Análisis Bromatológico

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Explicacion y presentacion del analisis bromatologico

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Análisis Bromatológico

  1. 1. DEFINICIÓN ANÁLISIS Del griego: Bromatos: alimento BROMATOLÓGICO Logía: estudio La bromatología es una disciplina científica que estudia de íntegramente los alimentos. Con esta se pretende hacer el análisis químico, físico, higiénico (microorganismos y toxinas), hacer el cálculo de las dietas en las diferentes especies y ayudar a la conservación y el tratamiento de los alimentos. La bromatología se divide en: Antropobromatología: estudio de los alimentos destinados al consumo humano. Zoobromatología: estudio del alimento destinado al consumo de las diferentes especies de animalesQF NEMECIO CONDOR ARREDONDO 1 2 ¿PARA QUE SIRVE? EL ANÁLISIS BROMATOLÓGICO INCLUYE: Crecimiento a) Análisis microbiológico Un alimento → principios nutritivos → Producción Reproducción b) Análisis toxicológico c) Análisis químicoDonde los propósitos del análisis bromatológico son: Conocer la composición cualitativa y cuantitativa tanto del alimento como de d) Evaluación organoléptica las materias primas. Ver su estado higiénico y toxicológico (bromatología sanitaria) Sirve para poder hacer la medición de la dieta de los animales, de acuerdo A) ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO con sus regímenes alimenticios específicos (bromatología dietológica) Analizar si el alimento o materias primas cumplen con lo establecido por el Presencia de microorganismos patógenos (ppal/ bacterias y hongos) productor, además de ver si tiene alteraciones o contaminantes. mediante pruebas microbiológicas (cultivos). Los ppales patógenos que Sirve para legislar y fiscalizar los alimentos encontramos son: E. coli, salmonela, estafilococos, mohos y levaduras..A raíz de lo anterior vamos a evitar fraudes, además se mejora la nutrición y Lo que se pretende es determinar el peligro para la salud animal, ysalud de mis animales y por ende la economía en cuanto a la producción en mi conocer cuales son los puntos de riesgo para su contaminación y asígranja. evitarlos. 3 4
  2. 2. TOMA DE MUESTRAS: B) ANÁLISIS TOXICOLÓGICO Considerar que los patógenos se distribuyen de manera desigual en el Evaluación la inocuidad de los alimentos: alimento Durante el transporte evitar la multiplicación o inactivación de los Se realiza en: microorganismos Caso una intoxicación alimentaria La muestra debe especificar el tipo de alimento y el análisis solicitado: Análisis del alimento sin intoxicación alimentaria cultivo bacteriano, de hongos y su clasificación. Especificar que tipo de toxico que se busca en el análisis. Comparar los valores de referencia con los el laboratorio Los ppales. contaminantes son: micotoxinas, plaguicidas, insecticidas, rodenticidas Muestras: Materias primas: hay que saber que la distribución de las toxinas general/ heterogénea. Alimento se mandan de 100 a 200gr. del alimento y 100ml de agua, solicitando un análisis químico especificando el toxico sospechoso Caso de intoxicación alimentaria: el cadáver, sus líquidos corporales y/o vísceras. Acompañados de datos epidemiológicos, descripción de los signos y las lesiones 5 6C) EVALUACIÓN ORGANOLÉPTICA DIGESTIBILIDAD Evaluación de las características que se pueden percibir de los Es la capacidad que tiene un animal de degradar una materia prima y alimentos, a través de la visión, el olfato, el gusto, el tacto y la hacerla asimilable al organismo. Sencillamente es lo que el animal audición. aprovecha de lo que consume. La medición se realiza con un análisis estadístico poblacional para conocer las preferencias del consumo de las aves. Los factores que afectan la digestibilidad son: Con este análisis se pretende mejorar la calidad y el consumo de Composición de la dieta alimento por las aves. Composición de la ración Preparación del alimento Velocidad de paso Mejoramiento genético Origen del alimento Factor animal La digestibilidad se puede determinar: in vivo (animal), in Vitro (laboratorio) o in situ (en un lugar específico de la anatomía del animal). 7 8
  3. 3. COMPOSICIÓN DE LAGUNAS MATERIAS PRIMAS TOMA DE MUESTRAS EXTRACCIÓN La muestra extraída debe ser representativa donde se obtiene fracciones del alimento Producto Hum PC FC Cenizas Ca++ P Grasa total o la materia prima. una forma es calcular la raíz cúbica de la cantidad de costales del lote.Harina de hueso 3.3 25.6 - 66.9 23.5 11.3 - Líquidos: se toma en frascos con cierre perfecto. Cuando el producto esté Carbonato de distribuido en varias botellas se extraerán de cada envase una muestra 0.25 - - - 37.9 - - calcio Semisólidos: frascos de boca ancha. Hacer 2 cortes perpendiculares del alimento, se desecha la superficie y se recoge una porción de cada lado opuesto, se mezclan y se colocan en los frascosTorta de algodón 9.8 40.5 14.3 6.1 - - 1.35 Sólidos: bolsas plásticasHarina de carne 7.5 53 2.9 17.6 5.1 2.6 186.3 La toma de muestra va a depender del tipo de alimento a analizar, pero en general se toman los siguientes valores: Soya extruida 8.8 30.1 25 9.2 - - - Alimento en general 100 a 200gr. Maíz 13 8.2 - 1.4 0.1 0.3 3.9 Agua: 100ml 9 10

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