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La santé au menu - RDV2 sept 2011

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La santé au menu - RDV2 sept 2011

  1. 1. La santé au menuInstitut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ)<br />Résultats préliminaires <br />concernant le cycle des arénas<br />
  2. 2. Le projet : but et objectifs<br />Le butdu projet<br />Améliorer l'offre alimentaire santé<br />Restauration au Québec<br />Jeunes Québécois âgés de 0 à 17 ans.<br />L’objectif du projet<br />Réviser les connaissances nutritionnelles de base<br />Réviser les pratiques des cuisiniers et gestionnaires<br />
  3. 3. Le projet : évolution dans le temps<br />Année 1<br />Portrait et diagnostic des milieux<br />Année 2<br />Développement d’outils, de formations et de coaching<br />Année 3<br />Transfert des connaissances<br />Diffusion des résultats<br />
  4. 4. Le projet : objectifs spécifiques<br />Améliorer l’offre alimentaire santé<br /><ul><li>4 catégories de restauration ciblées (25 milieux par catégorie)</li></ul>Cafétérias d’institution d’enseignement<br />Casse-croûte d’arénas<br />Restaurants de type service rapide<br />Restaurants de type familial<br />Développer des outils<br /><ul><li>Soutenir les améliorations visées pour chaque catégorie
  5. 5. Rendre l’information facilement accessible partout au Québec</li></ul>Développer des formations<br /><ul><li>Adaptées aux besoins des clientèles et de l'industrie</li></li></ul><li>Le cycle Aréna: étapes d’intervention<br />ÉTAPE 1 : Portrait initial de la situation (NUTRIUM)<br /><ul><li>Observations et entrevues</li></ul>ÉTAPE 2 : Phase préparatoire aux visites diagnostiques<br /><ul><li>Création de questionnaire, grille d’observation et guide d’entrevue </li></ul>ÉTAPE 3 : Phase diagnostique<br /><ul><li>Visite de 24 arénas dans plusieurs régions du Québec
  6. 6. Relevés effectués par un professeur de cuisine et un professeur de gestion</li></ul>ÉTAPE 4 : Phase développement<br /><ul><li>Élaboration d’outils d’intervention visant l’amélioration de l’offre alimentaire chez les 0 à 17 ans
  7. 7. Élaboration du guide d’accompagnement en aréna</li></ul>ÉTAPE 5 : Phase intervention<br /><ul><li>Sessions de coaching avec le guide d’accompagnement </li></ul>ÉTAPE 6 : Phase de mesure<br /><ul><li>Questionnaires visant l’amélioration des connaissances
  8. 8. Questionnaire pour mesurer l’amélioration de l’offre alimentaire santé</li></li></ul><li>Évaluation : Objectifs<br />Nous mesurons :<br />Les changements apportées à l’offre alimentaire santé dans les établissements ciblés<br />Nous mesurons :<br />L’acquisition de nouvelles connaissances<br />Techniques culinaires<br />Nutrition<br />Méthodes de travail<br />Gestion de menus<br />Nous mesurons :<br />Le déroulement du projet<br />Personnes impliquées à l’ITHQ<br />Chargé de projet, professionnels divers et enseignants<br />Partenaires<br />AQAIRS - ARQ - Nutrium<br />
  9. 9. Méthodologie – Cycle Aréna<br />Population: 24 arénas<br />Questionnaire sur les connaissances<br />Gestionnaires et des responsables des services alimentaires des arénas<br />Suite aux interventions de l’équipe de l’ITHQ<br />Construit à partir du Guide d’accompagnement en aréna<br />Quatre volets (41 items) <br />1- Volet Gestion (10 items)<br />2- Volet Nutrition (22 items)<br />3- Volet Cuisine (9 items)<br />
  10. 10. Exemple de questions tirées de notre questionnaire<br />2. Section du guide : Principes de base en nutritionIndiquez votre niveau de connaissance par rapport aux sujets qui apparaissent au centre du tableau suivant :<br />
  11. 11. Résultats par volet<br />
  12. 12. Résultat : Découverte d’un besoin réel<br />Vif succès auprès des outils développés<br />Expression d’un réel besoin<br />Outils pour guider le professionnel de la restauration<br />Formules d’accompagnement pour changer leurs pratiques<br />Comment adopter de nouvelles pratiques ?<br />
  13. 13. Prochain questionnaireProchains résultats<br />Changement de l’offre alimentaire dans les arénas<br />82 items<br />Administré à l’automne 2011<br />
  14. 14. Résultats : Le déroulement du projet<br />AQAIRS<br />Facilitateur <br />Très grande connaissance du terrain de l’équipe de l’ITHQ<br />Contrainte <br />Différence entre les structures bureaucratiques des parties impliquées<br />ITHQ<br />Facilitateurs <br />Ressources mise à la disposition du projet <br />Efficacité du chargé de projet à l’ITHQ compte tenu de la complexité du projet<br />Contraintes<br />Difficulté à percevoir les objectifs du projet<br />Vitesse de départ et d’exécution du projet <br />
  15. 15. Perspectives à long terme<br />Lien avec transformateurs alimentaires<br />Provoquer un questionnement chez les professionnels de la restauration<br />Créer des attentes<br />Un regard plus critique sur le choix des produits<br />Comment vont-ils rendre disponibles certains produits <br />Offre de formation<br />Nous continuons à développer des formations<br />AEC – Gestion de recettes et de menu santé<br />Souci de répondre aux différents groupes<br />Demeurer flexible dans la construction de notre offre<br />Rôle conseil<br />Écouter les milieux pour travailler ensemble<br />Travailler avec les preneurs de décisions qui ont un impact<br />
  16. 16. Merci<br />

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