Recetas para platos con tomates

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Recetas para platos con tomates

  1. 1. Recetas para platos contomates
  2. 2. Ensalada de canónigos, tomate, queso y anchoas• Ingredientes• 1 manojo de canónigos• 2 tomates rojos para ensalada• 250 gr. de queso feta• 1 lata de anchoas en aceite de oliva• 50 ml. de vinagre de Módena• 200 ml. de aceite de oliva• sal.
  3. 3. Modo de preparar• Lavamos los canónigos y los ponemos en un bol. Añadimos lostomates y el queso cortados en dados.• Escurrimos las anchoas de su aceite, reservamos dos eincorporamos el resto a la ensalada.• Machacamos las dos anchoas en un mortero. Emulsionamos elvinagre con el aceite de oliva y mezclamos con las anchoasmachacadas. Ponemos sal al gusto.• Aliñamos con esta vinagreta la ensalada y servimos.
  4. 4. Terrina de puerros fría con vinagreta detomate• Ingredientes• 12 puerros• 2 tomates• 2 cebollas• 2 hojas de gelatina• vinagre de Módena• aceite de oliva• Cebollino• sal y perejil.
  5. 5. Preparación• Limpiamos los puerros y nos quedamos solo con la parte blanca. Los ponemos acocer en agua con sal. Cuando estén tiernos, los escurrimos y dejamos enfriar.Reservamos un vaso del agua de la cocción.• Hidratamos las hojas de gelatina con agua fría y las añadimos al agua de lacocción de los puerros.• Rellenamos un molde con los puerros y el agua de la gelatina, intercalandocapas de ambos ingredientes y presionando un poco para que quede biencompacto. Tapamos y dejamos enfriar.• Mientras tanto, pelamos y picamos los tomates en pequeños cuadraditos y losmezclamos con vinagre y aceite, a partes iguales, un poco de cebollino picaditoy sal al gusto.• Desmoldamos la terrina y la servimos rociada con la vinagreta de tomate.
  6. 6. Caracolas de pasta rellenas de salsacarbonara sobre salsa de tomate• 400 gr. de caracolas de pasta.• Para la salsa carbonara: 100 gr. debeicon ahumado, 50 gr. de quesoparmesano rallado, 2 dientes deajo, 3 huevos, 100 ml. de natalíquida, aceite de oliva, sal ypimienta blanca molida.• Para la salsa de tomate: 250 gr. detomates maduros, 1 cebolla, 1diente de ajo, 1 cucharada deazúcar, aceite de oliva, sal ypimienta.
  7. 7. Preparación• En primer lugar, ponemos la pasta a cocer en agua hirviendo con sal.• Mientras tanto, preparamos la carbonara para el relleno. Doramos losajos y el beicon en una sartén. En un bol, batimos los huevos con elqueso rallado, la nata líquida, la sal y la pimienta. Añadimos esta mezclaa la sartén y removemos bien hasta que empiece a hervir.• Por otra parte, preparamos la salsa de tomate. En una cacerola conaceite de oliva rehogamos la cebolla y el ajo bien picaditos. Añadimoslos tomates picados y el azúcar. Cocinamos a fuego lento durante 40minutos. Añadimos sal y pimienta al gusto.• Por último, rellenamos las caracolas con la carbonara y las presentamosen un plato con salsa de tomate en la base.
  8. 8. Carpaccio de atún sobre gelatina de tomate• Ingredientes• 1 kg. de tomates• 2 hojas de gelatina• 300 gr. de atún• aceite de oliva• sal, pimienta, vinagre• unas hojas de rúcula• 1 pimiento verde• 1 pimiento rojo.
  9. 9. Preparación• Para la gelatina de tomate machacamos los tomates en un recipiente grande. Loscolocamos, envueltos en un paño, en una estameña con algo de peso encima.Dejamos que escurra sobre un recipiente durante toda una noche.• Cuando tengamos extraída el agua del tomate, calentamos un poco en un cazo y leañadimos las hojas de gelatina. Removemos bien hasta que se disuelvan. Retiramosdel fuego y añadimos el resto de agua de tomate. Colocamos esta mezcla en unabandeja con una altura de unos dos centímetros y la dejamos enfriar en la neverapara que solidifique.• Para el carpaccio de atún limpiamos el pescado de piel y espinas y los dejamos en elcongelador envuelto en film trasparente. Antes de que se congele totalmente, losacamos y lo cortamos en láminas muy finas.• Cortamos la gelatina de tomate en porciones y, sobre cada una de ellas ponemos unasláminas de atún. Salpimentamos al gusto.• Para terminar, colocamos encima unas hojas de rúcula y unas tiras de pimiento rojo yverde. Aliñamos con aceite y un poco de vinagre y servimos.
  10. 10. Milhojas de mojama con tomate gelatinizado• Ingredientes• 250 gr. de mojama• 1 kg. de tomates maduros• 30 gr. de gelatina en hojas• 1 cucharada de sal• ½ cucharada de azúcar• aceite de oliva• perejil.
  11. 11. Preparación• Pelamos los tomates y los cortamos en trozos. Los mezclamos conla sal y el azúcar y los aplastamos sobre un colador fino o paño delino hasta que suelten toda el agua.• Calentamos el agua de tomate mientras hidratamos en agua fríalas hojas de gelatina. Las escurrimos y las mezclamos con el aguade tomate. Ponemos esta gelatina en un molde no demasiadohondo y lo metemos en la nevera para que solidifique.• Cortamos la mojama en lonchas no demasiado finas y la gelatinaen trozos del mismo tamaño que la mojama. Montamos capas deambos productos hasta conseguir la altura que queramos.• Por último, batimos el perejil con aceite de oliva y regamos lasmilhojas que hemos hecho.
  12. 12. Muchas gracias

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