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TALLER DE NUTRICIÓN
TORTA DE ZANAHORIA
Ingredientes:
½ kg de zanahoria rallada
¼ kg de azúcar negra
5 huevos
¼ kg de almen...
Comenzar la salsa con agua o caldo donde se cocinaran todos los ingredientes. Al principio debe cubrir la base de la
cacer...
Ingredientes:
4 tomates redondos
1 taza de arroz (medida en crudo)
1 lata de arvejas
1 lata de atún o caballa
2 huevos dur...
Ingredientes:
4 huevos (claras)
300 g de ricota
1 cebolla
50 g queso portsalut
Condimentos
Preparación:
Blanquear la cebol...
Ingredientes:
1 taza de ricota
3 cucharadas de aceite
½ taza de jugo de limón
½ taza de agua caliente
2 zanahorias cocidas...
Ingredientes
1 pechuga
Queso por salut light
Jamón cocido
Morrón
Zanahoria rallada
Caldos para saborizar a elección
Prepar...
Ingredientes:
3 huevos
1 lata de atún al natural
Mayonesalight
Condimentos
Preparación:
Hervir los huevos.Cortar a la mita...
Ingredientes:
Crema pastelera:
2 huevos
1 cucharada de fécula de maíz
1 taza grande de leche descremada
Esencia de vainill...
Cortar la espinaca cruda, agregue un poco de agua y cocer en el microondas durante 20 segundos. Escurrir y
usar. Recuerde ...
Ingredientes:
½ kg cebolla
2 tomates grandes
½ taza de avena quaker
¼ kg harina leudante
1 pizera
4 cucharadas de aceite
2...
Ingredientes:
Ralladura de 1 limón
80 g de harina
50 g de manteca light
3 manzanas
Aceite vegetal
Canela
50 g edulcorante ...
Ingredientes:
700 g de carne picada
4 huevos
2 cdas colmadas de maicena
1 cebolla mediana
1/2 morrón rojo
1/2 morrón verde...
Cubrir el fondo con una capa de zapallitos.
Cubrir los zapallitos con rodajas de tomate y una capa de ricota mezclada con ...
Ingredientes
500 g de pollo deshuesado
300 g de arvejas frescas
250 g de choclo cremoso
150 de cebolla
150 g de morrón roj...
Ingredientes
100 g de avena arrollada
50 g de salvado de trigo
100 g de arroz inflado
100 g de copos de maíz sin azúcar
10...
Mezclar y agregar los huevos, formar una pasta que se despegue del bol (si resultara muy seca agregar un chorrito
de leche...
GALLETAS DE MANZANA Y AVENA
Ingredientes
1 manzana
200 g de harina integral
200 g de avena instantánea
1 sobre de levadura...
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Taller de nutricion

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Taller de nutricion

  1. 1. TALLER DE NUTRICIÓN TORTA DE ZANAHORIA Ingredientes: ½ kg de zanahoria rallada ¼ kg de azúcar negra 5 huevos ¼ kg de almendras picadas 10 g de harina 1 pizca de sal Preparación: Batir las yemas con el azúcar, agregar las zanahorias ralladas, las almendras, la sal, la harina y luego las claras batidas a nieve Se coloca en un molde enmantecado y enharinado en horno de calor regular BIFES ARROLLADOS Ingredientes: 4 bifes de carne magra 1 hoja de acelga Ajo picado c/n 1 tomate cortado en rodajas Queso en fetas c/n Albahaca fresca Preparación: Armar un arrollado con el bife con todos los ingredientes, atar los paquetitos con hilo de algodón o utilizar palillos para sujetarlos y luego colocarlos al horno.- BIFE A LA CACEROLA/ AL DISCO Ingredientes: Bifes Morrón Cebolla Queso Casacrem Preparación: A cada bife se le coloca un trocito de morrón y se condimenta a gusto, se enrolla y luego se coloca en la olla. Previamente en la olla se coloca una base de a cebolla cuando rompe el hervor o larga agua se colocan los bifes, cuando estén casi cocidos los bifes se le agrega Casancrem GUISO DE LENTEJAS Ingredientes: 1 taza de lentejas 1 cebolla 2 zanahoria ½ morrón 1 papa Perejil fresco 2 zapallitos verdes Puré de tomates Condimentos Preparación: Cocinar las lentejas aparte en una cacerola con agua.Preparar una salsa light y luego agregar las verduras según su dureza.Al final agregar las lentejas tratando de utilizar el agua donde se cocinaron. RECETA SALSA LIGHT
  2. 2. Comenzar la salsa con agua o caldo donde se cocinaran todos los ingredientes. Al principio debe cubrir la base de la cacerola. Cuidar de que no se queme. Agregar más caldo según necesidad. NO agregar aceite. MILANESAS DE COLIFLOR Ingredientes: 1 coliflor grande 3 huevos Avena cantidad necesaria (p/ rebozar) Pan rallado cantidad necesaria (p/rebozar) Provenzal 1 caldo en polvo p/ saborizar 250 gramos de queso cremoso Preparación: Cocinar la coliflor al vapor, cuando este tierno retirar y dejar enfriar. Batir los huevos con provenzal y el caldo. Pasar la coliflor por huevo y luego por avena y pan rallado (usar más avena que pan rallado). Luego dorar en horno y gratinar con queso cremoso. ÑOQUIS DE ACELGA Y RICOTA CON SALSA LIVIANA Ingredientes: Acelga 1 atado Ricota 200 gramos Huevo 1 Papa 1 mediana Harina común 1 taza Harina leudante 1 taza Queso rallado 40 gramos (opcional) Preparación: Hervir la acelga. Hacer puré con la papa. Picar la acelga bien fina. Mezclar todos los ingredientes y realizar una masa que quede seca para poder realizar los ñoquis.Se puede agregar harina según necesidad. Formar los ñoquis y hervirlos. Para la salsa: picar una cebolla, triturar 3 tomates frescos y cocinar sin aceite. Agregar condimentos aromáticos y pimentón. PIONONOS NAVIDEÑOS DE ATÚN Y POLLO Ingredientes: 2 piononos 2 latas de atún 3 huevos 1 caldo para saborizar 1 lata de arvejas (para el de pollo) ½ kg. Pechuga Mayonesa Preparación: Hervir los huevos. Mezclar todos los ingredientes y rellenar el pionono. Para el de pollo: hervir el pollo, picarlo bien fino y mezclarlo con todos los ingredientes. TOMATES RELLENOSpara rellenar 4 tomates redondos
  3. 3. Ingredientes: 4 tomates redondos 1 taza de arroz (medida en crudo) 1 lata de arvejas 1 lata de atún o caballa 2 huevos duros Opcionales:mayonesa, zanahoria hervida, 1 jardinera en lata Preparación: Mezclar todos los ingredientes y rellenar los tomates. TORTA DE LENTEJAS Licuar: 1 taza de lentejas cocidas ½ taza de pasas de uva ½ taza dellíquido donde se cocinaron las lentejas 2 huevos enteros Incorporar a esta preparación: 2 tazas de harina de leudante ½ taza de azúcar común ½ taza de azúcar rubia ½ taza de aceite Preparación: Hornear. Retirar del horno y dejar enfriar.Se puede bañar con glasé. ZAPALLITOS RELLENOS Ingredientes: P/ 2 porciones 2 zapallitos 50 gr de carne molida ½ cebolla 1 cucharada de almidón de maíz Leche para disolver el almidón Nuez moscada Pan rallado Queso rallado Preparación: Cortar los zapallitos a la mitad y hervirlos o cocinarlos al vapor. Cuando estén tiernos colocarlos con la pulpa hacia abajo para que se enfríen y se escurran. Blanquear la cebolla en agua; cuando este tierna ponerla en una sartén antiadherente y cocinarla juntos con la carne molida y la pulpa del zapallito. Disolver el almidón en la leche y agregar a la preparación anterior (debe estar cocinada la carne). Revolver hasta que se espese y tome cuerpo (debe quedar firme). Condimentar con la nuez moscada. Rellenar los zapallitos y espolvorear con pan rallado y queso rallado. Llevar a horno hasta que se doren. FLAN LIGHT Ingredientes: 3 huevos ½ litro de leche 1 cucharadita de edulcorante Esencia de vainilla Preparación: Batir todos los ingredientes juntos. Disponer en moldes individuales. Cocinar en horno a baño maría aproximadamente 10 minutos (para moldes individuales).- SOUFFLE DE RICOTA
  4. 4. Ingredientes: 4 huevos (claras) 300 g de ricota 1 cebolla 50 g queso portsalut Condimentos Preparación: Blanquear la cebolla. Incorporar la ricota y mezclar. Condimentar. Batir las claras a nieve. Mezclar en forma envolvente con la ricota y llevar a horno moderado hasta dorar. Gratinar con queso cremoso.- OMELLETE Ingredientes: 1 huevo 20 cc.de leche o 1 clara Condimentos para dar sabor o color: espinaca o pimentón. Para el relleno: queso cremoso, tomate, albahaca. Preparación: Batir el huevo con la leche o la clara con batidor de mano. Agregar la espinaca o el pimentón según el color o sabor que se quiera obtener. Cocinar en sartén, de ambos lados y rellenar.- TERRINA DE VERDURAS Ingredientes: Berenjena Calabaza Zanahoria Zapallito Huevo Queso cremoso Condimentos Preparación: Cortar todas las verduras en finas láminas (0,5 cm), luego armar la terrina formando capaz de distintos colores. Agregar el huevo batido con los condimentos. Llevar a horno suave y dejar cocinar hasta que se ablanden las verduras. Gratinar con queso.- SALTEADO DE VEGETALES Y CARNE Ingredientes: 1 zanahoria 1 cebolla 1 diente de ajo 1 trozo de morrón 1 rodaja de calabaza 1 papa 1 batata 1 zapallito verde Carne magra Perejil y condimentos Preparación: Picar la cebolla, el ajo y el morrón. Cocinar. Cortar todas las verduras y la carne en tiras, cocinar las verduras según su dureza. Agregar la carne, condimentar, y cocinar a fuego lento hasta que estén todos los vegetales cocidos.- MAYONESA LIGHT
  5. 5. Ingredientes: 1 taza de ricota 3 cucharadas de aceite ½ taza de jugo de limón ½ taza de agua caliente 2 zanahorias cocidas o ½ remolacha Opcional: ajo Preparación: Licuar la ricota y la zanahorias, limón, agua que necesite y el aeite.- PIONONO DE ATÚN, POLLO O VERDURA Ingredientes: 1 pionono grande 1 lata de atún 3 huevos 1 caldo para saborizar 1 lata de arvejas (para el de pollo) ½ kg de pechuga Mayonesa light 200 g de lechuga 2 tomates Choclo Preparación: Hervir los huevos. Mezclar todos los ingredientes y rellenar el pionono. Para el de pollo: hervir el pollo, picarlo bien fino y mezclarlo con todos los ingredientes. PIONONO 100g de harina leudante 3 huevos Si es dulce 50 g de azúcar Si es salado un caldo para saborizar Preparación Se baten las claras a nieve, después se agrega el azúcar y las yemas. La harina va en forma envolvente.- POLLO A LA NARANJA Ingredientes: 1 naranja 2 pechugas desgrasadas 1 taza de jugo de naranjas exprimidas 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de romero fresco 600 g de calabaza cortada en bastones 1 cucharada de harina Sal Pimienta Rocio vegetal Preparación: Colocar rocio vegetal, poner todoslos ingredientes juntos y al principio con la olla tapada, se puede agregar más jugo naranja a gusto del consumidor, para espesar la preparación agregar una o dos cucharaditas de maicena o harina disuelta en agua y revolver para que tome la consistencia de una crema. POLLO RELLENO
  6. 6. Ingredientes 1 pechuga Queso por salut light Jamón cocido Morrón Zanahoria rallada Caldos para saborizar a elección Preparación Se corta la pechuga al medio (para formar un bife de pechuga), saborizar. Se forma un rollito con una feta de jamón opaleta, un trocito de queso porsalut, un trocito de morrón, zanahorias ralladas, etc. y se envuelve con la pechuga. Cocinar en el horno en una fuente previamente rociada con aceite vegetal y si se desea algún saborizante, antes de colocar en el horno rociar la pechuga con aceite de oliva. PANQUEQUES DULCES Ingredientes 1 Huevo Harina cantidad necesaria 1 ½ taza de agua Aceite vegetal Caldos para saborizar si van a ser salados Vainilla si van a ser dulces Para el relleno: frutas de estación y azúcar light Preparación: Realizar la mezcla para los panqueques con el agua, el huevo y la harina(cantidad necesaria hasta formar una preparación bastante líquida), se puede agregar el saborizante para la versión salada; o bien vainilla si se van a preparar panqueques dulces. En una sartén u olla de teflón, preferentemente, colocar aceite vegetal y las frutas cortadas en rodajas finas y un poco de azúcar light.- Hacer los panqueques, posteriormente rellenarlos con las frutas y llevar la horno para gratinar, previamente esparcir azúcar sobre la preparación BIFES SOUFFLÉ Ingredientes: 12 bifes finitos 200 g de queso para rallar o rallado Sal Pimienta 3 huevos 1/3 de taza de leche Harina para rebozar Preparación: Recortar los bifes en forma pareja y quitarles la grasa, condimentar. Rallar el queso. Batir la leche con los huevos y sazonar. Colocar el queso rallado en un plato y en otro la harina para rebozar. Bañar un bife en los huevos batidos y después rebozarlo con el queso. Volver a pasar el bife por el huevo y ahora rebozarlo en harina. Rebozar del mismo modo todos los bifes y, a medida que se van haciendo colocarlos en un fuente sin encimarlos. Estacionarlos en la heladera 15 minutos. Cocinar en el horno HUEVOS RELLENOS
  7. 7. Ingredientes: 3 huevos 1 lata de atún al natural Mayonesalight Condimentos Preparación: Hervir los huevos.Cortar a la mitad y retirar la yema. Mezclar la yema con el atún,la mayonesa light y los condimentos.Rellenar los huevos y decorar.Mantener en la heladera.- TORTA DE MANDARINA Ingredientes: 2 mandarinas enteras sin semilla 2 huevos 1 tacita de aceite (las de café) 1 taza de azúcar 2 tazas de harina leudante 1 chorrito de vainilla (opcional) Preparación: Colocar todos los ingredientes en mixer, y procesarlos; sobre todo para deshacer la mandarina con su cáscara, pero a la harina se la agrega de a poco, hasta formar una masa liviana y ligera. Al horno templado. TARTA DE ZANAHORIA SOUFLEÉ (rinde 8 porciones) Ingredientes: Disco de pascualina light 1 kg de zanahorias 1 cebolla grande 4 Huevos Aceite 4 cucharadas ½ taza queso regianito Orégano Caldos para saborizar Preparación: Tapizar una tartera de 24 cm. se diámetro con la masa, rociar previamente con aceite vegetal, reservar en la heladera. Hervir la cebolla con las zanahorias hasta que resulten tiernas y escurrir. Licuar las verduras junto con el aceite, los huevos, el queso rallado, condimentar. Verter la preparación en la tartera y cocinar en horno precalentado en moderado 40 minutos. Retirar, dejar pasar el calor fuerte y desmoldar. Esta misma tarta se puede realizar en moldes individuales, utilizando tapas de empanadas.- RISOTTO DE ARROZ Ingredientes: ½ kg de arroz 1 caldo de verduras 50 g manteca baja en grasa 1 cebolla mediana Preparación: Picar la cebolla y cocinarla en una cacerola con la manteca. A parte preparar el caldo. Cuando la cebolla este tierna, agregar arroz y sellarlo; luego de a poco ir agregando el caldo, el arroz debe absorber el agua del caldo. Cocinar hasta que el arroz alcance su cocción.- TARTA DE FRUTAS
  8. 8. Ingredientes: Crema pastelera: 2 huevos 1 cucharada de fécula de maíz 1 taza grande de leche descremada Esencia de vainilla a gusto Edulcorante líquido Frutas a elección: 1 kiwi, 5 frutillas y 1 durazno. Masa base para tarta (para molde de 28 cm de diámetro) 250 g de harina leudante 1 cdita. pequeña de sal 2 cdas. de agua fría 3 cdas. de aceite Preparación: Crema pastelera: Batir dos huevos con una cucharada de fécula de maíz y una taza de leche descremada fría. Llevar al fuego y revolver hasta que espese. Retirar del fuego y perfumar con esencia de vainilla. Dejar enfriar y endulzar con edulcorante líquido a gusto. Si se desea se le pueden agregar frutas. Masa base para tarta: Mezclar y amasar los ingredientes. Estirar la masa sobre una superficie enharinada. Revestir un molde de 4 cm de alto. Dejar en reposo durante 2 horas en un lugar fresco. GRATEN DE REPOLLITOS DE BRUSELAS Ingredientes: 2 cebollas de verdeo cortado enaritos 1 ají rojo o amarillo cortado en juliana 2 huevos ¼ taza de leche descremada 500 g de repollitos de bruselas cocidos y cortados por la mitad 4 cucharadas de queso rallado light Sal y pimienta Rocio vegetal Preparación: En una cacerolita con un fondo de 3 cucharadas de agua poner a cocinar la cebolla de verdeo con el ají, tapados, a fuego moderado y durante 5 minutos. En un bol batir las yemas con la leche, la nuez moscada, la sal y la pimienta. A esta preparación agregarle los repollitos, la cebolla y el ají. Humedecer los moldecitos para horno con rocio vegetal. Verter la preparación con una cuchara para poder acomodar las verduras y cubrir con el queso rallado. Llevar los moldecitos a un horno precalentado y cocinar a temperatura moderada hasta que al insertar un palito éste salga limpio, aproximadamente de 20 a 24 minutos. Servir enseguida.- BOCADILLO AL HORNO(Rinde 5 unidades) Ingredientes: Para la masa: 2 cucharadas de aceite 1/2 cucharadita de azúcar 1 pizca de sal 1 cucharadita de levadura seca instantánea (para pan) 1/3 taza de agua tibia 2 tazas de harina 1 tomate (5 rebanadas) 2 cucharadas de queso blanco desmenuzado + orégano 1 cucharada de espinacas salteadas 1 cucharada de carne molida Para una receta vegetariana: 1 puñado de zanahoria rallada. Preparación:
  9. 9. Cortar la espinaca cruda, agregue un poco de agua y cocer en el microondas durante 20 segundos. Escurrir y usar. Recuerde que el volumen de espinacas salteadas disminuye mucho después. Masa: En un recipiente, mezcle el aceite, el azúcar, la sal y la levadura, mezclar con una cuchara. Agregar el agua tibia y mezclar de nuevo. Poner la harina poco a poco, mezclando primero con una cuchara y luego con las manos. Coloque la masa sobre una superficie enharinada y amasar, amasar bien todo por unos 15 minutos, hasta que la masa esté lisa y suave. Nota: He tenido que añadir un poco de agua durante la golpiza, debido a que la masa era difícil. FLAN DE NARANJA Ingredientes: 1/2 litro de jugo de naranja (puede ser jugo comprado) 3 huevos 3 cucharadas de azúcar light 8 galletitas vainilla trituradas Preparación: Apenas mezclarlos y al horno a baño maría, por minutos.- PASTELES PICANTONES Ingredientes: 12 tapas de empanadas para horno light 200 g. de queso 1 cucharadita de ají molido o caldos para saborizar a gusto 100 g. de aceitunas verdes descarozadas Rocio vegetal Se pueden armar los pastelitos con el relleno que prefiera: puede ser pollo cocido con cebollitas de verdeo salteada, palmitos picados y salsa blanca tipo pegote para ligar, todo bien condimentado, espinaca cocida, exprimida y picada, mezclada con cebolla salteada, huevo duro picado y una salsa blanca tipo pegote para ligar la mezcla.- Preparación: Separar los discos de empanadas y estirarlos uno por uno con el palote, hasta dejarlos bien finitos. Recortarlos con dos cortapastas a fin de obtener igual cantidad de discos de 8 y 7 centímetros. Colocar sobre los discos más grandes, en el centro, un trozo de queso(o el relleno que usted prefiera), un poquito de ají ó condimento y unas rodajitas de aceitunas. Pincelar con agua alrededor del relleno y tapar con el disco más chico. Doblar el excedente de masa hacia adentro, presionando bien los bordes como sepa( no hace falta que les haga repulgo) ÑOQUIS DE ZAPALLO Y RICOTTA(rinde 4 porciones) Ingredientes: 1 kg. de zapallo (cortado en trozos) 300 g. de ricota 200 g. de queso rallado 3 huevos 3 cucharadas de harina 100 g. de manteca 1/4 cucharadita de nuez moscada Preparación: En una fuente, colocar el zapallo y cocinarlo en el horno. A continuación, preparar un puré y agregarle la ricota, el queso rallado, los huevos, la harina y la nuez moscada. Salpimentar y dejar enfriar.Sobre una superficie espolvoreada con un poco de harina, formar cilindros de 2 cm de espesor. Luego, cortarlos en porciones de unos 4 cm de largo y espolvorearlos con más harina.En una olla con agua hirviendo, cocinar los ñoquis a fuego alto. Cuando comiencen a flotar, retirarlos con una espumadera y escurrirlos. TARTA VENECIANA
  10. 10. Ingredientes: ½ kg cebolla 2 tomates grandes ½ taza de avena quaker ¼ kg harina leudante 1 pizera 4 cucharadas de aceite 200 g queso cuartirolo Sal, pimienta y orégano Preparación: Mezclar la harina con la avena quaker y unir con las cucharadas de aceite, si es necesario agregar agua hasta formar una masa, agregarle a esta masa sal, pimienta y orégano. Estirar y poner en una pizera, agregarle la cebolla rehogada, queso cuartirolo y cubrir con rodajas de tomates pelados cortados en rodajas. Llevar al horno.- PANQUEQUES Y PIZAS CON HARINA DE GARBANZOS Ingredientes: 200 g. de harina de garbanzos 2 huevos Aceite Sal Leche cantidad necesaria Opciones: zapallito de tronco o zucchini, tomate, morrones, aceitunas, huevos duros, jamón cocido, anchoas, rúcula, queso.- Preparación: Batir los huevos y agregar lentamente la harina de garbanzos, para que quede textura de creps (bastantes líquido); se pueden rallar zapallitos de tronco o zucchini. Para los creps se le pone queso, y se cubre con tomate y orégano. Para la piza se hace un creps más gordito y se le coloca tomate y lo que uno quiere. BUDIN DULCE DE QUESO LIGHT Ingredientes: 250 g queso magro descremado 40 cc leche en polvo descremada 80 g de harina Ralladura de limón 1 pizca de comino 50 g edulcorante en polvo Preparación: Mezclar la leche con el queso y la ralladura de limón. En un recipiente aparte homogeneizar la harina con el edulcorante; luego unir las dos preparaciones sin batir. Hornear 40 minutos a temperatura moderada BUDIN DE MANZANA LIGHT Ingredientes: 600 g de manzana 50 g salvado de trigo 40 g pasas de uvas 150 cc de leche Canela 2 ó 3 huevos Preparación: CROCANTE DE MANZANA
  11. 11. Ingredientes: Ralladura de 1 limón 80 g de harina 50 g de manteca light 3 manzanas Aceite vegetal Canela 50 g edulcorante en polvo apta para cocinar Preparación: Mezclar la ralladura de limón, con la harina y la manteca light hasta formar un arenado. Aparte pelar y cortar las manzanas en cuadraditos, agregarles aceite vegetal por encima y saltearlas en una sartén hasta que queden doradas, espolvorearlas con una cucharadita de canela. Agregarles el edulcorante. Colocar las manzanas sobre una placa con aceite vegetal, cubrirlas con el arenado y llevar a horno fuerte durante 40 minutos. Dejar enfriar. N N Ingredientes 200 gr zanahoria rallada 200 gr harina integral 100 gr azúcar moreno Un puñado de nueces o avellanas 2 cucharadas de uvas pasas 1 cucharada de bicarbonato 20 gr levadura en polvo Nuez moscada Canela molida Zumo de 1 naranja 1/4 taza de aceite de oliva suave Sal Preparación Mezcla primero todos los ingredientes secos en un bol, ayudándote de una cuchara de palo. Aliña con un poco de cada especia y una pizca de sal.Añade los ingredientes líquidos y mezcla hasta que queden uniformes.Coloca en una bandeja para horno engrasada o cubierta con papel de hornear.En el horno precalentado, cuece a 180° C durante 45 minutos. Asegúrate que está hecho por dentro antes de sacarlo, pinchando la punta de un cuchillo en el centro. Si sale limpio y seco es que está en su punto.Decora con virutas de chocolate si gustas y deja enfriar antes de cortar y tomarlo Consejo: Si ves que la masa no ha quedado muy ligada, antes de meterla al horno mézclala con unabanana madura una manzana madura. También se puede hacer una compota sin azúcar con la manzana y utilizarla. La función de estas frutas será la de aglutinar todos los ingredientes, y hacer que luego no se desmenuce el bizcocho. POLLO A LA PIZZA(6 porciones) Ingredientes: 800 g de pollo picado 2 puerros picados y rehogados con rocío vegetal 2 zanahorias hervidas y pisadas 2 claras Sal, orégano y pimienta c/s COBERTURA:½ lata de tomates peritas o 4 tomates peritas pelados y picados; provenzal, orégano, sal c/s 200 grs de queso magro Rocío vegetal Preparación: Mezclar el pollo con el puerro, las zanahorias, las claras, sal, orégano y pimienta. Amasar hasta conseguir una mezcla homogénea. Lubricar un molde para pizza con rocío vegetal, acomodar la preparación anterior y disponer encima el tomate condimentado con sal, orégano y sal. Cocinar en horno moderado hasta que el pollo este bien cocido. Retirar, cubrir con el queso previamente rallado y gratinar en el horno antes de servir. ARROLLADO DE CARNE.
  12. 12. Ingredientes: 700 g de carne picada 4 huevos 2 cdas colmadas de maicena 1 cebolla mediana 1/2 morrón rojo 1/2 morrón verde Perejil (2 cdas, picado bien fino) 150g queso portsalut Sal Pimienta Aceite Papel aluminio rociado con aceite vegetal Relleno de Acelga; el mismo que si fuéramos a hacer empanadas de verdura Preparación: Cortar los morrones en juliana, reservar. Picar la cebolla, rehogarla con fritolim y reservar. Hervir 2 huevos. En un bol, mezclar la carne con los 2 huevos restantes, la maicena, sal y pimienta. Agregar la cebolla y el perejil, volver a mezclar. Colocar esta mezcla sobre un rectángulo de papel aluminio (unos 80 cm del rollo) y esparcir homogéneamente. Distribuir el relleno., sumándole trozos de queso portsalut. Arrollar la carne con cuidado y envolverla con el papel aluminio. Agregar papel en las puntas de ser necesario y atarlo para que no se desarme. Cocinar en el horno o en una olla tipo Essen con un poco de agua con un caldo. Pasada media hora, dar vuelta y seguir cocinando. Dejar enfriar y cortar en rebanadas. Decorar con alguna salsa o bien, rodajas de tomate fresco MAGDALENAS DE ZANAHORIA Ingredientes ½ taza de azúcar (100gramos) 3 huevos 300 g de zanahorias (2 o 3 zanahorias de acuerdo al tamaño) 1 y ¼ taza de harina (150gramos) ½ cucharadita de nuez moscada (optativo) 1 cucharadita de canela (o a gusto) 2 cucharaditas de polvo de hornear (polvo químico, leudante) Pizca de bicarbonato de sodio Preparación Poner en el bol de la batidora los huevos junto con el azúcar. Batirlos hasta que la preparación espese y tome punto letra o punto cinta. Retirar el bol y reservar. Cernir la harina junto con la canela, la nuez moscada, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio. Aparte, rallar las zanahorias y agregárselas al batido de huevos y mezclar muy suavemente desde los bordes y en forma envolvente.Lo mismo hacer con la harina cernida. Distribuir en los moldes de magdalenas previamente enmantecados y enharinados. Cocinarlos en un horno suave precalentado a 165º durante 35 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro, este salga limpio sin nada adherido. Es conveniente cocinarlo en un horno lento para que la cocción se haga lentamente sin que se queme. Dejarlos enfriar un poco antes de desmoldarlos con cuidado. LASAÑA DE ZAPALLITOS (ZUCCHINI, ZAPALLITO DE TRONCO) Ingredientes 5 zapallitos 1 taza de espinaca cocida, escurrida y picada 2 taza de ricota 200 g de queso magro 2 tomates ½ taza de queso rallado 4 cucharadas de cebolla 1 diente de ajo 2 tazas de pulpa de tomate (500cc) Nuez moscada Sal, pimienta Hojas de albahaca Preparación Mezclar la espinaca con ½ taza de ricota. Condimentar con sal, pimienta, nuez moscada, y 3 cucharadas de queso rallado. La ricota restante mezclarla con el queso rallado, la nuez moscada y 1 cucharada de albahaca picada. Cortar en rodajas lo zapallitos y cocinarlos 1 minuto en agua hirviendo. Salsa. Se hace una salsa con la pulpa de tomate envasada, la cebolla y el ajo. Una vez pronta la salsa, se le agrega hojas de albahaca cortadas a mano. Reservar. Armado de la lasaña. Aceitar una placa para horno.
  13. 13. Cubrir el fondo con una capa de zapallitos. Cubrir los zapallitos con rodajas de tomate y una capa de ricota mezclada con la espinaca. Cubrir con un poco de salsa. Cubrir la salsa con la ricota mezclada con el queso y la albahaca picada. Cubrir con rodajas de tomate. Continuar en este orden hasta terminar los ingredientes. Llevar a un horno precalentado a 180º y cocinar durante 25 minutos o hasta que la preparación se note cocida. Retirar, esperar 10 minutos y servir. ÑOQUIS DE ZANAHORIA CON HARINA INTEGRAL Ingredientes 1 taza de puré de zanahoria 1 1/2 taza de harina blanca 1 1/2 taza de harina integral fina 2 huevos 2 cucharadas de manteca derretida 2 cucharadas de queso rallado 1 cucharadita de sal Preparación La zanahoria debe cocinarse con el menor líquido posible para que el puré quede bien seco. Se mezclan las harinas, se agrega la sal, el queso rallado y el puré de zanahoria. Se integra todo muy bien con las manos. Se agregan los huevos y la manteca derretida. Se amasa todo junto y se hacen los ñoquis del tamaño común enharinándolos. Se pone al fuego una olla con abundante agua y 2 cucharadas de aceite. Cuando comienza a hervir se agrega sal gruesa y los ñoquis. Cuando suben a la superficie están prontos. Sacarlos con una espumadera grande, escurrirlos bien y servirlos directamente en los platos. Se pueden comer con aceite y queso o bañarlos con una salsa de tomate liviana BUBÍN DE ANANÁ Ingredientes 1 lata de ananá dietético 4 cucharadas de edulcorante apto para cocción 200 g de queso untable descremado 2 huevos 1 clara 1 cucharadita de esencia de vainilla 100 g de harina integral superfina 50 g de harina leudante 2 cucharaditas de polvo de hornear 2 cucharadas de agua caliente Rocio vegetal Preparación Escurrir las rodajas de ananá y reservar el jugo. Disponerlas en un molde tipo savarín de 20 cm de diámetro, ligeramente untado con aceite. Mezclar 6 cucharadas de jugo del ananá con la mitad del edulcorante y verterlo sobre la fruta. Batir el queso untable con el resto del edulcorante. Añadir los huevos y la clara, y aromatizar con la esencia de vainilla. Integrar todos los ingredientes. Mezclar el polvo leudante con las dos harinas y el agua caliente, y agregar al resto de la preparación. Verter esta preparación en el molde y hornearla a 180° C entre 35 y 40 minutos. CAZUELA CHILENA
  14. 14. Ingredientes 500 g de pollo deshuesado 300 g de arvejas frescas 250 g de choclo cremoso 150 de cebolla 150 g de morrón rojo 300 g de tomate Caldo Rocio vegetal Sal, pimienta Preparación Hervir el pollo. Una vez hervido, desmenuzarlo y cortarlo en cubitos. Untar una cacerola de teflón con rocío vegetal y rehogar en ella la cebolla, el morrón y el tomate, hasta lograr una salsa. Agregar el choclo y las arvejas. Para esta preparación son ideales los que vienen en lata. Incorporar el pollo desmenuzado y un poco de caldo. Sazonar y dejar que se termine la cocción. BROQUETAS DE CARNE Ingredientes 300 g de carne vacuna 150 g de carne de cerdo 150 g de carne de cordero 300 g de cebolla 300 g de morrón rojo 150 g de tomates cherry 300 g de zapallitos largos 2 hojas de laurel Palillos para broquetas Preparación Cocinar las cebollas en agua hirviendo. Cortar los zapallitos en trozos, sin pelarlos. Trocear los morrones y limpiar los tomates. Cortar las carnes en pequeños daditos. Introducir los dados de carne y los trozos de vegetales (alternándolos a gusto) en cada una de las broquetas. Envolver las broquetas con papel metálico y cocinarlos en el horno o en una parrilla o barbacoa durante 10 minutos. Retirar el papel y terminar la cocción. FILETE DE MERLUZA A LA NAPOLITANA Ingredientes 800 g de filetes de merluza 200 g de tomate fresco 200 g de berenjena 200 g de queso portsalut descremado Sal, pimienta, orégano Preparación Cortar en rodajas finas los tomates y las berenjenas sin la piel. Disponer en una fuente para horno los filetes de merluza y cubrirlos con las rodajas de verduras. Condimentar con orégano, sal y pimienta. Cocinar en el horno durante 20 a 30 minutos. Diez minutos antes de terminar la cocción, retirar e incorporar el queso cortado en láminas finas. Terminar la cocción en el horno y servir. BARRITA DE CEREAL BAJAS CALORIAS
  15. 15. Ingredientes 100 g de avena arrollada 50 g de salvado de trigo 100 g de arroz inflado 100 g de copos de maíz sin azúcar 100 g de miel 100 g de ciruelas pasas descarozadas picadas 100 g de manzana deshidratada picada 50 g de semillas de lino molidas Ralladura de cáscara de limón 3claras de huevo Esencia de vainilla Canela Edulcorante cantidad necesaria (cualquiera menos aspartamo) Preparación A la miel agregarle las claras y mezclar bien. Adicionar todos los demás ingredientes y seguir mezclando hasta formar una pasta. Colocar toda la preparación en una asadera cuadrada o rectangular mediana, previamente rociada con aceite vegetal en aerosol, y cocinar durante 20 minutos a horno moderado. Sacar la preparación del horno, cortar en rectángulos (mientras esta caliente) y dejar enfriar. Aportan 110 calorías por unidad. PASTEL DE MANZANAS Ingredientes 2 tazas de harina leudante 1 cucharadita de sal ½ taza de aceite ¼ taza de leche descremada fría Relleno: 1 kg de manzanas verdes, picadas o rebanadas 1 cucharadita de harina 1 cucharadita de jugo de limón 1 cucharadita de canela 1 cucharada de margarina o manteca light Edulcorante Preparación Hacer una masa, formar un bollo y dividirlo en dos: uno para arriba y otro para abajo. Estirarlos y colocarlos en un molde de 28 cm de diámetro. Mezclar los ingredientes del relleno Con la pieza tapar la mezcla mencionada y hornear hasta que el pastel quede dorado. Sugerencia: cocinar un poco las manzanas CHIPA LIGHT Ingredientes 260 g harina de mandioca 50 g de margarina 100 de queso crema 100 de ricota o queso rallado light 2 huevos Leche Preparación Colocar en un bol la harina de mandioca, lasal, la margarina cortada en trocitos, el queso de crema (o la ricota o el queso rallado light y un chorrito de leche).
  16. 16. Mezclar y agregar los huevos, formar una pasta que se despegue del bol (si resultara muy seca agregar un chorrito de leche. Si en cambio fuese demasiado blanda agregar un poco de harina). Tomar con las manos porciones de masa, dándoles forma alargada o redonda como bollitos (se obtienen 6 o 9). Colocarlos sobre placas limpias en horno muy caliente precalentado hasta que se doren. BRUSCHETTA CON VEGETALES Ingredientes 1/2 baguette Vegetales variados cortados en láminas finas o en trozos medianos (zanahoria, berenjena, cebolla, pimientos, zucchini, hongo) 3 cucharadas de queso crema 1 cebollita de verdeo picada 1 cucharada de mostaza Aceite, sal y pimienta Orégano Preparación Cortar el pan en 4 rebanadas gruesas, colocarlas en una placa para horno rociarlas con aceite, espolvorearlas con orégano y tostar. Grillar los vegetales en una plancha aceitada y salpimentarlas. Mezclar el queso con la cebollita de verdeo, mostaza, sal y pimienta. Distribuir el queso sobre el pan tostado y encima los vegetales. Servir frías o calientes. BUDIN DE MANZANA LIGHT Ingredientes 150 g de ricota bajas calorías 1 cucharada de polvo de hornear 4 manzanas verdes ralladas 1 cucharadita de esencia de vainilla 6 cdas de leche en polvo descremada 3 yemas Cáscara rallada de tres naranjas Jugo de tres naranjas Edulcorante líquido a gusto Preparación Pasar por el procesador la ricota e incorporarle las manzanas ralladas, la esencia de vainilla, el polvo de hornear, el jugo y la cáscara rallada de las naranjas, la leche en polvo, las yemas y el edulcorante. Mezclar todo formando una preparación suave y volcar en un molde de budín previamente untado con un poco de aceite y hornear a fuego moderado durante 45 minutos. Entibiar y luego desmoldar. FLAN DE FRUTILLAS LIGHT Ingredientes 1 y 1/4 taza de leche descremada 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 cucharadita de edulcorante líquido 1 yema 2 sobres de gelatina sin sabor 3/4 taza de frutillas licuadas Preparación Hervir la leche descremada junto con la esencia de vainilla. Retirar e incorporar el edulcorante. Agregar la gelatina previamente hidratada en media taza de agua fría, llevar nuevamente al fuego hasta que la gelatina esté totalmente disuelta. Retirar y enfriar. Cuando la preparación esté fría, añadir la yema batida y las frutillas licuadas, mezclando todo. Volcar la preparación en un molde apenas mojado, llevar a la heladera durante unas horas y luego desmoldar.
  17. 17. GALLETAS DE MANZANA Y AVENA Ingredientes 1 manzana 200 g de harina integral 200 g de avena instantánea 1 sobre de levadura en polvo 6 cucharadas de aceite de oliva 6 cucharadas de leche descremada 1 cucharada de canela Edulcorante a gusto 1 pizca de sal Semillas o frutos secos Preparación Precalentar el horno a 210ºC, picar muy bien la manzana con la procesadora, añadir el aceite, la leche, el edulcorante y la canela, incorporar la harina, la avena, la pizca de sal y la levadura, mezclar todo con una cuchara o procesar. Hacer bolas del tamaño de una albóndiga y aplanar con una cuchara mojada. Disponerlas en una placa de horno sobre papel de manteca enmantecado, dejando espacio entre ellas para que no se peguen al crecer, dejar entre 10 y 15 minutos. BOMBAS RELLENAS Ingredientes Masa bomba: 1 taza de agua 1 chorrito de aceite 1 pizca de sal ¾ harina común Preparación Colocar el agua a hervir con la sal y los demás ingredientes. Cuando rompe el hervor agregar harina de golpe y revolver. Cocinar 4 ó 5 minutos Dejar entibiar Incorporar con batidora de a 1 huevo hasta obtener consistencia para manejar en la manga. Poner en manga y hacer aros – globitos en placa enmantecada y enharinada y llevar a horno fuerte 10 minutos, sin abrir la tapa del horno dejar a mínimo 10 ó 15 minutos más. Rellenar a gusto dulce o salado.-

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