Toro og myter om salt, saltreduksjon i Toro-produktene

1,113 views

Published on

Toro har gjennom mange år tilpasset sine produkter til krav fra både forbrukere og myndigheter.

I denne presentasjonen snakker fagsjef for ernæring, Åsta Otteren Ellingsen, om myter om salt og utfordringer knyttet til reduksjon av salt i Toros produkter.

Published in: Health & Medicine
0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total views
1,113
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
1
Actions
Shares
0
Downloads
0
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide
  • 14.03.11
  • 14.03.11
  • Toro og myter om salt, saltreduksjon i Toro-produktene

    1. 1. Utfordringer knyttet til Saltreduksjon i TORO produktene ved Åsta Otteren Ellingsen, Rieber & Søn ASA, BU Norge Fagsjef ernæring/ernæringsfysiolog UiO
    2. 2. TORO strategi for salt <ul><li>TORO Produktene skal ha likt eller lavere saltinnhold enn våre konkurrenter </li></ul><ul><li>Vi reduserer saltinnholdet løpende over tid </li></ul><ul><li>Vi deklarerer natrium- og salt –innhold, utvidet næringsverditabell og GDA </li></ul><ul><li>Vi har fokus på salt og følger myndighetenes anbefalinger </li></ul>
    3. 3. Matvareindustriens utfordringer: <ul><li>Fakta: </li></ul><ul><li>Inntak av salt er dobbelt så høyt som norske myndigheter og WHO anbefaler </li></ul><ul><li>Industrifremstilte matvarer bidrar med mellom 70 og 80% av dette </li></ul><ul><li>Utfordringene blir: </li></ul><ul><li>Redusere bruk av salt, som er en god, tradisjonell og smakfull ingrediens i vårt kosthold </li></ul><ul><li>Erstatte saltets konserverende, funksjonelle og teknologiske egenskaper i produkter og produksjon </li></ul><ul><li>Erstatte de sensoriske egenskapene som salt har </li></ul><ul><li>Finne en sunn erstatning for salt </li></ul><ul><li>Erstatte volum og vekt som salt gir til produktet til samme pris </li></ul><ul><li>Saltreduksjon i matvarer er en av de største utfordringer for matvare-industrien </li></ul>
    4. 4. Hvilken funksjon har salt i TORO produktene? <ul><li>Salt er en smaksgiver i produktene og ikke et konserveringsmiddel </li></ul><ul><li>TORO produktene er matvarer sammensatt av tørkede råvarer. Tørket mat har lang, naturlig holdbarhet uten bruk av konserveringsmidler fordi den lave vannaktiviteten hindrer vekst av mikroorganismer </li></ul>
    5. 5. TORO og saltreduksjon, kort historikk: <ul><li>Utviklet Diettprodukter uten tilsatt salt i 1974 for TORO Storkjøkken. </li></ul><ul><li>Utviklet saltreduserte produkter med 50% reduksjon (også Storkjøkken) </li></ul><ul><li>Utviklet produkter med 30% reduksjon til forbruker, så produkter med 25% reduksjon (TORO) </li></ul><ul><li>Saltreduksjonsprosjekter, første gang i 1983, deretter flere ganger, bl. a et stort, på slutten av 80 tallet – begynnelsen av 90 tallet, som reduserte saltinnholdet betraktelig </li></ul><ul><li>Siste store saltreduksjonsprosjekt i 2007 </li></ul><ul><li>Overvåking og testing av saltnivå ved nylansering og produktvedlikehold </li></ul>
    6. 6. Mytene om TORO <ul><li>Synovate gjennomførte i mars 2010 en undersøkelse for å kartlegge forbrukernes holdninger og synspunkter til helse og sunnhet i forhold til (bl a) TORO-produkter. </li></ul><ul><li>Det fremkom 7 påstander om ”posemat” som vi har tilbakevist som usanne. </li></ul><ul><li>Undersøkelsen omfattet både næringsinnhold, konserveringsmidler, MSG, tilsetningsstoffer, fettyper, aroma og annet ”lurium”. </li></ul><ul><li>En av mytene var saltinnhold: </li></ul><ul><li>Myte: Posemat inneholder alt for mye salt </li></ul>
    7. 7. Tabell fra Synovate, TORO myter
    8. 8. Posemat inneholder alt for mye salt <ul><li>Myte: TORO bruker mye salt for å konservere produktene. </li></ul><ul><li>Dette er feil. Salt brukes kun for å gi smak. Vi trenger ikke hjelp av konserveringsmidler eller tilsetningsstoffer for at TORO produktene skal være holdbare </li></ul>alt for mye salt
    9. 9. Saltinnhold i TORO produkter idag <ul><li>Supper ca 0,7-0,8 % </li></ul><ul><li>Rett i koppen ca 0,7-0,9 % </li></ul><ul><li>Sauser ca 0,7-0,9 % </li></ul><ul><li>Gryter ca 0,5 – 1,0 %. </li></ul><ul><li>” Kok og Kjøl” supper og sauser, fra Rieber Food Service, 0,7 % </li></ul>
    10. 10. Sensoriske testmetoder <ul><li>Det er vanskelig å finne gode, egnete metoder til å finne riktig saltnivå </li></ul><ul><li>Preferansetester: </li></ul><ul><li>mest smak gir oftest høyest score </li></ul><ul><li>Aksepttester – forbrukertester: </li></ul><ul><ul><li> salt forveksles ofte med kraftsmak eller krydder </li></ul></ul>
    11. 11. Saltreduksjon i TOROproduktene: <ul><li>I hvilke produkter er det lettest å redusere saltinnhold? </li></ul><ul><li>I produkter som er smakssatt med ulike kryddere </li></ul><ul><li>I produkter som har en fremtredende, karakteristisk egensmak </li></ul><ul><li>I etniske produkter hvor smaksprofilen er bygget opp av krydder, urter og råvarer med spesiell egensmak </li></ul><ul><li>I hvilke produkter er det vanskeligst å redusere saltinnholdet? </li></ul><ul><li>Produkter med salt som dominerende smaksinntrykk </li></ul><ul><li>Produkter der salt er nødvendig for teknologiske eller funksjonelle egenskaper </li></ul>
    12. 12. Hvordan har vi klart å redusere saltinnholdet? <ul><li>Bedre grønnsaker og ekstrakter med sterkere egensmak </li></ul><ul><li>Ulike kjøtt og marine råstoffer </li></ul><ul><li>Kombinasjoner med krydder og urter </li></ul><ul><li>Nye kraftgrunnlag og buljonger </li></ul><ul><li>Aromaer </li></ul><ul><li>Reaksjonsaromaer. Kan redusere saltinnholdet mellom 30-40% på kraftgrunnlaget </li></ul><ul><li>Vi har ikke brukt MSG, tvert imot har vi tatt ut MSG av produktene i samme tidsrom </li></ul>
    13. 13. Merking og deklarasjoner: <ul><li>Nøkkelhullmerking </li></ul><ul><li>Supper (ferdige, frosne og supper tilberedt i følge bruksanvisning) som inneholder: - natrium (Na) høyst 0,4 g pr 100 g = 1,0 g salt (NaCl) pr 100g </li></ul><ul><li>Helsemyndighetenes definisjoner på saltinnhold: </li></ul><ul><li>Høyt saltinnhold: 1,25 g salt eller mer pr 100 g vare </li></ul><ul><li>Middels saltinnhold: 0,25 - 1,25 g salt pr 100 g vare </li></ul><ul><li>Lavt saltinnhold: 0,25 g salt eller mindre pr 100 g vare </li></ul><ul><li>Saltinnholdet i TORO suppene ligger på ca 0,7g salt pr 100g </li></ul><ul><li>Helsepåstander saltreduserte produkter : </li></ul><ul><li>Nye EU regler for saltreduserte produkter er 0,12 % natrium </li></ul><ul><li>0,12g Na/100g ferdig produkt tilsvarer ca. 0,3% salt </li></ul>
    14. 14. Deklarasjon av saltinnhold Salt og Na
    15. 15. Hva gjør vi videre? <ul><li>Vi ser at terskelen for salt er på vei nedover og utnytter trenden til å utvikle produkter med mindre salt </li></ul><ul><li>Vi fortsetter å redusere saltinnholdet over tid </li></ul><ul><li>Vi fortsetter å ta i bruk forskjellige råvarer som krydder, urter, smaks- og kraft komponenter </li></ul>

    ×