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IV.1 Os alimentos

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Baseado em: PEREIRA, A. M; WALDHELM, M. Novo passaporte para Ciências. 8o ano. 2a ed. São Paulo: Editora do Brasil, 2009.

Published in: Education

IV.1 Os alimentos

  1. 1. Os alimentos Unidade 4 Capítulo 1 Aula 1/2  Alimentos e nutrientes  Classificação dos alimentos  Função dos alimentos
  2. 2. Os alimentosAlimentos • Os seres vivos necessitam de energia. – Autótrofos • Produz o próprio alimento – Heterótrofos • Alimenta-se de seres vivosCiências – 8º ano Ens. Fundamental 2º Bimestre Profa. Rebeca Vale
  3. 3. Os alimentosNutrientes Nutrientes são substâncias presentes nos alimentos e que são fundamentais para a composição e função dos seres vivos. • Sais minerais • Vitaminas • Carboidratos • Lipídios • ProteínasCiências – 8º ano Ens. Fundamental 2º Bimestre Profa. Rebeca Vale
  4. 4. Os alimentosNutrientes • CARBOIDRATOS – Principal fonte de energia • GLICÍDIOS • Açucares • Amido • Celulose – fibras • Glicogênio Alimentos ricos em carboidratos.Ciências – 8º ano Ens. Fundamental 2º Bimestre Profa. Rebeca Vale
  5. 5. Os alimentosNutrientes • CARBOIDRATOS Monossacarídeos são moléculas de açúcares simples. Ex: glicose. – Monossacarídeos – Dissacarídeos Polissacarídeos são moléculas de – Polissacarídeos açúcares complexos. Ex: celulose. Polímeros são moléculas formadas pela junção de estruturas menores que se repetem. Monômeros são unidades que se repetem na constituição de um polímero.Ciências – 8º ano Ens. Fundamental 2º Bimestre Profa. Rebeca Vale
  6. 6. Os alimentosNutrientes • LIPÍDIOS – Fonte de energia secundária – Constituição dos organismos • Gorduras • Óleos Alimentos fonte de gordura.Ciências – 8º ano Ens. Fundamental 2º Bimestre Profa. Rebeca Vale
  7. 7. Os alimentosNutrientes • PROTEÍNAS – Estrutura dos seres vivos – Multifuncional • Defesa • Hormônio • Transporte Alimentos ricamente constituídos de proteínas.Ciências – 8º ano Ens. Fundamental 2º Bimestre Profa. Rebeca Vale
  8. 8. Os alimentosNutrientes • PROTEÍNAS – Aminoácidos • 20 tipos – Naturais e essenciais – Peptídios • Polipeptídios Aminoácidos são as unidades formadoras das proteínas. Peptídios são cadeias de aminoácidos.Ciências – 8º ano Ens. Fundamental 2º Bimestre Profa. Rebeca Vale
  9. 9. Os alimentosNutrientes • VITAMINAS Vitaminas são substâncias que participam do processo de liberação de energia no organismo. • Vitamina A • Vitamina B • Vitamina C • Vitamina ECiências – 8º ano Ens. Fundamental 2º Bimestre Profa. Rebeca Vale
  10. 10. Os alimentosNutrientes •Vitaminas VITAMINAS Importância Deficiência Principais fontes Vitaminas Visão, Reprodução, Cegueira participam do laranjas, Óleo de A são substâncias que noturna Legumes processo de Crescimento e Pele bacalhau, Laticínios e Grãos liberação de energia no organismo. Sistema Nervoso, Dermatites, Carnes, Leite, Ovos, Cereais B • Vitamina Sangue Pele e A Anemia e Beribéri e Legumes C • Vitamina B Vasos sanguíneos e Escorbuto Frutas cítricas, Batata, Tecido Conjuntivo Tomate e Vegetais verdes • Vitamina C Óleo de bacalhau, Atum, D Ossos e Dentes Raquitismo • Vitamina E Vegetais e Sol Antioxidante. Previne Óleo de vegetais, Fígado e E Catarata doenças cardíacas Ovos Coagulação do Vegetais e Flora bacteriana K Hemorragias sangue intestinalCiências – 8º ano Ens. Fundamental 2º Bimestre Profa. Rebeca Vale
  11. 11. Os alimentosNutrientes • SAIS MINERAIS Sais minerais são elementos químicos importantes para o bom funcionamento do organismo. – Sódio – Potássio – Cálcio – Ferro Tabela periódica dos elementos químicos.Ciências – 8º ano Ens. Fundamental 2º Bimestre Profa. Rebeca Vale
  12. 12. Os alimentosNutrientes • Sais Minerais Importância SAIS MINERAIS Deficiência Principais fontes minerais são elementosRaquitismo, Cárie, SaisCálcio Esqueleto, químicos importantes para o bom Carnes e Laticínios Dente e Sangue Problemas sanguíneos funcionamento do organismo. Fadiga muscular e Cloro e Sódio Sangue e Linfa Sal e Carnes Desidratação – Sódio Esqueleto, Peixe, Legumes, Verduras Fósforo Má calcificação – PotássioReprodução e Cereais Constituinte Desequilíbrio celular; Potássio Carnes, Leite, Frutas – Cálcio celular Câimbras Flúor Dentes Cárie Carnes e Laticínios – Ferro Carnes, Legumes Ferro Hemoglobina Anemia escuros, Feijão Nanismo e Retardo Iodo Crescimento Sal, Peixe Mental Tabela periódica dos elementos químicos.Ciências – 8º ano Ens. Fundamental 2º Bimestre Profa. Rebeca Vale
  13. 13. Os alimentosNutrientes • ÁGUA – Composição e manutenção dos seres vivos – Participa de reações metabólicas – Regulador térmico corporal – SolventeCiências – 8º ano Ens. Fundamental 2º Bimestre Profa. Rebeca Vale
  14. 14. Os alimentosFunção dos nutrientes • ENERGÉTICOS – Glicídios e Lipídios • PLÁSTICOS OU CONSTRUTORES – Proteínas e Lipídios • REGULADORES – Vitaminas e Sais mineraisCiências – 8º ano Ens. Fundamental 2º Bimestre Profa. Rebeca Vale
  15. 15. Os alimentos Unidade 4 Capítulo 1 Aula 2/2  Alimentos e nutrientes  Classificação dos alimentos  Função dos alimentos
  16. 16. Os alimentosObtenção de energia • REAÇÃO DE COMBUSTÃO Combustão ou Oxidação é uma reação química entre um combustível e um comburente que libera calor (energia). Combustível é a substância que reage com o comburente para liberar energia. Comburente é a substância que alimenta a combustão.Ciências – 8º ano Ens. Fundamental 2º Bimestre Profa. Rebeca Vale
  17. 17. Os alimentosObtenção de energia • RESPIRAÇÃO CELULAR – Mitocôndrias GLICOSE + OXIGÊNIO  ÁGUA + GÁS CARBÔNICO + ENERGIA ENERGIA Subprodutos Comburente CombustívelCiências – 8º ano Ens. Fundamental 2º Bimestre Profa. Rebeca Vale
  18. 18. Os alimentosNecessidades calóricas • Os alimentos possuem valor energético. – Calorias • kcal (quilocaloria) • Necessidades calóricas variam segundo: – Idade – Sexo – AtividadeCiências – 8º ano Ens. Fundamental 2º Bimestre Profa. Rebeca Vale
  19. 19. Os alimentosAlimentação e saúde • Alimentação é fundamental para manutenção da vida. – Alimentação equilibrada • Dieta balanceada • Dieta especial Dieta é a quantidade e a qualidade de alimentos ingeridos por uma pessoa, diariamente.Ciências – 8º ano Ens. Fundamental 2º Bimestre Profa. Rebeca Vale
  20. 20. Os alimentosAlimentação e saúde • Equilíbrio energético CALORIAS INGERIDAS = CALORIAS DESPENDIDAS • IMC – Índice de Massa Corpórea • Relação peso (kg)/altura (m) IMC = massa [altura]²Ciências – 8º ano Ens. Fundamental 2º Bimestre Profa. Rebeca Vale
  21. 21. Os alimentosConservação dos alimentos • Técnicas indiretas – Inibe desenvolvimento de microrganismos – Embalagens herméticas – Desidratação • Defumação e salgamento – Resfriamento • CongelamentoCiências – 8º ano Ens. Fundamental 2º Bimestre Profa. Rebeca Vale
  22. 22. Os alimentosConservação dos alimentos • Técnicas diretas – Impossibilita desenvolvimento de microrganismos – Fervura • Pasteurização – Aditivos alimentares • Conservantes, antioxidantes • Corantes, estabilizantes...Ciências – 8º ano Ens. Fundamental 2º Bimestre Profa. Rebeca Vale
  23. 23. Os alimentosConservação dos alimentos • Cuidados – Verificar aparência – Verificar embalagens • Data de validade • Se há algum dano – Lavar mãos e utensílios – Lavar os alimentos – Cozinhar bemCiências – 8º ano Ens. Fundamental 2º Bimestre Profa. Rebeca Vale

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