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Curso mei 614 control de procesos (desde barcos pesqueros a planta de congelado)

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Curso mei 614 control de procesos (desde barcos pesqueros a planta de congelado)

  1. 1. MEI 614 CONTROL DE PROCESOS (DESDE BARCOS PESQUEROS A PLANTA DE CONGELADO)OBJETIVOSAl finalizar el curso, los participantes estarán en condiciones de evitar el deterioro del Producto por mal unmanejo. Contarán con conocimientos básicos de Higiene y Sanidad Industrial, así como también, higiénico-sanitario fundamentales que se deben mantener al procesar los alimentos en una Planta de Congelados, conocer laimportancia del manejo de la materia prima (especificaciones de calidad), técnicas de control de calidad paradeterminar el estado de las materias primas y uso adecuado de manejo del sistema en frío.TEMARIO1. HIGIENE Y SANIDAD INDUSTRIAL - Recomendaciones para Barcos Pesqueros. - Manipulación de Capturas a Bordo. - Descarga en Puerto. - Condiciones Sanitarias de las Plantas Procesadoras de Alimentos de Origen Marino. - Higiene del Personal y Manipuladores de Alimentos.2. EFECTOS DE LA ALTERACION FISICA, QUIMICA Y MICROBIOLOGICA - Cambios Bioquímicos del Rigor Mortis. - Cambios en los compuestos Nitrogenados (Protéicos y No Protéicos). - Degradación de Lípidos (Hidrólisis y Oxidación). - Evaluación Físico Organoléptica (Frescura). - Análisis Físicos y Químicos para determinar Frescura de Pescados.3. TEORIA DE LA CONGELACION - Principios Básicos involucrados. - Tipos de Congelación. - Equipos de Congelación. - Ejemplos.4. EFECTOS DE LA DESCONGELACION - Principios Básicos involucrados. - Ejemplos.5. ENVASES DE ATMOSFERA MODIFICADA - Material de Envases. - Principios en que se basa el Sistema de Envasado. - Diagrama de Flujo del Envase. - Alteraciones del Envase. - Métodos de Control.DURACION: 16 HorasMATERIAL DIDACTICO: Manual del Curso Antofagasta 539 699 - Valparaiso 2 768 416 - Santiago 8 973 478 - Concepción 2 249 296 - Puerto Montt 562 653 E-mail: procase@procase.cl - Sitio: www.procase.cl – www.procase-elearning.cl – www.cursosenlinea.cl

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