‫ﻏﺬﺍﻳﯽ‬ ‫ﻣﻮﺍﺩ‬ ‫ﺍﻟﺼﺤﻪ‬ ‫ﺣﻔﻆ‬Food Hygiene‫ﺗﻭﺳﻁ‬:‫ﺳﻳﺩ‬ ‫ﺍﻧﺟﻳﻧﻳﺭ‬‫ﺧﺎﻟﺩ‬ ‫ﻧﻌﻳﻡ‬ ‫ﻣﺣﻣﺩ‬‫ﻏﺫﺍ‬ ‫ﻭ‬ ‫ﺩﻭﺍ‬ ‫ﻣﻠﯽ‬ ‫ﺑﻭﺭﺩ‬ ‫ﺗﺧﻧﻳﮑﯽ‬ ‫ﻣ...
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10‫ﻫﺳپ‬HACCP‫ﻋﻣﻠﻳﺎﺗﯽ‬ ‫ﮐﻧﺗﺭﻭﻝ‬‫ﻭ‬ ‫ﺍﻟﺻﺣﻪ‬ ‫ﺣﻔﻅ‬‫ﺗﺭﻣﻳﻡ‬ ‫ﻳﺎ‬ ‫ﻣﺣﺎﻓﻅﺕ‬‫ﺯﺑﺎﻟﻪ‬ ‫ﻣﺩﻳﺭﻳﺕ‬‫ﺳﻳﺳﺗﻡ‬ ‫ﻭ‬ ‫ﻏﺫﺍﻳﯽ‬‫ﺯﻫﮑﺷﯽ‬‫ﻓﺭﺩی‬ ‫ﺍﻟﺻﺣ...
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‫ﻓﺮﺩی‬ ‫ﺍﻟﺼﺤﻪ‬ ‫ﺣﻔﻆ‬‫ﮐﺛﻳﻑ‬ ‫ﺩﺳﺗﺎﻥ‬ ‫ﮐﺛﻳﻑ‬ ‫ﻫﺎی‬ ‫ﻧﺎﺧﻥ‬‫ﻟﻭچ‬ ‫ﺣﺭﺍﺣﺎﺕ‬‫ﮐﺛﻳﻑ‬ ‫ﻟﺑﺎﺱ‬‫ﻏﺫﺍﻳﯽ‬ ‫ﺗﺎﺳﻳﺱ‬ ‫ﺩﺍﺧﻝ‬ ‫ﺩﺭ‬ ‫ﮐﺷﻳﺩﻥ‬ ‫ﺳﮕﺭﻳ...
‫ﭘﺎک‬ ‫ﺁﺏ‬ ‫ﺍﺯ‬ ‫ﺍﺳﺘﻔﺎﺩﻩ‬14
‫ﻏﺬﺍی‬ ‫ﻣﻮﺍﺩ‬ ‫ﻏﻴﺮﻣﻨﻈﻢ‬ ‫ﻭ‬ ‫ﺑﺪ‬ ‫ﺫﺧﻴﺮﻩ‬15
‫ﺷﺪﻩ‬ ‫ﻧﺎﭘﻮﺵ‬ ‫ﻏﺬﺍﻫﺎی‬16
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‫ﺭﺳﻴﺪﻩ‬ ‫ﺁﻥ‬ ‫ﺍﻧﻘﻀﺎ‬ ‫ﺗﺎﺭﻳﺦ‬ ‫ﮐﻪ‬ ‫ﻏﺬﺍﻫﺎی‬‫ﮔﺭﻓﺗﻪ‬ ‫ﺑﻭی‬ ‫ﮔﻭﺷﺕ‬ ‫ﺯﺩﻩ‬ ‫ﭘﻭﭘﻧﮏ‬ ‫ﭘﻧﻳﺯ‬‫ﺯﺩﻩ‬ ‫ﭘﻭﭘﻧﮏ‬ ‫ﻧﺎﻥ‬‫ﺷﺩﻩ‬ ‫ﺑﻭی‬ ‫ﺑﺩ‬ ‫ﺷﻳ...
‫ﻏﺬﺍ‬ ‫ﺷﺪﻥ‬ ‫ﻣﻠﻮﺙ‬‫ﻳﺎ‬ ‫ﺧﺎﻡ‬ ‫ﻭ‬ ‫ﭘﺧﺗﻪ‬ ‫ﻏﺫﺍی‬ ‫ﻧﻣﻭﺩﻥ‬ ‫ﻳﮑﺟﺎ‬‫ﺧﺎﻡ‬ ‫ﺍﻧﻭﺍﻉ‬ ‫ﻏﺫﺍﻫﺎ‬‫ﺑﺎ‬ ‫ﺳﺑﺯی‬ ‫ﮐﺭﺩﻥ‬ ‫ﻗﻁﻊ‬ ‫ﺑﺭﺍی‬ ‫ﻳﮕﺎﻧﻪ‬ ...
‫ﻣﺮﻍ‬ ‫ﮔﻮﺷﺖ‬ ‫ﭘﺨﺘﻦ‬ ‫ﺑﺴﻴﺎﺭ‬20
‫ﻏﺬﺍی‬ ‫ﮔﺬﺍﺷﺘﻦ‬ ‫ﻳﺨﭽﺎﻝ‬ ‫ﺩﺭ‬ ‫ﺩﻭﺑﺎﺭﻩ‬‫ﺷﺪﻩ‬ ‫ﮐﺸﻴﺪﻩ‬ ‫ﻳﺦ‬ ‫ﺣﺎﻟﺖ‬ ‫ﺍﺯ‬ ‫ﻗﺒﻼ‬ ‫ﮐﻪ‬21
‫ﺑﻴﺸﺘﺮ‬ ‫ﻣﺪﺕ‬ ‫ﺑﺮﺍی‬ ‫ﻏﺬﺍ‬ ‫ﮔﺬﺍﺷﺘﻦ‬ ‫ﺑﻴﺮﻭﻥ‬‫ﺍﺗﺎﻕ‬ ‫ﺣﺭﺍﺭﺕ‬ ‫ﺑﻪ‬ ‫ﻏﺫﺍ‬ ‫ﺣﺭﺍﺭﺕ‬ ‫ﮐﻪ‬ ‫ﺯﻣﺎﻧﯽ‬ ‫ﺑﮑﺗﺭﻳﺎ‬)22‫ﮔﺭﻳﺩ‬ ‫ﺳﺎﻧﺗﯽ‬ ‫ﺩﺭﺟﻪ‬...
‫ﻫﺎ‬ ‫ﻏﺬﺍ‬ ‫ﺗﻌﺪﺍﺩ‬ ‫ﻳﮏ‬ ‫ﺑﺮﺍی‬ ‫ﻏﻠﻂ‬ ‫ﺣﺮﺍﺭﺕ‬23
‫ﺍﻓﺎﺕ‬ ‫ﮐﻨﺘﺮﻭﻝ‬ ‫ﻋﺪﻡ‬)‫ﺟﻮﻧﺪﻩ‬ ‫ﺣﻴﻮﺍﻧﺎﺕ‬ ،‫ﺣﺸﺮﺍﺕ‬(‫ﻏﺫﺍ‬ ‫ﺭﻭی‬ ‫ﺑﺭ‬ ‫ﻣﮕﺱ‬ Cockroaches ‫ﻣﻭﺵ‬24
‫ﭘﺎک‬ ‫ﻣﻮﻗﻊ‬ ‫ﺑﻪ‬ ‫ﺩﺍﻧﯽ‬ ‫ﮐﺜﺎﻓﺖ‬‫ﺧﺎﻟﯽ‬ ‫ﻭ‬‫ﻧﻤﻴﺸﻮﺩ‬25
‫ﻭ‬ ‫ﻣﺤﻴﻂ‬ ‫ﺑﻪ‬ ‫ﮔﺎﻧﻪ‬ ‫ﺟﺪﺍ‬ ‫ﺩﺍﻧﯽ‬ ‫ﮐﺜﺎﻓﺖ‬ ‫ﺍﺯ‬ ‫ﺍﺳﺘﻔﺎﺩﻩ‬‫ﺩﺍﺭﺩ‬ ‫ﻓﺎﻳﺪﻩ‬ ‫ﺻﺤﺖ‬ ‫ﺑﻪ‬26
‫ﻣﻴﺪﺍﻧﺴﺘﻦ؟‬ ‫ﺷﻤﺎ‬ ‫ﺁﻳﺎ‬‫ﻧﻳﺳﺕ؟‬ ‫ﻏﺫﺍ‬ ‫ﺧﺎﻁﺭ‬ ‫ﺍﺯ‬ ‫ﻏﺫﺍ‬ ‫ﺷﺩﻥ‬ ‫ﺯﻫﺭی‬ ‫ﻗﺿﺎﻳﺎی‬ ‫ﺑﻌﺿﯽ‬ ‫ﮐﻪ‬!‫ﻣﻳﺗﻭﺍﻧﺩ؟‬ ‫ﮐﺭﺩﻩ‬ ‫ﻣﺻﺎﺏ‬ ‫ﺭﺍ‬ ‫ﺍﻧ...
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‫ﮐﺮﺩ؟‬ ‫ﺟﻠﻮﮔﻴﺮی‬ ‫ﺷﺪﻥ‬ ‫ﻣﻠﻮﺙ‬ ‫ﺍﺯ‬ ‫ﺭﺍ‬ ‫ﻏﺬﺍ‬ ‫ﮔﻮﻧﻪ‬ ‫ﭼﻪ‬29
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‫ﻧﮕﻬﺪﺍﺭﻳﺪ‬ ‫ﭘﺎک‬ ‫ﺭﺍ‬ ‫ﺗﻮﻟﻴﺪ‬ ‫ﻣﺤﻞ‬32
‫ﻧﻤﺎﻳﻴﺪ‬ ‫ﭼﮏ‬ ‫ﺍﺳﺘﻔﺎﺩﻩ‬ ‫ﺍﺯ‬ ‫ﻗﺒﻞ‬ ‫ﺭﺍ‬ ‫ﻏﺬﺍ‬ ‫ﺍﻧﻘﻀﺎ‬ ‫ﺗﺎﺭﻳﺦ‬ ‫ﻭ‬ ‫ﻟﻴﺒﻞ‬33
‫ﻧﻤﺎﻳﻴﺪ‬ ‫ﺟﻠﻮﮔﻴﺮی‬ ‫ﻏﺬﺍﻳﯽ‬ ‫ﻣﻮﺍﺩ‬ ‫ﺷﺪﻥ‬ ‫ﻣﻠﻮﺙ‬ ‫ﺍﺯ‬34
‫ﭼﮏ‬ ‫ﺍﺳﺘﻔﺎﺩﻩ‬ ‫ﺍﺯ‬ ‫ﻗﺒﻞ‬ ‫ﺭﺍ‬ ‫ﻏﺬﺍﻳﯽ‬ ‫ﻣﻮﺍﺩ‬ ‫ﺩﻳﮕﺮ‬ ‫ﻳﺎ‬ ‫ﮔﻮﺷﺖ‬‫ﺧﻴﺮ‬ ‫ﻳﺎ‬ ‫ﺍﺳﺖ‬ ‫ﭘﺨﺘﻪ‬ ‫ﮐﻪ‬ ‫ﻧﻤﺎﻳﻴﺪ‬‫ﻏﺫﺍﻳﯽ‬ ‫ﺗﺭﻣﺎﻣﺗﺭ‬35
‫ﻏﺬﺍ‬ ‫ﻧﮕﻬﺪﺍﺭی‬‫ﻳﺦ‬)‫ﻣﻧﻔﯽ‬18‫ﺳﺎﻧﺗﯽ‬ ‫ﺩﺭﺟﻪ‬‫ﮔﺭﻳﺩ‬(‫ﻳﺧﮕﺷﺎﺩﻥ‬)‫ﻳﺧﭼﺎﻝ‬ ‫ﺩﺭ‬ ‫ﺑﺎﻳﺩ‬ ‫ﻣﻌﻣﻭﻻ‬‫ﮔﻳﺭﺩ‬ ‫ﺻﻭﺭﺕ‬(‫ﺣﺭﺍﺭﺕ‬ ‫ﺩﺭﺟﻪ‬‫ﻳﺎ‬ ‫ﺍﺗ...
‫ﻣﻨﺎﺳﺐ‬ ‫ﺣﺮﺍﺭﺕ‬ ‫ﻫﺎی‬ ‫ﺩﺭﺟﻪ‬37
‫ﻧﻤﺎﻳﻴﺪ‬ ‫ﮐﻨﺘﺮﻭﻝ‬ ‫ﺭﺍ‬ ‫ﺁﻓﺎﺕ‬‫ﺷﻭﻧﺩ‬ ‫ﮐﻧﺗﺭﻭﻝ‬ ‫ﻭﺍﺭ‬ ‫ﻫﻔﺗﻪ‬ ‫ﺑﺎﻳﺩ‬ ‫ﺁﻓﺎﺕ‬38
‫ﺑﺎﺷﻴﺪ‬ ‫ﻣﻮﺍﻅﺐ‬ ‫ﻳﺦ‬ ‫ﺍﺯ‬ ‫ﺍﺳﺘﻔﺎﺩﻩ‬ ‫ﺯﻣﺎﻥ‬ ‫ﺩﺭ‬39
‫ﺑﺎﺷﻴﺪ‬ ‫ﺩﺍﺷﺘﻪ‬ ‫ﻳﺎﺩ‬ ‫ﺑﻪ‬ ‫ﻫﻤﺸﻪ‬‫ﻧﺷﻭﻳﺩ‬ ‫ﻣﺭﻳﺽ‬ ‫ﻭ‬ ‫ﺑﺎﺷﺩ‬ ‫ﺍﻣﻥ‬ ‫ﺩﺭ‬ ‫ﺗﺎﻥ‬ ‫ﺯﻧﺩﮔﯽ‬ ‫ﺗﺎ‬ ‫ﻧﻣﺎﻳﺩ‬ ‫ﺍﺟﺭﺍ‬ ‫ﺭﺍ‬ ‫ﻫﺎ‬ ‫ﮐﺎﺭ‬ ‫ﺍ...
‫ﺗﺸﮑﺮ‬43
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  1. 1. ‫ﻏﺬﺍﻳﯽ‬ ‫ﻣﻮﺍﺩ‬ ‫ﺍﻟﺼﺤﻪ‬ ‫ﺣﻔﻆ‬Food Hygiene‫ﺗﻭﺳﻁ‬:‫ﺳﻳﺩ‬ ‫ﺍﻧﺟﻳﻧﻳﺭ‬‫ﺧﺎﻟﺩ‬ ‫ﻧﻌﻳﻡ‬ ‫ﻣﺣﻣﺩ‬‫ﻏﺫﺍ‬ ‫ﻭ‬ ‫ﺩﻭﺍ‬ ‫ﻣﻠﯽ‬ ‫ﺑﻭﺭﺩ‬ ‫ﺗﺧﻧﻳﮑﯽ‬ ‫ﻣﺷﺎﻭﺭ‬/‫ﻋﺎﻣﻪ‬ ‫ﺻﺣﺕ‬ ‫ﻭﺯﺍﺭﺕ‬‫ﻏﺫﺍ‬ ‫ﮐﻣﻳﺗﻪ‬ ‫ﺳﮑﺭﺗﺭ‬ ‫ﻭ‬
  2. 2. ‫ﭼﻴﺴﺖ؟‬ ‫ﺍﻳﻨﻬﺎ‬ ‫ﻣﺸﮑﻞ‬‫ﻓﻌﻼ‬ ‫ﻭ‬ ‫ﺧﻭﺭﺩﻡ‬ ‫ﺭﺍ‬ ‫ﻣﻠﻭﺙ‬ ‫ﻳﺎ‬ ‫ﻓﺎﺳﺩ‬ ،‫ﺧﺭﺍﺏ‬ ‫ﭼﻳﺯی‬ ‫ﻳﮏ‬...‫ﻏﺫﺍ‬ ‫ﺷﺩﻥ‬ ‫ﺯﻫﺭی‬!2
  3. 3. ‫ﻏﺫﺍﻳﯽ‬ ‫ﻣﻭﺍﺩ‬ ‫ﺍﺯ‬ ‫ﻧﺎﺷﯽ‬ ‫ﻣﺭﻳﺿﯽ‬)foodborne disease(‫ﭼﻳﺳﺕ؟‬‫ﺁﻳﺩ‬ ‫ﻣﯽ‬ ‫ﻭﺟﻭﺩ‬ ‫ﺑﻪ‬ ‫ﺷﺩﻩ‬ ‫ﻣﻠﻭﺙ‬ ‫ﻏﺫﺍی‬ ‫ﻧﻣﻭﺩﻥ‬ ‫ﺻﺭﻑ‬ ‫ﺍﺯ‬ ‫ﮐﻪ‬ ‫ﻣﺭﻳﺿﯽ‬.‫ﻏﺫﺍﻳﯽ‬ ‫ﻣﻭﺍﺩ‬ ‫ﺍﺯ‬ ‫ﻧﺎﺷﯽ‬ ‫ﻣﺭﻳﺿﯽ‬ ‫ﺷﻳﻭﻉ‬)foodborne diseaseoutbreak(‫ﭼﻳﺳﺕ؟‬‫ﺑﻭﺟﻭﺩ‬ ‫ﻏﺫﺍ‬ ‫ﻧﻭﻉ‬ ‫ﻳﮏ‬ ‫ﻣﺻﺭﻑ‬ ‫ﺍﺯ‬ ‫ﮐﻪ‬ ‫ﻣﺭﺽ‬ ‫ﻧﻭﻉ‬ ‫ﻋﻳﻥ‬ ‫ﺑﻳﺷﺗﺭ‬ ‫ﻳﺎ‬ ‫ﺩﻭ‬ ‫ﻭﻗﻭﻉ‬‫ﻣﻳﺷﻭﺩ‬ ‫ﻳﺎﺩ‬ ‫ﻏﺫﺍﻳﯽ‬ ‫ﻣﻭﺍﺩ‬ ‫ﺍﺯ‬ ‫ﻧﺎﺷﯽ‬ ‫ﻣﺭﻳﺿﯽ‬ ‫ﻁﻐﻳﺎﻥ‬ ‫ﺑﻧﺎﻡ‬ ‫ﺁﻳﺩ‬ ‫ﻣﯽ‬.‫ﻣﻳﮕﺭﺩﺩ؟‬ ‫ﻏﺫﺍ‬ ‫ﺍﺯ‬ ‫ﻧﺎﺷﯽ‬ ‫ﻣﺭﻳﺿﯽ‬ ‫ﺳﺑﺏ‬ ‫ﻫﺎ‬ ‫ﻣﺎﻳﮑﺭﻭﺍﻭﺭﮔﺎﻧﻳﺯﻡ‬ ‫ﮐﺩﺍﻡ‬‫ﭘﺭﺍﺯﻳﺕ‬ ، ‫ﻗﺎﺭچ‬ ،‫ﻭﻳﺭﻭﺱ‬ ،‫ﺑﮑﺗﺭﻳﻡ‬ 3
  4. 4. •‫ﻏﺫﺍﻳﯽ‬ ‫ﻣﻭﺍﺩ‬ ‫ﻋﻔﻭﻧﺕ‬)Food infection(‫ﭼﻳﺳﺕ؟‬•‫ﺑﮑﺗﺭ‬ ‫ﺑﻪ‬ ‫ﺁﻟﻭﺩﻩ‬ ‫ﺁﺷﺎﻣﻳﺩﻧﯽ‬ ‫ﻳﺎ‬ ‫ﻏﺫﺍ‬ ‫ﺧﻭﺭﺩﻥ‬ ‫ﺍﺯ‬ ‫ﻧﺎﺷﯽ‬ ‫ﮐﻪ‬ ‫ﻫﺳﺗﻧﺩ‬ ‫ﻋﻔﻭﻧﺗﻬﺎﻳﯽ‬‫ﻳﻡ‬/‫ﻭﻳﺭﻭﺱ‬‫ﻳﺎ‬‫ﻫﺎ‬ ‫ﭘﺭﺍﺯﻳﺕ‬‫ﻣﻳﺷﻭﻧﺩ‬ ‫ﺍﻳﺟﺎﺩ‬.•‫ﻏﺫﺍﻳﯽ‬ ‫ﻣﺳﻣﻭﻣﻳﺕ‬)food intoxication(‫ﭼﻳﺳﺕ؟‬•‫ﺁﻟﻭﺩﻩ‬ ‫ﺳﻡ‬ ‫ﻳﮏ‬ ‫ﺑﺎ‬ ‫ﻗﺑﻼ‬ ‫ﮐﻪ‬ ‫ﻏﺫﺍ‬ ‫ﺁﺷﺎﻣﻳﺩﻧﯽ‬ ‫ﻳﺎ‬ ‫ﺧﻭﺭﺩﻥ‬ ‫ﺗﻭﺳﻁ‬ ‫ﻓﺭﺩ‬ ‫ﻣﺳﻣﻭﻣﻳﺕ‬ ‫ﺍﺯ‬ ‫ﻋﺑﺎﺭﺕ‬‫ﺑﺎﺷﺩ‬ ‫ﺷﺩﻩ‬.•‫ﻣﻳﮕﺭﺩﻧﺩ؟‬ ‫ﻣﺗﺿﺭﺭ‬ ‫ﺯﻳﺎﺩ‬ ‫ﺟﺎﻣﻌﻪ‬ ‫ﺩﺭ‬ ‫ﺍﻓﺭﺍﺩ‬ ‫ﮐﺩﺍﻡ‬.1‫ﻣﺳﻥ‬ ‫ﺍﻓﺭﺍﺩ‬.2‫ﺣﺎﻣﻠﻪ‬ ‫ﺯﻧﺎﻥ‬.3‫ﻭ‬ ‫ﺍﻁﻔﺎﻝ‬.4‫ﺩﺍﺭﻧﺩ‬ ‫ﺿﻌﻳﻑ‬ ‫ﻣﻌﺎﻓﻳﺗﯽ‬ ‫ﺳﻳﺳﺗﻡ‬ ‫ﮐﻪ‬ ‫ﺍﻓﺭﺍﺩ‬4
  5. 5. ‫ﺟﻬﺎﻥ‬ ‫ﺩﺭ‬ ‫ﻏﺬﺍ‬ ‫ﺍﺯ‬ ‫ﻧﺎﺷﯽ‬ ‫ﺍﻣﺮﺍﺽ‬ ‫ﻭﺍﻗﻌﺎﺕ‬.1‫ﺳﺎﻝ‬ ‫ﻓﺭﺍﻧﺳﻪ‬ ‫ﺩﺭ‬2009•13905‫ﺷﺩﻧﺩ‬ ‫ﻣﺭﻳﺽ‬ ‫ﻏﺫﺍ‬ ‫ﺍﺯ‬ ‫ﻧﻔﺭ‬•‫ﻣﺭگ‬ ‫ﺳﺑﺏ‬9‫ﺷﺩ‬ ‫ﻧﻔﺭ‬)InVS(.2‫ﺳﺎﻝ‬ ‫ﻫﺭ‬ ‫ﮐﺎﻧﺎﺩﺍ‬ ‫ﺩﺭ‬•11‫ﻏﺫﺍ‬ ‫ﺍﺯ‬ ‫ﻧﺎﺷﯽ‬ ‫ﺍﻣﺭﺍﺽ‬ ‫ﻗﺿﻳﻪ‬ ‫ﻣﻠﻳﻭﻥ‬)‫ﮐﺎﻧﺎﺩﺍ‬ ‫ﻏﺫﺍﻳﯽ‬ ‫ﻣﻭﺍﺩ‬ ‫ﺗﻔﺗﻳﺵ‬ ‫ﺍﺩﺍﺭﻩ‬(.3‫ﺳﺎﻝ‬ ‫ﻫﺭ‬ ‫ﺍﻣﺭﻳﮑﺎ‬ ‫ﺩﺭ‬•‫ﺗﻘﺭﻳﺑﺎ‬48‫ﻣﻳﺷﻭﻧﺩ‬ ‫ﻣﺭﻳﺽ‬ ‫ﻏﺫﺍ‬ ‫ﺍﺯ‬ ‫ﻧﻔﺭ‬ ‫ﻣﻠﻳﻭﻥ‬•128000‫ﻣﻳﺭﻭﺩ‬ ‫ﺷﻔﺎﺧﺎﻧﻪ‬ ‫ﺑﻪ‬•3000‫ﻣﻳﺭﻧﺩ‬ ‫ﻣﯽ‬ ‫ﻧﻔﺭ‬)‫ﺍﺩﺍﺭﻩ‬‫ﻳﺎ‬ ‫ﺍﻣﺭﻳﮑﺎ‬ ‫ﺍﻣﺭﺍﺽ‬ ‫ﮐﻧﺗﺭﻭﻝ‬ ‫ﻭ‬ ‫ﺟﻠﻭﮔﻳﺭی‬CDC(.4‫ﺍﺳﺗﺭﺍﻟﻳﺎ‬ ‫ﺩﺭ‬ ‫ﻏﺫﺍ‬ ‫ﺍﺯ‬ ‫ﻧﺎﺷﯽ‬ ‫ﺍﻣﺭﺍﺽ‬•1.2‫ﻧﻣﺎﻳﺩ‬ ‫ﻣﯽ‬ ‫ﻣﺭﺍﺟﻌﻪ‬ ‫ﺩﺍﮐﺗﺭ‬ ‫ﺑﻪ‬ ‫ﻓﺭﺩ‬ ‫ﻣﻠﻳﻭﻥ‬•‫ﺑﺭﺍی‬300000‫ﺷﺩﻩ‬ ‫ﺗﺟﻭﻳﺯ‬ ‫ﺑﻳﻭﺗﻳﮏ‬ ‫ﺍﻧﺗﯽ‬ ‫ﻧﻔﺭ‬•2.1‫ﻣﻳﮕﺭﺩﺩ‬ ‫ﺿﺎﻳﻊ‬ ‫ﺳﺎﻝ‬ ‫ﻳﮏ‬ ‫ﺩﺭ‬ ‫ﮐﺎﺭی‬ ‫ﺭﻭﺯ‬ ‫ﻣﻠﻳﻭﻥ‬5
  6. 6. 7
  7. 7. ‫ﺍﺳﺖ؟‬ ‫ﮐﯽ‬ ‫ﻣﺴﺆﻟﻴﺖ‬ ‫ﻏﺬﺍﻳﯽ‬ ‫ﻣﺼﺆﻧﻴﺖ‬FDA USDA FTC(‫)ﺍﻋﻼﻧﺎﺕ‬EPA(‫ﺁﻓﺎﺕ‬ ‫ﺿﺩ‬ ‫)ﺍﺩﻭﻳﻪ‬CDC(‫ﻏﺫﺍ‬ ‫ﺍﺯ‬ ‫ﻧﺎﺷﯽ‬ ‫)ﺍﻣﺭﺍﺽ‬US Customs( ‫)ﻭﺍﺭﺩﺍﺕ‬DOT(‫)ﺗﺭﺍﻧﺳﭘﻭﺭﺕ‬NOAA( ‫ﻣﻭﺍﺩ‬ ‫ﺑﺭﺍی‬ ‫ﻫﺳپ‬ ‫ﻭ‬ ‫ﻣﺻﺅﻧﻳﺕ‬ ‫ﻫﺎی‬ ‫ﺗﺭﻳﻧﻧﮓ‬‫ﺑﺣﺭی‬ ‫)ﻏﺫﺍﻳﯽ‬CVM(‫ﺣﻳﻭﺍﻧﯽ‬ ‫)ﺩﻭﺍ‬AMS(‫ﻣﺭﻍ‬ ‫ﺍﺯﺗﺧﻡ‬ ‫ﺳﺭﻭﻳﻼﻧﺱ‬ ‫ﻳﺎ‬ ‫)ﻧﻅﺎﺭﺕ‬CFSAN APHIS(‫ﺳﺭﺣﺩﺍﺕ‬ ‫)ﻗﺭﻧﻁﻳﻥ‬DOC BATF(‫)ﺍﻟﮑﻭﻝ‬FSIS)‫ﺗﻔﺗﻳﺵ‬(ERS( ‫ﻣﻭﺍﺩ‬ ‫ﻣﺻﺅﻧﻳﺕ‬ ‫ﺗﻌﻠﻳﻣﺎﺕ‬‫)ﻏﺫﺍﻳﯽ‬8
  8. 8. 9
  9. 9. 10‫ﻫﺳپ‬HACCP‫ﻋﻣﻠﻳﺎﺗﯽ‬ ‫ﮐﻧﺗﺭﻭﻝ‬‫ﻭ‬ ‫ﺍﻟﺻﺣﻪ‬ ‫ﺣﻔﻅ‬‫ﺗﺭﻣﻳﻡ‬ ‫ﻳﺎ‬ ‫ﻣﺣﺎﻓﻅﺕ‬‫ﺯﺑﺎﻟﻪ‬ ‫ﻣﺩﻳﺭﻳﺕ‬‫ﺳﻳﺳﺗﻡ‬ ‫ﻭ‬ ‫ﻏﺫﺍﻳﯽ‬‫ﺯﻫﮑﺷﯽ‬‫ﻓﺭﺩی‬ ‫ﺍﻟﺻﺣﻪ‬ ‫ﺣﻔﻅ‬‫ﺗﺭﻳﻧﻧﮓ‬ ‫ﻭ‬‫ﺟﻣﻊ‬ ‫ﻭ‬ ‫ﺭﺩﻳﺎﺑﯽ‬‫ﺩﻭﺑﺎﺭﻩ‬ ‫ﺁﻭﺭی‬‫ﺗﺎﺳﻳﺱ‬ ‫ﺩﻳﺯﺍﻳﻥ‬‫ﺁﻥ‬ ‫ﻭﺳﺎﻳﻝ‬ ‫ﻭ‬ ‫ﻏﺫﺍﻳﯽ‬‫ﺧﺎﻡ‬ ‫ﻣﻭﺍﺩ‬ ‫ﮐﻧﺗﺭﻝ‬‫ﮐﻧﺗﺭﻭﻝ‬ ‫ﺳﻳﺳﺗﻡ‬‫ﺁﻓﺎﺕ‬
  10. 10. ‫ﻣﻴﮕﺮﺩﻧﺪ؟‬ ‫ﻣﺮﻳﺾ‬ ‫ﻣﺼﺎﺏ‬ ‫ﻏﺬﺍی‬ ‫ﺑﺎ‬ ‫ﻣﺮﺩﻡ‬ ‫ﮔﻮﻧﻪ‬ ‫ﭼﯽ‬‫ﺑﮑﺗﺭﻳﻡ‬ ‫ﺑﺧﺎﻁﺭ‬)‫ﺑﺩ‬ ‫ﺑﮑﺗﺭﻳﺎ‬(‫ﭼﻳﺳﺕ؟‬ ‫ﺑﮑﺗﺭﻳﺎ‬‫ﺁﻳﻧﺩ؟‬ ‫ﻣﯽ‬ ‫ﺍﺯﮐﺟﺎ‬ ‫ﺑﺩ‬ ‫ﺑﮑﺗﺭﻳﺎ‬11
  11. 11. ‫ﻓﺮﺩی‬ ‫ﺍﻟﺼﺤﻪ‬ ‫ﺣﻔﻆ‬‫ﮐﺛﻳﻑ‬ ‫ﺩﺳﺗﺎﻥ‬ ‫ﮐﺛﻳﻑ‬ ‫ﻫﺎی‬ ‫ﻧﺎﺧﻥ‬‫ﻟﻭچ‬ ‫ﺣﺭﺍﺣﺎﺕ‬‫ﮐﺛﻳﻑ‬ ‫ﻟﺑﺎﺱ‬‫ﻏﺫﺍﻳﯽ‬ ‫ﺗﺎﺳﻳﺱ‬ ‫ﺩﺍﺧﻝ‬ ‫ﺩﺭ‬ ‫ﮐﺷﻳﺩﻥ‬ ‫ﺳﮕﺭﻳﺕ‬ ‫ﮐﺎﺭ‬ ‫ﺩﺭ‬ ‫ﻣﺭﻳﺿﯽ‬12
  12. 12. ‫ﭘﺎک‬ ‫ﺁﺏ‬ ‫ﺍﺯ‬ ‫ﺍﺳﺘﻔﺎﺩﻩ‬14
  13. 13. ‫ﻏﺬﺍی‬ ‫ﻣﻮﺍﺩ‬ ‫ﻏﻴﺮﻣﻨﻈﻢ‬ ‫ﻭ‬ ‫ﺑﺪ‬ ‫ﺫﺧﻴﺮﻩ‬15
  14. 14. ‫ﺷﺪﻩ‬ ‫ﻧﺎﭘﻮﺵ‬ ‫ﻏﺬﺍﻫﺎی‬16
  15. 15. ‫ﮐﺜﻴﻒ‬ ‫ﺗﻮﻟﻴﺪی‬ ‫ﻣﺤﻞ‬ ‫ﻳﺎ‬ ‫ﺍﺷﭙﺰﺧﺎﻧﻪ‬‫ﻧﺎﭘﺎک‬ ‫ﻓﺯﻳﺯ‬ ‫ﻭ‬ ‫ﻳﺧﭼﺎﻝ‬ ‫ﭘﺧﺕ‬ ‫ﻭﺳﺎﻳﻝ‬ ‫ﻳﺎ‬ ‫ﺍﺟﺎﻕ‬‫ﻧﺎﭘﺎک‬، ‫ﮐﺛﻳﻑ‬ ‫ﮐﺭﺩﻥ‬ ‫ﻣﻳﺩﻩ‬ ‫ﺗﺧﺗﻪ‬‫ﺗﻣﺎﻡ‬ ‫ﺑﺭﺍی‬ ‫ﺷﺭﻳﮏ‬ ‫ﻭ‬ ‫ﮐﻬﻧﻪ‬‫ﻫﺎ‬ ‫ﮐﺎﺭ‬17
  16. 16. ‫ﺭﺳﻴﺪﻩ‬ ‫ﺁﻥ‬ ‫ﺍﻧﻘﻀﺎ‬ ‫ﺗﺎﺭﻳﺦ‬ ‫ﮐﻪ‬ ‫ﻏﺬﺍﻫﺎی‬‫ﮔﺭﻓﺗﻪ‬ ‫ﺑﻭی‬ ‫ﮔﻭﺷﺕ‬ ‫ﺯﺩﻩ‬ ‫ﭘﻭﭘﻧﮏ‬ ‫ﭘﻧﻳﺯ‬‫ﺯﺩﻩ‬ ‫ﭘﻭﭘﻧﮏ‬ ‫ﻧﺎﻥ‬‫ﺷﺩﻩ‬ ‫ﺑﻭی‬ ‫ﺑﺩ‬ ‫ﺷﻳﺭ‬18
  17. 17. ‫ﻏﺬﺍ‬ ‫ﺷﺪﻥ‬ ‫ﻣﻠﻮﺙ‬‫ﻳﺎ‬ ‫ﺧﺎﻡ‬ ‫ﻭ‬ ‫ﭘﺧﺗﻪ‬ ‫ﻏﺫﺍی‬ ‫ﻧﻣﻭﺩﻥ‬ ‫ﻳﮑﺟﺎ‬‫ﺧﺎﻡ‬ ‫ﺍﻧﻭﺍﻉ‬ ‫ﻏﺫﺍﻫﺎ‬‫ﺑﺎ‬ ‫ﺳﺑﺯی‬ ‫ﮐﺭﺩﻥ‬ ‫ﻗﻁﻊ‬ ‫ﺑﺭﺍی‬ ‫ﻳﮕﺎﻧﻪ‬ ‫ﺗﺧﺗﻪ‬ ‫ﺍﺳﺗﻔﺎﺩﻩ‬‫ﮔﻭﺷﺕ‬19
  18. 18. ‫ﻣﺮﻍ‬ ‫ﮔﻮﺷﺖ‬ ‫ﭘﺨﺘﻦ‬ ‫ﺑﺴﻴﺎﺭ‬20
  19. 19. ‫ﻏﺬﺍی‬ ‫ﮔﺬﺍﺷﺘﻦ‬ ‫ﻳﺨﭽﺎﻝ‬ ‫ﺩﺭ‬ ‫ﺩﻭﺑﺎﺭﻩ‬‫ﺷﺪﻩ‬ ‫ﮐﺸﻴﺪﻩ‬ ‫ﻳﺦ‬ ‫ﺣﺎﻟﺖ‬ ‫ﺍﺯ‬ ‫ﻗﺒﻼ‬ ‫ﮐﻪ‬21
  20. 20. ‫ﺑﻴﺸﺘﺮ‬ ‫ﻣﺪﺕ‬ ‫ﺑﺮﺍی‬ ‫ﻏﺬﺍ‬ ‫ﮔﺬﺍﺷﺘﻦ‬ ‫ﺑﻴﺮﻭﻥ‬‫ﺍﺗﺎﻕ‬ ‫ﺣﺭﺍﺭﺕ‬ ‫ﺑﻪ‬ ‫ﻏﺫﺍ‬ ‫ﺣﺭﺍﺭﺕ‬ ‫ﮐﻪ‬ ‫ﺯﻣﺎﻧﯽ‬ ‫ﺑﮑﺗﺭﻳﺎ‬)22‫ﮔﺭﻳﺩ‬ ‫ﺳﺎﻧﺗﯽ‬ ‫ﺩﺭﺟﻪ‬(‫ﻧﻣﺎﻳﺩ‬ ‫ﻣﯽ‬ ‫ﺷﺩﻥ‬ ‫ﺑﻳﺷﺗﺭ‬ ‫ﻭ‬ ‫ﺭﺷﺩ‬ ‫ﺑﻪ‬ ‫ﺷﺭﻭﻉ‬ ‫ﺑﺭﺳﺩ‬22
  21. 21. ‫ﻫﺎ‬ ‫ﻏﺬﺍ‬ ‫ﺗﻌﺪﺍﺩ‬ ‫ﻳﮏ‬ ‫ﺑﺮﺍی‬ ‫ﻏﻠﻂ‬ ‫ﺣﺮﺍﺭﺕ‬23
  22. 22. ‫ﺍﻓﺎﺕ‬ ‫ﮐﻨﺘﺮﻭﻝ‬ ‫ﻋﺪﻡ‬)‫ﺟﻮﻧﺪﻩ‬ ‫ﺣﻴﻮﺍﻧﺎﺕ‬ ،‫ﺣﺸﺮﺍﺕ‬(‫ﻏﺫﺍ‬ ‫ﺭﻭی‬ ‫ﺑﺭ‬ ‫ﻣﮕﺱ‬ Cockroaches ‫ﻣﻭﺵ‬24
  23. 23. ‫ﭘﺎک‬ ‫ﻣﻮﻗﻊ‬ ‫ﺑﻪ‬ ‫ﺩﺍﻧﯽ‬ ‫ﮐﺜﺎﻓﺖ‬‫ﺧﺎﻟﯽ‬ ‫ﻭ‬‫ﻧﻤﻴﺸﻮﺩ‬25
  24. 24. ‫ﻭ‬ ‫ﻣﺤﻴﻂ‬ ‫ﺑﻪ‬ ‫ﮔﺎﻧﻪ‬ ‫ﺟﺪﺍ‬ ‫ﺩﺍﻧﯽ‬ ‫ﮐﺜﺎﻓﺖ‬ ‫ﺍﺯ‬ ‫ﺍﺳﺘﻔﺎﺩﻩ‬‫ﺩﺍﺭﺩ‬ ‫ﻓﺎﻳﺪﻩ‬ ‫ﺻﺤﺖ‬ ‫ﺑﻪ‬26
  25. 25. ‫ﻣﻴﺪﺍﻧﺴﺘﻦ؟‬ ‫ﺷﻤﺎ‬ ‫ﺁﻳﺎ‬‫ﻧﻳﺳﺕ؟‬ ‫ﻏﺫﺍ‬ ‫ﺧﺎﻁﺭ‬ ‫ﺍﺯ‬ ‫ﻏﺫﺍ‬ ‫ﺷﺩﻥ‬ ‫ﺯﻫﺭی‬ ‫ﻗﺿﺎﻳﺎی‬ ‫ﺑﻌﺿﯽ‬ ‫ﮐﻪ‬!‫ﻣﻳﺗﻭﺍﻧﺩ؟‬ ‫ﮐﺭﺩﻩ‬ ‫ﻣﺻﺎﺏ‬ ‫ﺭﺍ‬ ‫ﺍﻧﺳﺎﻥ‬ ‫ﺩﻳﮕﺭ‬ ‫ﻋﻭﺍﻣﻝ‬ ‫ﭼﯽ‬27
  26. 26. ‫ﮐﺜﻴﻒ‬ ‫ﻳﺦ‬‫ﭼﺗﻝ‬ ‫ﺁﻻﺕ‬ ‫ﻣﺎﺷﻳﻥ‬ ‫ﺑﺭﻫﻧﻪ‬ ‫ﺩﺳﺗﺎﻥ‬ ‫ﺍﺯ‬ ‫ﺍﺳﺗﻔﺎﺩﻩ‬ ‫ﺯﻣﻳﻥ‬ ‫ﺭﻭی‬ ‫ﺑﺭ‬ ‫ﻳﺦ‬ ‫ﮔﺫﺍﺷﺗﻥ‬28
  27. 27. ‫ﮐﺮﺩ؟‬ ‫ﺟﻠﻮﮔﻴﺮی‬ ‫ﺷﺪﻥ‬ ‫ﻣﻠﻮﺙ‬ ‫ﺍﺯ‬ ‫ﺭﺍ‬ ‫ﻏﺬﺍ‬ ‫ﮔﻮﻧﻪ‬ ‫ﭼﻪ‬29
  28. 28. ‫ﻓﺮﺩی‬ ‫ﺍﻟﺼﺤﻪ‬ ‫ﺣﻔﻆ‬ ‫ﺩﺍﺷﺘﻦ‬‫ﺑﺷﻭﻳﺩ‬ ‫ﺭﺍ‬ ‫ﺩﺳﺗﺎﻥ‬ ‫ﺭﻓﺗﻥ‬ ‫ﺍﺯ‬ ‫ﺑﻌﺩ‬ ‫ﺧﺎﺻﺗﺎ‬‫ﺗﺷﻧﺎﺏ‬ ‫ﺑﻪ‬‫ﭘﺎک‬ ‫ﺭﺍ‬ ‫ﺗﺎﻥ‬ ‫ﻟﺑﺎﺱ‬‫ﻧﮕﻬﺩﺍﺭﻳﺩ‬‫ﺍﺯ‬ ‫ﻣﺭﻳﺿﯽ‬ ‫ﺻﻭﺭﺕ‬ ‫ﺩﺭ‬ٍ‫ﻪ‬‫ﺍﻭﻟﻳ‬ ‫ﻫﺎی‬ ‫ﮐﻣﮏ‬ ‫ﮐﻳﺕ‬ ‫ﻣﻭﺟﻭﺩﻳﺕ‬30
  29. 29. ‫ﮐﻨﻴﺪ‬ ‫ﺑﻬﺘﺮ‬ ‫ﺭﺍ‬ ‫ﻏﺬﺍ‬ ‫ﺫﺧﻴﺮﻩ‬ ‫ﺳﻴﺴﺘﻢ‬‫ﺷﻭﺩ‬ ‫ﮔﺫﺍﺷﺗﻪ‬ ‫ﻫﻡ‬ ‫ﺍﺯ‬ ‫ﺟﺩﺍ‬ ‫ﻭ‬ ‫ﺷﻭﺩ‬ ‫ﭘﻭﺵ‬ ‫ﺑﺎﻳﺩ‬ ‫ﻫﺎ‬ ‫ﻏﺫﺍ‬31
  30. 30. ‫ﻧﮕﻬﺪﺍﺭﻳﺪ‬ ‫ﭘﺎک‬ ‫ﺭﺍ‬ ‫ﺗﻮﻟﻴﺪ‬ ‫ﻣﺤﻞ‬32
  31. 31. ‫ﻧﻤﺎﻳﻴﺪ‬ ‫ﭼﮏ‬ ‫ﺍﺳﺘﻔﺎﺩﻩ‬ ‫ﺍﺯ‬ ‫ﻗﺒﻞ‬ ‫ﺭﺍ‬ ‫ﻏﺬﺍ‬ ‫ﺍﻧﻘﻀﺎ‬ ‫ﺗﺎﺭﻳﺦ‬ ‫ﻭ‬ ‫ﻟﻴﺒﻞ‬33
  32. 32. ‫ﻧﻤﺎﻳﻴﺪ‬ ‫ﺟﻠﻮﮔﻴﺮی‬ ‫ﻏﺬﺍﻳﯽ‬ ‫ﻣﻮﺍﺩ‬ ‫ﺷﺪﻥ‬ ‫ﻣﻠﻮﺙ‬ ‫ﺍﺯ‬34
  33. 33. ‫ﭼﮏ‬ ‫ﺍﺳﺘﻔﺎﺩﻩ‬ ‫ﺍﺯ‬ ‫ﻗﺒﻞ‬ ‫ﺭﺍ‬ ‫ﻏﺬﺍﻳﯽ‬ ‫ﻣﻮﺍﺩ‬ ‫ﺩﻳﮕﺮ‬ ‫ﻳﺎ‬ ‫ﮔﻮﺷﺖ‬‫ﺧﻴﺮ‬ ‫ﻳﺎ‬ ‫ﺍﺳﺖ‬ ‫ﭘﺨﺘﻪ‬ ‫ﮐﻪ‬ ‫ﻧﻤﺎﻳﻴﺪ‬‫ﻏﺫﺍﻳﯽ‬ ‫ﺗﺭﻣﺎﻣﺗﺭ‬35
  34. 34. ‫ﻏﺬﺍ‬ ‫ﻧﮕﻬﺪﺍﺭی‬‫ﻳﺦ‬)‫ﻣﻧﻔﯽ‬18‫ﺳﺎﻧﺗﯽ‬ ‫ﺩﺭﺟﻪ‬‫ﮔﺭﻳﺩ‬(‫ﻳﺧﮕﺷﺎﺩﻥ‬)‫ﻳﺧﭼﺎﻝ‬ ‫ﺩﺭ‬ ‫ﺑﺎﻳﺩ‬ ‫ﻣﻌﻣﻭﻻ‬‫ﮔﻳﺭﺩ‬ ‫ﺻﻭﺭﺕ‬(‫ﺣﺭﺍﺭﺕ‬ ‫ﺩﺭﺟﻪ‬‫ﻳﺎ‬ ‫ﺍﺗﺎﻕ‬22‫ﭘﺧﺗﻥ‬‫ﻳﺎ‬‫ﻳﺧﭼﺎﻝ‬ ‫ﺩﺭ‬‫ﮔﺫﺍﺷﺗﻥ‬‫ﺧﻭﺭﺩﻥ‬36
  35. 35. ‫ﻣﻨﺎﺳﺐ‬ ‫ﺣﺮﺍﺭﺕ‬ ‫ﻫﺎی‬ ‫ﺩﺭﺟﻪ‬37
  36. 36. ‫ﻧﻤﺎﻳﻴﺪ‬ ‫ﮐﻨﺘﺮﻭﻝ‬ ‫ﺭﺍ‬ ‫ﺁﻓﺎﺕ‬‫ﺷﻭﻧﺩ‬ ‫ﮐﻧﺗﺭﻭﻝ‬ ‫ﻭﺍﺭ‬ ‫ﻫﻔﺗﻪ‬ ‫ﺑﺎﻳﺩ‬ ‫ﺁﻓﺎﺕ‬38
  37. 37. ‫ﺑﺎﺷﻴﺪ‬ ‫ﻣﻮﺍﻅﺐ‬ ‫ﻳﺦ‬ ‫ﺍﺯ‬ ‫ﺍﺳﺘﻔﺎﺩﻩ‬ ‫ﺯﻣﺎﻥ‬ ‫ﺩﺭ‬39
  38. 38. ‫ﺑﺎﺷﻴﺪ‬ ‫ﺩﺍﺷﺘﻪ‬ ‫ﻳﺎﺩ‬ ‫ﺑﻪ‬ ‫ﻫﻤﺸﻪ‬‫ﻧﺷﻭﻳﺩ‬ ‫ﻣﺭﻳﺽ‬ ‫ﻭ‬ ‫ﺑﺎﺷﺩ‬ ‫ﺍﻣﻥ‬ ‫ﺩﺭ‬ ‫ﺗﺎﻥ‬ ‫ﺯﻧﺩﮔﯽ‬ ‫ﺗﺎ‬ ‫ﻧﻣﺎﻳﺩ‬ ‫ﺍﺟﺭﺍ‬ ‫ﺭﺍ‬ ‫ﻫﺎ‬ ‫ﮐﺎﺭ‬ ‫ﺍﻳﻥ‬ ‫ﺷﻣﺎ‬ ‫ﺑﺎﻳﺩ‬ ‫ﺑﻌﺩﺍ‬!‫ﺧﻭﺏ‬ ‫ﺻﺣﺕ‬ ، ‫ﺧﻭﺏ‬ ‫ﻏﺫﺍی‬!41
  39. 39. ‫ﺗﺸﮑﺮ‬43

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