Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.
Kelompok:
 Astri O.
 Fitriani
 Faisal F.
 Maria E. K.
 Shafariana
YOGHURT ATAU YOGURT, ADALAH
SUSU YANG DIBUAT MELALUI PROSES
FERMENTASI BAKTERI YAKNI
LACTOBACILLUS BULGARIUS DAN
STREPTOCO...
KEUNGGULAN
 Mudah dicerna
 Untuk kesehatan Usus
Besar
 Meningkatkan
ketersediaan nutrisi lain
 Meningkatkan kekebalan
...
KANDUNGAN
 Bakteri Lactobacillus
Bulgarius dan
Streptococus
Thermopillus
Menetralkan racun,
mencegah diare, kanker,
radan...
JENIS-JENIS YOGHURT
 Tempat Penemuan
 Dahi yoghurt
Berasal dari India
 Bulgarian yoghurt
Menggunakan kultur strain dari...
 Metode Pemasakan
 Yoghurt pasteurisasi
Setelah masa inkubasi selesai dipasteurisasi
untuk mematikan bakteri dan
memperp...
 Kadar Lemak
 Yoghurt berlemak penuh
Kadar lemak lebih dari 3%
 Yoghurt setengah berlemak
Kadar lemak 0,5% - 3,0%
 Yog...
PROSES PEMBUATAN
YOGHURT
BAHAN-BAHAN
1.
Susu
Murni
2.
Bibit
yoghurt
atau
yoghurt
plain
(tawar)
3.
Air
ALAT
1.Panci
3. Toples
kaca
dengan
penutup
2.Sendok
pengaduk
4. Gelas
Penakar
5. Timbangan
6. Inkubator
7. Penyaring Yoghurt
8. Kulkas
9. Kompor
TAHAP PEMBUATAN
STERILISASI
Masukkan
alat-alat
yang
digunakan
(panci, gelas
penakar,
sendok, dan
toples
kaca)ke
dalam air
mendidih
selama
kurang lebih...
PASTEURISASI
1.
Tuangkan
susu cair
kurang lebih
140 gram ke
dalam panci,
campurkan
dengan air
matang
sebanyak 1
liter
2.
Panaskan
dengan api
kecil sambil
diaduk,
namun tidak
sampai
mendidih.
Aduk sampai
terbentuk
gumpalan
atau solid
yoghurt
3.
Jika solid
yoghurt
sudah
terbentuk,
angkat
panci.
Pindahkan
ke dalam
toples kaca,
tidak lupa
disaring
terlebih
dahulu
4.
Tunggu
yoghurt sampai
dingin (hangat-
hangat kuku)
Dengan cara
diamkan ± 1
jam dengan
menutup toples
kaca rapat-
rapat
KULTURASI
1.
Buka tutup
toples,
masukkan
bibit
yoghurt
sebanyak
5% dari
jumlah solid
yoghurt
yang sudah
mengental
2.
Aduk dengan
sendok
pengaduk
agar biibit
yoghurt
dengan susu
yang sudah
di
pasteurisasi
tercampur
rata
3.
Tutup
rapat
toples
INKUBASI
1.
Siapkan ± 5 L
air hangat
dengan suhu
kira-kira 40,
masukkan ke
dalam
inkubator
2.
Masukkan
yoghurt
dalam
toples tadi
ke
inkubator
3.
Biarkan
sekitar 8
jam
PENDINGINAN
1.
Setelah 8
jam, angkat
toples dari
inkubator
namun jangan
langsung
dibuka
2.
Hentikan
proses
fermentasi,
dengan
memasukkan
toples berisi
yoghurt ke
dalam kulkas
selama 1
malam
3.
Yoghurt
siap
dihidang
kan
Terima Kasih
Atas Perhatiannya
Upcoming SlideShare
Loading in …5
×

Yoghurt

421 views

Published on

Selesai dibuat pada tanggal 3 Mei 2013 oleh siswa XI IPA 1 SMA N 3 BALIKPAPAN sebagai tugas Tata Boga

Published in: Food
  • Be the first to comment

Yoghurt

  1. 1. Kelompok:  Astri O.  Fitriani  Faisal F.  Maria E. K.  Shafariana
  2. 2. YOGHURT ATAU YOGURT, ADALAH SUSU YANG DIBUAT MELALUI PROSES FERMENTASI BAKTERI YAKNI LACTOBACILLUS BULGARIUS DAN STREPTOCOCUS THERMOPILLUS. BERASAL DARI BAHASA TURKI YOĞURT . DIAMBIL DARI KATA SIFAT ‘YOĞUN’, YANG BERARTI “PADAT” DAN “TEBAL”, ATAU DARI KATA KERJA YOĞURMAK, YANG BERARTI “MEMIJAT”
  3. 3. KEUNGGULAN  Mudah dicerna  Untuk kesehatan Usus Besar  Meningkatkan ketersediaan nutrisi lain  Meningkatkan kekebalan tubuh  Membantu penyembuhan setelah infeksi usus  Dapat menurunkan infeksi jamur  Kaya kalsium  Sumber protein yang sangat baik  Dapat menurunkan kolesterol  Makanan pertumbuhan
  4. 4. KANDUNGAN  Bakteri Lactobacillus Bulgarius dan Streptococus Thermopillus Menetralkan racun, mencegah diare, kanker, radang paru-paru, menguatkan jantung dan mengurangi susah tidur  Vitamin B Kompleks Meningkatkan kesehatan reproduksi, kekebalan tubuh dan mempertajam fungsi berpikir.  Mineral Mengandung kalsium dan fosfor, untuk tulang yang kuat dan mencegah osteoporosis.  Asam folat  Asam pantotenat  Biotin
  5. 5. JENIS-JENIS YOGHURT  Tempat Penemuan  Dahi yoghurt Berasal dari India  Bulgarian yoghurt Menggunakan kultur strain dari Bulgaria, yaitu Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus.  Greek yoghurt Dibuat dari susu yang telah dicampur dengan krim sehingga kandungan lemaknya menjadi 10%. Bentuk lainnya bisa dalam bentuk standar (5%), rendah lemak atau low fat (2 %), dan tanpa lemak atau non fat (0 %).
  6. 6.  Metode Pemasakan  Yoghurt pasteurisasi Setelah masa inkubasi selesai dipasteurisasi untuk mematikan bakteri dan memperpanjang umur simpannya.  Yoghurt beku Disimpan pada suhu beku.  Dietetic yoghurt Rendah kalori, rendah laktosa, atau yang ditambah vitamin dan protein.  Yoghurt konsentrat Total padatan sekira24%.
  7. 7.  Kadar Lemak  Yoghurt berlemak penuh Kadar lemak lebih dari 3%  Yoghurt setengah berlemak Kadar lemak 0,5% - 3,0%  Yoghurt berlemak rendah Lemak kurang dari 0,5%
  8. 8. PROSES PEMBUATAN YOGHURT
  9. 9. BAHAN-BAHAN
  10. 10. 1. Susu Murni 2. Bibit yoghurt atau yoghurt plain (tawar) 3. Air
  11. 11. ALAT
  12. 12. 1.Panci 3. Toples kaca dengan penutup 2.Sendok pengaduk
  13. 13. 4. Gelas Penakar 5. Timbangan 6. Inkubator
  14. 14. 7. Penyaring Yoghurt 8. Kulkas 9. Kompor
  15. 15. TAHAP PEMBUATAN
  16. 16. STERILISASI
  17. 17. Masukkan alat-alat yang digunakan (panci, gelas penakar, sendok, dan toples kaca)ke dalam air mendidih selama kurang lebih 10-15 menit
  18. 18. PASTEURISASI
  19. 19. 1. Tuangkan susu cair kurang lebih 140 gram ke dalam panci, campurkan dengan air matang sebanyak 1 liter
  20. 20. 2. Panaskan dengan api kecil sambil diaduk, namun tidak sampai mendidih. Aduk sampai terbentuk gumpalan atau solid yoghurt
  21. 21. 3. Jika solid yoghurt sudah terbentuk, angkat panci. Pindahkan ke dalam toples kaca, tidak lupa disaring terlebih dahulu
  22. 22. 4. Tunggu yoghurt sampai dingin (hangat- hangat kuku) Dengan cara diamkan ± 1 jam dengan menutup toples kaca rapat- rapat
  23. 23. KULTURASI
  24. 24. 1. Buka tutup toples, masukkan bibit yoghurt sebanyak 5% dari jumlah solid yoghurt yang sudah mengental
  25. 25. 2. Aduk dengan sendok pengaduk agar biibit yoghurt dengan susu yang sudah di pasteurisasi tercampur rata
  26. 26. 3. Tutup rapat toples
  27. 27. INKUBASI
  28. 28. 1. Siapkan ± 5 L air hangat dengan suhu kira-kira 40, masukkan ke dalam inkubator
  29. 29. 2. Masukkan yoghurt dalam toples tadi ke inkubator
  30. 30. 3. Biarkan sekitar 8 jam
  31. 31. PENDINGINAN
  32. 32. 1. Setelah 8 jam, angkat toples dari inkubator namun jangan langsung dibuka
  33. 33. 2. Hentikan proses fermentasi, dengan memasukkan toples berisi yoghurt ke dalam kulkas selama 1 malam
  34. 34. 3. Yoghurt siap dihidang kan
  35. 35. Terima Kasih Atas Perhatiannya

×