1.
Herkunftssicherung bei Lebensmitteln
Unterrichts- und Trainingsmaterial zum QS-System
Herkunftssicherung bei Lebensmitteln

2.
Herkunftssicherung bei LebensmittelnStand: März 2018
Herkunftssicherung bei Lebensmitteln
In dieser Lerneinheit wird Ihnen der Begriff
der Herkunftssicherung und der zugrunde
liegende Prozess erläutert.
Das Durcharbeiten dieses Moduls nimmt ca.
10 Minuten Zeit in Anspruch.
2
Vorbereitet sein für den Ernstfall

3.
Herkunftssicherung bei LebensmittelnStand: März 2018
Herkunftssicherung bei Lebensmitteln
Eine funktionierende Herkunftssicherung sorgt
dafür, dass auf Probleme mit frischen
Lebensmitteln aktiv reagiert werden kann.
Im Fall einer Reklamation müssen zahlreiche
Fragen schnell beantwortet werden können:
Wer hat das Produkt hergestellt?
Wo wurde es weiterverarbeitet?
Von wem wurde es bezogen?
An wen wurde das Produkt auf seinem Weg
bis zum LEH verkauft?
Im QS-System muss daher die Herkunft der
Produkte innerhalb weniger Stunden
nachvollziehbar sein.
3
Vorbereitet sein für den Ernstfall
Herkunftssicherung trägt im wesentlichen zu
einem aktivem Verbraucherschutz bei!

4.
Herkunftssicherung bei LebensmittelnStand: März 2018
Herkunftssicherung bei Lebensmitteln
4
Zuverlässige Rückverfolgbarkeit durch eindeutige
Dokumentation
Futtermittel-
wirtschaft
Landwirtschaft
Rind, Schwein,
Geflügel
Schlachtung/
Zerlegung
Verarbeitung,
Großhandel
Lebensmittel-
einzelhandel

5.
Herkunftssicherung bei LebensmittelnStand: März 2018
Herkunftssicherung bei Lebensmitteln
Das kann man als Mitarbeiter im LEH tun:
Die Lieferpapiere beim Wareneingang
gründlich kontrollieren.
Die Kontrolle der Wareneingangsprüfungen
sorgfältig dokumentieren.
Die korrekte QS-Kennzeichnung sowohl auf
der Ware als auch auf den Begleitpapieren
kontrollieren.
Sich bei Auffälligkeiten an den
verantwortlichen Kollegen wenden.
5
Lückenlose Dokumentation als Voraussetzung
Bei Abweichungen Maßnahmen einleiten

6.
Herkunftssicherung bei Lebensmitteln
Wir sind QS.
Gemeinsam für sichere Lebensmittel.
QS Qualität und Sicherheit GmbH, Geschäftsführer: Dr. H.-J. Nienhoff, Schedestraße 1-3, 53113 Bonn, Tel +49 228 35068-0, info@q-s.de
www.q-s.de