Queso parmesano

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Queso parmesano

  1. 1. El ParmesanoOrigen-Historia-Valores nutricionales-Usos culinarios
  2. 2. Denominación de origen protegida.Ubicación específica y una conjunción de factores naturales como; geográfi-cos, topográficos, animales, humanos, etc. Que dan características especialesal producto. Da derecho exclusivo a productores y fabricantes siempre quecumplan con los requisitos para que el producto tenga dichas características.
  3. 3. -Historia-En la provincia de Parma el mé-todo de confección fiel al originalse ha perfeccionado tecnológica-mente, conservando la calidad yprincipios artesanales. En estos“establos” llamados “Caselli”, serealizaba el procedimiento de lacuajada, curado y prensado…
  4. 4. Información nutricional del queso parmesano (100 grs.)Calorías 375 kcalGrasa 25,80 gColesterol 68 mgSodio 704 mgCarbohidratos 0,6 gFibra 0gAzúcares 0,06 gProteínas 35,60 gVitamina A 360 ugVitamina B2 0,62 mgVitamina C 0 mgHierro 1 mgCalcio 1178 mg
  5. 5. Usos culinarios del parmesanoAcompaña una variedad de platos, principalmente pastas, a vecesgratinado o integrado en las salsas como queso rallado. También ensopas y ensaladas y hasta algún postre.
  6. 6. Algunas recetas…-Salsa de queso parmesano -Ingredientes:1 litro de leche (descremada ocompleta, la que tengas)90 gr de mantequilla45 gr de harina de trigo200 gr de queso parmesanoralladoNuez moscada molidaSal y pimientaPerejil, finamente picadoOpcionales: cebollas, guisantesy/o tocineta
  7. 7. 8 Escalopes de ternera al parmesano Ingredientes (4 personas): 4 escalopes de ternera bien finos 4 finas lonchas de jamón de York 8 cucharadas de nata líquida 2 paquetes de parmesano
  8. 8. 8Brócoli con queso parmesanoIngredientes:1 ramo de brócoli (corta lasramitas y déjale un poco detronco)1 1/2 cucharada de aceite deoliva1 1/2 diente de ajo previamentepicado1/2 taza de queso parmesanorayado1 1/2 cucharada de jugo de limónSal y pimienta
  9. 9. 8 Pollo a la parmesana Ingredientes : 6 filetes de pollo Sal y pimienta a gusto Salsa negra 1 paquete de queso parmesano 2 huevos batidos Hierbas mixtas deshidratadas
  10. 10. Diferencias entre el parmesano y el pecorino El parmesano viene de la vaca; el pecorino de la oveja. Un parmesano joven tendría 12 meses; un pecorino joven aprox. 20 días. El parmesano se elabora en piezas más grandes; el pecorino más pequeñas. El pecorino se vende en variedades especiadas (picantes, etc) ó con frutas (tartufo); el parmesano no. El pecorino comprende una familia más extensa y variada (romano, toscano, sardo, siciliano), todos en distintos estilos o tiempos de maduración .

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