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UNIVERSIDAD MICHOACANA DE SAN NICOLÁS DE HIDALGO    FACULTAD DE CIENCIAS MEDICAS Y BIOLÓGICAS              “DR. IGNACIO CH...
ALGUNAS FUNCIONES DEL GUSTO Y           OLFATO             Ambos.-              Distinguir              Desencadenar    ...
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SABOR DULCE         Producidos en su          mayoría por compuestos          orgánicos.         Estructura química     ...
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SABOR AMARGO         Para algunas personas          es desagradable          (Sacarina).         En gran intensidad es  ...
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UMBRAL GUSTATIVO
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LOCALIZACIÓN DE YEMAS GUSTATIVAS1. Papilas caliciformes -”V”- parte posterior2. Papilas fungiformes - cara anterior plana3...
ESPECIFICIDAD DE LAS YEMAS GUSTATIVAS     PARA UN ESTIMULO PRIMARIO                      A baja concentración            ...
POTENCIAL RECEPTOR                                 Unión del producto   Exterior es negativo         químico con sabor   ...
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RÁPIDA ADAPTACIÓN DEL GUSTO                 Sucede en el plazo                  aproximado de 1                  minuto. ...
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FENÓMENO DE LA PREFERENCIA GUSTATIVA   SNC, aunque los    receptores gustativos    quedan sensibilizados.   Experiencias...
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CÉLULAS OLFATORIAS   Células nerviosas    bipolares   Derivación del SNC.   100 millones de ellas en    el epitelio olf...
CÉLULAS OLFATORIAS   Capa mucosa, formara    un botón .   Nacerán de 4 a 25 cilios    olfatorios    (Pelos olfatorios)....
CÉLULAS OLFATORIAS   Los cilios se proyectan    hacia el moco y revisten    la cara interna de las    fosas nasales.   C...
MECANISMO DE EXCITACIÓN DE LAS CÉLULAS              OLFATORIAS        Mecanismo Químico Básico.
MECANISMO DE EXCITACIÓN DE LAS CÉLULAS                        OLFATORIASFunciona por un efecto cascada y para que sea más ...
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MECANISMO DE EXCITACIÓN DE LAS CÉLULAS                     OLFATORIAS                 Mecanismo Fisco       Factor Físico ...
POTENCIAL DE LA MEMBRANA Y POTENCIALES DE    ACCIÓN DE LAS CÉLULAS OLFATORIAS           Potencial de                      ...
ADAPTACIÓN DE LAS SENSACIONES OLFATIVAS   Se adapta el 50% o    más durante el primer    segundo.   Al cabo de 1 minuto ...
ADAPTACIÓN DE LAS SENSACIONES                       OLFATIVAS   Se debe a las fibras    nerviosas centrifugas    que vuel...
SENSACIONES OLFATORIAS PRIMARIAS                     En los últimos años se    Alcanforado                      han deter...
NATURALEZA AFECTIVA DEL OLFATO   Agradable/    Desagradable.   Se relaciona de    acuerdo a emociones.   Algunos animal...
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BIBLIOGRAFÍA1. Guyton, C.G. and HALL, J.E. Tratado de Fisiología Médica. 12ª Edición.Elsevier, 2011.2. WilliamF. Ganong. M...
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Los sentidos químicos: gusto y olfato Cap . 53 By Josue Gamez

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Los sentidos químicos: gusto y olfato Cap . 53 By Josue Gamez

  1. 1. UNIVERSIDAD MICHOACANA DE SAN NICOLÁS DE HIDALGO FACULTAD DE CIENCIAS MEDICAS Y BIOLÓGICAS “DR. IGNACIO CHÁVEZ “ FISIOLOGÍA HUMANA CAPITULO 53: LOS SENTIDOS QUÍMICOS GUSTO Y OLFATO DR. CIRINO CAMACHO MATEO Disertante: Gámez Tapia Pablo Josué Afdiel
  2. 2. ALGUNAS FUNCIONES DEL GUSTO Y OLFATO Ambos.-  Distinguir  Desencadenar Olfato.-  Reconocer la proximidad de otros animales u otros individuos entre sus congéneres.
  3. 3. SENTIDO DEL GUSTO Constituido por la función de las yemas gustativas. Su importancia radica en que nos permite elegir nuestra comida en función de nuestros deseos, o necesidades tisulares específicos.
  4. 4. SENSACIONES GUSTATIVAS PRIMARIASCantidad Receptor 2 Na  Estudios 2 K psicofisiológicos , neurofisiológicos 1 Cl identificaron un mínimo 1 Adenosina de13 receptores 1 Inosina químicos posibles en 2 Sabor Dulce células gustativas. 2 Sabor Amargo 1 Glutamato 1 Ion hidrógeno
  5. 5. Para un análisis practico del gusto, las capacidades de los receptores mencionados anteriormente , se agruparon en 5 categorías generales llamadas. SENSACIONES GUSTATIVAS PRIMARIASEstas son :  Agrio-acido  Salado  Dulce  Amargo  “Umami”
  6. 6. SABOR AGRIO - ACIDO Causado por los ácidos (concentración de ion hidrógeno ). La intensidad gustativa es proporcional al logaritmo de concentración de H. Mas acido sea un alimento más fuerte se vuelve la sensación.
  7. 7. SABOR SALADO  Causado por sales ionizadas; (Na).  Varían dependiendo el tipo de sal. Responsables del gusto salado.- Cationes de Na + Medida Aniones de Sales - Medida
  8. 8. SABOR DULCEPuede ser ocasionado por: Azucares Glicoles Alcoholes Aldehídos Cuerpos cetónicos Amidas Esteres Ciertos Aminoácidos Ácidos Sulfónicos Ácidos Halogenados Sales inorgánicas de Pb y Be
  9. 9. SABOR DULCE  Producidos en su mayoría por compuestos orgánicos.  Estructura química moldeable al agregar un radical puede pasar de dulce-amargo.
  10. 10. SABOR AMARGO Producidos en su mayoría por compuestos orgánicos, similares al dulce.2 clases de compuestos pueden desencadenarlo. Sustancias orgánicas de cadena larga que contienen ( N) Alcaloides* *Uso de fármacos empleados como medicamento.
  11. 11. SABOR AMARGO Quinina CafeínaEstricninaNicotina
  12. 12. SABOR AMARGO  Para algunas personas es desagradable (Sacarina).  En gran intensidad es rechazado
  13. 13. SABOR UMAMI Significa “delicioso”. S. gustativa agradable y diferente. Dominante en alimentos con L-glutamato Extractos cárnicos y queso curado. Relacionado con receptores glutamatérgicos
  14. 14. UMBRAL GUSTATIVOEl umbral de estimulación oscila entre : • HCl • NaCl • 0,0009 N • 0,01 M Agrio Salado Dulce Amargo • Sacarosa • Quinina • 0,01 M • 0,0000008 M
  15. 15. UMBRAL GUSTATIVO
  16. 16. CEGUERA GUSTATIVA  Ciegos para el gusto de ciertas sustancias.  Algunos compuestos de tiourea.  Es comprobable con la feniltiocarbamida.  15- 30 % +
  17. 17. YEMAS GUSTATIVAS Y SU FUNCIÓNTamaño : Diámetro de 1/30 mm Longitud es de 1/16 mmCompuesta por 50 células epiteliales modificadas. Células de Sostén Células Gustativas
  18. 18. YEMAS GUSTATIVAS Y SU FUNCIÓNCélulas Gustativas1. Reposición continua por división mitótica.2. Hallándose las jóvenes en el centro de la yema, se degradan y disuelven.3. Vida aprox . 10 días4. * no se conoce en humano.
  19. 19. YEMAS GUSTATIVAS Y SU FUNCIÓNSe observa también :1. Poros gustativos2. Microvellosidades *3. Fibras nerviosas gustativas 1. Formación de vesículas , para el uso de un neurotransmisor.
  20. 20. LOCALIZACIÓN DE YEMAS GUSTATIVAS1. Papilas caliciformes -”V”- parte posterior2. Papilas fungiformes - cara anterior plana3. Papilas foliáceas – superficie lateral
  21. 21. ESPECIFICIDAD DE LAS YEMAS GUSTATIVAS PARA UN ESTIMULO PRIMARIO  A baja concentración sirven para identificar un solo estimulo (Sabor)  A alta concentración sirve para dos o mas  Y algunos otros estímulos que no encajan en los primarios.
  22. 22. POTENCIAL RECEPTOR Unión del producto Exterior es negativo químico con sabor Molécula proteica receptora Se despolariza Cara externa de la célula gustativa Logaritmo de Abre los canales concentración. iónicos Penetren Iones Na+ ; H+ El cambio eléctrico recibe el nombre de Saliva lo retiraPOTENCIAL RECEPTOR
  23. 23. POTENCIAL RECEPTOR Unión del producto El tipo de proteína químico con sabor receptora es especifica Molécula proteica receptora Sabores salado y agrio Cara externa de la célula gustativa =Apical Abre los canales iónicos Sabores dulce y amargo Penetren Iones =Activar segundos Na+ ; H+ mensajeros Saliva lo retira Nervio gustativo produce una señal potente inmediata y una señal continua más débil todo el tiempo del estimulo.
  24. 24. TRANSMISIÓN DE SEÑALES GUSTATIVAS EN EL SISTEMA NERVIOSO CENTRAL 2/3 de la lengua Nervio lingual Cuerda del tímpano Nervio facial Tracto solitario del tronco del encéfalo.
  25. 25. TRANSMISIÓN DE SEÑALES GUSTATIVAS EN EL SISTEMA NERVIOSO CENTRAL 1/3 de la lengua Nervio Glosofaríngeo Tracto solitario del tronco del encéfalo. *Algunas pueden salir desde la base de la lengua y otras porciones faríngeas hacia el N. vago
  26. 26. TRANSMISIÓN DE SEÑALES GUSTATIVAS EN EL SISTEMA NERVIOSO CENTRAL Tracto solitario del tronco del encéfalo. Neuronas de 2do orden Núcleo ventral postero-medial del tálamo Neuronas de 3er orden Polo inferior de la circunvolución poscentral de la corteza cerebral parietal
  27. 27. INTEGRACIÓN DE LOS REFLEJOS GUSTATIVOS EN EL TRONCO DEL ENCÉFALOTracto solitario las señales viajan a :1. Núcleos salivales superior e inferior.2. Tronco del encéfalo3. Glándulas submandibular , sublingual, parótida. Regular la secreción de saliva durante la ingestión y la digestión de la comida.
  28. 28. RÁPIDA ADAPTACIÓN DEL GUSTO  Sucede en el plazo aproximado de 1 minuto.  El grado extremo sucede en el SNC.  Se diferencia del resto de los sistemas , donde su integridad se da en la célula receptora.
  29. 29. PREFERENCIAS GUSTATIVAS Y CONTROL DEL RÉGIMEN ALIMENTICIO Es un animal que elige ciertos tipos de comida, para controlar su alimentación. Cambian conforme a las necesidades de ciertas sustancias especificas.
  30. 30. PREFERENCIAS GUSTATIVAS Y CONTROL DEL RÉGIMEN ALIMENTICIO Suprarrenalectomía Hiponatrémicos Beber agua con NaCl Agua Pura
  31. 31. PREFERENCIAS GUSTATIVAS Y CONTROL DEL RÉGIMEN ALIMENTICIOCantidad excesiva de insulina HipoglucemiaAlimentos ricos en sacarosa
  32. 32. PREFERENCIAS GUSTATIVAS Y CONTROL DEL RÉGIMEN ALIMENTICIO Paratiroidectomizados Perdida de Ca Agua con concentración elevada de CaCl2
  33. 33. FENÓMENO DE LA PREFERENCIA GUSTATIVA SNC, aunque los receptores gustativos quedan sensibilizados. Experiencias Agradables y/o desagradables Aversión gustativa
  34. 34. SENTIDO DEL OLFATO Es el menos estudiado y conocido. Es menos desarrollado en el hombre comparado con otros animales.
  35. 35. MEMBRANA OLFATORIA  Ocupa la parte superior de cada narina  Sentido medial, dobla hacia abajo a lo largo de la superficie del tabique en su parte superior  Sentido lateral, se pega sobre el cornete superior e incluso sobre una pequeña porción de la cara superior del cornete medio.  Tiene un área de 2,4 cm2
  36. 36. CÉLULAS OLFATORIAS Células nerviosas bipolares Derivación del SNC. 100 millones de ellas en el epitelio olfatorio intercaladas entre células de sostén.
  37. 37. CÉLULAS OLFATORIAS Capa mucosa, formara un botón . Nacerán de 4 a 25 cilios olfatorios (Pelos olfatorios). Diámetro de 0.3 micrómetros Longitud de hasta 200 micrómetros.
  38. 38. CÉLULAS OLFATORIAS Los cilios se proyectan hacia el moco y revisten la cara interna de las fosas nasales. Crean una densa red. Son los encargados de reaccionar a los olores. Estimulan a las células *Las glándulas de Bowman olfatorias, se encargaran de producir moco.
  39. 39. MECANISMO DE EXCITACIÓN DE LAS CÉLULAS OLFATORIAS Mecanismo Químico Básico.
  40. 40. MECANISMO DE EXCITACIÓN DE LAS CÉLULAS OLFATORIASFunciona por un efecto cascada y para que sea más entendible se dividirá en 4 procesos. 1.- Activación de la proteína Receptora por una sustancia olorosa estimula el complejo de la proteína G
  41. 41. MECANISMO DE EXCITACIÓN DE LAS CÉLULAS OLFATORIASFunciona por un efecto cascada y para que sea más entendible se dividirá en 4 procesos. 2.-Proteina G activara a múltiples moléculas de adenilatociclasa por dentro de la membrana de la célula olfatoria
  42. 42. MECANISMO DE EXCITACIÓN DE LAS CÉLULAS OLFATORIASFunciona por un efecto cascada y para que sea más entendible se dividirá en 4 procesos. 3.-Ciclasa activada convierte muchas moléculas de ATP , en AMPc.
  43. 43. MECANISMO DE EXCITACIÓN DE LAS CÉLULAS OLFATORIASFunciona por un efecto cascada y para que sea más entendible se dividirá en 4 procesos. 4.-Finalmente el AMPc abre una cantidad muy superior de canales iónicos de Na.
  44. 44. MECANISMO DE EXCITACIÓN DE LAS CÉLULAS OLFATORIAS Mecanismo Fisco Factor Físico Característica Solo es posible oler sustancias Volátiles que puedan inhalarse por las narinas. Para que sea capaz de Hidrosolubles atravesar el moco y llegar a los cilios Por los componentes lipídicos Liposolubles del propio cilios es una débil barrera.
  45. 45. POTENCIAL DE LA MEMBRANA Y POTENCIALES DE ACCIÓN DE LAS CÉLULAS OLFATORIAS Potencial de Potencial de Acción Membrana Una vez cada 20 s Oscila entre -55mV 2,3 por segundo -30mV o mas 20-30 por segundo *De acuerdo al logaritmo de intensidad
  46. 46. ADAPTACIÓN DE LAS SENSACIONES OLFATIVAS Se adapta el 50% o más durante el primer segundo. Al cabo de 1 minuto adaptado totalmente. Se lleva a cabo en SNC.
  47. 47. ADAPTACIÓN DE LAS SENSACIONES OLFATIVAS Se debe a las fibras nerviosas centrifugas que vuelven al tracto olfatorio. Procedentes de las regiones olfatorias del encéfalo . Acabando en células inhibitorias (Granos) *Inhibición por retroalimentación en el bulbo olfatorio
  48. 48. SENSACIONES OLFATORIAS PRIMARIAS  En los últimos años se Alcanforado han determinado Almizcleño aproximadamente 100 sensaciones olfatorias Floral primarias. Mentolado  Sugieren hasta 1000. Etéreo  Ceguera olfatoria. Acre *Ausencia de la proteína Pútrido receptora correspondiente
  49. 49. NATURALEZA AFECTIVA DEL OLFATO Agradable/ Desagradable. Se relaciona de acuerdo a emociones. Algunos animales inferiores, el olor se relaciona con el impulso *Feromonas rigen el modus vivendi de muchas creaturas sexual. entre ellas las hormigas.
  50. 50. UMBRAL PARA EL OLFATO  Se requiere una minúscula cantidad para la sensación.  El metilmercaptano puede olerse con la presencia de una 25*Don Moy laborando arduamente billonésima de gramo en cada mililitro de aire.
  51. 51. GRADACIONES DE LA INTENSIDAD DEL OLOR 10 a 50 veces sobre el umbral, genera máxima intensidad olfatoria. Debido a que el olfato está relacionado con la presencia o ausencia de olores que a cuantificarlos.
  52. 52. TRANSMISIÓN DE LAS SEÑALES OLFATORIAS EN EL SISTEMA NERVIOSO CENTRAL  Las porciones olfatorias del encéfalo figuraron entre las primeras en ser desarrolladas.  Varias estructuras evolucionaron alrededor de este origen olfatorio.
  53. 53. TRANSMISIÓN DE LAS SEÑALES OLFATORIAS HACIA EL BULBO OLFATORIOAsciendennervios de lamembrana albulbo Lamina cribosa Tracto y bulbo prolongación del tejido cerebral Par craneal 1 Tracto Olfatorio
  54. 54. TRANSMISIÓN DE LAS SEÑALES OLFATORIAS HACIA EL BULBO OLFATORIO Células olfatoriasMembrana olfatoria Bulbo Olfatorio
  55. 55. TRANSMISIÓN DE LAS SEÑALES OLFATORIAS HACIA EL BULBO OLFATORIO  Axones cortos.  Glomérulos = puto de terminación de 25,000 axones de células olfatorias por c/u.  El B.O , posee miles de glomérulos.
  56. 56. TRANSMISIÓN DE LAS SEÑALES OLFATORIAS HACIA EL BULBO OLFATORIO Glomérulos son estaciones terminales para las dendritas de células mitrales. Aprox. 25 células mitrales 60 células en penacho, en el B.O. ; sobre el *Investigaciones señalan glomérulo. que algunos glomérulos responden a olores específicos.
  57. 57. VÍAS OLFATORIAS HACIA EL SISTEMA NERVIOSO CENTRAL El tracto olfatorio se divide principalmente en dos vías :  Medial. 1. Arcaico  Lateral. 1. Antiguo 2. Moderno
  58. 58. VÍAS OLFATORIAS HACIA EL SISTEMA NERVIOSO CENTRALSistema olfatorio arcaico. Medial Se localiza delante del hipotálamo (varios núcleos) en la porción basal intermedia del encéfalo Encargada reflejos olfatorios básicos primitivos: lamerse los labios, salivar y reacciones a la alimentación ocasionadas por el olor a la comida.
  59. 59. VÍAS OLFATORIAS HACIA EL SISTEMA NERVIOSO CENTRALSistema olfatorio antiguo Lateral Constituida por : corteza pre piriforme, piriforme y porción cortical de los núcleos amigdalinos. Se dirige al hipocampo (parte del sistema límbico): sirve para aprender a disfrutar o aborrecer Es la única área de la corteza cerebral que pasan las señales sensitivas directamente ( sin pasar el tálamo
  60. 60. VÍAS OLFATORIAS HACIA EL SISTEMA NERVIOSO CENTRALSistema olfatorio moderno Lateral La vía olfatoria llega al núcleo dorsomedial del tálamo y de ahí al cuadrante latero posterior de la corteza orbitofrontal. Análisis consciente de olores
  61. 61. VÍAS OLFATORIAS HACIA EL SISTEMA NERVIOSO CENTRAL Tracto Olfatorio Lateral Medial Antiguo Moderno Arcaico Encargada reflejos olfatorios Encargado de Disfrutar o básicos primitivos: lamerse losaborrecer gran relación con el Análisis consciente de olores labios, salivar y reacciones a la sistema límbico. alimentación ocasionadas por el olor a la comida.
  62. 62. BIBLIOGRAFÍA1. Guyton, C.G. and HALL, J.E. Tratado de Fisiología Médica. 12ª Edición.Elsevier, 2011.2. WilliamF. Ganong. Manual Moderno. 20 edición. 2006

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