1. COMIDAS TÍPICAS DEL ESTADO SUCRE
El chorizo carupanero contiene cochino sin grasa, ajo, pimienta negra y
pimienta guayabita molidas, paprika molida, laurel molido, sal y tripas de
cochino.
El sancocho de pescado, caldo con verduras, ají dulce, ajo, cebolla,
cilantro, salsa picante y pimienta
El consomé de chipichipi, caldo de almejas en concha, con aliños y
verduras.
El pescado frito, Para prepararlo se abre el pescado, se le saca la espina
central, tripas y agallas, luego se le coloca sal al gusto y se fríe en un
sartén o caldero con aceite bien caliente. Una vez listo se sirve con el
acompañante que se desea.
El escabeche, plato frío que contiene carite
Tarkarí de chivo, Se limpian las presas de chivo con jugo de limón y agua;
se sazonan con sal, pimienta y curry y se dejan macerando por una o dos
horas. Se fríen los trozos hasta que doren, para colocarle la cebolla, el ajo,
el ají y el tomate. Se añade agua a la olla y se cocina por media hora. Se
pone más sal y el chivo se cocina por cuarenta minutos. Al final se
agregan las papas y se deja cocinar el tarkarí por veinte minutos más,
hasta que las papas están tiernas, se sirve con arroz blanco y plano frito o
en bola
Pastelitos de Plátano (Plato típico de Cumaná)
Los plátanos se salcochan con su concha. Cuando estén cocidos, se
pelan. Se colocan en un envase y se les agrega el queso rallado, la harina
de trigo y una pizca de sal. Se amasa todo muy bien hasta que esté
compacto. Se extiende la masa y se pica en cuadritos. A cada cuadrito
de masa de plátano se le pone un cuadrito de queso guayanés en el
centro y se tapa con otro cuadro de masa. Deben apretarse los bordes
para cerrar los pastelitos. Luego se pasa cada pastelito por harina de trigo
y se fríen en aceite bien caliente hasta que doren y se sirven de
inmediato. Ésta es una receta tradicional de Cumaná.
DULCES TÍPICOS DEL ESTADO SUCRE
Piñonate cumanés, dulce tradicional
Se reconoce como parte de las tradiciones culinaria de sucre.
Preparación
Escogemos las tortas de casabe gruesas y las molemos o trituramos en la
licuadora o batidora hasta convertirla en harina, dividimos por la mitad,
aparte en un olla se hace un melado con el papelón, los cocos rallados la
canela y clavos de especias. Cuando ya el meldo está listo, se añade
una mitad de la harina del casabe mientras se remueve con una cuchara
de madera, cuando está todo integrado la mezcla se coloca en una

2. tortera cuadrada o en un bandeja cuadrada en mantecada y cubierta
con la harina de casabe que separamos. Posteriormente se extiende el
piñonate o la mezcla con una cuchara mojada de agua y, para terminar,
se le rocía con harina de casabe restante, se deja enfriar muy bien, para
cortarlo en cuadrados.
Majarete, dulce hecho de maíz tierno rallado, leche y azúcar.
Arroz con coco, dulce de arroz, azúcar, leche de coco rallado y canela.
Buñuelos, postre de yuca sancochada, molida y amasada para freír, al
que se agrega melado de papelón y anís.
Suspiro cumanés Batir con un batidor eléctrico las claras de huevo a
punto de nieve firme, luego se agrega poco a poco el azúcar y la
raspadura de la concha de un limón mientras seguimos batiendo, cundo
la crema este bien consistente que al voltearla se mantenga firme y el
azúcar se haya disuelto, con un manga pastelera con pico ancho, se
hacen remolinos que se colocan en una bandeja engrasada y se mete al
horno a fuego lento por diez minutos; cuando están firmes se sacan y se
dejan reposar al aire libre. El consumo de este dulce es generalizado en
todo el país y se hace durante todo el año.
BEBIDAS TÍPICAS DEL ESTADO SUCRE
Chinguirito
Bebida alcohólica tradicional al estilo del calentaíto andino, hecha a
base de papelón y aguardiente.
Preparación
Es necesario dejar hervir agua con la panela, se le agregan clavos de
especias y canela en polvo. Luego de 15 minutos de ebullición se apaga,
se deja enfriar, una vez fría se agrega el aguardiente y el producto se
guarda en botellas esterilizadas y se deja macerar por una semana antes
de usar, a medida que pasa el tiempo se va poniendo más fuerte y más
sabroso. Se utiliza en velorios de Cruz de Mayo, fiestas patronales, noches
de antaño y se les da a tomar una copita a las mujeres después de parto,
pues dicen que les da fuerza y hace que les baje abundante leche (cosas
tradicionales). ,
Ron con Ponsigué: El ponsigué maduro se mete en una garrafa con ron
blanco y azúcar. Se añeja
Carato de mango: Bebida preparada a base de mango verde
sancochado, se le extrae la pulpa y se licúa con agua y azúcar.
Chicha criolla: Bebida hecha con arroz cocido y enriquecido con sal, al
que se agregan granitos de pimienta guayabita, agua de azahares,
azúcar y cogollo de limón o naranja. Al formarse un atol espeso, se deja
enfriar el preparado, se cuela en una tela, se le agrega agua.