First Digital Magazine of Chaine des Rotisseurs France

le magazine des membres de la chaîne des rôtisseurs france - numero 1 - novembe 2022
Grand chapitre de france - bayeux 12-16 octobre
n u m é r o s p é c i a l
LACHAÎNEDESRÔTISSEURSFRANCE
les visites
Honfleur
cidrerie du Breuil
Château Balleroy
ferme du Bajocasse
Tapisserie de Bayeux
les chefs
Sébastien Rémy
olivier barbarin
stephane carbone
jérome Bansard
Sébastien Bellargent
la cérémonie d'intronisation
2 médailles de bronze
1 commandeur
1 pair
2 conseillers gastronomiques
2 maîtres rotisseurs
2 argentiers
2 baillis
2 dames de la chaîne
3 chevaliers de la chaîne
1 chargée de presse
lesanimations
Mike Glebow
Casino

41
cahier spécial
intronisation 2022
4
16
Gastronomie
Connor bond chocolat
aperitif au petit livry
auberge de la Touques
la Maison bleue
Stéphane carbone
Magma
le pavé d'auge
cocktail
diner de gala
BARBECUE DE CLôTURE
3
2
GRAND CHAPITRE DE FRANCE
BAYEUX, 12-16 OCTOBRE 2022
SOMMAIRE
Editorial
Laurent Poultier du Mesnil
Visites
HEBERGEMENTS
Honfleur
Cathédrale de Bayeux
Musée des Arts et de la Culture
musée de la tapisserie de Bayeux
CHATEAU DU BREUIL - Calvados
Ferme du Bajocasse
Marché de Bayeux
Château de Balleroy
Pour rejoindre la Chaine des Rôtisseurs :
www.chainedesrotisseurs.fr
cliquez sur "rejoignez-nous"
ou contactez-nous
par email
presse@chainefrance.fr
Ont participé à ce numéro :
Responsable Publication
Geneviève Groslière
Rédacteurs
Georges Groslière
Sophie Hiam
Dr Markus Kolzoff
Benoit de Montlebert
Laurent Poultier du Mesnil
Josef Rauch
Hanh Mien Tong
Relecture
Georges Groslière
Sophie Hiam
Dima Bou-Obeid
Alain Vertès
Photographies
Florian
Conseiller graphique
Céline Van Brabandt
EDITION DIGITALE
novembre 2022
contact :
presse@chainefrance.fr

3
Editorial
laurent
poultier
du
mesnil
membre
du
conseil
magistral
Bailli
delegue
france
Chers Confrères et Amis,
Cet album est l’occasion de vous faire partager
quelques un des beaux moments que nous avons
pu vivre ensemble pendant ces cinq jours.
Ce Grand Chapitre de France a mis l’accent sur le
fait que nous avons le devoir de mettre en valeur
tous ces métiers qui participent pleinement au
rayonnement de « l’art de vivre à la française ».
Cela commence par le producteur, l’agriculteur,
l’éleveur, le boulanger, … au Chef, la brigade, le
service, etc., tous apportent pleinement leur pierre
à l’édifice et permettent à notre art de rayonner
dans le monde.
Aussi, nous avons décidé, à travers nos différents
évènements, de continuer plus encore à vous
permettre de rencontrer ces passionnés, qui font de
leur profession souvent manuelle, un métier d’art.
Nous devons au roi Louis XIV et Colbert que cet art
de vivre puisse faire parti du luxe français, que tant
de pays nous envient.
Cet héritage nous devons le pérenniser et le
mettre davantage en valeur, dans chacun de nos
évènements, et plus encore à l’occasion de nos
Chapitres Provinciaux et Grand Chapitre National.
Le Bailliage de France, à défaut d’avoir retrouvé
le nombre important de membres qu’il avait hier,
doit être un exemple et un modèle pour tous, à
travers sa convivialité, mais également la qualité et
l’originalité de ses évènements.
Car, comme le disait si bien Jean Valby, co-Créateur
de la Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs : « Etre
Gastronome, c’est chercher l’harmonie, c’est aimer
ce qui est beau et bon, c’est être raffiné ».

4
L
es visites de ce Grand Chapitre ont
été organisées à Bayeux, Honfleur,
Caen. Ce fut l'occasion de rendre
visite à des producteurs locaux ;
Calvados, fromages de chèvre, mais
aussi devisiter le château de Balleroy.
Bien entendu, nous sommes allés à
la rencontre de la gastronomie avec
de beaux établissements comme
celui de Stéphane Carbone ou celui
de Magma et bien d'autres que vous
retrouverez dans les pages suivantes.
Un grand merci à Georges Groslière,
Chevalier de la Chaîne de Singapour
qui a rédigé les articles sur les visites.

Hébergement
5
6
8
9 10
11
12 13
14
7
Honfleur
Cathédrale
Tapisserie
de Bayeux
Château
du Breuil
Marché
Ferme
Bajocasse
Château
Balleroy
Musée Baron
Gérard

LE RELAIS
DU CHÂTEAU &
CHÂTEAU D'AUDRIEU
DEUX IDENTITES FORTES, DEUX
ÉTABLISSEMENTS COMPLÈTEMENT
DIFFÉRENTS, L'UN AVEC LE CHARME
DE LA "MAISON DE MAÎTRE" À LA
CAMPAGNE, LE RELAIS DU CHÂTEAU
ET L'AUTRE CELUI DE LA VIE DANS UN
CHÂTEAU, LE CHÂTEAU D'AUDRIEU.
L'ACCUEILETLESERVICEPERSONNALISÉS
DE BENOÎTDE MONTLEBERTNOUS ONT
BEAUCOUP SÉDUITS.
Le Relais du Château
Lieu dit le Boscq - Torteval Quesnay
14240 Aurseulles
+33 0621533849
www.le.relais-du-chateau-bayeux.com
Château d'Audrieu
14250 . Audrieu
+33 0231802152
www.chateaudaudrieu.com
I
Au cœur de la campagne normande,
à quelques kilomètres seulement des
plages du Débarquement, le Château
d’Audrieu célèbre l’art de vivre "à la
française".
Une vie de château et une invitation à
la déconnexion, parenthèse bucolique
où souffle élégance et bien-être"made
in" Normandie.
Idéalement situé sur un domaine
de 350 ha, à 20 minutes de Bayeux,
desservi par la gare, l’autoroute A13 et
l’aéroportdeCaen,leRelaisduChâteau
est un gîte parfait pour accueillir
confortablement 16 personnes.
Un gîte pour une détente assurée.
Une bonne surprise attend les membres
de la Chaîne
6

honfleur
,
Georges
Groslière,
Chevalier
de
la
Chaîne
Singapour
C’est par un temps pluvieux que les
membres de la Chaîne des Rôtisseurs se
sont retrouvés dans le charmant village
portuaire de Honfleur.
Honfleur est situé sur l’estuaire de la
Seine, pas loin de son embouchure. Le
Vieux Bassin entouré de maisons très
colorées construites du XVème
siècle au
XVIIème
siècle, a inspiré nombre d’artistes
comme Claude Monet et Eugène Boudin.
Honfleur invite à la découverte de ses
ruelles pittoresques et de ses maisons
étroites couvertes d’ardoises. C’est l’une
des villes les plus visitées en France. Une
renommée internationale qu’elle doit à
l’authenticité et au charme de ses vieilles
rues pavées, ses façades à colombage,
ses restaurants typiques mais aussi à la
richesse de son patrimoine culturel et
artistique.
HONFLEUR
7

CATHéDRALE
DE
BAYEUX
PAR
GEORGES
GROSLIèRE,
CHEVALIER
DE
LA
CHAîNE
SINGAPOUR
Située au coeur de Bayeux, la
cathédrale Notre-Dame est un joyau
normand de l’architecture médiévale,
remarquablement préservé.
Elle fut consacrée en 1077 par l’évêque
Odon de Conteville, en présence de
son frère, Guillaume le Conquérant.
Commencée à l’époque romane, elle
est essentiellement gothique.
Comme sa construction s’étale du XIème
siècle au XVème
siècle, on y retrouve les
différents types de gothique: premier,
rayonnant et flamboyant.
Sur la façade occidentale se trouvent
cinq magnifiques portails, dont trois
sont les entrées de la cathédrale. Sur
le portail nord, on peut voir un tympan
racontant la Passion du Christ, alors que
sur le portail sud, le tympan représente
le Jugement Dernier.
L’orgue a été construit par Aristide
Cavaille-Coll en 1861.
La crypte date du XIème
siècle, au début
de la construction de la cathédrale.
8

MUSéE
D'ART
DE
DE
CULTURE
BARON
GéRARD
PAR
GEORGES
GROSLIèRE,
CHEVALIER
DE
LA
CHAîNE
SINGAPOUR
Résolument chronologique, ce musée
montre 14 séquences dans l’histoire de
l’art.
Au rez de chaussée, les 5 premières
séquences sont consacrées à la période
allant de la préhistoire jusqu’à la
Renaissance.
A l’étage, les 9 séquences suivantes
couvrent la période du XVIIème
siècle
au XXème
siècle. Les objets et peintures
de ces périodes illustrent l’évolution de
l’art dans l’histoire.
A noter 2 salles très particulières :
- la salle dédiée à la dentelle, dans
laquelle les différents types de
dentelles sont expliqués. On peut voir
ces magnifiques dentelles, dont une
en cours de fabrication avec toutes les
aiguilles en place.
- la salle dédiée à la porcelaine, mettant
en avant la manufacture de porcelaine
gérée par la famille Morlent de 1878
à 1951. Chaque génération de cette
famille a développé de nouvelles
technologies et a montré également un
sens de la créativité dans la conception
et les couleurs des objets fabriqués.
En plus de la porcelaine classique que
nous trouvons dans les arts de la table,
cette manufacture a développé et
fabriqué des porcelaines utilisées dans
les laboratoires de chimie.
9

musée
de
la
tapisserie
de
bayeux
PAR
GEORGES
GROSLIèRE,
CHEVALIER
DE
LA
CHAîNE
SINGAPOUR
10
TapisseriedeBayeux
La tapisserie de Bayeux raconte l’histoire
de la conquête de l’Angleterre par
Guillaume, le duc de Normandie. L’objectif
de cette conquête était de détrôner Harold
qui s’était proclamé roi à la suite du décès
de son père, le roi Edouard le Confesseur,
parjurant ainsi son allégeance au duc de
Normandie.
Considérant son action comme une
véritable croisade, Guillaume pénètre en
Angleterre avec son armée et tous les
équipements nécessaires.
Le 14 octobre 1066 a lieu la bataille
d’Hastings au cours de laquelle l’armée de
Guillaume terrasse les troupes de Harold,
qui lui-même fut tué durant cette bataille.
Guillaume devient alors Guillaume le
Conquérant, duc de Normandie et roi
d’Angleterre.
Les dessins illustrant cette histoire
sont extraordinaires avec des détails
impressionnants. L’origine de la tapisserie
reste mystérieuse, ainsi que l’endroit où
elle a été fabriquée.
D’une longueur de 68,3 mètres (dont
20 mètres sont consacrés à la seule
bataille d’Hastings) et d’une largeur
de 50 centimètres, cette tapisserie est
constituée de neuf panneaux reliés par de
fines coutures. C’est une broderie de fils
de laine sur un fond de lin.

11
C
CHATEAUDUBREUIL
Incontournable produit de la Normandie,
la visite d’une cidrerie s’imposait. Georges
Groslière, Chevalier de la Chaîne de Singapour
a testé pour nous.
Quand nous sommes arrivés, nous avons été
surpris par un gigantesque tas de pommes.
Notre guide nous a très rapidement expliqué
que le domaine traite environ 5000 tonnes par
an de pommes, entre septembre et novembre.
4 variétés de pommes sont utilisées pour la
fabrication du Calvados: douce (pour l’alcool),
douce amère et amère pour le goût, et acide
pour le contrôle des bactéries.
Le processus de production peut être décrit
de la façon suivante: pesée des pommes à leur
arrivage, lavage et pressage. Le jus est alors
stocké pendant 3 semaines dans des citernes
puis est traité par une double distillation. Le
produit est ensuite stocké dans des fûts en
chêne européen pendant un minimum de 2
ans pour avoir l’appellation Calvados. Le maître
du chai fait ensuite ses assemblages, avant
l’embouteillage.
Nous sommes allés ensuite visiter le chai
de vieillissement en traversant un parc
fleuri de 28 hectares dans lequel on a pu
apercevoir la propriété du maître des lieux, un
magnifique manoir du XVème
et XVIIème
siècle.
Le chai est un bâtiment XVIIème
siècle, avec
une impressionnante charpente en bois. Nous
avons eu un show féerique sons et lumières
dans ce chai, avant d’aller déguster les produits
du château.
CHATEAU
du
BREUIL
-
CIDRERIE
PAR
GEORGES
GROSLIèRE,
CHEVALIER
DE
LA
CHAîNE
SINGAPOUR

12
LA FERME DU BAJOCASSE
Autre produit incontournable de la Normandie, ses fameux fromages de chèvre. Georges Groslière, Chevalier de la
ChaînedeSingapournousexplique.
Nous avons été accueillis par Blanche, employée de la ferme et par 3 pintades blanches qui suivaient leur maîtresse
pasàpas….
Cette ferme élève des animaux d’ornement, pour le plaisir de leur compagnie. Ainsi, en plus de pintades blanches,
nous avons eu la surprise de rencontrer six lamas…. Dont l’un était très familier avec nous… Il y avait également 4
magnifiqueschevaux,dontunTraitduNordgrisparticulièrementremarquable.
Cette ferme est spécialisée dans l’élevage de chèvre et la production de fromages frais. Elle élève ainsi environ 200
chèvres laitières et une centaine de chèvres de reproduction (avec environ 300 chevreaux par an). La nourriture est
totalement naturelle : paille de blé, luzerne et granulés à base de maïs, de blé et de soja. La production quotidienne
estd’environ600litresquisonttransférés directementpartuyauàlafromagerie,pouruneutilisationimmédiate.Les
fromagessontvendusàRungis,danslesrestaurantsetsurlesmarchéslocaux.
LaNeuville-14400Nonant-tel+330231920538
www.ferme-du-bajocasse.fr

13
le
marché
de
bayeux
photographies
geneviève
groslière

14
château
de
balleroy
Le château de Balleroy et son village
bâti dans la foulée en prolongement
du château constituent un exemple
d’urbanisme novateur qui va inspirer
d’autres lieux en France, dont
Versailles. C’est ce château que les
participants au Grand Chapitre de
France ont visité. Georges Groslière,
Chevalier de la Chaîne de Singapour
commente.
CHÂTEAU DE BALLEROY
La visite commence tout d’abord par
un musée sur les ballons aériens, une
passion d’un des propriétaires du
château, Malcom Forbes. Une vidéo
retrace l’invention de ces ballons par les
frères Montgolfier, utilisant l’air chaud, et
par Jacques Alexandre Charles, utilisant
l’hydrogène.
Jean II de Choisy a fait construire ce
château en 1631. Francois Mansart en
était l’architecte et a employé ses deux
principes d’architecture: la perspective,
comme on peut le voir avec cette route
perpendiculaire au château autour de
laquelle le village a été construit, et
la symétrie, avec l’escalier d’accès
«convexe-concave» permettant une
symétrie parfaite. Les deux tours carrées
placées de chaque côté du château
permettent en perspective de penser que
le château est plus grand que la réalité.
Meublé et décoré dans des styles et
époques différents, la dizaine de pièces
de ce château accueille une grande
diversité d’objets et d’oeuvres d’art,
acquis pour la plupart par la famille
Forbes. A noter l’escalier du vestibule qui
constitue le premier escalier suspendu en
France. Tout le long de la visite, chacun
peut contempler de nombreux tableaux
d’artistes célèbres: Claude Vignon, Albert
de Balleroy et surtout tous ces portraits
royaux réalisés par Juste d’Egmont, élève
du maitre Rubens.
Le jardin “à la française” est magnifique,
ainsi que le parc de style anglais.

15
Boites de chocolats
Barres de chocolat
Pièces centrales
Bonbons
Pour recevoir la liste des prix envoyez un email à :
connorbond318@gmail.com
connor
chocolat
12, rue Fromenteau - 37290 Yzeures sur Creuse
Instagram : connors_chocolate
Téléphone : +33 6 42 14 44 80
Expédition
dans toute
la France

16
G
astronomie. Nos membres ont
pris leurs plus belles plumes pour
vous rédiger quelques mots sur
les différentes maisons qui nous
ont accueillies. Un grand merci à
Hanh Mien Tong, argentier de Paris
Ile de France, Sophie Hiam, baillie
Béarn, Landes, Pays basque, Josef
Rauch, conseiller gastronomique
du Liechenstein, Benoît de
Montlebert, bailli de Normandie,
Dr Markus Kolzoff, conseiller
gastronomique honoraire du
Liechtenstein, pour avoir rédigé
les articles sur la gastronomie.

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18 19
20
22 24
34
30
38
40
Connor Bond
Chocolat
Apéritif
au Petit Livry
Auberge de
la Touques
La Maison
bleue
Diner
de Gala
Le Pavé
d'Auge
Magma
Cocktail
de gala
Stéphane
Carbone
Barbecue
de clôture45

18
LES CHOCOLATS CONNOR
plaisir fondant
Connor a fabriqué spécialement pour les participants du
Grand Chapître de France les délicieux chocolats qu’il avait
installé dans un joli coffret scellé d’un élégant cachet de cire.
Connor a créé sa marque très récemment et a déjà un succès
international puisqu’il livre ses chocolats jusqu’aux USA.
Connor Bond, 27 ans, un sourire qui vous fait fondre (ou bien
ce sont ses chocolats !!) a été promu Chargé de Missions
avec pour rôle d’organiser des évènements pour la province
Centre Val de Loire.
Connor Bond
12, rue Fromenteau
37290 Yzeures sur Creuse
+33 6 42 14 44 80
connorbond318@gmail.com
Instagram : connors_chocolate

19
=
Apéritif
au
Petit
Livry
M
ille mercis à Benoît de
Montlebert, Bailli de Normandie
de nous avoir ouvert les portes
de sa magnifique maison de
maître. Pour cette occasion les membres
s'étaient habillés de blanc.

20
C’est au tour de Hanh de nous donner ses impressions sur cette
auberge normande qui se niche près de la Touques à Pont l’Evêque.
Merci Hanh Mien, argentier Paris Ile de France
«PonsEpiscopi»:ainsimentionne-t-onlacitéauXIIème
siècle.Latraditionveut
qu’elle tienne son nom d’un pont que l’un des évêques de Lisieux aurait fait
bâtir. La ville de Pont-l’Évêque, nichée dans la vallée de la Touques, condense
tous les charmes de la Normandie : édifices à pans de bois de couleurs sang-
de-bœuf, bleu ou vert, nombreux cours d’eau dont trois rivières (Touques,
Calonne et Yvie), campagne vallonée et verdoyante, gastronomie locale (le
fameux Pont-l’Évêque, le cidre de Normandie). L’Auberge de la Touques est
une belle auberge à colombages du XVIIIème
siècle située en bord de rivière.
AUBERGE
DE LA TOUQUES

21
Auberge de la Touques
2 Pl. de l’Église,
14130 Pont-l’Évêque,
+33 2 31 64 01 69
www.aubergedelatouques.com
Elle nous propose une cuisine traditionnelle, entre terre et mer basée
sur des produits de terroir et de saison de qualité. Le chef aime mettre
en avant des petites touches asiatiques comme la tomate caramélisée
au sésame noir, un des amuses bouches. Le plus mémorable quoique
discrètement situé sur un coin du buffet, a été ce velouté de potimarron
aux cèpes et copeaux de truffe. Un délice auquel la crème a sûrement
contribué. A noter aussi la terrine de sanglier, pleine de rusticité et de
saveurs automnales.
Bien entendu nous ne pouvions pas finir un tel repas sans goûter les trois
Pont-l’Evêque sélectionnés par le chef des fromageries Martin, Spruytte
et du Domaine du Plessis : tous différents et exquis. Cela rendait quasi
superflu de prendre un dessert mais nombreux sont ceux qui se laissèrent
tenter malgré tout.
Les convives ont ainsi pu faire le plein d’énergie pour aller affronter la
pluie normande à Honfleur.
Hanh Mien Tong
Argentier Paris Ile de France

22
Fort à propos, Hanh Mien
avait revetu son sweat shirt en
hommage aux Canadiens qui
avaient débarqué ici meme à
Courseulles.
La Maison Bleue
Rue Marine Dunkerque
14470 Courseulles sur Mer
tel +330974565886
www.restaurant-lamaisonbleue.fr
On se retrouve ensemble
Après des années de route
Et on vient s’asseoir
Autour du repas
Tout le monde est là,
Maxime Le Forestier l’a chanté , nous l’avons vécu dans cette Maison Bleue
plantée au milieu d’une île.
Dans un restaurant typique des bords de mer français nous avons fait une halte dans
cette charmante Maison Bleue aux pieds dans le sable.
Les huîtres sont élevées sur tables et sont ensuite affinées dans les dégorgeoirs et les
bassins d’eau claire de Courseulles sur Mer. Ces huîtres sont rondes, charnues avec un
léger goût de noisette et moins salées que ses voisines affinées en pleine mer.
Les plats “faits maison” sont élaborés à partir de produits bruts qui proviennent
directement des marchés alentours.
Au siècle dernier cette maison familiale se trouvait au milieu d’attractions comme des
balançoires, des chevaux de bois et même des canots qui permettaient de faire le tour de
cette maison installée sur une île. Les marchands de pain, de gâteaux, de coquillages, de
cidre s’y installaient et permettaient de passer de délicieuses journées. (Extrait de la France
pittoresque)
Chargée de Presse Nationale

24
Stéphane Carbone
14 rue de Courtonne
14000 Caen
+ 33 02 31 28 36 60
reservation@stephanecarbone.fr
Stéphane Carbone
=
Pour notre deuxième dîner, nous avons éte accueillis par
Stéphane Carbone en personne dans son restaurant de Caen.
Benoît de Montlebert nous explique.
L’apéritif, un Mojito Normand, nous a été servi par le chef
sommelier. Des médaillons de saumon fumé, sur petits sablés,
accompagnaient ce cocktail, afin de réveiller nos papilles.
Vint ensuite un effiloché de cuisses de volaille de Bresse,
au pommeau, accompagné d’une mayonnaise au safran de
Normandie, ainsi que de petits légumes, au vinaigre de pomme
aigre-doux. (le pommeau est une boisson, typiquement
normande, comme le cidre, et le Calvados). Grande originalité
pour le vin, étant donné sa provenance : le pays d’Auge en
Normandie, pinot noir les Arpents du Soleil.
Ensuite, Stéphane Carbone, nous proposa son suprême de
volaille de Bresse, cuit à basse température, sauce au vin jaune,
mousseline de pommes de terre à la truffe et panais rôtis aux
aromates. C’est LE plat signature du chef qui ne présente ce
plat que pendant le mois de novembre. Merci à lui d’avoir fait
une exception pour nous.
Ensuite, nous avons eu la surprise d’un camembert sous forme
de nougat, accompagné de poire au gingembre et sa salade de
roquette.
Pour terminer ce succulent repas, un dessert exceptionnel nous
fut présenté flattant tout à la fois le goût, l’odorat et la vue! Un
biscuit moelleux, une mousse vanille, compotée pomme, vinaigre
de cidre, pulpe de courge, Espuma cannelle, ainsi qu’une glace,
Butternut et tuile chocolat.
Des boissons chaudes nous furent proposés, lesquelles étaient
accompagnées de délicieuses mignardises.
Bailli Normandie

30
Auvergnat d’origine, Olivier Barbarin a la cuisine
dans la peau. Lancé à 14 ans en apprentissage
auprès du chef Antoine Sachapt, il enchaîne
les tables étoilées chez Pierre Orsi à Lyon,
doublement étoilé au Michelin, au restaurant
deux étoiles de Roland Mazère aux Eyzies, chez
Jean Claude Leclerc à Clermont-Ferrand...
Benoît de Montlebert nous commente son
expérience au Restaurant Magma.
La révélation viendra à l’Oustau de Baumanière
chez Jean-André Charial où Olivier Barbarin
prend le poste de sous-chef au restaurant de la
Cabro d’Or aux côtés du chef Sylvestre Wahid.
Olivier Barbarin a officié dans les cuisines du
château d’Audrieu, où il a obtenu une étoile
au guide Michelin. Il est maintenant Maître
Rôtisseur, dans son nouvel établissement
de Caen, Magma, Le chef nous a préparé un
Restaurant Magma

31
menu du marché avec des produits
essentiellement locaux provenant de
producteurs avec lesquels il travaille
depuis de nombreuses années.
Pour accompagner une coupe de
champagne, quelques canapés (andouille
de vire, écrasé de poulet et mini croque-
monsieur). Vint en suite un cappuccino de
pommes de terre à la truffe noire! Mélange
savant de goût et d’odeurs!
La saison de pêche de la coquille Saint-
Jacques ayant débuté en début de
semaine, il nous a proposé des noix de
Saint Jacques sur un lit de choux, le tout
généreusement accompagné de copeaux
de truffes.
Le plat suivant était un plat signature
d’Olivier : le saumon d’Isigny au
champagne. Ce saumon d’une texture
spéciale rappelle les saumons sauvages
de la côte Ouest Pacifique des États-Unis
tant par son goût que sa couleur une fois
cuit.
Ensuite la noix de veau cuite à
basse température magnifiquement
accompagnée de cèpes et girolles de
Normandie, le tout joliment nappé d’une
sauce forestière.
L’assiette de fromage, en l’occurrence un
brie de Meaux truffé, travaillé par le chef
venait, avant le pré-dessert, couronner
cette envolée de saveurs que nous avons
tous pu apprécier pendant ce repas.
Un dessert tout chocolat vint terminer
notre dîner.
L’accord mets et vins était parfait
notamment avec un Syrah 2020 IGP
Puy-de-Dôme, petit clin d’œil à la région
d’origine du chef Olivier Barbarin ainsi
qu’au nom de son restaurant Magma !
Bailli de Normandie
L'ACCORD METS ET VINS ÉTAIT PARFAIT
AVEC UN SYRAH 2020 IGP PUY DE DOME
PETIT CLIN D'OEIL À LA RÉGION D'ORIGINE D'OLIVIER BARBARIN

34
Le chef Jérôme Bansard est l’heureux propriétaire
du Pavé d’Auge, un établissement réputé sis au
centre de Beuvron-en-Auge, où il officie depuis 1990
et obtint sa première étoile en 1992.
Après plus de 32 ans passés dans ce restaurant, le
chef Jérôme Bansard part à la retraite et passe la
main à Mr et Mme Haye.
Adrien Haye, le nouveau chef a fait son apprentissage
à Caen. Il a travaillé avec des étoilés notamment au
C’est au tour de Sophie Hiam, Baillie Régionale du
Béarn, Landes et Pays Basque de prendre la plume
pour nous donner son avis sur le restaurant Le Pavé
d’Auge.
Le Pavé d’Auge

35
Saquana à Honfleur avec le chef Alexandre
Bourdasse 2 étoiles au Michelin.
Ambiance très cosy dans ce restaurant qui
est abrité dans une maison à colombage
typique du bocage normand.
Le restaurant est installé dans les
anciennes halles restaurées en 1970 par
le maire de ce village classé parmi l’un
des plus beaux villages de France. Le
bâtiment date du XIVème
siècle.
Amuse-bouche : mousse de betterave
à la crème et son gressin et mousse de
camembert et bâtonnets de pomme
acidulée. Autre mise en bouche : salade
de fregola et pecorino .
En entrée: coquilles st Jacques en
trois déclinaisons - grillées sur un lit de
châtaigne, en carpaccio au citron et
en salade d’automne avec potimaron
et châtaigne, accompagnées d’un
chardonnayblanc2021CôteChâlonnaise.
Pour suivre, un filet de bœuf rôti moelle
et escargots accompagné d’un vin rouge
Chinon 2019 vieilles vignes .
Restaurant le Pavé d 'Auge
Le bourg
14430 Beuvron en Auge
info@pavedauge.com
+ 33 0231 7926 71
Ce que j’ai le plus aimé :
la St Jacques en trois déclinaisons
Pour terminer, un choix de 3 fromages typiquement
normands: Pont L’Evêque, Livarot et Camembert.
Pré-dessert:théaujasmin,nougatchocolatpistache,
pâte de fruit à l’abricot , caramel et entremet .
En dessert un soufflé au Grand Marnier.
Ce que j’ai le plus aimé la St Jacques en trois
déclinaisons . Le bœuf de provenance normande
était fondant et moelleux.
Sophie Hiam
Baillie Régionale
Béarn, Landes et Pays Basque

37
Nous avons eu la chance de croiser Theo Mellion, Bailli de Wichita - Kansas (USA) et son épouse Kelly, Dame de la Chaîne qui
dînaient en compagnie de son Conseiller Gastronomique Alan Banta et son épouse Amy. Nous n’avons pas manqué fixer ces
joyeux moments en compagnie de Gérard Canary, Bailli Délégué de Monaco, Daniel Jaggi, Bailli Délégué du Liechtenstein, Linda
Liu Bearne, Chargée de Missions Malaysie, Frederik Hartjens, Chargé de Presse du Qatar, Laurent Poultier du Mesnil, Bailli
Délégué France.
Dégustation des produits
d’un futur vigneron, Alain
Vertès, Bailli Provincial
Occitanie, avait emmené une
bouteille de sa production.
Ici en compagnie de Michel
Cottray, Bailli Délégué
Honoraire France.

40
Josef Rauch, Conseiller Gastronomique du Liechtenstein et Dr Markus Kolzoff,
Conseiller Gastronomique Honoraire du Liechtenstein nous font l’honneur de
leurs avis sur le dîner de gala qui s’est déroulé au Château Audrieu. Merci Josef,
merci Markus.
En tant qu'invités du Liechtenstein, nous avons pu participer au Grand Chapitre de France
2022 en Normandie. Sous la responsabilité du Chef Sébastien Rémy, Maître Rôtisseur et de
l'Echanson de France, le Chef Sommelier Florent Martin, un menu de gala exceptionnel a
été organisé et célébré, que nous apprécions et saluons volontiers avec les mots suivants :
Le cocktail Champagne Charles Heidsiek Brut Reserve, d'un jaune étincelant et d'une
mousse très fine, au parfum complexe, élégant et volumineux et au palais magnifiquement
fruité d'abricot, de mangue et de mirabelle, ainsi que de fruits secs et de brioche fraîche,
était accompagné d'attentions de la terre, de l'eau et de la riche diversité de légumes de
la région. Des portions créatives et de taille très agréable ont éveillé l'impatience pour le
menu suivant et donné une première impression de ce que la région Normandie peut offrir
en matière de plaisirs du palais.
Un début de soirée très réussi et une première impression de ce que l'équipe de cuisine et
de service avait prévu de présenter ce soir-là.
Dîner de Gala au Château d'Audrieu

41
Après un amuse-bouche extrêmement
velouté et flatteur pour l'estomac, un premier
point fort de la soirée a eu lieu avec l'entrée
froide, qui a été servie sous la forme d'un
type de cannelloni particulièrement innovant.
Le radis « Daikon » n'est pas un ingrédient
courant du menu, du moins pour nous, les
invités du Liechtenstein, et nous avons été
très séduits par sa consistance et son goût
extrêmement délicat, qui ne rappelle pas du
tout le radis typique. La farce à base de crabe,
l'harmonie parfaite avec une crème d'oignons
blancs doux et le nappage raffiné au caviar
ont donné lieu à une série d'impressions
gustatives, dont l'élégance et la légèreté ont
toujours été préservées. Le Sauvignon Blanc
Marlborough 2017 de Nouvelle-Zélande,
servi avec des arômes de fruits de la passion,
de citron vert et d'agrumes, a favorisé le
développement des saveurs des cannellonis,
nous avons particulièrement apprécié la très
belle minéralité qui contrebalance les arômes
de fruits.
Celle-ci s'est notamment exprimée avec
beaucoup de finesse après une aération dans
le verre.
L'entrée chaude aurait pu être mal interprétée
à la lecture du menu, puisqu'elle était
annoncée comme un hommage à la diversité
des légumes des jardins locaux, qui éveille
davantage l'anticipation des végétariens que
celle d'un membre vénérable de la Chaîne
Rôtisseurs.
Pourtant, on sous-estime toujours à quel point
les légumes peuvent être célébrés de manière
précieuse et unique - surtout lorsqu'un maître
de son art en a la responsabilité. Vaux-sur-
Aure reste dans nos mémoires pour ses
légumes particulièrement savoureux.
Le plat, agrémenté d'une combinaison
raffinée d'huile de truffe, de crème de truffe
et de nappage à la truffe, a donné lieu à
une harmonie de saveurs qui, comme un
vin noble, est restée en bouche pendant
de longues minutes et a incité à manger
lentement et avec plaisir. Le chardonnay
Les Noisetiers 2019 de Kistler servi avec
le vin représente les sols sablonneux de la
Sonoma Coast en Californie et la vinification
rappelle la Bourgogne. Un vin luxueux, avec
un fruit typique du chardonnay, une touche
de noisette et une minéralité plutôt rare dans
les chardonnays californiens, qui a suscité un
enthousiasme particulier chez les invités.
Le steak de porc fermier de la Manche,
préparé sous vide et servi avec des gnocchis
à l'ail et au persil serait déjà un plat principal
de très grande qualité, mais le chef Sebastian
Rémy semble être très exigeant envers
lui-même et il a trouvé le fameux "petit
plus" sous la forme d'escargots finement
préparés, qui s'accordaient très bien avec les
arômes d'herbes nettement perceptibles et
l'assaisonnement discret du steak.
Nous avons particulièrement apprécié
l'utilisation discrète de sel et de poivre,
qui nous a permis d'accéder à l'arôme
particulier de cette spécialité régionale de
viande. La coupe sophistiquée en forme
de tour, le persil vert frais et les gnocchis
blancs ont donné lieu à une présentation
des plus attrayantes. Le pinotage de Rijk's,
"Touch of French Oak" 2019 d'Afrique du
Sud, servi en accompagnement, complétait
remarquablement le plat, car l'utilisation
discrète du bois (juste un soupçon) et les
tanins discrets n'ont pas dominé le plat, mais
l'ont accompagné. Un vin merveilleusement
équilibré, au parfum de prune et de cerise,
un peu de chocolat et une finale douce et
veloutée. Particulièrement agréable : les
tanins souples.
Le plat suivant - le fromage - donne l'occasion
d'apprécier particulièrement les réflexions
du sommelier Florent Martin. Servir du vin
avec du fromage ne semble pas être une
décision particulièrement difficile. Le vin avec
le fromage de chèvre demande ensuite un
peu plus d'habileté et d'expérience, mais il
ne viendrait à personne l'idée de servir un vin
de glace.
En choisissant le Riesling Vin de Glace de
Ziraldo Estate Winery, Niagara Pensinsula,
Canada, Florent Martin prouve qu'il a plus
que mérité le titre de Meilleur Sommelier de
France 2020.
Il aurait été très dommage que l'interprétation
extrêmement créative du plat de fromage
sous la forme d'un "doigt" et d'un
accompagnement herbacé choisi de manière
particulièrement subtile soit subordonnée à
une opulence surchargée ou même à un vin
doux marqué par le botrytis. La combinaison
particulièrementéquilibréedefruitsduRiesling
bien mûrs, le jeu de douceur et d'acidité
qui a enthousiasmé le palais par vagues
successives et la consistance crémeuse du
on
sous
estime
toujours
à
quel
point
les
légumes
peuvent
etre
célébrés
de
manière
précieuse
et
unique

42
fromage ont donné une impression générale
de grande qualité à ce plat et au vin qui
l'accompagnait.
Le dessert final devait compléter l'excellente
impression laissée par les plats précédents et
former une conclusion harmonieuse. Ce n'est
pas une tâche facile, car il s'agit d'activer les
convives, de les motiver pour une dernière
utilisation de l'analyse sensorielle et de
maintenir le suspense. Le maître-rôtisseur
Sebastian Rémy s'est également acquitté
de cette tâche de manière remarquable en
créant un arc de tension composé de l'aspect
visuel, du parfum et du goût.
La hotte en écorce d'orange fumée,
visuellement réussie, n'a pas seulement
apporté l'arôme de fumée au plat, mais
l'a conservé pendant le service, de sorte
qu'après avoir retiré la hotte, chaque convive
a été envahi par une véritable orgie de parfums
d'orange, d'arômes de fumée doux et épicés,
de bois exotiques et d'épices.
Cela a revitalisé tous les nez, même les plus
fatigués, et généré l'attention nécessaire pour
savourer la ronde des "saveurs orangées". La
consistance du sorbet était judicieusement
choisie, une légère "morsure" permettait
au client de prendre un peu de temps pour
apprécier la subtilité et la diversité des
arômes sur le palais. Ici aussi, il aurait été
facile d'ajouter une touche d'alcool toujours
appréciée avec une portion surdimensionnée
de Grand Marnier et d'équilibrer le fruit
FLORENT MARTIN PROUVE QU'IL A PLUS
QUE MÉRITÉ LE TITRE DE MEILLEUR SOM-
MELIER DE FRANCE 2020
et l'acidité des oranges. Mais c'est le
sommelier qui s'est chargé de cet équilibre,
en choisissant un Tawny australien approprié.
Le grenache semble jouer ici un rôle principal,
une note de muscade discrète apporte une
complexité supplémentaire et les arômes très
variés de noix, de poires, de figues sèches
et d'un peu de cannelle se concentrent en
un parfum très expressif qui s'harmonisait
parfaitement avec les arômes du dessert.
Il convient de saluer tout particulièrement le
service agréablement discret, car certaines
personnesengagéespeuventexercerd'autres
activités dans l'hôtel et ont été engagées et
probablement formées pour le dîner de gala.
Nous nous sommes sentis très à l'aise et
lorsque la motivation et l'engagement sont
combinés à des personnes très aimables et
attentives, le bien-être augmente de manière
très agréable
La sélection de vins était un hommage aux
pays qui, en participant à la libération de
l'Europe du régime nazi, ont contribué de
manière écrasante à notre prospérité et à la
sécurité de notre présent.
Il n'est pas évident que nous ayons pu, en
tant que délégation de Baillage Liechtenstein,
participer à un Grand Chapitre de France
extrêmement particulier.
Nous remercions de tout cœur pour
l'invitation, l'hospitalité, le programme
varié et extrêmement intéressant, pour les
nombreux contacts personnels que nous
avons pu établir et entretenir et surtout pour
le programme culinaire et les personnes de
valeur qui en sont responsables.
Vive la Chaine !
Josef Rauch
Conseiller Gastronomique Liechtenstein
Dr Markus Kolzoff
Conseiller Gastronomique honoraire
Liechtesntein.

45
Barbecue de clôture du Grand Chapître de France
=
Benoît de Montlebert, Bailli de Normandie offrait le repas de clôture du Grand Chapitre de France
en Normandie. Retour sur...par Benoît.
Nous nous retrouvâmes le dimanche matin à l’heure du déjeuner dans mon relais de chasse, au
milieu de la forêt pour clôturer dignement et agréablement ces quatre jours.
Pour respecter nos traditions, ce repas était sous le signe de la rôtisserie et de la totale convivialité.
Des charcuteries locales, élaborées avec de la viande du cochon de Bayeux, des côtes de bœuf,
mâturées avec, pour accompagnement, des haricots verts, des tomates et un succulent gratin de
pommes de terre qui nous avait été cuisiné par Joanne et Alistair Assheton.
Le millefeuille préparé par l’ancien chef pâtissier du Fouquet’s nous a tous ravis tant par sa légèreté
que par son goût.
Tout au long de ce repas, nous avons pu apprécier et déguster les vins de la famille Assheton qui
provenaient directement de leur vignoble argentin.
Afin de terminer ce repas sur une note tout à fait normande, j’ai servi à tous les convives, un
Calvados de près de 50 ans, production familiale de ma propriété !
Benoît de Montlebert
Bailli Normandie

47
A
nimations pendant ce séj́our
placé sous la convivialité. Mike
Glebow est venu partager
notre soirée chez Stephane
Carbone. Il a interprété de
nombreux tubes que nos
membres ont repris avec
beaucoup d'enthousiasme.
Après le dîner de gala, un
casino avait éte installé pour le
plus grand plaisir des convives
devenus joueurs d'un soir.

48
Mike Glebow
Mike Glebow nous a fait l’immense plaisir de
nous rendre visite chez Stéphane Carbonne
pour nous interpreter quelques chansons.
A tout juste 37 ans, Mike a suivi des études de
musique classique. Il a enregistré de nombreux
albums, composé des musiques de films pour
la télévision et le théâtre.
Il a enseigné dans différentes académies de
musique et a amené nombre de ses étudiants
à des prix.
media channels :
https://www.youtube.com/mikeglebow

CHÂTEAU D’AUDRIEU
14250 .
Audrieu .
Tel. +33 (0)2 31 80 21 52 .
reservation@chateaudaudrieu.com .
www.chateaudaudrieu.com
Relais et Châteaux*****
29 chambres dont 9 suites et une Cabane perchée dans les arbres
Restaurants, Bar, BBQ, Pique-nique, Snack au bord de l’eau, Tea time dans les salons historiques,
Spa et une piscine chauffée
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AD AUDRIEU_A4_FINAL.indd 1 19/10/2022 13:03
19/10/2022 13:03
50

51
51
le magazine des membres de la chaine des rotisseurs france - numero 1 - novembe 2022
Grand chapitre de france - bayeux 12-16 octobre
intronisation
c a h i e r s p e c i a l
LACHAÎNEDESRÔTISSEURSFRANCE

52
Editorial
laurent
poultier
du
mesnil
membre
du
conseil
magistral
bailli
delegue
de
france
La cérémonie des intronisations est l’occasion
de rappeler que notre noble institution se
rattache historiquement au roi Saint Louis,
qui en 1248, permit que divers métiers
s’organisent en corporations, encourageant de
cette façon l'apprentissage et la création d'un
esprit de corps, destiné à améliorer de façon
permanente les process de production.
C’est ainsi que plus d'une centaine de
corporations vit le jour, dont celle des
«ayeurs» ou «oyers», qui avaient le privilège
de rôtir volailles et volatiles, dont les oies très
appréciées.
Deux siècles plus tard, Louis XI, dans son
ordonnance des bannières de 1467, décida de
regrouper les corporations en 61 compagnies.
Les cuisiniers-oyers, queux, saucissiers, etc.
devinrent « la Compagnie des Rôtisseurs ».
Sous le règne du roi Louis XIII, en 1610
apparut pour la première fois le nom de
«la Chaîne des Rôtisseurs», qui regroupait
alors d’autres corporations aux fameux
«Rôtisseurs».
Malheureusement, toutes les corporations
royales disparurent en 1793 sous la
Révolution. Aussi en 1950, Auguste Bécart,
Jean Valby et Curnonsky, surnommé “Le
Prince des Gastronomes », grandes figures
du monde de la gastronomie, décidèrent
de faire renaître « La Chaîne des Rôtisseurs
», avec pour but de défendre la vraie
gastronomie de qualité.

53
Dominique Naboulet
Chargé de Missions France
Commandeur
BAYEUX, 12-16 OCTOBRE 2022
Sous la présidence du Conseil Magistral
Daniel Jaggi- Bailli Délégué Liechstentein
Gérard Canary - Bailli Délégué Monaco
Laurent Poultier du Mesnil - Bailli Délégué France
Michel Cottray - Bailli Délégué Honoraire France
La cérémonie de remise des rubans et médailles s’est déroulée au Chateau d'Audrieu (Normandie)
Stéphane Turpin
Médaille de Bronze
Robert H. Abdahllah
Pair de la Chaine
Liban
58Geneviève Groslière
Médaille de Bronze
60
62
64
66
68
70
72
74
76
78
80
82
84
86
88
90
92
Josef Rauch
Conseiller Gastronomique
Liechstentein
Markus Kolzoff
Conseiller Gastronomique
Honoraire Liechstentein
Amro Ashraf
Argentier Provincial
Occitanie
Michel Paillier
Bailli Régional
Charentes Maritimes
Sophie Hiam
Argentier Provincial
Nouvelle Aquitaine
Connor Bond
Bailli Provincial
Centre Val de Loire
Michael Humbert
Maitre Rotisseur
Occitanie
M. Christine de Trémaudan
Dame de la Chaine
Nouvelle Aquitaine
Françoise Jost
Dame de la Chaine
Nouvelle Aquitaine
Francis Grisel
Chevalier de la Chaine
Nouvelle Aquitaine
Sébastien Rémy
Maitre Rotisseur
Normandie
Jacques Perroy
Paris Ile de France
Xavier Aubercy
Paris Ile de France
Chargée de Presse
France
94Les intronisés 2022
Chaîne des Rôtisseurs France

54
C
hâteau d'Audrieu. Situé entre
Caen et Bayeux, le Château
d’Audrieu invite à un voyage
dans le temps. Ce bâtiment du
XVIIIe siècle, classé Monument
Historique, offre la convivialité
attachante d’une demeure
familiale. Un vaste parc arboré
de 25 hectares et des jardins
encadrent le château aux
élégantes proportions.
Jerome Charououi, maitre
de maison aime à dire que
"les invités découvrent la vie
de château dans un cadre
magnifique. Cette splendide propriété de luxe vous laissera des
souvenirs incroyables de grandeur et de raffinement."
La remise des rubans et insignes avait été improvisée sur le parvis du
chateau dans une atmosphère d'automne.

55
chateau
d'audrieu
arriVee
des
membres
du
conseil
magistral

56
Le Relais
www.le-relais-du-chateau-bayeux.com
06 21 53 38 49
bdemont@orange.fr
duChâteau
G Î T E S
Résidence de caractère
Un service personnalisé avec possibilité
d’accueillir de 2 à 18 personnes.
Idéalement situé à coté de Bayeux,
des plages historiques du débarquement,
à proximité du Mont Saint Michel
et de Deauville-Honfleur.
Lieu idéal pour réunions familiales
ou groupe d’amis.

57
LE SERMENT
Je fais le serment de
toujours honorer l'art de la cuisine et la culture de la table
et de toujours honorer mes devoirs de fraternité
et de respects à l'égard de tous les membres.

58
ggGENEVIÈVE GROSLIÈRE
MÉDAILLE DE BRONZE

59
GenevièveGroslière
ChancelièreNouvelleAquitaine
ChargéedeMissionsProvinciale
reçoitlaMédailledeBronzepoursonimplicationdanslaChaîne

60
stSTÉPHANE TURPIN
MEDAILLE DE BRONZE

61
StéphaneTurpin
ArgentierNationalFrance
reçoitlaMédailledebronzepoursonimplicationdanslaChaîne

62
jrJOSEF RAUCH
CONSEILLER GASTRONOMIQUE

63
JosefRauch
estnomméConseillerGastronomiqueduLiechtenstein

64
mkDR MARKUS KOLSOFF
CONSEILLER GASTRONOMIQUE HONORAIRE

65
DrMarkusKolsoff
devientConseillerGastronomiqueHonoraireduLiechtenstein

66
dnDOMINIQUE NABOULET
CHARGÉ DE MISSIONS NATIONALES ET COMMANDEUR

67
DominiqueNaboulet
BailliProvincialNouvelleAquitaine
devientChargédeMissionsNationales
etreçoitlamédailledeCommandeur
pour10ansconsécutifs danslaChaîne

68
aaAmro Ashraf
Argentier Provincial Occitanie

69
Amro Ashraf
devient Argentier Provincial Occitanie

70
mpMICHEL PAILLIER
BAILLI RÉGIONAL CHARENTES

71
MichelPaillier
devientBailliRégionalCharentes
BailliageNouvelleAquitaine

72
shSOPHIE HIAM
ARGENTIER PROVINCIAL NOUVELLE AQUITAINE

73
SophieHiam
BaillieRégionaleBéarn-Lande-PaysBasque
devientArgentierProvincialeNouvelleAquitaine

74
cbCONNOR BOND
BAILLI PROVINCIAL CENTRE VAL DE LOIRE

75
ConnorBond
devientBailliProvincialCentreValdeLoire

76
mhMICHAEL HUMBERT
MAÎTRE RÔTISSEUR OCCITANIE

77
MichaelHumbert
devientMaitreRotisseurdelaChaineOccitanie

78
rhaROGER HENRI ABDALLAH
PAIR DE LA CHAÎNE DU LIBAN

79
RobertHenriAbdallah
devientPairdelaChaîneduLiban
pour15ansconsécutifsdanslaChaîne

80
mcdtM.CHRISTINE DE TRÉMAUDAN
DAME DE LA CHAÎNE NOUVELLE AQUITAINE

81
MarieChristinedeTrémaudan
devientDamedeLaChaîneNouvelleAquitaine

82
fjgFRANÇOISE JOST
DAME DE LA CHAÎNE NOUVELLE AQUITAINE

83
FrançoiseJost
devientDamedelaChaîneNouvelleAquitaine

84
fgFRANCIS GRISEL
CHEVALIER CHAÎNE NOUVELLE AQUITAINE

85
FrancisGrisel
devientChevalierdelaChaîneNouvelleAquitaine

86
srSEBASTIEN REMY
MAÎTRE RÔTISSEUR NORMANDIE

87
SébastienRémy
devientMaîtreRôtisseurdelaChaîneNormandie

88
jpJACQUES PERROY
CHEVALIER CHAÎNE PARIS ILE DE FRANCE

89
JacquesPerroy
devientChevalierdelaChaîneParisIledeFrance

90
xaXAVIER AUBERCY
CHEVALIER DE LA CHAÎNE PARIS ILE DE FRANCE

91
XavierAuvercy
devientChevalierdelaChaîneParisIledeFrance

92
ggGENEVIÈVE GROSLIÈRE
CHARGÉE DE MISSIONS NATIONALES/PRESSE

93
GenevièveGroslière
ChargéedeMissionsProvinciales
devientChargéedeMissionsNationalesenchargedelaPresse

94
L’ABUS
D’ALCOOL
EST
DANGEREUX
POUR
LA
SANTE.
A
CONSOMMER
AVEC
MODERATION.
Le terroir dans ses plus belles expressions

95
Intronisation
Grand Chapitre de France
12-16 octobre 2022 - Bayeux

WWW.LA CHAÎNE DES RÔTISSEURS FRANCE
VISITE GASTRONOMIE CONVIVIALITE PARTAGE
OCTOBRE 2023
CARCASSONNE
contact: presse@chainefrance.fr

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