1.
Les Réceptions Bertacchi
03.26.47.94.93
lesreceptionsbertacchi@wanadoo.fr
www.lesreceptionsbertacchi.fr
Cocktails
Carte 2014

2.
Les Réceptions Bertacchi
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Cocktail Fleur
Canapé (1 pièce)
Chiffonnade de saumon fumé sur crème d$aneth citronnée
Mousse de foie gras, pain aux pommes
Artichaut et jambon fumé
Asperges et crevettes
Les crêpes farcies (1 pièce)
Jambon fumé légumes croquants
Poulet à la crème orientale
Petit Four Salé (3 pièces)
Allumette à la tomate
Fondant saumon épinard
Petit pâté à la champenoise
Torsade au fromage
Feuilleté chèvre et cumin
Cocktail à 9,50€ TTC par personne
Soit 5 pièces
Nappage et décoration du buffet, service, verrerie, jus de fruit et eau minérale
Vacation de 4 heures par serveur
*Vacation de 4 heures par serveur (à partir de Reims) 1 serveur pour 40/ 50 pers.
Au-delà, heures supplémentaires à 35 € / heure

3.
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Cocktail Iris
Canapé (1 pièce)
Chiffonnade de saumon fumé sur crème d$aneth citronnée
Mousse de foie gras, chutney de fruits
Artichaut et jambon fumé
Asperges et écrevisses
Les wraps (1 pièce)
Jambon fumé légumes croquants
Saumon fumé à la crème de pomme
Petit Four Salé (1 pièce)
Allumette à la tomate
Fondant saumon épinard
Petit pâté à la champenoise
Torsade au fromage
Feuilleté chèvre et cumin
Petit four sucré (2 pièces)
Mini tartelette aux fruits frais
Mini cannelé
Financier aux fruits frais
Clafoutis aux fruits
Brochette de fruits frais
Cocktail à 10,50€ TTC par personne
Soit 5 pièces
Nappage et décoration du buffet, service, verrerie, jus de fruit et eau minérale
Vacation de 4 heures par serveur
*Vacation de 4 heures par serveur (à partir de Reims) 1 serveur pour 40/ 50 pers.
Au-delà, heures supplémentaires à 35 € / heure

4.
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Cocktail Été
Canapé (1 pièce)
Saumon gravlax sur pain suédois
Aubergine, parmesan, tomate cerise sur pain noir
Artichaut et jambon fumé sur pain de mie
Asperge et crevette sur blinis
Les galettes façon wrap (2 pièces)
Tarama crevettes
Thon pomme curry
Les brochettes sur un ton régional (1 pièce)
Jambon de Reims, raisin et gelée de vin de Bordeaux
Jambon des Ardennes, bille de chèvre et tomate cerise
Les Norvégiens (2 pièces)
A la tomate cerise, fleur de sel, jambon fumé et ciboulette ciselée
Au saumon fumé, pomme verte et fenouil croquant
Cocktail à 10,50 TTC par personne
Soit 6 pièces
Nappage et décoration du buffet, service, verrerie, jus de fruit et eau minérale
Vacation de 4 heures par serveur
*Vacation de 4 heures par serveur (à partir de Reims) 1 serveur pour 40/ 50 pers.
Au-delà, heures supplémentaires à 35 € / heure

5.
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Cocktail Mille Fleurs
Canapé (1 pièce)
Chiffonnade de saumon fumé sur crème d$aneth citronnée
Mousse de foie gras, chutney de fruits
Artichaut et jambon fumé
Asperges et écrevisses
Les verrines (1 pièce)
Saumon gravlax et concombre à la norvégienne
Mousseline d$avocat et tartare de crevettes
Les mini Brochettes (1 pièce)
Tomate cerise, mozzarella marinée à l$huile d$olive
Raisin et bille de chèvre
Petit Four Salé (3 pièces)
Profiterole au fromage
Mini hot dog
Mini croque monsieur
Millefeuille aux céréales et olives noires
Quichette Lorraine
Cocktail à 10,90 TTC par personne
Soit 6 pièces
Nappage et décoration du buffet, service, verrerie, jus de fruit et eau minérale
Vacation de 4 heures par serveur
*Vacation de 4 heures par serveur (à partir de Reims) 1 serveur pour 40/ 50 pers.
Au-delà, heures supplémentaires à 35 € / heure

6.
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Petite pause
Les Petits Choux Fantaisies (1 pièce)
Jambon de Reims
Pesto mascarpone
Crabe
Les Piques de Dantes (1 pièce)
Anchois frais et légumes grillés
Serrano et tomate cerise ou melon selon saison
Tortillas aux saveurs de Tolède
Les Sandwichs Venus du Nord (1 pièce)
Emincé de choux vert à la mayonnaise et œuf mimosa
Jambon fumé et légumes à l$huile
Poulet tandoori et crème de yaourt bulgare à la coriandre
Crème de roquefort et noix
Les Petits Pains Grillés (1 pièce)
Aubergine mozzarella
Tomate pesto
Chèvre à la rose
Les Chauds qui rassurent (2 pièces)
Petite bouchée à la reine Feuilleté de chèvre et cumin
Pithiviers au jambon de Reims Tartelette aux artichauts
Mini croque Profiterole au fromage
Les Sucrés (4 pièces)
Tartelette citron meringuée Sablé Nutella et chocó pops
Mini rocher vapeur saveur passion Nounours framboises
Brochette ananas Petit cannelé bordelais
Nous vous proposons une gamme d=animation cocktail que vous
pourrez au besoin ajouter à votre cocktail

7.
Les Réceptions Bertacchi
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Sont inclus dans cette prestation :
Les pièces cocktail et les animations
Vos arts de la table :
Pour cette prestation nous vous fournissons
§ Nos ardoises de présentation
§ Les Supports en verre pour nos pièces cocktail
§ Nos présentoirs : Plat en verre, en porcelaine blanche
§ La verrerie (flûte et verre à soft)
§ Le nappage tissu damassé blanc
Les boissons
Les softs, eaux, jus de fruits, coca 15 cl/pers
Le service
Pour cette prestation nous prévoyons un maître d$hôtel pour 30/ 40 convives
Tenue unifiée de toutes les équipes : veste noire, pantalon noir, chemise blanche
Vacation de 4 heures /serveur au-delà heure supplémentaire à 35 € T.T.C
Décoration de buffet
En harmonie avec la saison, dans un équilibre zen et lumineux
Cocktail à 16,00 TTC par personne
Soit 10 pièces
4 pièces salées froides, 2 salées chaudes, 4 pièces sucrées

8.
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Douce soirée
Les Rolls Marines (1 pièce)
Crevette F crème de ciboulette
Saumon - concombre aneth
Thon - avocat
Les Petits Pains Ronds (2 pièces)
Jambon fumé aux Saveurs Méditerranéennes
Saumon aux Saveurs du Jardin
Jambon de Reims - Chaource et Salade croquante
Les Tendances Espumas (1 pièce)
Façon cuisine moléculaire
Mousseux de champignons et petit ravioli
Mousseux de poivrons et asperges vertes (en saison)
Mousseux de champagne et saumon grillé
Le Foie Gras Cuisiné Régional (1pièce)
Brochette de foie gras de canard et gelée de champagne
Pain d$épices de Reims et foie gras de canard
Foie gras de canard aux biscuits de Reims
Les Petits Plaisirs Chauds (3 pièces)
Œuf et bacon grillé dans un pain moelleux
Allumettes aux graines de céréales
Mini tartelette à la poitrine fumée
Petites saucisses à la moutarde dans un pain moelleux
Profiteroles au gruyère
Les Plaisirs du Palais (4 pièces)
Petit choux au chocolat
Tartelette au citron meringuée
Financier aux fruits frais
Sucette au chocolat
Cannelé à la bordelaise

9.
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Sont inclus dans cette prestation :
Les pièces cocktail et les animations
Vos arts de la table :
Pour cette prestation nous vous fournissons
§ Nos ardoises de présentation
§ Les Supports en verre pour nos pièces cocktail
§ Nos présentoirs : Plat en verre, en porcelaine blanche
§ La verrerie (flûte et verre à soft)
§ Le nappage tissu damassé blanc
Les boissons
Les softs, eaux, jus de fruits, coca 15 cl/pers
Le service
Pour cette prestation nous prévoyons un maître d$hôtel pour30/ 40 convives
Tenue unifiée de toutes les équipes : veste noire, pantalon noir, chemise blanche
Vacation de 4 heures /serveur au-delà heure supplémentaire à 35 € T.T.C
Décoration de buffet
En harmonie avec la saison, dans un équilibre zen et lumineux
Cocktail à 19,00 TTC par personne
Soit 12 pièces
4 pièces salées froides, 4 salées chaudes, 4 pièces sucrées