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Le monde en tasse: Cafeine et decafeine

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Le monde en tasse: Cafeine et decafeine

  1. 1. Caféine et Décaféiné« Pas de bon café sans boncafé » ® Philippe Gysens – Le Monde en Tasse – www.lemondeentasse.be
  2. 2. Schéma traditionnelQualité Prix payédu café par le client ® Philippe Gysens – Le Monde en Tasse – www.lemondeentasse.be
  3. 3. Notre schémaPour le Qualitémême du cafébudget 2 gains pour le client ® Philippe Gysens – Le Monde en Tasse – www.lemondeentasse.be
  4. 4. Caféine et décaféinéIce Tea 12mg /canetteThé vert 30 à 40mg /tasseCanada Dry 33mg /canetteCoca-Cola 44mg /canetteDr Pepper 45mg /canetteCola Light 54mg /canettePepsi Max 61mg /canetteRed Bull 75mg /canette Café: 50 à 150 mg /TASSE Source: www.atchimiebiologie.free.fr ® Philippe Gysens – Le Monde en Tasse – www.lemondeentasse.be
  5. 5. Une tasse (100 ml) Moulu Soluble (sans sucre) (sans sucre)Valeur énergétique (Kcal) 2 4,22Eau 100 ml 100 mlProtéines 0,2 g 0,2 gGlucides 0,3 g 0,8 gLipides 0 0Sodium 0 0,8 mgPotassium 66 mg 77 mgMagnésium 6 mg 6,8 mgPhosphore 2 mg 6,2 mgCalcium 2 mg 3 mgFer 0 0,08 mgCarotène 0 0Vitamine B1 0 0Vitamine B2 0,01 mg 0Vitamine E 0 0Vitamine PP 0,7 mg 0,56 mg Source : Répertoire général desVitamine B9 0,3 µg 0,15 µg aliments - Ciqual – 1991, via www.dosctissimo.fr ® Philippe Gysens – Le Monde en Tasse – www.lemondeentasse.be
  6. 6. DécaféinationA quel moment?Challenge de l’opérationSubstance qui lie lacaféine ® Philippe Gysens – Le Monde en Tasse – www.lemondeentasse.be
  7. 7. Décaféination1. Solvants organiquesDissolution, distillation – chlorés > organiques2. Dioxyde de carboneCO2 « supercritique »: mi-gaz, mi-liquide3. EauTrempette puis … Trempette!4. Dame nature ® Philippe Gysens – Le Monde en Tasse – www.lemondeentasse.be
  8. 8. Caféine et décaféiné Décaféiné? 90% > 8-14 mg Dépendance ® Philippe Gysens – Le Monde en Tasse – www.lemondeentasse.be
  9. 9. Caféine et décaféiné Composition = MokaMélange de 7 origines puressur une base Santos (Brésil) ® Philippe Gysens – Le Monde en Tasse – www.lemondeentasse.be
  10. 10. + Tous les accompagnementsLait • Sucres • Biscuits • Spatules • Chocolats •Soupes • Chips • Gobelets • Snacks+ Audit financier café (gratuit)Analyse complète du coût du café dans votre entreprise. Philippe Gysens info@lemondeentasse.be 0496 53 31 40 ® Philippe Gysens – Le Monde en Tasse – www.lemondeentasse.be

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