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Food & Wine Tourism Forum - Ricerca Dinamiza

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L'intelligenza dei mercati come base per la pianificazione del
TURISMO ENOGASTRONOMICO
Grinzane Cavour, 20-21 giugno 2019

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Food & Wine Tourism Forum - Ricerca Dinamiza

  1. 1. 2 DINAMIZA Empresa especializada en el sector turístico con 12 años de experiencia. Asesoramos a empresas y destinos turísticos en la creación, implementación y promoción del turismo gastronómico y enoturismo ¿QUIÉNES SOMOS?
  2. 2. 3 L'intelligenza dei mercati come base per la pianificazione del TURISMO ENOGASTRONOMICO
  3. 3. 4 ÍNDICE DE CONTENIDO 01 IDENTIFICANDO AL TURISTA GASTRONÓMICO RUTAS DEL VINO DE ESPAÑA: PERFIL DEL ENOTURISTA CLAVES DE ÉXITO PARA EL DESARROLLO DEL TURISMO ENOGASTRONÓMICO 02 03
  4. 4. 5 IDENTIFICANDO AL TURISTA GASTRONÓMICO01
  5. 5. 6 Según Turespaña, España recibe cada año más de 8 millones de turistas motivados por la gastronomía
  6. 6. 7
  7. 7. 8 • La necesidad de contar con información que nos oriente en la toma de decisiones. • La ausencia de datos e investigaciones específicas que ayuden a comprender el fenómeno del turismo gastronómico. ¿POR QUÉ DECIDIMOS REALIZAR ESTE ESTUDIO? JUSTIFICACIÓN Y OBJETIVOS DEL ESTUDIO
  8. 8. 9 1. Caracterizar el perfil del turista que realiza viajes motivado por la gastronomía 2. Conocer el comportamiento gastronómico de los turistas durante sus viajes 3. Identificar los principales destinos gastronómicos a nivel estatal y analizar su posicionamiento 4. Definir los diferentes perfiles de turista gastronómico que encontramos dentro de la demanda ¿CÚALES ERAN NUESTROS OBJETIVOS?
  9. 9. 10 METODOLOGÍA FICHA TÉCNICA DEL ESTUDIO Población objeto de estudio: Demanda turística nacional (a efectos estadísticos, población infinita) Método de muestreo: Muestreo aleatorio estratificado Método de recogida de información: Cumplimentación de un cuestionario estructurado y autoadministrado difundido vía online a través de email y RRSS 1.162 ENCUESTAS REALIZADAS NIVEL DE CONFIANZA 95% 2,9% MARGEN DE ERROR
  10. 10. 11 IDENTIFICANDO AL TURISTA GASTRONÓMICO INFLUENCIA DE LA GASTRONOMÍA EN LOS VIAJES El 76,2% ha realizado algún viaje o escapada en los dos últimos años motivado por la gastronomía 28,7% 62,4% 8,9% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% Mucho Bastante Poco Motivo principal de mis viajes y condiciona el destino que elijo Uno de los motivos de mis viajes (aunque no el único) No es lo más importante
  11. 11. 12 HÁBITOS DE VIAJE 68,1% VIAJA EN PAREJA 39,2% VIAJA EN FAMILIA 31,9% VIAJA CON AMIGOS COMPOSICIÓN DEL GRUPO DE VIAJE Y MEDIO DE TRANSPORTE 2,5% 10,5% 25,8% 45,8% 87,6% 0% 20% 40% 60% 80% 100% Otro Autobús Tren Avión Vehículo propio o alquilado
  12. 12. 13 HÁBITOS DE VIAJE FRECUENCIA DE LOS VIAJES Y ESCAPADAS GASTRONÓMICAS 10,7% 0,2% 0,0% 0,0% 38,5% 13,6% 2,4% 0,6% 37,3% 42,4% 18,2% 4,6% 12,7% 38,1% 65,6% 54,4% 0,8% 5,7% 14,0% 40,4% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% A destinos nacionales cercanos (menos de 200 km aprox.) A destinos nacionales de media distancia (entre 200 y 400 km aprox.) A destinos nacionales de larga distancia (más de 400 km) A destinos internacionales Comparativa de la frecuencia de los viajes según distancia Al menos un viaje por semana Al menos un viaje al mes Al menos un viaje por temporada o estación Al menos un viaje al año No suelo hacer este tipo de viajes A destinos nacionales cercanos A destinos nacionales de media distancia A destinos nacionales de larga distancia A destinos internacionales
  13. 13. 14 1,5% 1,5% 4,4% 7,0% 7,1% 9,2% 13,6% 19,7% 21,5% 29,7% 51,2% 0% 20% 40% 60% Camping Otro Hotel 1 ó 2 * Hostal - Pensión Hotel 5* No pernocta Casa de amigos - familia Apartamento turístico Alojamiento rural Hotel 3* Hotel 4* HÁBITOS DE VIAJE TIPO DE ALOJAMIENTO UTILIZADO Los viajeros gastronómicos buscan calidad y confort a precio asequible en establecimientos hoteleros de calidad media–alta y alojamientos rurales
  14. 14. 15 COMPORTAMIENTO GASTRONÓMICO MOTIVACIÓN PARA LA REALIZACIÓN DE VIAJES GASTRONÓMICOS 0,9% 11,3% 14,9% 16,7% 20,7% 31,8% 34,7% 56,7% 57,9% 68,0% 0% 20% 40% 60% 80% Otro Porque quiero conocer el origen de los productos que consumo Porque quiero descubrir todos los atractivos gastronómicos de destinos de primer nivel Para mejorar mis conocimientos culinarios Porque quiero vivir una experiencia gastronómica en los mejores restaurantes Porque es una forma de viajar más auténtica y cercana al territorio Porque valoro el contacto con la población local y la gastronomía me permite integrarme en su cultura Porque me gustar disfrutar del placer de una buena comida Porque considero que la gastronomía forma parte del patrimonio cultural de un lugar Porque me gusta probar productos y platos tradicionales de otras regiones
  15. 15. 16 Destacan especialmente las relacionadas con la degustación: comer en restaurantes (82,8%) e ir de tapas (69,3%) se convierten en las actividades favoritas de los turistas durante sus viajes y escapadas gastronómicas COMPORTAMIENTO GASTRONÓMICO ACTIVIDADES REALIZADAS 82,8% COMER EN RESTAURANTES 62,8% COMPRAR PRODUCTOS LOCALES 69,3% IR DE TAPAS 0,7% 4,5% 20,1% 30,0% 32,1% 32,8% 41,5% 49,1% 59,1% 62,9% 69,3% 82,8% 0% 25% 50% 75% 100% Otro Talleres/cursos de cocina Visitar otras industrias alimentarias Visitar museos temáticos Asistir o participar en eventos gastronómicos Degustaciones y catas Comprar vinos Visitar bodegas Visitar mercados gastronómicos Comprar productos locales Ir de tapas Comer en restaurantes
  16. 16. 17 COMPORTAMIENTO GASTRONÓMICO TIPO DE RESTAURANTE ELEGIDO DURANTE SUS VIAJES 0,5% 3,3% 3,9% 12,0% 20,0% 26,5% 35,5% 52,3% 88,9% 0% 20% 40% 60% 80% 100% Otro Comida rápida - No franquicias Comida rápida - Franquicias Restaurantes de cocina internacional Restaurantes con distinciones Restaurantes de vanguardia Bares y restaurantes económicos Gastrobares Restaurantes tradicionales
  17. 17. 18 Museo Guggenheim Bilbao ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS 1,2% 13,7% 18,2% 19,4% 30,6% 38,6% 68,6% 77,5% 0% 50% 100% Otro Visitar a amigos y familiares Salud y bienestar (Balnearios, Spas...) Compras Descanso Excursiones por la naturaleza Rutas o visitas culturales Visitar pueblos / ciudades El turista gastronómico suele combinar la realización de actividades culinarias con otro tipo de experiencias, entre las que destacan las de componente cultural
  18. 18. 19 RESTAURACIÓN 51,85€ MENÚ DEGUSTACIÓN 40,79€ COMIDA A LA CARTA 18,98€ MENÚ DEL DÍA 10,69€ DESAYUNO CON PRODUCTOS LOCALES DISPOSICIÓN AL GASTO DEL TURISTA GASTRONÓMICO
  19. 19. 20 41,28€ COMPRA DE VINO Y/O PRODUCTOS LOCALES 30,81€ VISITA GUIADA GASTRONÓMICA CON DEGUSTACIÓN 16,99€ VISITA A BODEGA CON CATA DE VINOS 10,90€ ENTRADA A MUSEO GASTRONÓMICO OTRAS ACTIVIDADES GASTRONÓMICAS DISPOSICIÓN AL GASTO DEL TURISTA GASTRONÓMICO
  20. 20. 21 10,69 € 18,98 € 40,79 € 22,21 € 51,85 € 41,28 € 16,99 € 10,22 € 12,38 € 33,08 € 10,12 € 16,34 € 27,50 € 16,92 € 29,45 € 27,06 € 14,96 € 8,93 € 10,90 € 27,92 € 0 € 10 € 20 € 30 € 40 € 50 € 60 € Desayuno con productos locales seleccionados Menú del día Comida a la carta Ir de tapas Menú degustación Compras de vinos y/o productos locales Visita a bodega con cata de vinos Visita a otras industrias alimentarias Entrada a un museo temático Taller / curso de cocina Comparativa disposición al gasto turista gastronómico vs. turista generalista Turista gastronómico Turista generalista
  21. 21. 22 ? PERFILES DE TURISTA GASTRONÓMICO • GOURMAND • RESPONSABLE • SIBARITA • COCINILLA • COSMOPOLITA • GOURMET • FOODIE • WINE LOVER
  22. 22. 23 DESTINOS MEJOR VALORADOS POR SU GASTRONOMÍA Nivel de atractivo gastronómico - + La gastronomía no es una opción, es un factor de competitividad de los destinos turísticos
  23. 23. 24 AVANCE RESULTADOS NUEVA EDICIÓN (2019) El porcentaje de personas que realizan viajes gastronómicos continúa aumentando (82,6% frente al 76,2%) No obstante, cada vez es menos especializada (desciende el porcentaje de turistas gastronómicos “puros”) Sin embargo, la disposición al gasto en visitar bodegas y otros productores agroalimentarios ha aumentado considerablemente La disposición al gasto en restaurantes (comida a la carta y menú degustación) ha descendido
  24. 24. 25 AVANCE RESULTADOS NUEVA EDICIÓN (2019) 62,3% 46,1% 35,7% 32,6% 21,2% 10,9% 8,7% 8,4% 7,6% 6,7% 1,5% 0,8% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% Rutas del Vino - Enoturismo Calles gastronómicas Rutas del queso Rutas del jamón ibérico Turismo marinero Ruta de la cerveza Ruta de la sidra Oleoturismo Turismo micológico Ruta del vermut Trufiturismo Otros ¿Qué productos de turismo gastronómico le resultan más interesantes? ALGUNAS NOVEDADES
  25. 25. 26 AVANCE RESULTADOS NUEVA EDICIÓN (2019) 1,4% 2,6% 9,8% 11,7% 15,7% 24,0% 38,8% 54,0% 0% 20% 40% 60% Otro No suelo contratar este tipo de actividades A través de agencias de viajes tradicionales A través de agencias de viajes online No suelo realizar reservas con antelación, contrato cuando llego al destino A través de APPs de reservas de actividades / restaurantes Llamo por teléfono directamente a la/s empresa/s A través de la página web oficial de la/s empresa/s que ofrece el servicio que me interesa Forma de reserva de las actividades gastronómicas ALGUNAS NOVEDADES
  26. 26. 27 AVANCE RESULTADOS NUEVA EDICIÓN (2019) 0,7% 8,6% 12,3% 15,8% 25,0% 31,5% 33,3% 39,5% 40,1% 42,0% 47,4% 58,4% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% Otro Alojamientos gastronómicos Prestigio de algunos restaurantes y cocineros Paisajes gastronómicos Prestigio de algunos productos característicos de la zona Fiestas y eventos gastronómicos Calidad de la oferta de restauración Calidad de las materias primas Calles con ambiente gastronómico Gastronomía singular con identidad propia Posibilidad de comprar productos locales en mercados, comercios y ferias gastronómicas Posibilidad de visitar productores (bodegas, queserías, almazaras, ...) En su opinión, ¿qué características debe reunir un buen destino gastronómico? ALGUNAS NOVEDADES
  27. 27. 28 AVANCE RESULTADOS NUEVA EDICIÓN (2019) RANKING DESTINOS GASTRONÓMICOS INTERNACIONALES Italia es el destino gastronómico favorito de los españoles (mencionado por el 21,5%), seguido por Francia (20,4%) y Portugal (8,4%)
  28. 28. 29 RUTAS DEL VINO DE ESPAÑA PERFIL DEL ENOTURISTA02
  29. 29. 30 Los territorios que la conforman comparten intereses y objetivos (formación, promoción, estándares de calidad) RUTAS DEL VINO DE ESPAÑA RED NACIONAL DE DESTINOS ENOTURÍSTICOS
  30. 30. 31 30 Rutas del Vino certificadas 5 Nuevas rutas en proceso de certificación 650 Municipios 3,2 Millones de visitantes al año RUTAS DEL VINO DE ESPAÑA
  31. 31. 32 RUTAS DEL VINO DE ESPAÑA OBSERVATORIO TURÍSTICO Estudios del Observatorio Turístico de Rutas del Vino de España: ANÁLISIS DE LA DEMANDAANÁLISIS DE LA OFERTA
  32. 32. 33 2.000 Empresas adheridas 600 Bodegas 375 Alojamientos con 11.000 plazas 85 Museos y Centros de Interpretación 300 Restaurantes 28 CRDO Vitivinícolas OBSERVATORIO TURÍSTICO ANÁLISIS DE LA OFERTA RUTAS DEL VINO DE ESPAÑA
  33. 33. 34 OBSERVATORIO TURÍSTICO ANÁLISIS DE LA OFERTA 582.351 441.467 383.150 297.268 296.325 192.213 116.557 79.601 1.479 0 100.000 200.000 300.000 400.000 500.000 600.000 Número de visitantes en bodegas y museos de las Rutas del Vino de España – Año 2018 RUTAS DEL VINO DE ESPAÑA
  34. 34. 35 RUTAS DEL VINO DE ESPAÑA OBSERVATORIO TURÍSTICO ANÁLISIS DE LA OFERTA 7,79 € 16,87 € 3,71 € 3,76 € 8,38 € 18,27 € 4,68 € 5,35 € 9,79 € 19,98 € 4,07 € 7,24 € 0,00 € 5,00 € 10,00 € 15,00 € 20,00 € 25,00 € Precio medio Gasto medio Precio medio Gasto medio Bodegas Museos Precio medio de la visita y gasto medio por visitante en las Rutas del Vino 2016 2017 2018
  35. 35. 36 OBSERVATORIO TURÍSTICO ANÁLISIS DE LA DEMANDA RUTAS DEL VINO DE ESPAÑA
  36. 36. 37 OBSERVATORIO TURÍSTICO ANÁLISIS DE LA DEMANDA RUTAS DEL VINO DE ESPAÑA
  37. 37. 38 OBSERVATORIO TURÍSTICO ANÁLISIS DE LA DEMANDA RUTAS DEL VINO DE ESPAÑA
  38. 38. 39 OBSERVATORIO TURÍSTICO ANÁLISIS DE LA DEMANDA RUTAS DEL VINO DE ESPAÑA
  39. 39. 40 CLAVES DE ÉXITO PARA EL DESARROLLO DE TURISMO ENOGASTRONÓMICO03
  40. 40. 41 Trazar una hoja de ruta compartida y consensuada con todos los agentes Impulsar el turismo gastronómico en cualquier territorio supone definir un plan de trabajo u hoja de ruta a medio–largo plazo 1 LA IMPORTANCIA DE LA PLANIFICACIÓN
  41. 41. 42 POTENCIAR LOS PRODUCTOS LOCALES 2 Contar con recursos diferenciados e impulsar su protección, reconocimiento y promoción Trabajar las relaciones entre el triángulo producto-cocina- territorio desde una perspectiva de sostenibilidad, articulando un relato auténtico y creíble
  42. 42. 43 3Disfrutar con los cinco sentidos: La cultura del detalle DESTINOS Y ESPACIOS CUIDADOS Y ATRACTIVOS Embellecimiento de los destinos, tematización gastronómica de la oferta turística, cuidar la presentación de los productos en los eventos, fiestas, etc.
  43. 43. 44 Crear un producto turístico relacionado con la gastronomía supone trabajar en todas las etapas de la cadena alimentaria, desde el origen hasta la mesa TRABAJAR EN TODAS LAS ETAPAS DE LA CADENA ALIMENTARIA Del origen a la mesa. Productos temáticos Sector TurísticoSector SecundarioSector Primario 4
  44. 44. 45 POTENCIAR LA IDENTIDAD CULINARIA DEL DESTINO Fomentar el orgullo de pertenencia de la población local e involucrarla en desarrollo del turismo gastronómico La cultura local y el estilo de vida de la población dan sentido al proyecto Todos los destinos gastronómicos de éxito tienen algo en común: La población local vive intensamente la gastronomía 5
  45. 45. 46 RELATO AUTÉNTICO Y CREÍBLE Detrás del plato debe haber un relato 6 Calçots (Cataluña), ritual asociado a su degustación
  46. 46. 47 RELATO AUTÉNTICO Y CREÍBLE Detrás del plato debe haber un relato Casa Botín (Madrid), el restaurante más antiguo del mundo Mesón Cándido (Segovia), el ritual del plato 6
  47. 47. 48 Otorgan notoriedad y ayudan a desestacionalizar ORGANIZAR EVENTOS Y ACTIVIDADES GASTRONÓMICAS 7
  48. 48. 49 7 ORGANIZAR EVENTOS Y ACTIVIDADES GASTRONÓMICAS
  49. 49. 50 Tradición e innovación conviven con naturalidad 8 OFERTA DIVERSA Y VARIADA
  50. 50. 51 Crear productos turísticos que contribuyan al desarrollo socioeconómico de todo el territorio 9 IMPULSAR UN MODELO TURÍSTICO BASADO EN LA SOSTENIBILIDAD Fomentando la distribución de flujos turísticos, la economía local y el equilibrio territorial
  51. 51. 52
  52. 52. 53
  53. 53. 54 APOSTAR POR LA INVESTIGACIÓN Y EL CONOCIMIENTO Conocer a nuestros visitantes y analizar la imagen y el posicionamiento de nuestro destino 10 No sólo contribuye a mejorar la competitividad de los destinos, sino que además ayuda a prever sus impactos económicos, medio ambientales y sociales, logrando un desarrollo sostenible de la actividad turística
  54. 54. 55 Los destinos gastronómicos de éxito se cocinan a fuego lento Deben crear un relato auténtico y creíble y trazar su particular hoja de ruta, fomentar la colaboración y cooperación de todos los agentes e impulsar los productos locales y su gastronomía
  55. 55. 56 GRAZIE MILLE! María Martínez Cortés Consultora especializada en turismo enogastronómico Información de contacto: • Teléfono (+34) 91 473 4526 • Correo electrónico maria@dinamizaasesores.com • Página web www.dinamizaasesores.com Síguenos en nuestro blog y en las principales redes sociales:

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