Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.
PAN NEGROEL COLOR CON LA HARINA DECENTENO
PAN DE CENTENO• El pan de centeno es un tipo de pan elaboradocon la harina de centeno (Secale cereale), lapanificación mue...
PAN DE CENTENO• Se trata de un pan que posee un alto grado defibra alimenticia y que hoy en día es muypopular. En la antig...
PAN DE CENTENO• Los panes elaboradoscon harina de centenoposeen menoscontenido de gluten yeso hace que se levenmenos en la...
PAN DE CENTENO• Es por esta razón por la que parecen "masdensos". Su harina al ser horneada presentauna miga oscura. Suele...
PAN DE CENTENO• …parece ser que la amilasa del centeno es másestable a altas temperaturas que su contrapartidaen el trigo....
PAN DE CENTENO• Para hacer panes de centeno con masaslevadas se suelen emplear cultivos deLactobacillus procedentes de mas...
NUTRICIÓN• El contenido de fibradietética que poseeeste tipo de panes leshace ideales comocomplemento nutritivoen algunas ...
NUTRICIÓN• Es un pan cuya harina posee menos proteínasy por lo tanto afecta en menor medida a losenfermos con celiaquía, n...
EL PAN NEGRO EN ALGUNOS PAÍSES• En la cocina alemana pueden encontrarse panes decenteno (Roggenbrot) como el Pumpernickel....
ALGUNOS USOS• Es conocido el pan de centeno en diversaspreparaciones como puede ser sándwiches:uno de los más conocidos es...
ALGUNOS USOS• En la cocina polaca durante las celebracionesde Pascua se elaboran sopas: Żurek con lasmigas de pan de cente...
Upcoming SlideShare
Loading in …5
×

Pan negro.nora graciela modolo

  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

Pan negro.nora graciela modolo

  1. 1. PAN NEGROEL COLOR CON LA HARINA DECENTENO
  2. 2. PAN DE CENTENO• El pan de centeno es un tipo de pan elaboradocon la harina de centeno (Secale cereale), lapanificación muestra una miga más oscuraque el clásico pan de trigo, es por esta razónpor la que se denomina a veces como pannegro. En la actualidad se suele comercializareste pan con mezclas de otras harinas con elobjeto de mejorar sus prestaciones de miga.
  3. 3. PAN DE CENTENO• Se trata de un pan que posee un alto grado defibra alimenticia y que hoy en día es muypopular. En la antigüedad era considerado unpan de gente humilde. Se caracteriza por sufuerte sabor y por la capacidad depermanecer comestible durante largosperiodos de tiempo.
  4. 4. PAN DE CENTENO• Los panes elaboradoscon harina de centenoposeen menoscontenido de gluten yeso hace que se levenmenos en lafermentación que lospanes elaborados conharinas de trigo.
  5. 5. PAN DE CENTENO• Es por esta razón por la que parecen "masdensos". Su harina al ser horneada presentauna miga oscura. Suele añadírsele coriandro(típico ingrediente del panruso), canela, alcaravea. Una de lascaracterísticas que diferencias los panes deharina de trigo de los panes de harina decenteno es la amilasa…
  6. 6. PAN DE CENTENO• …parece ser que la amilasa del centeno es másestable a altas temperaturas que su contrapartidaen el trigo. La estructura de la harina de centenoestá compuesta de almidones y pentosas. Suausencia de gluten hace que la estructura de lamasa no retenga el dióxido de carbono emitidopor la fermentación. Se nota también diferenciaen el sabor: la harina de centeno es más amarga,es por esta razón por la que a veces se aplacaeste sabor mediante especias (pan especiadoruso), el empleo de canela, etc.
  7. 7. PAN DE CENTENO• Para hacer panes de centeno con masaslevadas se suelen emplear cultivos deLactobacillus procedentes de masas madrepara que desactiven el efecto de las amilasas yse favorezcan las gelatinizaciones de la masa,de tal forma, que en el entorno ácido queproporcionan estas bacterias lácticas seaposible retener el CO2 liberado, obteniendofinalmente un pan ligero.
  8. 8. NUTRICIÓN• El contenido de fibradietética que poseeeste tipo de panes leshace ideales comocomplemento nutritivoen algunas dietas dondese quiere combatir elestreñimiento, favoreciendo el tránsitointestinal.
  9. 9. NUTRICIÓN• Es un pan cuya harina posee menos proteínasy por lo tanto afecta en menor medida a losenfermos con celiaquía, no obstante esdesaconsejable su ingesta (igualmentecontiene gluten, aunque poco). Esrecomendable en las dietas de los diabéticosya que retrasa la absorción de los azúcares enel intestino.
  10. 10. EL PAN NEGRO EN ALGUNOS PAÍSES• En la cocina alemana pueden encontrarse panes decenteno (Roggenbrot) como el Pumpernickel. En la culinariade Westfalia se suele elaborar embutidos con granos decenteno: Wurstebrei y se cocinan fritos hasta tenerapariencia de pan.• - En la cocina de Dinamarca es muy popular el Rugbrød.• Un pan de centeno muy popular en Finlandia que llevaincluido un pescado en su interior es el Kalakukko. Tambiénse puede encontrar el Ruisreikäleipä con forma de anillo.• El pan de centeno utilizado en la cocina islandesa es elRúgbrauð.
  11. 11. ALGUNOS USOS• Es conocido el pan de centeno en diversaspreparaciones como puede ser sándwiches:uno de los más conocidos es el Reubensandwich en EE. UU., el Hot Brown. Es muypopular en Rusia donde la gente humilde locome con el salo (una especie de panceta).Participa en fiestas lituanas como el Kaziukomugė.
  12. 12. ALGUNOS USOS• En la cocina polaca durante las celebracionesde Pascua se elaboran sopas: Żurek con lasmigas de pan de centeno. De la misma formaaparece en plato nacional polaco: el bigos,como y con salchichas y carnes fritos, cocidoso asados, acompañando algunas sopas osalsas, o simplemente preparado comosándwich. En Holanda es tradicional servir lapopular sopa erwtensoep con rodajas de pande centeno.

×