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ACERCAR EL FRÍO A CAMPO: LA APUESTA TECNOLÓGICA DEL                PEQUEÑO AGRICULTOR           Mª José Rodríguez Gómez. I...
INTRODUCCIÓNLa vida útil de las cerezas es limitada, incluso en condiciones óptimas               Pudriciones bacterianas ...
INTRODUCCIÓN  Llegar a Mercados Lejanos   Fundamental asegurar la      calidad de la fruta• Prima al agricultor por entreg...
INTRODUCCIÓNSistema Integral de Calibración e Hydrocooling (SICHE)
INTRODUCCIÓN  • Disminuimos la velocidad de respiración  del fruto, disminuyendo por tanto su  maduración y aumentando su ...
OBJETIVOS“Estudiar la efectividad de un sistema de refrigeración(hydrocooling en campo) sobre la calidad postcosechade la ...
OBJETIVOS“Estudiar la efectividad de un sistema de refrigeración(hydrocooling en campo) sobre la calidad postcosechade la ...
PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO       LINEA FRÍA
PLANTEAMIENTO DEL PROYECTOLínea sin   frío
PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO                  LINEA FRÍA (Hydrocooling en campo)            Sistema de              duchas  ...
PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO        LINEA SIN FRÍO     Transporte NO       refrigerado          Hydrocooling en Intaex      ...
DESARROLLO DEL PROYECTO    Aspecto de los pedicelos                 Los pedicelos de las cerezas sometidas a línea fría   ...
DESARROLLO DEL PROYECTOAspecto de los pedicelos Aspecto de los pedicelos de las cerezas a los 12 días de almacenamiento.  ...
DESARROLLO DEL PROYECTOParámetros físico-químicos  Sólidos Solubles Totales                              1er día de anális...
DESARROLLO DEL PROYECTOParámetros físico-químicos    Acidez                                  Las cerezas preenfriadas con ...
DESARROLLO DEL PROYECTOParámetros físico-químicos  Índice de Aceptabilidad (SST / Acidez)                                 ...
DESARROLLO DEL PROYECTOParámetros físico-químicos  Textura de la pulpa (resistencia del fruto a la penetración y rotura)  ...
DESARROLLO DEL PROYECTOCualidades externas  Deshidratación                              Las cerezas enfriadas en campo    ...
DESARROLLO DEL PROYECTOCualidades externas   Defectos Leves                       Defectos Graves                      Se ...
CONCLUSIONES DEL PROYECTOLos resultados indican que el enfriamiento rápido de lascerezas mediante el sistema de hydrocooli...
CONCLUSIONES DEL PROYECTO  Aspectos negativos: una tasa de defectos ligeramente  superior para cerezas sometidas a frío en...
GRACIAS POR VUESTRA ATENCIÓNAgradecimientos:    - Grupo Alba, S.L.     - Equipo investigador del Área de Vegetales de Inta...
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Jornada cereza 2012: Acercar el frío al campo

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Sistemas de conservación de la cereza. Enfriamiento en punto de recogida

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Jornada cereza 2012: Acercar el frío al campo

  1. 1. ACERCAR EL FRÍO A CAMPO: LA APUESTA TECNOLÓGICA DEL PEQUEÑO AGRICULTOR Mª José Rodríguez Gómez. INTAEX
  2. 2. INTRODUCCIÓNLa vida útil de las cerezas es limitada, incluso en condiciones óptimas Pudriciones bacterianas y fúngicas Pérdida de agua: factor más limitante para la calidad Factores claves Humedad Temperatura
  3. 3. INTRODUCCIÓN Llegar a Mercados Lejanos Fundamental asegurar la calidad de la fruta• Prima al agricultor por entregar la fruta antes de 4 h tras la recogida• Surge la idea de acercar el frío al campo
  4. 4. INTRODUCCIÓNSistema Integral de Calibración e Hydrocooling (SICHE)
  5. 5. INTRODUCCIÓN • Disminuimos la velocidad de respiración del fruto, disminuyendo por tanto su maduración y aumentando su vida útil. • Cualquier golpe que pueda sufrir la fruta es amortiguado.
  6. 6. OBJETIVOS“Estudiar la efectividad de un sistema de refrigeración(hydrocooling en campo) sobre la calidad postcosechade la cereza” Principalmente Aspecto y color de los pedicelos (Como indicador de frescura) Factor muy importante en la percepción visual y por tanto clave en la decisión de compra Variedad: Sweet Heart (Prunus avium)
  7. 7. OBJETIVOS“Estudiar la efectividad de un sistema de refrigeración(hydrocooling en campo) sobre la calidad postcosechade la cereza” Parámetros físico-químicos (SST, acidez, textura, IA) Cualidades externas (deshidratación y defectos)
  8. 8. PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO LINEA FRÍA
  9. 9. PLANTEAMIENTO DEL PROYECTOLínea sin frío
  10. 10. PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO LINEA FRÍA (Hydrocooling en campo) Sistema de duchas Transporte refrigerado a Intaex Equipo experimental Tcereza ~ 1 ºC(frío en campo)
  11. 11. PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO LINEA SIN FRÍO Transporte NO refrigerado Hydrocooling en Intaex a Intaex 24 H Envasado en barquetas
  12. 12. DESARROLLO DEL PROYECTO Aspecto de los pedicelos Los pedicelos de las cerezas sometidas a línea fría presentaban un color mucho más verde que los de las muestras control. Muestras no sometidasa frío en campo
  13. 13. DESARROLLO DEL PROYECTOAspecto de los pedicelos Aspecto de los pedicelos de las cerezas a los 12 días de almacenamiento. Control (n=30) Hydrocooling en campo (n=30)
  14. 14. DESARROLLO DEL PROYECTOParámetros físico-químicos Sólidos Solubles Totales 1er día de análisis: las cerezas enfriadas en campo mostraron un contenido en SST mayor que las cerezas control Menor metabolismo en cerezas enfriadas en campo lo que mantiene el nivel de azúcares Azúcares + O2 CO2 + H2O + E
  15. 15. DESARROLLO DEL PROYECTOParámetros físico-químicos Acidez Las cerezas preenfriadas con hydrocooling en campo mostraron una acidez ligeramente menor
  16. 16. DESARROLLO DEL PROYECTOParámetros físico-químicos Índice de Aceptabilidad (SST / Acidez) El IA fue mayor para las cerezas enfriadas con hydrocooling en campo
  17. 17. DESARROLLO DEL PROYECTOParámetros físico-químicos Textura de la pulpa (resistencia del fruto a la penetración y rotura) 1er día de análisis: las cerezas enfriadas en campo mostraron mayor resistencia a la penetración y por tanto mayor turgencia de la piel
  18. 18. DESARROLLO DEL PROYECTOCualidades externas Deshidratación Las cerezas enfriadas en campo mostraron una deshidratación menor que las control
  19. 19. DESARROLLO DEL PROYECTOCualidades externas Defectos Leves Defectos Graves Se observa una mayor tasa de defectos en cerezas enfriadas en campo
  20. 20. CONCLUSIONES DEL PROYECTOLos resultados indican que el enfriamiento rápido de lascerezas mediante el sistema de hydrocooling en campoconduce a una mayor calidad del fruto debido a: Aspecto de los pedicelos más verdes y turgentes Menor grado de deshidratación Mayor Índice de Aceptabilidad SISTEMA ACONSEJADO
  21. 21. CONCLUSIONES DEL PROYECTO Aspectos negativos: una tasa de defectos ligeramente superior para cerezas sometidas a frío en campo SUGERENCIAS Para reducir la frecuencia de los defectos se proponeenfriar las cerezas hasta una temperatura ligeramente mayor, en lugar de 1 ºC. y/o Cambiar el sistema de duchas por el de inmersión
  22. 22. GRACIAS POR VUESTRA ATENCIÓNAgradecimientos: - Grupo Alba, S.L. - Equipo investigador del Área de Vegetales de Intaex y el dpto de biología vegetal, ecología y ciencias de la tierra UEx (Teresa Hernández, Belén Velardo, Mª Isabel Tapia, Mª Josefa Bernalte, Mª Concepción Ayuso)

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