra. Polifenoles y triterpenos. Aceituna: • Hueso: Fibra insoluble • Semilla: Lípidos • Aguas de limpieza:polifenoles y triterpenos Almendra: 20% proteína.
  15. 15. PRESENTACIÓN GENERAL PROYECTOS DE I+D+i 15 ALIMENTOS PARA UNA POBLACIÓN SALUDABLE Y DEPORTISTA  Alimentos saludables adaptados a su actividad y organolépticamente atractivos.  Herramienta digital: información nutricional y seguimiento.  OBJETIVO: estudio de materias primas o coproductos derivados de los procesos productivos para el desarrollo de ingredientes con potencial de aplicación en productos alimenticios para deportista amateur que le aporten un valor nutricional y/o saludable. Satisfacer necesidades y expectativas de una sociedad activa. Contenido proteico + aminoácidos + ácidos grasos
  16. 16. PRESENTACIÓN GENERAL PROYECTOS DE I+D+i 16 NUEVOS ALIMENTOS TECNOLÓGICOS SALUDABLES PARA LAS NUEVAS NECESIDADES SOCIALES  Desarrollo de nuevos procesos y productos alimentarios de mayor valor añadido.  Potenciar el desarrollo de sectores emergentes y de alto contenido tecnológico como la impresora 3D de alimentos.  Satisfacer las necesidades y expectativas de los consumidores finales y sociedad que demanda unos productos alimentarios con un perfil nutricional saludable y con nuevas texturas, sin olvidar las nuevas necesidades de la sociedad cada vez mas envejecida. Aumentar capacidad innovadora de la industria agroalimentaria Untable Masa de aceituna Pulpa de aceituna
  17. 17. Nerea Serrano Muñoz. Técnico I+D+i nerea.serrano@dcoop.es Tel.: (+34) 952 841 451 Fax: (+34) 952 842 555 Ctra. de Córdoba s/n 29200 Antequera - Málaga - Spain Silvia López Feria. Responsable I+D+i silvia.lopez@dcoop.es

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