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Lipidos

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Los lípidos están formados principalmente por C, H y O, además de N, P y S.

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Lipidos

  1. 1. Lípidos
  2. 2. Lípidos  Los lípidos están formados principalmente por C, H y O, además de N, P y S.  Regiones hidrofóbicas (NO polares) extensas formadas casi exclusivamente por H y C, con enlaces C-C, C=C y C-H  Forman un grupo químicamente muy heterogéneo.  Propiedades físicas:  insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos (benceno, éter, cloroformo, alcohol, etc.)  tacto untuoso (resbaladizo)  brillo graso  menor densidad que el agua, por lo que flotan en ella.
  3. 3. Clasificación LÍPIDOS SAPONIFICABLES (con ácidos grasos) INSAPONIFICABLES (sin ácidos grasos) L. simples Acilglicéridos o grasas Céridos o ceras L. complejos Fosfolípidos Esfingolípidos Isoprenoides terpenos Esteroides Prostaglandinas Glucoesfingolípidos Fosfoesfingolípidos
  4. 4. Ácidos Grasos Primer carbono Grupo carboxilo (polar) Grupo metileno Grupo metilo terminal COLA APOLAR, HIDROFOBA CABEZA, HIDROFILA C18
  5. 5. Ácidos Grasos Cadena de ácido graso es recta Ácidos grasos pueden acomodarse muy juntos, por lo que forman un sólido a T° ambiente Dobles enlaces producen flexiones en la cadena de ácido graso Flexiones mantienen separadas las moléculas de aceite, por lo que son líquidos a T° ambiente
  6. 6. Ácidos Grasos Saturados Palmítico (C16) Esteárico (C18) Insaturados Monoinsaturados Palmitoleico (C16, 1=) Oleico (C18, 1=) Poliinsaturados Linoleico (C18, 2=) Linolenico (C18, 3=) Araquidónico (C20, 4=) Esenciales (presentes en los vegetales)
  7. 7. Nomenclatura Ácidos Grasos Insaturados 1 (ω) 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 Oleico (18:1 ω9) Indica nº de carbonos Indica nº de dobles enlaces Indica la posición donde se sitúa el primer doble enlace desde la posición omega
  8. 8. Isómeros cis y trans
  9. 9. Deshidratación Se utilizan como almacén de energía a largo plazo, tanto en plantas como animales  almacenan cierta cantidad de energía en menos masa que los carbohidratos Triglicéridos
  10. 10. Esterificación
  11. 11. Saponificación
  12. 12. Ceras  Químicamente similares a grasas  altamente saturadas, por lo que son sólidas a T° ambiente  Molécula completamente apolar, hidrófoba  función típica consiste en servir de impermeabilizante  En plantas terrestres:  Recubrimiento impermeable en hojas y tallos  En animales:  Impermeabilizantes para el pelo de mamíferos y pluma de aves  Impermeabilizantes para exoesqueletos de insectos  Construcción de complejas estructuras como colmenas
  13. 13. Ceras Palmitato de Miricilo (cera de abeja) Ácido graso (C18) Alcohol de cadena larga (C30) Enlace éster
  14. 14.  Se forman por la unión de un ácido graso y un monoalcohol, mediante un enlace éster Ceras
  15. 15. Lípidos Simples Aceites  Líquidos a temperatura ambiente  Presentes en semillas y algunos frutos  Ac. grasos con dobles enlaces insaturados  FUNCIÓN: RESERVA DE ENERGÍA (proporcionan más energía que los carbohidratos)  Grasas  Sólidos a temperatura ambiente  Presentes en animales  Ac. Grasos con enlaces sencillos: saturados  FUNCIONES: RESERVA DE ENERGÍA, PROTECCIÓN DE ÓRGANOS, MANTENIMIENTO DE LA TEMPERATURA CORPORAL  Ceras  Las ceras son similares a las grasas, son altamente saturadas, por lo tanto, son sólidas.  Están constituidas por UNA SOLA cadena de ácido graso muy larga.
  16. 16. Fosfolípidos
  17. 17. CEFALINA Estructura química de la fosfatidiletanolamina. Verde y azul: ácidos grasos; negro: glicerol, rojo: fosfato; violeta: etanolamina.
  18. 18. Fosfolípidos en solución acuosa
  19. 19.  Se encuentran en las membranas de las bacterias y de las células vegetales Ácidos grasos Glicerina Monosacárido Glucolípidos
  20. 20. Esfingolípidos
  21. 21. Esfingosina Ácido graso ColinaFosfato Enlace amida entre el ácido graso y el alcohol esfingosina Esfingolípidos: Fosfoesfingolípidos Esfingomielina
  22. 22. Formación de un esfingolípido Estructuras de esfingolípidos.
  23. 23. Esfingolípidos: Glucoesfingolípidos Gangliósidos Cerebrósidos
  24. 24. Lípidos Insaponificables Esteroides Formados por 4 anillos de carbono fusionados, con distintos grupos funcionales que determinan sus características Ejemplos: Colesterol Hormonas sexuales Sales Biliares Isoprenoides o Terpenos Prostaglandinas
  25. 25. Esteroides Ciclopentanoperhidrofenantreno Colesterol Vitamina D Sales Biliares
  26. 26. Isoprenoides Isopreno Monoterpenos MENTOL GERANIOL EUCALIPTOLDiterpenos FITOL (CLOROFILA) Vitaminas Liposolubles (A,E,K)
  27. 27. Isoprenoides Triterpenos ESCUALENO Lanosterol (precursores del colesterol) Politerpenos CauchoTetraterpenos Carotenoides, Licopenos, Xantofilas
  28. 28. Prostaglandinas (Eicosanoides) Prostaglandina E1 (PGE1) Ácido araquidónico
  29. 29. Prostaglandinas Sustancias reguladoras. Actúan como hormonas locales. Tienen funciones diversas y a veces antagónicas: Vasodilatadoras. Pro-inflamatorias (fiebre (calor), rubor, edema y dolor). Secretagogas de mucus gastrointestinal Contracción de las paredes del útero durante el parto Procoagulantes. Su producción se inhibe con la presencia del ácido acetilsalicílico.
  30. 30. Funciones de los Lípidos

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