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1. Dr. Carlos Tavárez Rodríguez
Universidad Central del Este (UCE)

2. Vitaminas hidrosolubles
 La Vitamina C y todas las vitaminas del complejo B son
son hidrosolubles
 Las vitaminas hidrosolubles circulan libremente en la
sangre, agua corporal líquido intersticial y dentro de las
células
 La solubilidad de las vitaminas afecta su modo de acción,
almacenamiento y toxicidad
 La mayoría de las vitaminas hidrosolubles no necesitan
transportadores para moverse a traves de la sangre
 Solamente la vitamina B12 necesita una proteína
transportadora

3. Vitaminas hidrosolubles
 Cualquier exceso de vitaminas Hidrosolubles
se elimina por los riñones
 Los folatos y vitamina B12 son la excepción a
esta regla y son reguladas por el hígado y
eliminadas por la bilis
 Las vitaminas B son inactivas hasta que son
transformadas en su forma de coenzima que
hacen posibles las reacciones enzimaticas

4. Enzima
Coenzima
Vitamina
Todas las vitaminas B y Vitamina C pueden actuar como catalíticas
para reacciones enzimáticas

5. Vitaminas hidrosolubles
 Las vitaminas hidrosolubles son vulnerables a las
pérdidas durante la cocción
 Pueden fácilmente lixiviarse en el agua de cocinar
 Muchas vitaminas hidrosolubles son lábiles al calor
 Muchas vitaminas son depletadas durante el refinado de
los granos
 Las vitaminas hidrosolubles no se almacenan en cantidad
significativa, excepto la vitamina B12 que se almacena en
el hígado

6. Vitaminas B
 Vitamina B1 (Tiamina)
 Vitamina B2 (Riboflavina)
 Vitamina B3 (Niacina)
 Biotina
 Vitamina B5 (Acido pantoténico)
 Vitamina B6 (Piridoxina)
 Folato (B9)
 Cobalamina (B12)

7. Vitaminas B
 Actúan de manera conjunta entre sí en los procesos
metabólicos
 Necesarias para la obtención de energia de los nutrientes
 Participan en la síntesis de neurotransmisores:
acetilcolina, serotonina, dopamina y norepinefrina
 Síntesis de lípidos para formación de mielina
 Participan en gluconeogénesis
 Algunas participan en síntesis de hemoglobina
 Esenciales para síntesis de ácidos grasos
 Protegen de ataque de radicales libres

8. Vitamina B1 (tiamina)
 Juega un papel clave en el metabolismo
energético en todas las células
 Es parte de la enzima pirofosfato de tiamina
que convierte piruvato a acetil CoA
 El magnesio es necesario para convertir tiamina
en pirofosfato de tiamina
 Las formas de coenzima de la tiamina son el
pirofosfato de tiamina y el trifosfato de tiamina

9. Glucosa almacenada
Glucosa en sangre
El papel del pirofosfato de
tiamina (TPP) en convertir
piruvato a acetil CoA
glucógeno
glucosa
piruvato
Al ciclo de
Krebs y
cadena de
transporte
de
electrones
Acetil CoA es un paso
esencial en la producción
de energía en la célula
Papel de la tiamina en la producción de energía

10. Tiamina
 RDA: Hombres 1.2 mg/d
Mujeres 1.1 mg/d
 La deficiencia de tiamina puede resultar de ingesta
insuficiente
 La deficiencia de tiamina es común en alcohólicos
 El alcohol trastorna la absorción de tiamina y aumenta la
excresión

11. Tiamina:Deficiencia extrema
 Cardiomegalia
 Pérdida de peso
 Debilidad muscular
 Alteración memoria reciente
 Falla cardiaca
 Beriberi (daño del SNC, corazón y músculos)

12. Fuentes
 Granos enteros (no refinados)
 Productos de carne de cerdo
 Leche de soya
 Nueces de pistacho
 Sandía
 Guisantes

13. Tiamina
 La tiamina se destruye por el calor
 Tambien se disueve en el agua de cocción
 Por eso es preferible cocer los alimentos al
vapor, en caldos y sopas

14. Vitamina B2 (Riboflavina)
 Su función primaria es como parte de la coenzima Flavín
adenin dinucleótido (FAD)
 Las coenzimas derivadas de la riboflavina se denominan
flavinas
 Las flavinas son necesarias para el metabolismo de
carbohidratos, lípidos y proteínas
 Una de las formas en la cual la glándula tiroides controla
el metabolismo es regulando la actividad de las
coenzimas de riboflavinas en las mitocondrias

15. Formas de coenzima
 Flavin Adenin Dinucleótido (FAD)
 Flavin Mononucleótido (FMN)

16. Riboflavina (vitamina B2)
Las flavinas participan en eliminación de:
 Toxinas
 Drogas
 Carcinógenos
 Hormonas esteroides
 La FAD es necesaria en el ciclo de reducción y oxidación
del glutatión (protección de radicales libres y peróxido)
 La flavin mononucleótido es necesaria para la activación
de la piridoxina (vit. B6)
 Riboflavina es necesaria en ciclo de Krebs y cadena de
transporte de electrones

17. Necesidades
RDA: Hombres 1.3 mg
Mujeres 1.1 mg
La vitamina B2 no ´tiene toxicidad

18. Acetil CoA
Acetil CoA es un
paso central en la
producción de
energía de la célula
Ciclo de
Krebs
Riboflavina
Riboflavina

19. Fuentes de riboflavina (B2)
 Leche
 Huevos
 Carne
 Cereales enteros
 Espinaca

20. Degradación
 Luz solar
 Radiaciones ultravioletas

21. Degradación
 El calor no degrada la riboflavina
 Las radiaciones ultravioletas y la luz visible
degradan la riboflavina

22. Deficiencia
 Ariboflavinosis: Inflamación de las
membranas de los ojos, la boca, piel y tracto
gastrointestinal
 Sensibilidad a la luz
 Queilitis angular

23. Vitamina B3 (Niacina)
 La niacina es utilizada en dos formas de coenzimas: NAD
(nicotinamin adenin dinucleótido) y NADP (Nicotinamin Adenin
dinucleótido Fosfato)
 Cientos de enzimas requieren las coenzimas niacina, NAD y NADP
 Estas enzimas son utilizadas para aceptar o donar electrones para
producir energía o construir moléculas
 NAD se utiliza en reacciones de producción de energía
 NADP funciona más frecuentemente en biosíntesis

24. Necesidades
La RDA para la niacina es:
 Hombres 16 mg
 Mujeres 14 mg

25. Niacina
La niacina puede producirse en el organismo a
partir del triptófano
 Cuando se produce deficiencia severa de
niacina se produce la Pelagra
 La pelagra es la enfermedad de las 4 D:
diarrea, dermatitis, demencia, defunción
 La mayoría de la niacina en el maíz está
indisponible para la asimilación, además, el
maíz es deficiente en triptófano

26. Toxicidad
 La niacina obtenida de los alimentos no es
tóxica
 La niacinamida (ácido nicotínico) cuando se
toma en cantidades mayores de 2000 mg
produce disminución de la sensibilidad a la
insulina y toxicidad hepática

28. Deficiencia
 Cuando ocurre deficiencia severa de niacina se produce
la pelagra
 Esta se caracteriza por diarrea, dermatitis, demencia y
defunción ( las 4 D )
 La mayoría de la niacina en el maíz está indisponible para
la asimilación y el maíz es bajo en triptófano
 Aún así, en México la pelagra es rara, debido a que el
maíz es remojado en cal, lo que hace disponible la niacina

29. BIOTINA
La Biotina es necesaria para producir energía en las
mitocóndrias de las células

30. Grasas
Biotina
Biotina
Acetil CoA es un paso
central en la
producción de energía
de la célula
Al ciclo de ácidos
tricarboxílicos y
sistema de
transporte de
electrones
Acetil CoA

31. BIOTINA
 La biotina es utilizada en 4 enzimas importantes conocidas
como carboxilasas
 La acetil CoA carboxilasa es requerida para la síntesis de
ácidos grasos
 La piruvato carboxilasa es necesaria para la producción de
glucosa a partir de los lípidos
 La metilcrotonil-CoA carboxilasa es un catalítico en el
metabolismo de la leucina
 La propionil-CoA carboxilasa es necesaria para el metabolismo
del colesterol, aminoácidos y ciertos ácidos grasos
 La biotina tambien juega un papel en la transcripción y
replicación del DNA

32. Biotina:Ingesta adecuada
 30 microgramos por día
 FUENTES: Origen animal: carnes, yema de
huevos, vísceras, leche
Origen vegetal: levadura de cerveza, cereales
integrales, nueces, soja, leguminosas

33. Carencia
 Es rara
 El consumo de clara de huevos cruda conduce
a deficiencia por la presencia en ella de la
avidina, la cual se une a la biotina e impide la
absorción
 Medicamentos anticonvulsivantes pueden
disminuir los niveles de biotina
 No se conocen efectos tóxicos

34. ACIDO PANTOTENICO (VIT. B5)
 El nombre deriva de Pantos, que significa "en todas partes."
 Se ha encontrado en todas las células vivas, de plantas,
animales y microorganismos
 Se utiliza en una amplia variedad de los procesos vitales del
cuerpo.
El ácido pantoténico forma una gran parte de la coenzima A
molécula
 Coenzima A es esencial para las reacciones químicas que
generan energía a partir de carbohidratos, grasas, y proteínas

35. Acido pantoténico
 El ácido pantoténico en forma de coenzima A es necesario para:
 Síntesis de colesterol
 Hormonas esteroides
 Acetil colina
 Heme
 Metabolismo hepático de drogas y toxinas
 Síntesis de vaina de mielina
 Síntesis de fosfolípidos

37. Acido pantoténico
 Es necesario para la síntesis de colesterol, hormonas
esteroides tales como la melatonina
 Síntesis de acetil colina y heme
 El hígado necesita la coenzima A para metabolizar
drogas y toxinas

38. DEFICIENCIA
 Fuentes: aguacate. Semillas de girasol y batata
 Es facilmente destruido por la congelación, enlatado y
refinado
 La deficiencia es rara
 Solo aparece en estados de desnutrición severa
 Los anticonceptivos orales aumentan las necesidades de
ácido pantoténico
 Se elimina fácilmente por la orina

39. INACTIVACION
 Congelación
 Enlatado
 Refinado

40. RESUMEN
 Función principal: metabolismo energético
 Ingesta adecuada: 6 mg en hombres y mujeres
 No se ha reportado toxicidad ni deficiencia
 Fuentes: aguacate, semillas de girasol y batatas, nueces
 Forma de coenzima: parte de la coenzima A

41. Piridoxina (vitamina B6)
 La forma de coenzima más activa es Piridoxal fosfato
 Se almacena en músculo
 El piridoxal fosfato es una coenzima de la glucógeno
fosforilasa que cataliza la liberación de glucosa del
glucógeno
 El piridoxal fosfato es necesario en la gluconeogénesis y
para la sínteis de niacina a partir del triptófano
 La Serotonina es sintetizada en el cerebro a partir del
triptófano con la ayuda del iridoxal fosfato
 La dopamina, ácido gamma-amino butírico (GABA) y la
norepinefrina son sintétizada por enzimas dependientes
del piridoxal fosfáto

42. Piridoxina (vitamina B6)
 La Vitamina B6 es depletada por el alcohol
 La isoniazida (tratamiento de tuberculosis) tambien
depleta vit B6
 Debe darse suplemento de B6 durante el tratamiento
anti Tb
 La Vit B6 remueve homocisteína de la sangre formando
cisteina
 Los folatos y Vit B12 tambien remueven homocisteina
formando metionina
 La homocisteína es un indicador de riesgo cardiovascular

43. Resumen, Vitamin B6
 Función principal: producción aminoácidos y ácidos
grasos
 RDA: hombres 1.7 mg; mujeres 1.5 mg
 No se reporta toxicidad en alimentaciónarne o < 200
mg/día
 Fuentes: bananas, papas, espinacas, pollo
 degradación: calor, pérdida en el agua de cocción
 Forma de Coenzima: Piridoxal fosfato (PLP).

44. Folato
 La palabra folato deriva de follaje
 El ácido fólico se aisló en 1945 de la espinaca
 La forma primaria de coenzima es tetrahidrofolato (THF)
 Las coenzimas folato actúan como aceptores y donadores de
unidades de un átomo de carbono en el metabolismo de
aminoácidos y ácidos nucleicos
 La síntesis de DNA es dependiente de las coenzimas folato
 Es importante en la eritropoyesis
 Junto con la vitamina B12 participa en la síntesis de metionina
 La deficiencia de folato produce aumento de homocisteína

45. Asimilación de folato
 El Folate en los alimentos normalmente está unido a
cadenas de aminoácidos (forma de poliglutamato)
 Para la absorción intestinal es necesario que el folato este
unido a un solo aminoácido (monoglutamato)
 Las enzimas digestivas de la superficie intestinal hidrolizan el
poliglutamato en un monoglutamato y varios glutamatos
 Un grupo metil se une al monoglutamato para facilitar el
transporte de folato a la sangre, hígado y otras células
 El grupo metilo es necesario para la absorción, pero debe
ser removido para la función del folato como coenzima
 La vitamina B12 es parte del complejo que remueve el
grupo metilo del folato, acttivándolo.

46. Reciclado de folato
 El exceso de folato se excreta en la bilis
 Luego se reabsorbe en el intestino
 Esta reabsorción es dependiente de una mucosa sana
 La reabsorción de folato es vital, si está limitada se pierde
la capacidad de formar células de rápido crecimiento
 La falta de folato altera la absorción de folato y otros
nutrientes
 El consumo de alcohol altera la absorción de folato

47. Defectos del tubo neural
 La falta de folato en el embrión de una mujer
embarazada causa defectos del tubo neural
 Cinco porciones de frutas y vegetales verdes proveen el
folato necesario
 Para asegurar que no haya deficiencia se recomienda
ingerir 400 microgramos de ácido fólico diario, desde un
mes antes de la concepción hasta el fin del 3er trimestre

48. Folato y vitamina B12
 Altos niveles de suplementación de ácido fólico pueden
enmascarar la deficiencia de vit B12 principalmente la
neuropatía
 Esto es más probable con suplementación por encima de
1000 microgramos por día


49. Deficiencia de folato
 Anemia megaloblástica
 Deterioro del tracto gastrointestinal
 Puede ser causada por absorción inadecuada, consumo
inapropiado o necesidades metabólicas inusualmente
altas
 Drogas que pueden interferir con folatos: aspirina,
antiácidos, anticonceptivos orales, quimioterapia
anticáncer

50. Fuentes de folato
 Vegetales verdes (mejor fuente)
 Leguminosas

51. Resumen de Folato
 Principal función: Síntesis de DNA y eritrocitos
 RDA: hombre, 400 mcg; embarazadas 600 mcg; nivel
superior tolerable 1000 mcg
 No toxicidad reportada de alimentos
 Deficiencia: defectos del tubo neural, anemia macrocítica
 Exceso de folatos enmascara el deficit de vit B12
 Fuentes: Vegetales de hojas verdes y leguminosas
 Degradación: fácilmente destruida por el calor, luz y
oxígeno, las ondas del microondas representa la mayor
inactivación
 Forma de coenzima: tetrahidrofolato (THF)

52. Vitamina B12 (cobalamina)
 La vitamina B12 contiene cobalto (inusual para vitaminas)
 Las formas activas de coenzima son: metilcobalamina y
deoxiadenosil cobalamina
 Es la más compleja de las vitaminas
 Los suplementos son en forma de cianocobalamina que se
convierte en las 2 formas activas

53. Papel de la vitamina B12
 Convertir homocisteína a metionina
 La meticobalamina convierte la homocisteína usando una
enzima que también requiere folato
 La deoxiadenosilcobalamina tiene un papel en la producción
de energía de proteínas y grasas
 Es esencial para el mantenimiento del sistema nervioso y la
biosíntesis de ácidos grasos
 Es necesaria para mantener la vaina de mielina
 Es necesaria para la síntesis de hemoglobina
 Es necesaria para la síntesis de DNA en las células de médula
ósea

54. Asimilación de la vit. B12
 La vit. B12 está unida a las proteínas de la dieta
 Es liberada de las proteínas por el HCl y pepsina
 El estómago luego secreta el factor intrínseco que se une a
la vitamina B12
 En el ileon, el complejo vit B12 factor intrínseco se absorbe
 La vit B12 circulante es captada por el hígado y secretada
con la bilis
 La mayoría de esta vit B12 es reabsorbida en el intestino

55. Deficiencia de vit. B12
 Generalmente no depende de falta de ingesta
 Casi siempre depende de falta de absorción
 La falta de ácido clorhídrico del estómago impide que la vit
B12 sea liberada de las proteínas y no pueda ser utilizada
 La falta de factor intrínseco impide la absorción
 La anemia perniciosa se produce por daño de las células
parietales por autoanticuerpos
 Se altera la producción de factor intrínseco
 Los folatos no pueden ser eficientemente utilizados si existe
deficiencia de Vit B12 porque esta es necesaria para convertir
el metil folato a la forma activa
 La deficiencia de vit B12 produce una parálisis que comienza
por las extremidades

56. Vit B12 en los alimentos
 Los adultos necesitan 2.4 microgramos de vit B12/día
 La vit B12 solo se encuentra en alimentos de origen animal
como carnes, lácteos y huevos
 La Vit B12 se pierde fácilmente en el agua de cocción
 La cocción en microondas inactiva la vit B12
 El Cocinar al horno en sopas y guisos conserva la vit B12


57. Resumen vitamina B12
 Función principal: síntesis de células y eritrocitos
 RDA: 2.4 mcg/día ambos sexos
 No toxicidad reportada
 Deficiencia: anemia perniciosa
 Fuentes: carne, lácteos y huevos
 Degradación: microondas
 Formas de coenzimas: metilcobalamina y
 deoxiadenosil cobalamina

58. Como las vitaminas B hacen
posible la obtención de energia
 La mayor función de las vit del complejo B es asistir en la
producción de energía en el cuerpo
 Tienen muchos papeles vitales en la producción de energía
 Muchos de los papeles importantes tienen lugar en las
mitocóndrias
 La producción de energía puede ser considerada en 4 pasos
 En cada paso las coenzimas con participación de vitaminas
del complejo B son esenciales

59. Pasos
 Paso 1: Liberación de glucosa en la sangre
 Paso 2: La coenzima central
 Paso 3: El ciclo de energía
 Paso 4: El bombeo de ATP

60. Vitamina B6 (PLP)
Glucógeno glucosa
Paso 1
Piruvato
Niacina
(NAD)
Vitamina B6 (PLP)
Aminoácidos

61. Paso 2:(la coenzima
central) El 2do paso es producir Acetil coenzima A
 El piruvato es convertido a Acetil CoA con la ayuda de enzimas
producidas de niacina (NAD) y tiamina (TPP)
 Acetil CoA tambien puede ser producido de algunos
aminoácidos con ayuda de folato (THF), niacina (NAD) y
vitamina B6 (PLP)
 La vitamina B12 puede estar involucrada en la transformación
de aminoácidos para este paso
 Los lípidos pueden ser convertidos en acetil CoA con la ayuda
de niacina (NADP y NAD), riboflabina (FAD), vit B12 y biotina

62. Paso 3: El ciclo de energía
 Es el ciclo de Krebs o ciclo de ácidos tricarboxílicos
 El piruvato con la ayuda de la biotina puede saltar el
segundo paso y entrar directamente al ciclo de Krebs
 Algunos aminoácidos pueden con la ayuda de la vitamina
B6 (PLP) pueden entrar al ciclo directamente
 La niacina (NAD), Tiamina (TPP) y riboflabina (FAD) son
necesarias para mantener el ciclo funcionando

63. Paso 4: Bombeo de ATP
 El 4to paso es la cadena de transporte de electrones
 AMP se bombea a ADP y este a ATP
 El ATP es la batería de energía totalmente cargada
 La riboflavina (FMN y FAD) y niacina (NAD) juegan un papel
importante en la cadena de transporte de electrones
 Las vitaminas del complejo B trabajan como coenzimas

64. Vitamina C
 Participa en la síntesis de colágeno
 Es uno de los más importantes antioxidantes
 Protege a las sustancias hidrosolubles de daño por radicales
libres
 Para neutralizar los radicales libres la vitamina C dona dos
átomos de hidrógeno resultando ac. Dehidroascórbico
 La Vitamina C protege del daño por radicales libres a:
proteínas, grasas, carbohidratos y ácidos nucleicos
 Regenera la vitamina E y betacarotenos cuando han realizado
su función antioxidante
 Facilita la absorción del hierro en el intestino

65. Fuentes de vitamina C
 Vegetales
 Frutas, especialmente cítricas
 Perejil
 Pimientos
 Papas

66. RDA
 Mujeres 75 mg
 Mujeres que amamantan 120 mg
 Hombres 90 mg
 Fumadores 125 mg

67. Resumen vitamina C
 Función principal: síntesis de colágeno y antioxidante
 RDA: 75 a 125 mg para adultos
 No toxicidad reportada
 Leve irritación tubo digestivo con dosis de mas de 100
mg como ácido ascórbico
 Nivel máximo tolerable 2000 mg/día
 Deficiencia:escorbuto
 Fuentes: frutas y vegetales
 Degradación: calor, luz , oxígeno y procesamiento de
alimentos