1. Del Fuego a la Tierra, del Aire al Mar.
Emprender e innovar.
Curso 2011-2012
NOMBRE Y APELLIDOS:
FECHA:
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TALLER DE MATEMÁTICAS
“MORUNA DE PESCADO”
Para celebrar la II Semana ARCE, y relacionando nuestros contenidos con
el agua, vamos a elaborar para toda nuestra Comunidad educativa una moruna
de pescado, un plato típico marinero:
INGREDIENTES
• Caballa troceada
• Aceite de oliva
• Tomate rojo
• Pimiento rojo y pimiento verde
• Cebolla
• Ajo
• Orégano
• Vino Blanco
• Laurel
• Pimentón rojo
Elaboración:
Primero debemos limpiar el pescado, trocearlo y echar un poco de sal.
Mientras tanto, en una cazuela de barro poner en crudo aceite de oliva, tomate
rojo, pimiento rojo y pimiento verde, cebolla y ajo, todo troceado. Una vez
todo preparado se pone en el fuego para que la verdura se cueza y añadimos
una pizca de orégano, vino blanco, laurel y pimentón rojo. Antes de que
termine de cocer, añadir el pescado por encima de toda la verdura y esperar
unos 5 minutos hasta que la carne del pescado se cueza.
Tiempo estimado de preparación: 30 minutos.
Observaciones: También se puede cocinar esta moruna de pescado con otra
variedad de pescado azul.
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1º.- Para elaborar esta receta fuimos al supermercado y nuestra cesta de la
compra fue la siguiente:
• 1,5Kg de caballas 12€/kg
• ¼ kg de pimientos rojos 2€/kg
• I/4 Kg de pimientos verdes 2€/kg
• ¼ kg de tomates rojos 2,5€/kg
• 1 cabeza de ajo 1€/Bolsa de 4 uds
• 1 brick de vino blanco 1,10€.
• 1 bote de orégano 1€
• 1 bote de pimentón rojo 1€
• 1 bolsa de laurel 0,50 cént
• ¿Cuánto nos hemos gastado en la elaboración de esta comida?
OPERACIONES SOLUCIÓN
• Si esta receta era para 4 personas, ¿Cuánto nos hubiese costado si
hubiésemos invitado además a nuestros abuelos Pepe y Juana?
OPERACIONES SOLUCIÓN
2º.- Lee el siguiente texto sobre el “PESCADO AZUL”
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El concepto de pescado azul (denominado también "pescado graso"
(como el atún) alude esencialmente a la proporción de grasa inserta entre los
músculos del pescado. La denominación azul no atiende a criterios biológicos,
sino nutricionales. El pescado azul o graso es un grupo de pescados que
contienen más de un 5% de grasa, mientras el pescado blanco o magro
contiene aproximadamente sólo un 2%. Existe una clase intermedia, los
pescados semigrasos, como la lubina o la dorada, que contienen entre un 2 y
un 5% de grasa, aproximadamente.
La cantidad de grasa influye en la coloración, así que gran parte de los
pescados grasos tienen coloración externa azul, de ahí su nombre.
Se aconseja incluir pescado azul en la dieta de una persona sana y adulta,
por lo menos dos o tres veces a la semana. Su consumo racional tiene algunos
beneficios para la salud debido a sus contenidos en poli insaturados del
pescado, sobre todo el omega 3. Se ha demostrado que es beneficioso para la
regulación de la tensión arterial. El consumo de pescado azul dos veces por
semana ayuda a disminuir el riesgo de padecer muerte súbita por infarto de
miocardio mediante la prevención de la arritmia cardiaca.
A pesar de su alto contenido graso, éstas son del tipo poli saturadas, por
lo que aumentan los niveles de colesterol HDL ("bueno") disminuyendo así los
niveles de colesterol LDL ("malo") y de esta forma se minimizan los riesgos de
enfermedades cardiovasculares.
Principales pescados azules:
• Caballa
• Atún o bonito del Norte
• Sardina
• Anchoa o boquerón
• Arenque
• Salmón
• Salmonete
• Anguila
• Jurel o chicharro común
• Pez espada, albacora o emperador
• Lamprea
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• Verdel / Caballa
• Palometa o palometa negra
Después de leer el texto, responde a este cuestionario:
1.- ¿Con qué frecuencia se recomienda consumir pescado?
Al menos 1 ración de pescado al día.
Al menos 2 veces por semana.
2 veces al mes
2.- ¿Qué es el omega 3 presente en los pescados?
Una proteína que nuestro cuerpo necesita
Un ácido graso esencial
Una vitamina hidrosoluble
3.- ¿Cuál es la diferencia entre pescados azules y blancos?
Los pescados azules son más ricos en grasa saludable.
Los pescados azules son menos ricos en grasa saludable.
Los pescados azules son más ricos en proteína.
4.- ¿Cuáles de estas preparaciones son más saludables?
A la plancha, al horno y estofado.
Frito, hervido y empanado.
Empanado, a la parrilla y salteado.
5.- ¿Cuáles son los beneficios de las grasas insaturadas
denominadas Omega 3?
Disminuye la síntesis de LDL (colesterol malo) y triglicéridos, incrementa el
HDL (colesterol bueno), reduce el riesgo de enfermedades cardio -cerebro
vasculares.
Ayuda al cuidado de la piel, previene la anemia y fortalece el sistema
inmunológico.
Favorece a la disminución de los procesos inflamatorios, favorece la
absorción del calcio y regula la presión arterial.
6.- La presencia del zinc en los pescados y mariscos ¿qué beneficios trae
a nuestra salud?
Incrementa el HDL, produce una acción anti inflamatoria, necesario para la
visión.
Contribuye a la formación de hormonas en el cuerpo, fortalece el sistema
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inmunológico, distribuye los líquidos en las células del cuerpo.
Ayuda al desarrollo sexual, crecimiento del cabello y el cuidado de la piel.
3º.- Para autocorregir el cuestionario anterior debes interpretar esta tabla:
Numero de pregunta Opciones de respuesta
1º.- B
2º.- B
3º.- A
4º.- A
5º.- A
6º.- C
Ahora crea un gráfico circular en el que se expreses con colores las opciones
de respuestas más usadas.
Opción A
Opción B
Opción C
4º.- Lee y observa el gráfico:
La estacionalidad de los alimentos no es tan rígida como antes. Ahora es
posible disponer de casi cualquier producto cualquier día del año gracias a los
avances tecnológicos de los sistemas de producción y de conservación.
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No obstante, todo ser vivo tiene su ciclo biológico, lo que explica que
podamos hablar de verduras y hortalizas, frutas, legumbres, carnes y pescados
de temporada.
En el caso del pescado, además, se han creado reglamentos que ordenan
la actividad pesquera, lo que determina que haya unas épocas de consumo
preferentes por su mayor disponibilidad, mayor productividad, y en
consecuencia, su mejor calidad y mejor precio. Todo ello en teoría, porque los
cambios en el clima (olas de frío o de calor, tempestades...) pueden alterar el
calendario de temporada.
E F M A M J JL A S O N D
Atún x x x x
Bacalao x x x x x x
Besugo x x x x x
Caballa x x x x
Jurel x x x x x x x
Lenguado x x
Mero x x x x x x x x x x x x
Merluza x x x x
Mero x x x x x x x x x x x x
Pez espada x x x x x x x X
Salmonete x x x
Sardina x x x x x x
Representa en un diagrama de barras los meses que más especies de
pescados podemos consumir.
Cantidad de especies
10
8
13

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6
4
2
0
Meses del año
5º.- Lee y comprende este texto.
LOS PECES
Pese a que la morfología de los peces varía mucho entre las distintas
especies, en términos generales el pez se divide en tres regiones diferenciadas:
cabeza, cuerpo y cola. El opérculo es una aleta de hueso dura que cubre
protege a las branquias. Las aletas actúan como estabilizadores (anal y dorsal),
propulsores (caudal) y como timón de dirección. Su posición, forma y número
sirven para clasificar las diferentes especies.
Su cuerpo está cubierto por escamas para proteger su piel, excepto
algunas especies como el congrio cuya piel está recubierta de mucus. Las
escamas nos ayudan a determinar la edad de los peces mediante los anillos
concéntricos que se forman en ellas.
La alimentación es muy diversa. La mayoría de ellos tienen mandíbulas,
que se modificarán más o menos en función del hábitat alimenticio.
Principalmente son carnívoros y depredadores, pero también los hay
herbívoros, plactófagos, omnívoros y algunos parásitos.
• Crea un esquema-resumen con las ideas principales del texto anterior.
Puedes usar líneas, flechas, llaves…
LOS PECES
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6º.- Realizando un avistamiento de cetáceos en el Estrecho de Gibraltar,
vimos una lancha del Ministerio de Medio Ambiente con unos buzos
dedicados a la limpieza de los fondos marinos, algo imprescindible para no
contaminar las aguas y a su vez las especies. Entre los objetos encontrados se
encontraron los siguientes:
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Clasifica, según su forma (prismas, conos, cilindros, esferas), los objetos
encontrados. Puedes usar cualquier tipo de gráfico o tabla para su
clasificación.
Para reciclar los objetos anteriores los desmontamos. ¿Con cuáles
corresponde? Señala sus números.
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7º.- Una vez que el pescado llega a la lonja se vende en una subasta. ¿En qué
consiste este sistema de venta?
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8º.- Una vez subastado el pescado, las empresas disponen de camiones
frigoríficos que transportan la materia prima a los diferentes comercios y
supermercados.
El conductor realiza el siguiente trayecto cuatro días a la semana:
Tarifa – Pelayo: 10 Kms
Pelayo- Algeciras: 10 Kms
Algeciras-Sevilla: 180 kms
Sevilla- Madrid: 530 kms.
• ¿Cuántos Kms realiza el transportista cada día?
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OPERACIONES SOLUCIÓN
• ¿Y al cabo de una semana?
OPERACIONES SOLUCIÓN
• ¿Y en un mes de cuatro semanas?
OPERACIONES SOLUCIÓN
9º.- Sabiendo que la gasolina está rozando los precios más altos de los
últimos tiempos (1,40€ litro), ¿Cuánto gastará al día en gasolina si por cada
100 Kilómetros consume 9 litros de gasolina?
OPERACIONES SOLUCIÓN
10º.- El transportista quiere saber a qué hora llegaría a su casa, una vez
repartido todo el pescado. Para ello hace una tabla resumen:
Tarifa - Pelayo 10 minutos
Pelayo - Algeciras 10 minutos
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Algeciras - Sevilla 2 horas
Descanso 30 minutos
Sevilla - Madrid 6 horas y 10
minutos
Si sale de su casa a las 3.00 de la madrugada:
• ¿A qué hora llegaría a Madrid?
OPERACIONES SOLUCIÓN
SOLUCIÓN
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