Les fitxes ocupacionals d'hostaleria

Curs: 2N Hostaleria
Data: 02-12-2014

 He agafat aquesta ocupació per que estem fent hosteleria al
centre, m’agrada molt la hosteleria i per aixó he fet aquesta rama
de ocupació.
 Ajudant de cuina
 Ajudant de cambrer
 Cap de cuina
 Rentaplats
 Xef a domicili

 Professional que dóna suport als caps de cuina i cuiners en
aquelles tasques que no requereixen un alt grau d'especialització.
Es responsabilitza de la neteja de les àrees de treball, de
l'equipament i dels estris de cuina.
Descripció

 Classifica i llença les deixalles.
 S'ocupa de desembarassar i ordenar la cuina
 Transporta i emmagatzema les matèries primeres i els materials
utilitzats a la cuina i al rebost.
 Renta, talla i pela fruites, verdures i hortalisses crues.
 S'encarrega de la neteja dels estris i el parament de cuina.
Tasques

 Formació reglada i graduats
 Per dur a terme aquesta ocupació únicament són exigibles els
nivells formatius corresponents a l'educació obligatòria.
La realitat laboral mostra com molts professionals es formen dins
de les pròpies empreses on treballen. Els professionals que han
estudiat els Cicles Formatius de la Família d'Hostaleria i Turisme
tenen possibilitats reals de promoció . Ensenyança mínima
obligatòria
 Cicle(s) Formatiu(s) de la Família Professional Hoteleria i turisme -
Grau Mitjà: Cuina i gastronomia
Grau Superior: Restauració
 Certificat de Professionalitat de la Família Hoteleria i Turisme:
Operacions bàsiques de cuina
Formació requerida

 Es tracta d'un dels càrrecs inferiors dintre de l'escalafó d'una cuina
professional. Depenent de la categoria de l'establiment en alguns
casos es pot demanar experiència com a aprenent de cuina o
auxiliar. És una categoria professional des de la qual es pot accedir
a càrrecs de més responsabilitat a mesura que s'adquireixen
competències i s'assumeixen responsabilitat
Experiència necessària

 Condicions laborals
 Molt flexible, amb horaris llargs; torns de matí, tarda i nit i jornades
en dies festius. Predomina la jornada partida.
 Retribució
 Variable segons l'empresa contractant i els convenis col·lectius que
la regeixen. Entre 11.000 i 13.000 euros bruts anuals, depenent del
tipus de contracte i categoria de l'establiment. Són freqüents els
complements de manutenció, vestuari de treball i fins i tot
allotjament (en el cas d'establiments amb necessitats de personal
estacional).

 Altres elements peculiars
 Els riscos laborals més comuns són els associats a la feina en
cuines professionals, com ara talls, cremades o exposició a algunes
substàncies nocives.
 Categoria professional
 Personal no especialitzat

 Aquest professional s'encarrega d'auxiliar el cambrer en la
preparació i servei d'àpats i begudes als diferents establiments
d'hostaleria. L'ajudant de cambrer té funcions específiques
depenent del tipus d'establiment on treballi (restaurant, bar,
cafeteria...) i de la seva vinculació al servei de barra o de menjador.
Ajudant de cambrer
Descripció

 Transporta i emmagatzema matèries primeres al magatzem i a la
bodega de l'establiment.
 S'ocupa de proporcionar aliments i begudes a mesura que són
requerits al servei de barra o de menjador.
 S'ocupa de reposar les peces que calgui de cristalleria, vaixella,
coberteria i llenceria a fi que els mostradors sempre disposin del
parament necessari.
 S'encarrega de la preparació de les taules, de l'organització, de la
correcta disposició de les cadires i la preparació de tot el servei de
taula.
Tasques (1)

 Els ajudants que treballen a restaurants col.laboren amb el cambrer
en tot el procés d'atenció i servei al client ; des de la recepció al
menjador, lliurament i recollida de la carta , selecció de menú i
comunicació de la comanda a la cuina, fins a la realització
d'algunes tasques de trinxat, flamejat, servei de guarnició, etc.
 Despara les taules i s'encarrega d'ordenar el menjador i transportar
el material a l'office.

S'ocupa de la neteja de la zona de treball.
Tasques (2)

 Es pot accedir a aquesta ocupació havent finalitzat l'Educació
Secundària Obligatòria (ESO), però és aconsellable haver cursat
algun d'aquests estudis:
Grau Mitjà: Serveis en restauració
 Certificat de Professionalitat de la Família Hoteleria i Turisme:
Operacions bàsiques de restaurant i bar
Formació Requerida

 Es valora l'experiència prèvia com a ajudant de cambrer i en altres
feines relacionades amb la restauració, així com haver treballat en
posicions que exigeixen un contacte directe amb el client.
Normalment una formació adequada supleix la manca d'experiència
professional. El grau d'experiència requerit també respon a la
categoria de l'establiment.
Experiència Necessària

 A temps complet o parcial o molt flexible, amb horaris llargs; torns
de matí, tarda i nit i jornades en dies festius.
 Retribució
 La retribució varia en funció de l'experiència i el tipus d'establiment.
Un sou mitjà pot oscil·lar entre 13.000 i 15.000 euros bruts anuals.
De vegades, les propines constitueixen un complement retributiu
elevat. Són freqüents els complements de manutenció, vestuari de
treball i fins i tot allotjament (en el cas d'establiments amb
necessitats de personal estacional).
Condicions laborals

 És el professional que planifica, organitza i supervisa el
subministrament, la preparació i la manera de cuinar els aliments i
la confecció dels diferents plats que s'elaboren a la cuina d'un
restaurant o d'un servei de restauració. El xef dirigeix i coordina la
feina del personal de cuina per tal que sigui eficient.
Cap de cuina
Descripció

 labora menús considerant la qualitat i la quantitat dels aliments que
se serveixen en cada plat.
 Considera el valor gastronòmic i el cost del menú perquè s'adaptin
a la categoria de l'establiment.
 Realitza els escandalls tot determinant les quantitats de matèries
primeres, el seu preu i el cost final de cada ració.
 Planifica les tasques del personal de cuina i supervisa la seva
feina.
 Realitza els encàrrecs d'avituallament per a la cuina i en controla la
qualitat, quantitat i el correcte emmagatzematge.
Tasques (1)

 Instrueix el personal de cuina pel que fa a les
tècniques i els procediments necessaris per
preparar i conservar els aliments.
 Pot preparar i cuinar puntualment alguns plats.
 Supervisa l'acabat dels plats (grau de cocció,
condimentació, temperatura...) i la seva
presentació.
 Organitza la logística d'entrada i sortida de plats a la
sala
 Ensenya les normes de seguretat i higiene laboral i
vetlla pel seu compliment.
Tasques (2)

Grau Mitjà: Cuina i gastronomia
Grau Mitjà: Pastisseria i Forneria
Grau Superior: Restauració
Formació Requerida

 És molt habitual que aquests professionals adquireixin experiència
laboral i competències mitjançant el desenvolupament de diferents
càrrecs de cuina de rang inferior al de xef al llarg de la seva carrera
professional. Els professionals cotitzats solen acreditar experiència
laboral en establiments de prestigi on han adquirit coneixements
tècnics específics.
Experiència Necessària

 A temps complet i molt flexible, amb horaris llargs; torns de matí,
tarda i nit i jornades en dies festius.
 Retribució
 Molt variable, en funció de l'especialitat, experiència i del tipus
d'establiment.
Un sou mitjà pot rodar entre els 25.000 i 35.000 euros bruts
anuals.
 Càrrec intermedi
Condicions Laborals

 El marmitó, Stewart o rentaplats és el responsable de netejar els
plats, els atuells i la resta d'utensilis de la cuina.
Rentaplats
Descripció

 Tasques de neteja:Netejar el terra seguint el procediment.
 Netejar la maquinària i equipaments de la cuina.
 Netejar el tren de rentat i els filtres de la cuina.
 Netejar totes les mantes tèrmiques dels carros forn.
 Netejar diàriament en acabar la jornada el forn amb el seu propi
sistema i programes dels quals disposa.
 Ajudar a mantenir totes les estances de la cuina en perfecte estat
de neteja.
Tasques (1)

 Tasques de manteniment i emmagatzematge:Cobrir els torns de
rentaplats establerts en els horaris.
 Emmagatzemar correctament tota la vaixella i la cristalleria de
l'establiment.
 Mantenir nets tots els cubells de deixalles de la cuina.
 Mantenir nets tots els carros porta plats del forn.
 Mantenir el magatzem de marmitons sempre ben endreçat, les
prestatgeries, i els carros que hi hagin.
 Ajudar a realitzar els inventaris de material mensualment per al
bon manteniment del material.
Tasques (2)

 Tasques normatives i de millora:Assegurar la seva bona
uniformitat.
 Aplicar i millorar el sistema APPCC dintre totes les tasques que es
realitzen a la cuina de l'establiment.
 Cercar quines millores es poden dur a terme juntament amb els
seus caps per millorar qualsevol de les operatives que es realitzen
a la cuina.
 Ajudar a altres companys de cuina sempre hi quan pugui ser
necessari.
 Cooperar amb els companys que atenen a sala.
 Cercar quines millores es poden dur a terme juntament amb els
seus caps per millorar qualsevol de les operatives que es realitzen
a la cuina.
 Ajudar a altres companys de cuina sempre hi quan pugui ser
necessari.
 Cooperar amb els companys que atenen a sala.
Tasques (3)

 Ensenyança mínima obligatòria
 Formació Complementària
 Com a formació complementària es necessari disposar del carnet
de manipulador d'aliments i tenir coneixement de l'A PPCC
(normativa de seguretat alimentària).
 Experiència
 Es recomana experiència demostrable en llocs de treball similars.
Formació Requerida

 Jornada i horari
 Jornada a temps complet, molt flexible. Són habituals els horaris
prolongats que inclouen torns en dies festius.
 Retribució
 El salari oscil·la entre 11.000€-14.000 euros anuals.
Condicions Laborals

 El xef a domicili és un professional de la restauració que prepara i
cuina els aliments a la cuina del seu client. Es tracta d'una figura
que està a mig camí entre un cuiner particular interí i un servei de
càtering. Aquests professionals s'encarreguen de la provisió
d'aliments, de la seva preparació a la cuina del client i de la
posterior neteja del parament de cuina i l'espai de treball. Ofereixen
un servei personalitzat que s'adapta a les necessitats i gustos dels
clients.
Xef a domicili
Descripció

 Estudia les preferències i necessitats dels seus clients.
 Elabora menús variats considerant les necessitats dietètiques i
gastronòmiques dels clients.
 S'encarrega de la provisió de matèries primeres i aliments
necessaris per cuinar.
 Vigila la qualitat dels productes i el seu cost, escollint la millor opció
en el moment de la compra dels queviures.
 Prepara i cuina els aliments a la pròpia cuina del client.
 Empaqueta i identifica provisions que poden ser consumides en
diferents dies de la setmana.
Tasques (1)

 Emmagatzema convenientment els productes a la cuina, al
refrigerador i al rebost del client.
 S'encarrega de la neteja de la cuina i del parament un cop feta la
seva feina.
 Pot ensenyar a cuinar al client i instruir-lo en nocions d'economia
domèstica.
 S'arriba a ocupar de la promoció i gestió de la seva oferta de
serveis.
 En ocasions imparteixen classes de cuina als clients.
 Pot ensenyar a cuinar al client i instruir-lo en nocions d'economia
domèstica.
 S'arriba a ocupar de la promoció i gestió de la seva oferta de
serveis.
 En ocasions imparteixen classes de cuina als clients.
Tasques (2)

 Es tracta d'una ocupació en la qual no és imprescindible tenir una
formació reglada. Als països on ja existeix com una opció
professional consolidada, constitueix una possibilitat de feina per a
aquelles persones que han convertit la seva afició per la cuina i els
coneixements gastronòmics i culinaris en un mode de vida. En
qualsevol cas, la formació reglada més adequada per desenvolupar
aquesta ocupació és la dels Cicles Formatius de la Família
Hostaleria i Turisme dedicats a Cuina i Restauració (grau mitjà i
superior ).
Formació Requerida

 Altres elements peculiars
 El servei de xef a domicili no implica necessàriament que el cuiner
hagi de desplaçar-se al domicili del client cada cop que cuina.
Existeixen diferents tipus de servei. Una de les opcions és que el
cuiner vagi a casa del client, un cop per setmana, per preparar el
menjar de diversos dies i deixi els menús preparats, empaquetats i
senyalitzats per tal que el client en disposi més endavant.
 Tècnic/a
Condicions Laborals

 Gracies per la vostra atenció!

Les fitxes ocupacionals d'hostaleria

Recommended

Recommended

More Related Content

Viewers also liked

Viewers also liked (8)

Recently uploaded

Recently uploaded (6)

Les fitxes ocupacionals d'hostaleria