Adm da produção cacau show

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trabalho acadêmico sobre a fabricação dos chocolates da loja "cacau show" do Brasil

Adm da produção cacau show

  1. 1. ADMINISTRAÇÃO DA PRODUÇÃO<br />
  2. 2.
  3. 3. HISTÓRIA<br /> A empresa iniciou suas atividades em 1989 no bairro da Casa Verde, em São Paulo.<br />O empreendimento se estabeleceu numa sala de 12 m² da empresa de seus pais, que inicialmente foi cedido sem custo por seis meses.<br />A primeira loja só veio em 2001, construída num pequeno espaço de 40 m2, na cidade de Piracicaba.<br />Em 2005 a empresa ganhou o prêmio de “Melhor Franquia do Ano”, na categoria Cafeteria e Confeitaria.<br />Em 2007, para dar conta da expansão, a empresa abandonou sua antiga fábrica de cinco mil metros quadrados, na capital paulista, e inaugurou uma nova unidade de 17 mil metros quadrados em Itapevi, interior de São Paulo.<br />A CACAU SHOW se tornou a maior rede de lojas de chocolates finos do mundo, ao ultrapassar em número de lojas a americana RockyMountain.<br />
  4. 4. PLANEJAMENTO E CONTROLE DA PRODUÇÃO (PCP)<br />MAQUINAS E EQUIPAMENTOS<br />1 - Cacau em grão <br />12 – Refrigerador<br />2 - Limpeza <br />13 – Empacotador <br />3 - Triturador <br />14 – Armazém<br />4 - Torrador <br />A – Moinho<br />5 - Moinho <br />B – Prensa<br />6 - Cacau Líquido <br />C - Pulverização de Cacau<br />7 - Amassador <br />D - Cacau em Pó<br />8 - Refinador <br />C - Manteiga de Cacau<br />9 - Conchas <br />D - Moldador Bombons<br />10 – Temperador<br />E – Empacotador<br />11 – Moldador<br />
  5. 5. PLANEJAMENTO E CONTROLE DA PRODUÇÃO (PCP)<br />MÃO-DE-OBRA E MAQUINÁRIO<br />Em meados de setembro começa a contratação de funcionários temporários, para trabalharem na fabricação de chocolates para as épocas de natal até a páscoa.<br />São 1.200 funcionários que trabalham em três turnos diários, são 18h de trabalho, um funcionário produz 60 quilos de bombons por hora.<br />São 200 itens produzidos, são fabricados 70.000 quilos de chocolates por dia e 350.000 ovos de chocolates por dia, na época da páscoa são fabricados 1.700 toneladas, são aproximadamente 12.000 toneladas de chocolates por ano.<br />Para a produção de trufas, a CACAU SHOW conta com a maior máquina de fabricação de trufas da América do Sul, com capacidade para produzir uma tonelada de trufas por hora e a massa é batida por apenas 20h.<br />
  6. 6. PLANEJAMENTO E CONTROLE DA PRODUÇÃO (PCP)<br />PROCESSO DE FABRICAÇÃO<br />Os fornecedores da Cacau Show concentram-se no Estado do Pará, da Bahia, assim como no interior do Estado de São Paulo.<br />Inicia-se o processo de fabricação quando é fornecida a pasta de cacau, em seguida a mistura, que se denomina de pasta de chocolate, passa para uma refinadora que através da pressão de cilindros de aço, dão um último retoque às partículas de cacau e açúcar.<br />A manteiga de cacau, considerada o subproduto mais nobre da prensagem, tem uma tonalidade amarelo/clara, e possui um odor comparável ao chocolate.<br />Em seguida, numa outra máquina, denominada concha, a mistura fica a remexer lentamente durante horas, ou mesmo dias, a fim de obter o aroma e sabor desejados.<br />A massa obtida passa para o moldador, onde os tabletes, bombons e ovos tomam a sua forma definitiva.<br />Uma banda transportadora faz passar os moldes por um túnel de refrigeração em que a temperatura do chocolate alcança o grau de solidificação necessário.<br />Por fim, numa outra máquina envolvem-se os tabletes com papel de alumínio e uma etiqueta onde estão descritas as características específicas do chocolate.<br />
  7. 7. PLANEJAMENTO E CONTROLE DA PRODUÇÃO (PCP)<br />DISTRIBUIÇÃO<br />Os produtos são enviados para as 807 lojas por todo Brasil.<br />Hoje, a empresa atua em quatro canais: catálogo com a venda porta a porta, através de uma equipe de revendedoras; atacado, pela fabricação de chocolate para outras marcas/empresas; varejo, através rede de lojas e de distribuidores; vendendo diretamente ao consumidor final.<br />PREVISÃO DE VENDAS<br />A estimativa de faturamento este ano poderá chegar a R$ 270 milhões, ante R$ 165 milhões do ano passado.<br />DEMANDA<br />MAIORES MERCADOS SÃO: Rio de Janeiro, São Paulo e Minas Gerais.<br />A cada Páscoa a marca vende cerca de 4.2 milhões de ovos.<br />
  8. 8. PRODUTOS<br />Linha diet de ovos de Páscoa, bombons, trufas, tabletes e outros;<br />Pastilhas de chocolate de diversos tipos de recheio;<br />Trufas de diversos tipos de recheio;<br />Garrafinhas de chocolate ao leite;<br />Tabletes recheados; e <br />Bombons finos.<br />
  9. 9. VÍDEO<br />
  10. 10. OBRIGADA A TODOS !!<br />

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