Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.

Carciofo biologico: innovazione e sostenibilità di filiera

27 views

Published on

La presentazione è stata realizzata durante l’evento intermedio del progetto cluster CarBio, che si è svolto a Viddalba (SS) il 20 luglio 2019.

CarBio è un progetto cluster top-down che ha come obiettivo principale l'introduzione nella filiera produttiva del carciofo spinoso sardo di un prodotto fresco o semilavorato ottenuto in regime biologico.

Published in: Food
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

Carciofo biologico: innovazione e sostenibilità di filiera

  1. 1. Carciofo biologico: innovazione e sostenibilità di filiera CarBio Progetto Cluster ”TOP-DOWN" POR FESR Sardegna 2014/2020 ASSE PRIORITARIO I RICERCA SCIENTIFICA, SVILUPPO TECNOLOGICO E INNOVAZIONE Sostegno alle attività collaborative di R&S per lo sviluppo di nuove tecnologie sostenibili, di nuovi prodotti e servizi
  2. 2. CARBIO Ruolo dell’Istituto di Scie ze delle Produzio i Ali e tari (CNR ISPA) Supporto alle azie de ell’otti izzazio e della gestio e post-raccolta del carciofo coltivato in sistemi biologici
  3. 3. Attività CNR ISPA  Trasferimento alle aziende di tecnologie post-raccolta (conservazione refrigerata e packaging) utili per prolungare la shelf-life del carciofo in relazione alle loro strategie commerciali, caratteristiche degli impianti, delle attrezzature e strumenti disponibili. Componenti gruppo di ricerca CNR ISPA Amedeo Palma Salvatore D’Aquino Domenico Mura Nicola Calabrese Anna Maria Cicilloni Pietro Pisano
  4. 4. Supporto alle aziende per superare eventuali criticità nella gestione post- raccolta del carciofo bio sia come prodotto fresco che minimamente trasformato pronto al consumo (IV gamma).
  5. 5.  Comparazione tra capolini di carciofo ottenuti in regime convenzionale con quelli bio di diversi parametri fisiologici e qualitativi quali: attività respiratoria caratteristiche fisiche (aspetto, colore e proprietà merceologiche) componenti nutrizionali e nutraceutiche sicurezza alimentare
  6. 6. ALTERAZIONE DELLA QUALITA’ • Imbrunimento delle brattee per danni meccanici Una non corretta gestione post-raccolta del prodotto può portare a:
  7. 7. Raggrinzimento per eccessiva traspirazione
  8. 8. Imbrunimento del cuore a causa di condizioni anaerobiche
  9. 9. Marciumi causati da Botrytis cinerea
  10. 10. Imbrunimenti delle zone di taglio Contaminazione microbica
  11. 11. Perché è importante avere una buona conoscenza dell’attività respiratoria? • Per poter progettare correttamente il packaging più idoneo • Evitare fenomeni di anaerobiosi • Prevenire effetti fitotossici
  12. 12. Attività Respiratoria (mL CO2 / kg h) 0 °C 5 °C 10 °C 15 °C 20 °C Carciofo 8-22 1-30 22-50 40-80 70- 125 Pomodoro - 2-3 6-8 8-14 14-20 Agrumi 1-3 2-4 3-5 5-10 10-15 Mele 1-2 2-4 3-5 4-10 7-12
  13. 13. Formazione di una atmosfera modificata all’interno della confezione O2 CO2 H2O O2 H2O CO2
  14. 14. Carciofi confezionati utilizzando una vaschetta in polipropilene ed un un film plastico poliolefinico microforato termoretraibile (13 mm). Conservati per 7 giorni a 18°C.
  15. 15. 3,7 17,65 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 0 1 2 3 4 5 6 7 8 CO2(%)eO2(%) Giorni Atmosfera interna 18°C modified atmosphere at 18°C CO2 O2 Fine conservazione
  16. 16. Confezioni sono state conservate a due differenti temperature 1,45 20 0 5 10 15 20 25 0 3 6 9 12 15 18 CO2(%)eO2(%) Giorni Atmosfera interna 5°C modified atmosphere at 5°C CO2 O2 5°C per 18 giorni18°C per 11 giorni Perdite di peso 18°C: 18 g Perdite di peso 5°C: 1,9 g
  17. 17. Dopo 18 giorni di conservazione a 5°C Dopo 11 giorni di conservazione a 18°C
  18. 18. Dopo 18 giorni di conservazione After 18 days storage 20°C 5°C 5°C 18°C 5°C 18°C
  19. 19. 5,3 7,3 9,7 5,2 0 2 4 6 8 10 12 2 3 4 5 6 7 8 9 CO2(%)eO2(%) Giorni Atmosfera interna 18°C modified atmosphere at 18°C CO2 O2 Conservato sino alla data di scadenza a 6°C Fine conservazione
  20. 20. Carciofi confezionati utilizzando un film plastico estensibile manualmente Shelf life 20 days
  21. 21. Grazie per l’attenzione

×