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De la perception des risques à
la prise en compte des
inquiétudes alimentaires
Le rôle des sciences sociales dans la gesti...
Un titre à succès
THÉORIE DES SIGNAUX FAIBLES &
CADRAGE EN TERMES DE RISQUE
1 Ce que nous avons appris des crises
Crise de la vache folle et médiatisation
Jean-Pierre Poulain, University of Toulouse
2
Dynamique d’une crise
Temps
Intensité
ACTIVISTES
Paramètres de définition
AUTORITES
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Débats Décision Réplique
REPLIQUE
Temporalité et intensité
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ACTIVISTES
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Gestion des crises :
Ecouter les signaux faibles et repérer les
populations et les thématiques (Poulain, 2012)
Temps
Inten...
Communication de crise :
La mise en média, processus et acteurs (Poulain,
2012)
1. Modalités de la mise en
média
2. Acteur...
Organisation d’un
système de veille
• Les signaux faibles
– Messages lancés resultant du
travail de paramétrage ou de
thém...
Limites des méthodologies
d’intelligence économique
• Hiérarchisation qualitative
des infos difficile
• Certains « activis...
RISQUES, ANXIÉTÉS, PROBLÈMES
SOCIAUX, INQUIÉTUDES
2 Décadrer la sociologie du risque
Migration du concept vers
l’alimentation
• Crises alimentaires des années 1990-2000 et la montée du risque
sanitaire des a...
‘Si les consommateurs
sont irrationnels, il est
encore plus irationnel
de ne pas etudier leur
facon de raisoner’
Claude Fi...
Les lasagnes à la viande de
cheval
Stratégies de recherche
• Prolonger l’approche en
Signaux Faibles
– Activités cognitives
– Idéologiques
• Développer une a...
Marion Nestlé (2009) inventorie pas moins
de 13 mouvements pour les USA
• Mouvements anti :
– Anti OGM,
– Anti lait,
– Ant...
Méthode
• Recherche dans la cadre du
PNA « Dispositifs d’écoute
des attentes et des craintes
des consommateurs en
matière ...
3 mots qui vous viennent à l’esprit
• Quel sont, pour les fruits, les principaux facteurs d’inquiétude ?
• Quel sont, pour...
CREDOC / 8 avril 2017
Inquiétudes
Risques
Problèmes
Nous allons maintenant parler des sources éventuelles d’inquiétudes (r...
Risques, problèmes,
inquiétudes
1. La formulation « RISQUES » induit moins
de diversité de réponse
2. La formulation « PRO...
L'arène sociale : lieu de la construction de la
légitimité de le crédibilité et de la pertinence
Media
Politiques
Industri...
La double entrée
• Le risque diffus
« inquiétude »
– Concerne les profanes mais
aussi…
– Les acteurs de l'arène sociale
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Dread vs
Familiarity
Paul Slovic, The Perception of Risk
Earthscan: 2004
Avantages and risks
of biotechnologies
Fondation Alimentation-santé – Mai
2011
Cultural spectacles involved when it comes to food ...
including among scientists
LES INQUIÉTUDES ALIMENTAIRES
3 L’enquête OCHA CREDOC CERTOP
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Utilisations
• Redonner leur importance aux inquiétudes,
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– Répondre, argumenter, justifier
– Reformer, repenser
– R...
La double entrée
• Le risque diffus
« inquiétude »
– Concerne les profanes mais
aussi…
– Les acteurs de l'arène sociale
• ...
MERCI
• Véronique Pardo & Noëlle Paolo, OCHA
• Pascal Hebel, Alice fournier, Credoc
• Laurence Tibère, Thibaud Moncé, Univ...
De la perception des risques à la prise en compte des inquiétudes alimentaires
De la perception des risques à la prise en compte des inquiétudes alimentaires
De la perception des risques à la prise en compte des inquiétudes alimentaires
De la perception des risques à la prise en compte des inquiétudes alimentaires
De la perception des risques à la prise en compte des inquiétudes alimentaires
De la perception des risques à la prise en compte des inquiétudes alimentaires
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De la perception des risques à la prise en compte des inquiétudes alimentaires
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De la perception des risques à la prise en compte des inquiétudes alimentaires

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Le rôle des sciences sociales dans la gestion du risque sanitaire des aliments

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De la perception des risques à la prise en compte des inquiétudes alimentaires

  1. 1. De la perception des risques à la prise en compte des inquiétudes alimentaires Le rôle des sciences sociales dans la gestion du risque sanitaire des aliments Jean Pierre Poulain Chair of « Food Studies » Taylor’s Toulouse University Center Certop UMR-CNRS 5044 & LIA-CNRS « Food, Cultures and Health »
  2. 2. Un titre à succès
  3. 3. THÉORIE DES SIGNAUX FAIBLES & CADRAGE EN TERMES DE RISQUE 1 Ce que nous avons appris des crises
  4. 4. Crise de la vache folle et médiatisation Jean-Pierre Poulain, University of Toulouse 2
  5. 5. Dynamique d’une crise Temps Intensité ACTIVISTES Paramètres de définition AUTORITES MEDIA Débats Décision Réplique REPLIQUE
  6. 6. Temporalité et intensité Tres court Faible Long Grande Court temps intensité ACTIVISTES paramètres definition debat décision MEDIA AUTORITES X X X X X XMax. REPLIQUE
  7. 7. Gestion des crises : Ecouter les signaux faibles et repérer les populations et les thématiques (Poulain, 2012) Temps Intensité ACTIVISTES AUTORITES MEDIA • Analyse populationnelle - Structurelle Identification des populations et - Dynamique repérage des groupes entrants et sortants • Analyse thématique - Structurelle et - Dynamique
  8. 8. Communication de crise : La mise en média, processus et acteurs (Poulain, 2012) 1. Modalités de la mise en média 2. Acteurs et rôles « croisés » et « experts » 3. Intérêts associés et supporters 4. Types de médias 5. Réception (qui ? et quelle audience ?) Temps Intensité ACTIVISTES, LANCEURS D’ALERTES AUTORITES MEDIA
  9. 9. Organisation d’un système de veille • Les signaux faibles – Messages lancés resultant du travail de paramétrage ou de thématisation (construction de chaînages logiques) • Émis par des – « Activistes » acteurs sociaux ayant développés une sensibilité particulière à une question donnée des « lanceurs d’alertes » • Les modalités d’écoute – Ecoute internet (ex. de FreeThinking 2.0) – Création de blogs thématiques avec des communautés – Focus group – Baromètres – … 9
  10. 10. Limites des méthodologies d’intelligence économique • Hiérarchisation qualitative des infos difficile • Certains « activistes » se sachant écoutés produisent du bruit ou saturent les espaces avec des informations présentant peu d’intérêts stratégiques • Modalités éthiques et de retour dans le cas de blog participatif
  11. 11. RISQUES, ANXIÉTÉS, PROBLÈMES SOCIAUX, INQUIÉTUDES 2 Décadrer la sociologie du risque
  12. 12. Migration du concept vers l’alimentation • Crises alimentaires des années 1990-2000 et la montée du risque sanitaire des aliments • La sociologie du risque française regarde avec condescendance la sociologie de l’alimentation comme soit psychologisante, soit cadrée dans une vision slovicienne du risque • La crise Findus est une démonstration quasi expérimentale du risque symbolique • Simultanément « crise » de la sociologie du risque • Retour sur le concept d’inquiétude
  13. 13. ‘Si les consommateurs sont irrationnels, il est encore plus irationnel de ne pas etudier leur facon de raisoner’ Claude Fischler
  14. 14. Les lasagnes à la viande de cheval
  15. 15. Stratégies de recherche • Prolonger l’approche en Signaux Faibles – Activités cognitives – Idéologiques • Développer une approche par associations d’idées qui permette de prendre la mesure des inquiétudes alimentaires, – Comment elles s’expriment et – Sur quoi elles portent Temps Intensité ACTIVISTES AUTORITES MEDIA • Nouvelles fonctions des baromètres de l’alimentation
  16. 16. Marion Nestlé (2009) inventorie pas moins de 13 mouvements pour les USA • Mouvements anti : – Anti OGM, – Anti lait, – Anti marketing, – …. • Mouvements pro : – Animalistes, – Locavore, – BIO, – Etiquetage nutritionnel, – Slow food, – … • Mouvements critiques : – Critique de la restauration rapide, – Critique de la distribution, – ….
  17. 17. Méthode • Recherche dans la cadre du PNA « Dispositifs d’écoute des attentes et des craintes des consommateurs en matière d’alimentation », Convention : 2010-213/n°19276 • Première utilisation dans Baromètre du Ministère de l’agriculture (Credoc) • Etude Ocha-Credoc • L’entrée par les inquiétudes – Travaille sur la population générale – Teste différentes catégories de produits – Se situe à la fois au niveau déjà paramétré et à celui des inquiétudes qui affleurent à la conscience des individus • Regroupement de mots et catégorisation valider par groupe d‘experts
  18. 18. 3 mots qui vous viennent à l’esprit • Quel sont, pour les fruits, les principaux facteurs d’inquiétude ? • Quel sont, pour les légumes, les principaux facteurs d’inquiétude ? • Quel sont, pour les viandes, les principaux facteurs d’inquiétude ? • Quel sont, pour les poissons et produis aquatiques, les principaux facteurs d’inquiétude ? • Quel sont, pour les produits laitiers, les principaux facteurs d’inquiétude ? Quel est, pour les produits à base de céréales (pâtes, pains, biscuits...), le principal facteur d’inquiétude ? • Quel sont, pour les produits industriels, les principaux facteurs d’inquiétude ? Jean-Pierre Poulain, University of Toulouse 2
  19. 19. CREDOC / 8 avril 2017 Inquiétudes Risques Problèmes Nous allons maintenant parler des sources éventuelles d’inquiétudes (risques; problèmes) au niveau de votre alimentation. Je vais vous demander de me répondre selon les grandes catégories d’aliments. [Quel sont, pour le LAIT , les principaux facteurs d’inquiétude ? Réponses citées plus d’une fois => Les résultats de la formulation problèmes sont plus négatif (cholestérol, …)
  20. 20. Risques, problèmes, inquiétudes 1. La formulation « RISQUES » induit moins de diversité de réponse 2. La formulation « PROBLEMES » conduit à des réponses qui sortent du champ « Votre Alimentation », les réponses vont de l’économique (prix) à la nutrition (Gras), tout en apportant des formulations plus négative, le terme fraîcheur est moins fréquent, alors que la DLC et Conservation sont cités plus souvent 3. La formulation INQUIETUDES apporte de la diversité et se concentre sur le champ de l’alimentation • Théories 1. Risques tire vers le sanitaire 2. Problème centre la question sur des communautés 3. Inquiétudes redonne sa légitimité au regard des acteurs
  21. 21. L'arène sociale : lieu de la construction de la légitimité de le crédibilité et de la pertinence Media Politiques Industries Science Mangeur le citoyen le consommateur • Interlocution et interdépendance entre catégories d’acteurs • Compétitions internes et externes entre les acteurs
  22. 22. La double entrée • Le risque diffus « inquiétude » – Concerne les profanes mais aussi… – Les acteurs de l'arène sociale • Les controverses scientifiques comme lieu de thématisation de l’incertitude Jean-Pierre Poulain, University of Toulouse 2
  23. 23. Dread vs Familiarity Paul Slovic, The Perception of Risk Earthscan: 2004
  24. 24. Avantages and risks of biotechnologies
  25. 25. Fondation Alimentation-santé – Mai 2011 Cultural spectacles involved when it comes to food ... including among scientists
  26. 26. LES INQUIÉTUDES ALIMENTAIRES 3 L’enquête OCHA CREDOC CERTOP
  27. 27. Inquiétudes alimentaires
  28. 28. 0% 1% 1% 3% 4% 3% 7% 0% 9% 6% 9% 8% 7% 12% 12% 17% 17% 2% 40% 51% 0% 0% 0% 2% 2% 3% 3% 4% 5% 5% 5% 5% 6% 7% 7% 10% 14% 17% 23% 33% 0% 0% 0% 1% 1% 2% 1% 7% 2% 3% 2% 3% 4% 3% 4% 6% 11% 36% 11% 18% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% Antibiotiques Aspect Profit Sécurité… Environnem… Autres Goût NSP Nutrition Hygiène Santé Produits… Conservation Qualité Origine Industrialisa… Opacité Aucune Composition Additifs Produits industriels, les principaux facteurs d'inquiétude ? Les "pas/peu inquiets" Tous Les "très inquiets"
  29. 29. 0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45% Autres Matière grasse Agriculteur Nutrition Prix Environnement Consommation Aspect Goût Additifs Contrôles Santé NSP Transparence Produits nocifs Elevage intensif OGM Qualité Transformtation Hormones Elevage Origine Conservation Aucune Alimentation des animaux Hygiène et risque sanitaire Bien-être animal et santé animale Pour les viandes, principaux facteurs d'inquiétude ? Les "peu/pas inquiets" Tous Les "très inquiets"
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  31. 31. 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% Stockage Prix Lobby Nutrition Transparence Contrôles Agriculteur Autres OGM Hormones Goût Matière grasse Anti-lait Qualité Allergie/Intolérance Santé Produits nocifs Environnement Elevage intensif Additifs Origine Transformation NSP Fraicheur Bien-être animal et santé animale Conservation Alimentation des animaux Hygiène et risque sanitaire Aucune Produits laitiers, les principaux facteurs d'inquiétude ? Les "pas/peu inquiets" Tous Les "très inquiets"
  32. 32. 0% 0% 1% 1% 1% 1% 2% 2% 2% 2% 2% 3% 3% 4% 4% 4% 4% 4% 6% 6% 7% 8% 10% 12% 15% 17% 18% 0% 2% 4% 6% 8% 10% 12% 14% 16% 18% 20% Prix Lobby Transparence Agriculteur Contrôles Matière grasse OGM Stockage Nutrition Anti-lait Hormones Qualité Goût Environnement Additifs Allergie/Intolérance Produits nocifs Santé Elevage intensif Autres Origine Fraicheur Transformation Conservation Bien-être animal et… Hygiène et risque… Alimentation des… Le lait, les principaux facteurs d'inquiétude ? Réponse des individus inquiets - Base : N= 796 (15 ans et plus)
  33. 33. Utilisations • Redonner leur importance aux inquiétudes, pour : – Répondre, argumenter, justifier – Reformer, repenser – Reformater le dialogue entre acteurs des filières, consommateurs, plus largement entre les acteurs de l'arène sociale. • Les inquiétudes alimentaires sont une constante
  34. 34. La double entrée • Le risque diffus « inquiétude » – Concerne les profanes mais aussi… – Les acteurs de l'arène sociale • Les controverses scientifiques comme lieu de thématisation de l’incertitude Jean-Pierre Poulain, University of Toulouse 2
  35. 35. MERCI • Véronique Pardo & Noëlle Paolo, OCHA • Pascal Hebel, Alice fournier, Credoc • Laurence Tibère, Thibaud Moncé, Université de Toulouse

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