Alimentación y Nutrición en Instituciones Educativas Saludables

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Algunas pautas a seguir sobre la nutricion en las instituciones educativas o escuelas

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Alimentación y Nutrición en Instituciones Educativas Saludables

  1. 1. “La nutrición es un derecho humano fundamental y por lo tanto, debe ser considerada como ALIMENTACIÓN Y componente básico de las estrategias de desarrollo de todos los países del mundo” NUTRICIÓN ENINSTITUCIONES EDUCATIVAS SALUDABLES QF. NEMECIO CONDOR ARREDONDO 1 2 FINALIDAD TEMA Nº 1Proveer de informaciónbásica e importante acerca VALORACIÓN NUTRICIONALde la alimentación, nutricióny medidas preventivasrelacionadas a la higiene y “El monitoreo del estado nutricional del niñolimpieza de las niñas y niños asegura una optima capacidad física eque los ayuden a tener un intelectual”estilo de vida saludable. 3 4
  2. 2. VALORACIÓN NUTRICIONAL VALORACIÓN NUTRICIONAL Índice de Masa Corporal Por ejemplo: Una estudiante de 16 años de edad que pesa 50 kilos y mide 1.65 m. ¿Cual será su IMC = Peso Actual (Kg.)/talla (m)2 IMC? Resultados: 50 / (1.65)2 = 18.3 o Permite evaluar problemas de delgadez, 50 / 1.65 / 1.65 = 18.3 sobrepeso y obesidad. 5 6 VALORACIÓN NUTRICIONALTablas de valoración nutricional: TEMA Nº 2 Verde Oscuro : Normal Verde claro : Riesgo (delgadez o talla baja) ALIMENTACIÓN SALUDABLE Amarillo – Naranja : Sobrepeso u obesidad Rojo : Delgadez o baja de peso “Consumir alimentos en variedad, cantidad y combinaciones adecuadas”Se requiere de un trabajo articulado con los servicios de salud para vigilar el estado nutricional de las niñas y niños escolares. 7 8
  3. 3. ALIMENTACIÓN SALUDABLE ALIMENTACIÓN SALUDABLE ¿Es lo mismo hablar de Alimentación ALIMENTACIÓN que de Nutrición? Proceso consciente y voluntario Elección de alimentos Ingestión y satisfacción de necesidad de comer. 9 10 ALIMENTACIÓN SALUDABLE ALIMENTACIÓN SALUDABLE VALOR NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOSNUTRICION Alimento Proceso involuntario Producto en estado natural o elaborado con características agradables para el consumo humano. Funciones armónicas y Aportan nutrientes: coordinadas entre si, que Energía se efectúan en el interior Macronutrientes: del organismo Lípidos, carbohidratos y proteínas. Mantener y conservar la Micronutrientes: vida. Vitaminas y minerales. Agua 11 12
  4. 4. ALIMENTACIÓN SALUDABLE ALIMENTACIÓN SALUDABLEAlimentación variada y en cantidades adecuadasAporte de macro - micronutrientes y energía ¿QuéMejor calidad de vida en todas las edades combinaciones de alimentos podemos ofrecer a nuestros niños y niñas? 13 14 ALIMENTACIÓN SALUDABLE ALIMENTACIÓN SALUDABLE Combinación para el Almuerzo/Cena Combinación Básica para el Desayuno Carne o huevo + Cereal + Menestra + Tubérculo + 1 plato de frutas o verduras Lácteo + Cereal, tubérculo + Acompañante* + Fruta Ej: Arroz con lentejitas guisadas con papa y lomito saltado de pollo. Ej: Ensalada de brócoli con tomate. *El “acompañante” puede ser: aceitunas, palta, mantequilla, margarina, mermelada, huevo, entre otros. Carne o huevo + Cereal + Tubérculo + 1 plato de frutas y verduras Ej: Mote y papa con carne de carnero. Ensalada de hojas verdes con zanahoria. Carne o huevo + cereal + Menestra + 1 plato de frutas y verduras Ej: Arroz con arvejita verde partida y escabeche de huevo. Naranja. 15 16
  5. 5. RETARDO EN EL PROBLEMAS NUTRICIONALES CRECIMIENTO MÁS o FRECUENTES EN EL PERÚ DESNUTRICIÓN CRÓNICA NIÑAS DE ANDAHUAYLAS de la misma edad 17 18 Marco conceptual de las causas de Prevalencia de desnutrición crónica en niños < 05 años - Perú la desnutrición Huancavelica 52.2 Huánuco 4 1.6 Cajamarca 37.3 Desnutrición MANIFESTACIONES Ayacucho 36.8 Apurimac 34 .3 Cusco 31.9 Pasco 3 0.9 Inadecuada Á ncash 30.6 ingesta de Enfermedades CAUSAS Puno 2 9.1 infecciosas INMEDIATAS nutrientes Amazonas 28 .7 La Libertad 26 .4 Junín 2 6.2 Loreto 24.5Inadecuado acceso y Piura 23 Inadecuado Inadecuado servicios de CAUSAS disponibilidad de los cuidado del niño y salud y medioambiente Ucayali 22.7 alimentos SUBYACENTES la mujer inadecuado San Martín 16 .3 Lambayeque 1 5.6 Lima 9 .3 Madre de Dios 9.2 Ica 9 Cantidad y calidad de recursos humanos, organizacionales y económicos Arequipa 7.9 Tumbes 6.7 Moquegua 6 .4 CAUSAS Tacna 4 .7 Estructura económica BÁSICAS 0 10 20 30 40 50 60 Entorno social y político Medio ambiente 19 Fuente: INEI – Encuesta Demográfica y de Salud Familiar ENDES 2007 20
  6. 6. Evolución de la desnutrición crónica en menores de cinco años en el Perú, periodo 1975 - 2007 80 Nacional Urbano Rural 70 56.7 60 53.4 La desnutrición crónica se 50.8 habría mantenido casi ANEMIA Por centaje 50 39.7 37.8 40.4 40.2 40.1 inalterable en los últimos 11 36.5 36.9 40 años. 30 25.8 25.4 22.9 22.6 NUTRICIONAL 30.2 Afecta a los más excluidos. 20 25.9 23.7 10 16.2 13.4 11.8 9.9 0 1975 1984 1992 1996 2000 2005 2007 Elaboración: CARE PERÚ, Programa de Nutrición y Seguridad Alimentaria. Lic. Carlos Rojas Davila Fuente: Encuesta Demográfica y de Salud Familiar. 1992, 1996, 2000, 2005, 2007. Instituto Nacional de Estadís tica e Informática. Encuesta Nacional del Poblador Peruano. 1975. Ministerio de Salud, Instituto de Nutrición. Encuesta Nacional de Nutrición y Salud. 1984. Instituto Nacional de Estadística y Ministerio de Salud. 21 22 Marco conceptual de las causas de la Anemia Prevalencia de anemia en niños menores de 5 años por regiones, 2000 Cusco 70.7 Anemia Tacna 62.8 CONSECUENCIA Puno 61.8 Huancavelica 58.6 Huánuco 56.1 Piura 56.0 Inadecuada ingesta Enfermedades: CAUSAS Madre de Dios 54.8 de hierro Junín 54.4 parasitosis INMEDIATAS Tumbes 54.3 Cajamarca 52.7 Ayacucho 52.7 Lambayeque 51.4 Prácticas Inadecuado Ucayali 49.0 Pobre inadecuadas de servicios de salud y Ancash 48.1disponibilidad de CAUSAS Apurimac 47.2hierro en la dieta alimentación medioambiente infantil y materna inadecuado SUBYACENTES Lima 47.0 Amazonas 41.9 Arequipa 39.2 Loreto 38.9 La Libertad 38.0 Cantidad y calidad de recursos humanos, Pasco 36.3 organizacionales y económicos San Martín 31.9 Moquegua 26.3 CAUSAS Ica 26.3 BÁSICAS 0 10 20 30 40 50 60 70 80 Estructura económica Porcentaje Entorno social y político Medio ambiente Elaboración: CARE PERÚ, Programa de Nutrición y Seguridad Alimentaria.Fuente: Jonsson U. Malnutrition in South Asia. In: Nutrition and Poverty. 2003. ACC/SCN. 2003 23 Fuente: Encuesta Demográfica y de Salud Familiar 2000. Instituto Nacional de Estadística e informática. 24
  7. 7. Prevalencia de sobrepeso y obesidad en niños menores de 05 años Huánuco 1.5 Madr e de Di os 1.6 Lor eto 1.6 Pasco 2.1 Ayacucho 2.1 Ucayali 2.3 Huancavelica 2.5 SOBREPESO Apurim ac 2.5 San Mar tín 2. 6 La Libertad 2.7 A nivel nacional el año 2002, Cusco 3.2 el 5.7 % de los niños menores U Am azonas Junín 3.6 4.2 de 5 años mostró algún grado Cajamar ca 4.4 de sobrepeso u obesidad OBESIDAD Piura Tum bes 4. 8 5.0 Lambayeque 5.4 Moquegua 5.5 Arequipa 5.9 Puno 6.0 Ica 8.3 Lim a 8.4 Ancash 8.5 Tacna 10.4 0 4 Porcentaje 8 12 Fuente: Monitoreo Nacional de Indicadores Nutricionales 2002 25 Centro Nacional de Alimentación y Nutrición - Instituto Nacional de Salud 26Las 10 Reglas de una Alimentación Balanceada TEMA Nº 31. Consumir una alimentación saludable.2. Incluir alimentos de origen animal. REFRIGERIO ESCOLAR3. Incluir una ración diaria de carne.4. Consumir leche o derivados lácteos. “Variado y que no incluya alimentos5. Consumir frutas y verduras. chatarra”6. Consumir 4 a 5 comidas al día.7. Refrigerio escolar con alimentos saludables.8. Fomentar consumo de agua sin azúcar.9. No reemplazar el desayuno.10. Que el momento de comer sea un espacio de diálogo, e integración familiar. 27 28
  8. 8. TEMA Nº 4 REFRIGERIO ESCOLAR ACTIVIDAD FÍSICANO DEBE REEMPLAZAR AL DESAYUNO “Clave para nuestra salud” Fácil de elaborar, práctica para llevar, preparaciones ligeras, nutritivas y variadas. Debe estar compuesto por: cereal o tubérculo, fruta y un vaso de refresco preparado en el hogar. 29 30 GUIA DE ACTIVIDADES FISICAS Se creativo hay muchas formas para estar activo TEMA Nº 5 HIGIENE Y MANIPULACIÓN Usar l as escaleras en vez de ascensor Ejercicio Usar las escaleras Ejercicio Aeróbico DE ALIMENTOS en vez de ascensor Aeróbico Fuerza y Ayudar en la casa Caminar Fuerza y Ayudar en la casa Caminar Flexibilidad más) Flexibilidad (20 minutos oomás) (20 minutos Salir a caminar Salir a caminar Recoger los Ciclismo Ciclismo Natación Natación Estiramiento Estiramiento Artes marciales Artes marciales “Limpieza es salud” Recoger los Juguetes Juguetes Bailee Bail Saltar soga Actividades Actividades Saltar soga Ver Television Bañar al perro Bañar al perro Recreativas Ver Television Recreativas Actividades Ver videos Ó sacar aacaminar Ó sacar caminar Actividades Ver videos Jugar video juegos Al perro Recreativas Recreativas Jugar video juegos Al perro Futbol en la comp utadora Futbol en la computadora Bask et Basket Jugar en el parque Jugar en el parque Tennis Natación Tennis Natación Sk iing Escalar Montar bicicleta Skiing Escalar Montar bicicleta Baile Remar bote Baile Remar bote 33a 5 a 5 22aa33 Reduce aa Reduce DIARIO DIARIO veces/semana veces/semana 30 minutos/dia veces/semana veces/semana 30 minutos/dia 31 32
  9. 9. LAVADO DE MANOS CON AGUA Y JABÓN 1. Antes y después de preparar los alimentos.¿Qué prácticas de 2. Antes de comer o dar de comer a los bebés.higiene y limpieza 3. Después de usar el baño y después de cambiar los pañales al bebé. debemos tener 4. Después de tocar animales o desechos depara estar sanos? animales. 5. Después de sonarse la nariz o taparse con las manos después de toser o estornudar. 33 34¿COMO DEBEMOS LAVARNOS LAS MANOS? HIGIENE Y CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS 1. Usar agua a chorro. Lavarse las manos con agua y jabón. 2. Tener ambos brazos libres. Mantener limpios todos los utensilios y vajilla. 3. Lavarse las manos con agua y jabón. Lavar los alimentos antes de consumirlos. 4. Enjuagarse con abundante agua a chorro. Los alimentos deben conservarse en ambientes limpios, libre de animales y roedores. 5. Tener ambos brazos libres. Los alimentos perecibles almacenarlos a bajas 6. Lavarse las manos con agua y jabón por 20”. temperaturas. 7. Enjuagarse con abundante agua a chorro. Mantener los alimentos en recipientes tapados. 8. Secarse con una toalla o trapo limpio. Lea las etiquetas de los alimentos envasados y verificar fecha de vencimiento. 35 36

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