RadiaçãO Gama Na ReduçãO Da Microbiota De Carne De Siri (Callinectes Sapidus) Pré Cozida, Congela

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Minhas publicações na II Mostra UFF em Higiene e Tecnologia de Alimentos
2009

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RadiaçãO Gama Na ReduçãO Da Microbiota De Carne De Siri (Callinectes Sapidus) Pré Cozida, Congela

  1. 1. RADIAÇÃO GAMA NA REDUÇÃO DA MICROBIOTA DE CARNE DE SIRI (Callinectes sapidus) PRÉ-COZIDA, CONGELADA E INSPECIONADA. ÉRICA BARBOSA SANTOS1; SAMIRA PIROLA SANTOS MANTILLA1; ANNA CAROLINAVILHENA DA CRUZ SILVA CANTO1; ROBSON MAIA FRANCO2; LICÍNIO ESMERALDO DA SILVA3; EDGAR FRANCISCO OLIVEIRA DE JESUS4. Programa de Pós-Graduação em Higiene Veterinária e Processamento Tecnológico de Produtos de Origem Animal. Faculdade de Veterinária – Universidade Federal Fluminense (UFF). 2 Departamento de Tecnologia de Alimentos. Faculdade de Veterinária – UFF. 3 Departamento de Estatística. Faculdade de Matemática – UFF. 4 Departamento de Energia Nuclear. Escola de Engenharia – Universidade Federal do Rio de Janeiro. E-mail: ericaebs@hotmail.com RESUMO Peixes, mariscos e crustáceos são componentes alimentares altamente desejáveis para uma dieta saudável. Entretanto, por fatores diversos podem se tornar risco para a saúde do consumidor. O objetivo da pesquisa foi investigar a eficiência da radiação gama sobre a microbiota bacteriana da carne de siri (Callinectes sapidus) pré-cozida, congelada, inspecionada e irradiada. As amostras de carne de siri congeladas foram obtidas do estabelecimento produtor e divididas, assepticamente, em 30 amostras de 200g e transportadas para o Laboratório de Instrumentação Nuclear (LIN) da COPPE/UFRJ em recipiente isotérmico, onde passaram por processo de irradiação com as doses 3,0 kGy e 5,0 kGy, provido de fonte de gama do 60Co. Após o tratamento as amostras irradiadas e as amostras não-irradiadas (controle) foram mantidas congeladas a – 18°C. Foram, então, transportadas para o Laboratório de Controle Microbiológico de Produtos de Origem Animal da UFF onde, após o descongelamento “over night”, realizou-se a contagem de bactérias heterotróficas aeróbias mesófilas (CBHAM) e psicrotróficas (CBHAP), através da técnica de semeadura em profundidade com o ágar padrão para contagem. Os grupos de dados foram descritos por intermédio dos parâmetros estatísticos média, desvio padrão, mediana e intervalo interquartílico. Em relação às médias encontradas na contagem de bactérias heterotróficas aeróbias mesófilas, observou-se que no intervalo de 0 a 3 kGy, houve redução de 1 log e no intervalo de 0 a 5 kGy, a redução foi de 1,15 log. Para as bactérias psicrotróficas, verificou-se que a radiação na dose de 3 kGy reduziu 2,3 log e a dose de 5 kGy reduziu 2,9 log. As duas doses utilizadas na pesquisa foram eficientes na redução destes grupos bacterianos. Não houve diferença significativa na redução das bactérias mesófilas entre as duas doses utilizadas, porém, para a contagem de psicrotróficos houve diferença estatística entre o grupo controle e o irradiado, não havendo diferença entre as doses utilizadas. As dosagens de 3 e 5 kGy podem ser utilizadas de maneira satisfatória na eliminação de bactérias heterotróficas aeróbias psicrotróficas de carne de siri congelada.

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