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Unidad 1 Salud Alimentaria

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Fundamentar los conceptos básicos de la Salud Alimentaria macro y micro-nutrientes en base a la pirámide alimentaria.

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Unidad 1 Salud Alimentaria

  1. 1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD CARRERA DE ENFERMERÍA SALUD ALIMENTARIA TEMA: Análisis de las Pirámides Alimenticias Estudiante: Peñaloza Selene Docente: Lic. Mg. Elizabeth Quiroga Semestre: Cuarto “A” 2016
  2. 2. PIRÁMIDE DE LA DIETA MEDITERRANÉA
  3. 3. Dieta Mediterránea Las dos pirámides muestran los diferentes alimentos que debemos consumir a diario, teniendo en cuenta las porciones que debemos ingerir para llevar una dieta saludable y así brindar al cuerpo los nutrientes necesarios para poder realizar las diferentes actividades en el día. LA PIRAMIDE QUE MEJOR ME PARECE La dieta de la pirámide mediterránea al igual que la dieta de mi pirámide nos da a conocer las porciones que debemos ingerir; pero la que más utilizaría sería la dieta mediterránea porque esta brinda alimentos según el espacio donde se puede encontrar y sus porciones engloban diferentes productos. El consumo de los alimentos según las raciones recomendadas lleva a una persona a mantenerse más saludable ya que de esta forma estaríamos utilizando entre carbohidratos, proteínas y grasas equilibradamente. Para tener una buena salud no es necesario dejar a un lado algunos alimentos que nos hacen daño, únicamente hay que saber cuánto debemos ingerir y lo que hace falta al cuerpo. Lo mejor es que toda persona tenga presente que para vivir mejor es necesario seguir lo recomendado. Linkografia www.mypiramid.gov http://mediterradiet.org/es/nutrition/mediterranean_diet_pyramid
  4. 4. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD CARRERA DE ENFERMERÍA SALUD ALIMENTARIA TEMA: Desglose de alimentos consumidos en un día Estudiante: Peñaloza Selene Docente: Lic. Mg. Elizabeth Quiroga Semestre: Cuarto “A” 2016
  5. 5. Alimentos consumidos por la señorita Mercy Quinatoa DESGLOCE # PORCIONES DESAYUNO  1 taza de leche con chocolate  1 pan  1 huevo 1 taza de leche 2 cucharaditas de azúcar 1 porción proteínas 2 porciones CHO 2 porciones CHO 1 porción proteínas MEDIA MAÑANA  1 vaso de batido 6 unidades de fresas 1 guineo 1 taza de leche 3 porciones de fruta 1 porción proteínas ALMUERZO  1 plato de papas con carne 4 unidades de papas 2 onzas de carne 4 cucharadas de aceite 4 porciones CHO 2 porciones proteínas 4 porciones de aceite MEDIA TARDE MERIENDA  1 plato de arroz con 1 huevo  ½ de jugo de piña 1 ½ de arroz 1 cucharada de azúcar 3 porciones de CHO 1 porción proteínas 1 porción CHO
  6. 6. RECOMENDACIONES: 1. Debería disminuir el consumo de carbohidratos, teniendo en cuenta la pirámide alimenticia la que le ayudara a llevar una mejor alimentación. 2. Consumir con mayor frecuencia agua ya que es un mineral importante para la nutrición. 3. El consumo de frutas es esencial pero debe tener en cuenta que algunas frutas por naturaleza tienen su propia azúcar y su consumo debe ser equilibrado. NUTRIENTE PORCION CHO PROTEINAS GRASA FRUTA 12 6 4 3
  7. 7. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD CARRERA DE ENFERMERÍA SALUD ALIMENTARIA TEMA: Mapa Conceptual de Carbohidratos Estudiante: Peñaloza Selene Docente: Lic. Mg. Elizabeth Quiroga Semestre: Cuarto “A” 2016
  8. 8.  Principal componente para las neuronas.  Permite el ingreso de la glucosa a la célula.  Proporciona energía al cuerpo.  Pan integral  Galletas integrales  Frejol  Lenteja  Frutas con cascaras COMPUESTO Son azúcares de rápida y fácil absorción Su energía es rápida y no ayuda a saciar. La insulina sale de manera lenta para que la glucosa salga a la célula Contienen grandes cantidades de fibra, vitaminas y minerales. Su absorción es mucho más lenta, lo que es beneficioso para la salud.  Azucar blanca  Miel  Panela  Arroz blanco  Harina  Pan blanco SIMPLES Son sintetizados por las plantas y son una importante fuente de energía en la dietaCARBOHIDRATOS FIBRA ALIMENTARIA  En agua  Forma geles y espesas preparaciones  Ayuda a la reabsorción de agua, sales y grasas INSOLUBLESOLUBLE  En agua  Limpia el intestino  Ayuda a mejorar la digestión  Sirve para las hemorroides y constipación. Parte interna de frutas y cereales (cebada, trigo, avena, manzana, guayaba, pera) Frutas con cáscara o bagazo (manzana, piña, naranja).
  9. 9. DIGESTIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS Actúa el ácido clorhídrico Tialina  Amilasa  Lactasa  Sacarosa  Maltosa Galactosa Glucosa GLUCOSA  70-100% Normal  100-126% Glucosa alterada en ayunas  Mayor a 126% puede ser diabetes
  10. 10. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD CARRERA DE ENFERMERÍA SALUD ALIMENTARIA TEMA: Mapa Conceptual de Proteínas Estudiante: Peñaloza Selene Docente: Lic. Mg. Elizabeth Quiroga Semestre: Cuarto “A” 2016
  11. 11. PROTEÍNAS No contienen todos los aminoácidos esenciales  Fortalece el sistema inmunológico.  Proteínas estructurales, enzimas, hormonas, proteínas de transporte e inmunoproteínas. Son el elemento básico de construcción de los tejidos que forman nuestro cuerpo y además, regulan numerosas funciones vitales DEFICITALTO VALOR BIOLÓGICO BAJO VALOR BIOLÓGICO No necesitan ser complementados  Frutos secos (nuez, almendras, pistachos).  Granos secos (frejol, lenteja, garbanzo)  Oleoginosas (chochos, soya). Necesitan ser complementados: mezclar 75% de cereal y 25% de grano seco (arroz con lenteja, chochos con tostado) Origen animal: leche y sus derivados. Tiene todo los aminoácidos  Causa resequedad en la piel.  Caída de cabello.  Uñas quebradizas.  Desmedro.  Susceptibilidad a las enfermedades. EXCESO  Daña al riñón y causa glomerulonefritis, el ácido úrico se eleva y provoca la gota.
  12. 12. DIGESTIÓN DE LAS PROTEÍNAS Ácido clorhídrico Tripsina Quimiotripsina IDR: 10-35% Pepsina Urea Creatinina
  13. 13. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD CARRERA DE ENFERMERÍA SALUD ALIMENTARIA TEMA: Mapa Conceptual de Grasas Estudiante: Peñaloza Selene Docente: Lic. Mg. Elizabeth Quiroga Semestre: Cuarto “A” 2016
  14. 14. GRASAS Omega 6 Linoléico MONOSATURADAS Omega 3 Linolénico POLISATURADAS Margarina y repostería (pan, galletas, aplanchados, bizcochos) INSATURADAS  Son macronutrientes esenciales  Absorben a las vitaminas liposolubles  Reduce las secreciones gástricas  Estimula el flujo biliar y pancreático SATURADAS Alimentos de origen animal: manteca, sebo, pile de pollo Hidrogenadas industrialmente Solidas temperatura ambiente a o Colesterol total: ↑ o Triglicéridos: ↑ o HDL: -- o LDL: ↑ o Colesterol total: ↑ o Triglicéridos: ↑ o HDL: ↓ o LDL: ↑ o Colesterol total: ↓ o Triglicéridos: ↓ o HDL: ↑ o LDL: ↓ o Colesterol total: ↓ o Triglicéridos: ↓ o HDL: -- o LDL: ↓ Omega 9 Oleico  Aceite de oliva  Aguacate  Aceituna o Colesterol total: ↓ o Triglicéridos: ↓ o HDL: -- o LDL: ↓ Lipidemia aterogénica: se encuentra elevado a excepción de HDL este se encuentra disminuido lo que es muy grave. Dislipidemia mixta: colesterol y triglicéridos elevados mientras que el HDL está en rango normal.
  15. 15. DIGESTIÓN DE LAS GRASAS LIPASAS HCL BILIS MICELA TRIGLICÉRIDOS 3 ácidos grasos 1 glicerol ENTEROSITO
  16. 16. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD CARRERA DE ENFERMERÍA SALUD ALIMENTARIA TEMA: Mapa Conceptual de Vitaminas Hidrosolubles Estudiante: Peñaloza Selene Docente: Lic. Mg. Elizabeth Quiroga Semestre: Cuarto “A” 2016
  17. 17. EXCESO: VITAMINAS HIDROSOLUBLES COMPLEJO B B1 TIAMINA  Metabolismo de los hidratos de carbono.  Síntesis de sustancias que regulan el sistema nervioso.  Producción de insulina.  Funcionamiento de la tiroides y suprarrenales. EXCESO: Supresión del centro respiratorio, cefalea, convulsiones debilidad muscular, reacciones alérgicas. DÉFICIT: Beriberi y el Síndrome de Wernicke- Korsakoff (Beriberi cerebral). Levaduras, carne de cerdo y res, cereales integrales DÉFICIT: Debilidad del sistema inmune, Encías sangrantes, Mayor facilidad para contraer infecciones, Fatiga y debilidad EXCESO: trastornos digestivos y diarrea, cálculos renales  Respiración celular.  Formación de colágeno  Cicatrización.  Absorción de hierro.  Síntesis de hormonas esteroides Kiwi, la guayaba, la naranja, el mango, el limón, VITAMINA C  IDR: 0,2- 1.4 mg/día  UL: no se ha establecido  IDR: 15-120 mg/día  UL: no se ha establecido
  18. 18. VITAMINAS HIDROSOLUBLES COMPLEJO B  Crecimiento  Función anabólica  Actúa en el metabolismo celular FUENTE: Tejidos animales y vegetales, hortalizas verdes, raíces, tubérculos FUENTE: calabaza, levadura de cerveza, almendras FUENTE: Fruta seca, leguminosas, carnes sin grasa  Metabolismo celular.  Sistema nervioso e inmunitario  Tratamiento de enfermedades como alopecia, enfermedades de las uñas y calambres en el embarazo  Procesos enzimáticos relacionados con la respiración celular y colesterol  Mantenimiento de tejidos  Ayuda a la producción de glóbulos rojos. DÉFICIT: Trastornos nervioso, alteraciones cutáneas, prurito y eritema DÉFICIT: Dolor de cabeza, Fatiga, alergias, Hipoglucemia, Agotamiento y apatía B3 NIACINA B2 RIVOFLAMINA B5 ÁCIDO PANTOTÉNICO DÉFICIT: fotofobia, lagrimeo, quemazón, perdida de la agudeza visual, fisuras en los labios EXCESO: no hay problemas EXCESO: sofocos, toxicidad del hígado EXCESO: molestia intestinal leve y diarrea.  IDR: 03-1.6 mg/ día  UL: no se ha establecido  IDR: 2-18 mg/día  UL: 1-2 g.  IDR: 2-18 mg/día  UL: 10 g/día
  19. 19. B8 BIOTINA B6 PIRIDOXINA B9 ÁCIDO FÓLICO  Metabolismo de glucógeno  Esencial para las transaminasas, descarboxilasas.  Biosíntesis de los neurotransmisores, serotonina, adrenalina, noradrenalina y acido amino butírico VITAMINAS HIDROSOLUBLES EXCESO: neuropatía periférica,  IDR: 0,1-2 mg/día  UL: 9.6 g/día FUENTE: carnes, plátano, semillas de girasol DÉFICIT: en el cerebro originan, disfunción neurológica, cambios dermatológicos, alteración de la inmunidad celular.  Forma la biocitina junto con lisina  Transferencia de dióxido de carbono  Producción de glóbulos rojos EXCESO: no se han detectado.  IDR: 50 µg. La IA en adultos es de 30 µg  UL: No produce efectos nocivos a dosis altas FUENTE: soja, huevos, yogures DÉFICIT: dermatitis, glositis, anorexia, nauseas, depresión  Formación de eritrocitos y leucocitos en la médula ósea  Reduce el riesgo de anomalías congénitas graves EXCESO: convulsiones, epileptiformes  IDR: 65-600 mg, 400 ug/día para adultos. En embarazo 600 ug/día y en lactancia 800 ug/día  UL: 1.000 µg. FUENTE: Patatas, Pan integral, Verduras de hoja verde DÉFICIT: Anemia megaloblástica, alteración de la biosíntesis del ADN y ARN.
  20. 20. VITAMINAS HIDROSOLUBLES B12 COBALAMINA  Síntesis de ADN, ARN, metionina y colina.  Formación de nucleoproteínas, proteínas y glóbulos rojos.  Desarrollo intelectual y de carácter en el sistema nervioso central.  Oxidación de grasas y reserva energética de los músculos.  Crecimiento EXCESO: no presenta toxicidad  IDR: 0,4 – 2,8 mg/día  UL: 3.000 µg  FUENTE: Hígado, Riñón, Leche, Pescado  DÉFICIT: Alteración de la división celular, particularmente en las células en división rápida de la medula ósea o de la mucosa intestinal. Anemia
  21. 21. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD CARRERA DE ENFERMERÍA SALUD ALIMENTARIA TEMA: Mapa Conceptual de Vitaminas Liposolubles Estudiante: Peñaloza Selene Docente: Lic. Mg. Elizabeth Quiroga Semestre: Cuarto “A” 2016
  22. 22. Se encarga de la protección de la piel y de la visión. Además, contribuye a la formación de enzimas del hígado y de la producción de hormonas. EXCESO: intoxicación y finalmente hepatopatía, cambios de la piel y de las membranas mucosas. IDR: Lactantes y niños pequeños 400 a 5000 µg /día, Adultos: 700 -900 µg /día dependiendo el sexo, Embarazadas: 750 -770 µg /día según la edad, Mujeres lactantes: 1200 a 1300 µg /día según la edad UL: Adultos: 3000 µg /día  DÉFICIT: deterioro de la visión, ceguera nocturna, o nictalopía. VITAMINAS LIPOSOLUBLES Se absorben pasivamente y se transportan con lípidos de la dieta. VITAMINA “A” Retinol Betacaroteno VITAMINA “D” (CALCIFEROL) FUENTE: hígado FUENTE: Vegetales rojos y amarillos Se conoce como vitamina de la luz solar ya que es una vitamina que se puede sintetizar en el cuerpo con la exposición a la luz solar. Actúa como una hormona en el cuerpo humano y se sintetiza en el hígado FUENTE: aceites de hígado de pescado, la leche entera y las grasas de leche, como la mantequilla, crema y nata. EXCESO: producir una intoxicación, hipercalcemia, hiperfosfatemia, calcinosis DÉFICIT: Osteoporosis, Raquitismo, Osteomalacia. IDR: Lactantes: 10 µg (400 UI); Niños, adultos y mujeres embarazadas: 15 µg /día (600 UI). UL: Lactantes: 1000-1500 UI/día; Niños: 2500-3000 UI/día; Adultos: 2000-2500 UI/día
  23. 23. VITAMINAS LIPOSOLUBLES VITAMINA “E” TOCOFEROL VITAMINA “K” FILIQUINONA- ANTIHEMORRÁGICA  Vitamina antioxidante es decir su función fundamental es la protección del cuerpo frente a los efectos perjudiciales.  Producciónde glóbulos rojos y formación de tejidos musculares.  Producciónde hormonasmasculinas y permitir la maduración de espermatozoides y óvulos FUENTE: Aceitesde frutosysemilla,germende cereales, lasharinas,el hígado,margarina y yemade huevo,aceitesde frutossecosconO3 Y O6 EXCESO: deterioro de la mineralización ósea, del almacenamiento hepático de vitamina A y de la coagulación sanguínea. DÉFICIT: pérdida de los reflejos tendinosos profundos, alteración de la sensibilidad vibratoria y posicional, cambios del equilibrio y la coordinación, debilidad muscular y alteraciones visuales. IDR: Niños:6 a 7 mg/día,Adultosymujeres adolescentesembarazadas 15 mg/día, Mujereslactantes:19 mg/día UL: Adultos:1000 mg/día Participaenla formaciónde huesosyregulaciónde múltiplessistemas enzimáticos. FUENTE: verdurasde hoja verde comoespinacas, col,coliflor,tomates, coles, algunasfrutas,productoslácteos,carnesyhuevos. EXCESO: anemia hemolítica en ratas e ictericia grave en lactantes, formación de coágulos sanguíneos. DÉFICIT: hemorragia,anemiamortal,hipoprotrombinemia, hipoabsorciónlipídica,destrucciónde lafloraintestinal IDR: Niñoslactantes:2-2.25 µg /día dependiendolaedad;Niños:30-55 µg /día dependiendolaedad; Adultos:90-120 µg día dependiendoel sexo; Embarazo y mujereslactantes:75-90 µg /día dependiendode laedad. UL: Aun no se ha determinado
  24. 24. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD CARRERA DE ENFERMERÍA SALUD ALIMENTARIA TEMA: Mapa conceptual de Minerales Estudiante: Peñaloza Selene Docente: Lic. Mg. Elizabeth Quiroga Semestre: Cuarto “A” 2016
  25. 25. MINERALES EXCESO:Retención de agua, Náuseas y vómitos, Hiperexcitabilidad o somnolencia, coma, Myr 145 meq/dl hipernatremia  Mantener la presión osmótica en el medio extracelular; equilibrio acido básico.  Mantenimiento de la excitabilidad normal del musculo y la permeabilidad POTASIOSODIO Son los componentes inorgánicos requeridos por el organismo, que se encuentran en los alimentos, ya que son elementos esenciales de toda célula viva y se encuentran implicados en el metabolismo. FUENTE: Sal de mesa común, las verduras y los granos, productos enlatados y de panadería DEFICIT: Confusión, Convulsiones, Dolor de cabeza, Inapetencia, Debilidad muscular. Menor 135 meq/dl hiponatremia.  Esencial para el correcto crecimiento del organismo  Participa en el equilibrio osmótico  Participa en la contracción muscular FUENTE: las frutas (uvas, naranjas, ciruelas pasas, dátiles, melón )y vegetales de hojas verdes. DEFICIT: Cetoacidosis diabética, Pérdida urinaria, hipopotasemia. IDR: 2-2.3 gr/dí. 135-145 meq/dl UL: 5-6 g EXCESO: hiperpotasemia, Disminución de la excreción, Redistribución trasncelular potasio IDR: lactantes 400mg/día; niños 3800 mg/día, adolescentes y embarazo 4700 mg/día UL: mas de 5 mEq/dl CALCIO  Forma parte de los dientes y huesos  Es necesario para la coagulación de la sangre.  Participa en la transmisión del impulso nervioso  importante en la contracción muscular. FUENTE: leche, yogur, queso , mariscos, Aceite de girasol, Leguminosas DEFICIT: Osteoporosis, Raquitismo EXCESO: Hipercalcemia IDR: 800-1000 mg/día en adultos, 1.000- 1.300mg/día en mujer embarazada, 1.200 mg/día en adultos mayores de 70 años UL: no se ha definido
  26. 26. NohemínocoHemínico MINERALES  Interviene en el transporte de oxígeno y dióxido de carbono en sangre. Producción de hemoglobina Formación de colágeno. HIERRO FUENTE: Hígado, Carnes rojas, Legumbres. DEFICIT: desembocar en una anemia ferropénica EXCESO: desorden genético, puede ser muy peligroso y dañar órganos esenciales como el hígado, el páncreas, el cerebro, el corazón IDR: 7-11 mg/día en niños, 8-18 mg/día en adultos dependiendo del sexo, 27 mg/día mujeres embarazadas; 9/10 mg/día mujeres lactantes UL: no se a definido Baja biodisponibilidad, necesita de potencializadores como la Vit. C. Mejor absorción, biodisponibilidad FUENTE: origen animal: hígado, vísceras, yema de huevo, carnes rojas FUENTE: origen vegetal oscuro: espinaca, acelga, brócoli. Y granos secos: lenteja, frejol, garbanzo.
  27. 27. MINERALES  Primordial para la producción o síntesis de hormonas tiroideas T3-T4  Facilita el crecimiento  Mejora la agilidad mental Interviene en procesos neuromusculares YODO FUENTE: Sal yodada, Mariscos, Pescados, Leche DEFICIT: Cretinismo, bocio, hipertensión arterial, mortalidad perinatal, anormalidades congénitas EXCESO: hipertiroidismo, adelgazamiento, nerviosismo, problemas cardíaco. IDR: 150 mg/día en todos los adultos y adolescentes, Mujeres gestantes y lactantes aumenta hasta 220 mg y 290 mg UL: 110 mg para lactantes de hasta 6 meses de edad, 130 mg para lactantes mayores, 90 y 120 mg para niños y aumenta con la edad o el tamaño corporal.  Participa en el sistema inmune  Ayuda en la cicatrización de heridas  Interviene en la síntesis de ADN y ARN. ZINC FUENTE: Carnes rojas, pescado, granos, legumbres, mariscos DEFICIT: produce lesiones en la piel como dermatitis, retraso en la cicatrización de las heridas, retrasos de crecimiento EXCESO: por insuficienciarenal, anemia,fiebre ytrastornosdel sistemanerviosocentral. IDR: lactantessonde 2 mg/día,preadolescentessonde 8mg/día, mujeresadolescentesyadultas de 8 a 9 mg/día, varonesadolescentes y adultosesde 11 mg/día. UL: adultos 100 a 300 mg/ día, 40 mg/día.
  28. 28. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD CARRERA DE ENFERMERÍA SALUD ALIMENTARIA TEMA: Mapa Conceptual del Agua Estudiante: Peñaloza Selene Docente: Lic. Mg. Elizabeth Quiroga Semestre: Cuarto “A” 2016
  29. 29. AGUA Es un elemento esencial para desarrollar todos los procesos fisiológicos como la digestión, absorción y eliminación de desechos metabólicos IDR: 1ml/kcal UL: 7.5 litros DEFICIT COMPOSICION HUMANA Y AGUA UTILIDAD  Mejora la absorción.  Participa en las reacciones metabólicas.  Ayuda a mantener la temperatura corporal EXCESO  Deshidratación  Enfermedades cerebrales Potomanía :  Anorexia nerviosa  Enfermedades psiquiátricas  Trastornos hipotalámicos  Diabetes mellitus
  30. 30. AGUA Patologías que necesitan menor aporte de agua Patologías que necesitan mayor aporte de agua CUIDADOS EN  Diarrea  Lactancia  Fiebre  Estreñimiento  Hemorroides  Insuficiencia renal  Glomerulonefritis  Insuficiencia cardiaca congestiva
  31. 31. Bibliografía 1. L. KathleenMahanSESJR.Dietoterapia.13thed. Krauser, editor.España:El selvier;2013. 2. VasquezL.AlimentacionyNutricion.2nded.BuenosAires:Diaz de Santos;2005. 3. CerveraP CJR.AlimentacionyDietoterapia.4thed.España:Panamericana;2004.

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