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determinacion de la densidad de los alimentos

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determinacion de la densidad de los alimentos

  1. 1. “Año de la Diversificación Productiva y del Fortalecimiento de la Educación” UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN ANALISIS DE LOS ALIMENTOS PRACTICADE LABORATORIO:DETERMINACION DE DENSIDAD EN LOS ALIMENTOS DOCENTE:ING. OBISPO GAVINO, Elfer Orlando CICLO: VI INTEGRANTES:  CLAROS OSORIO, Patricia Del Pilar  MORALES DOMIMGUEZ, Jhoselyn HUACHO – PERÚ 2 015 Facultad de Ingeniería Agraria, Industrias Alimentarias y Ambiental Escuela Académico Profesionalde Ingeniería en Industrias Alimentarias
  2. 2. DETERMINACION DEDENSIDADDE LOSALIMENTOS 2015 ANALISIS DE LOS ALIMENTOS Página 2 RESUMEN En el presente informe de investigación determinamos de manera clara y precisa la densidad de diferentes muestras de alimentos utilizando el densímetro, se comparara los resultados obtenidos en los diferentes métodos con los valores teóricos reportados en la bibliografía. La densidad es una propiedad básica de cualquier líquido, y se define como la masa por unidad de volumen. En este informe se muestra un método sencillo de determinación de la densidad de un líquido, a través de la utilización denominado densímetro. Se va a describir el procedimiento experimental, así como los cálculos necesarios para obtener finalmente la densidad del líquido ( leche y aceite), los métodos utilizado fueron el uso del densímetro ( del tubo en U oscilante), que nos arrojaron los siguientes resultados: Leche DR= 1.0275+ (22-20) x 0.0002 = 1.0279 Aceite DR= 0.92 + (24-16) x 0.00068 = 0.92544 Se pudo concluir que nuestros resultados obtenidos están dentro del rango establecido.
  3. 3. DETERMINACION DEDENSIDADDE LOSALIMENTOS 2015 ANALISIS DE LOS ALIMENTOS Página 3 I. INTRODUCCION La investigación básica de los alimentos y de sus materias primas comprende no sólo la determinación de sus principales componentes, tales como carbohidratos, proteínas, grasas y otros compuestos especiales, sino también la determinación de magnitudes generales que se emplean en la caracterización y evaluación de los distintos productos y que pueden ser determinados de manera sencilla por métodos físico-químicos. Dentro de estas determinaciones generales de los alimentos se encuentran métodos tan básicos como la densidad. La densidad o masa específica de una sustancia se define como la masa de su unidad de volumen [g/mL] y se determina por pesada. La densidad depende de la temperatura y la presión. Aunque la temperatura debe especificarse junto con la densidad, la presión no es necesaria en el caso de líquidos y sólidos porque son prácticamente incompresibles. En la práctica, en lugar de la densidad se determina el denominado cociente de peso sumergido, que se obtiene dividiendo el peso sumergido de la muestra a investigar por el de la sustancia de referencia que generalmente es agua en presencia de aire. El valor obtenido se expresa como índice adimensional conocido como densidad relativa, matemáticamente se expresa como: ρ20º/20º = ρa/ρ Donde: ρ20º/20º: Densidad relativa a 20ºC ρa: Densidad de alimento ρref: Densidad de referencia (generalmente agua) Esta se determina picnometricamente en el caso de alimentos como bebidas,zumos de frutas, vino, cervezas y otras bebidas alcohólicas.En el caso de la leche la densidad relativa es la relación entre las masas devolúmenes iguales de leche y agua destilada ambas a 15 °C. El ensayo consisteen homogenizar una muestra de leche a una temperatura de 20ºC y sumergir enella un lactodensímetro, midiéndose el valor de la densidad relativa de la leche.Para el cálculo de la densidad también se han planteado algunas correlacionesmatemáticas resultado de investigaciones realizadas por largos periodos detiempo, entre ellos tenemos: “Para la leche, por técnicas de regresión múltiple y considerando 146 observaciones de muestras de leche analizadas durante 5 años, en unintervalo de 10 ºC a 80 ºC, Alvarado (1987) obtuvo una primera ecuación que considera como variable dependiente a la densidad y como variables independientes el porcentaje de sólidos totales y a la temperatura (LEES, R. 1982)” DL=1011-0,7184*T+2,5893*S
  4. 4. DETERMINACION DEDENSIDADDE LOSALIMENTOS 2015 ANALISIS DE LOS ALIMENTOS Página 4 Dónde: DL: Densidad de la leche (Kg/m3) T: Temperatura de la leche (ºC) S: Porcentaje de sólidos totales de la leche “Una leche de excelente calidad debe contener un porcentaje de proteína > 3,2%, grasa > 3,5, sólidos totales > 12,2, un bajo número de mesófilos (<50.000 Ufc/mL) y de células somáticas (<100.000 CS/mL) (Calderón et al. 2006), libre de inhibidores y se debe asegurar su inocuidad (MPS, 2006). La composición fisicoquímica de la leche es variable y depende de varios factores: genéticos, fisiológicos, nutricionales, ambientales, características individuales, selección y mejoramiento lechero (Magarinos, 2000; Briñez y Castro, 2008).” DENSIMETRO Un densímetro es un instrumento de medición que sirve para determinar la densidad relativa de los líquidos sin necesidad de calcular antes su masa y volumen. Normalmente, está hecho de vidrio y consiste en un cilindro hueco con un bulbo pesado en su extremo para que pueda flotar en posición vertical. El término utilizado en inglés es hydrometer; sin embargo, en español, un hidrómetro es un instrumento muy diferente que sirve para medir el caudal, la velocidad o la presión de un líquido en movimiento (Jacques Alexandre 1746) Fuente: https://www.google.com.pe/url?sa
  5. 5. DETERMINACION DEDENSIDADDE LOSALIMENTOS 2015 ANALISIS DE LOS ALIMENTOS Página 5 II. OBJETIVO: a) Determinar la densidad de diferentes muestras de alimentos utilizando el densímetro. b) Comparar los resultados obtenidos en los diferentes métodos con los valores teóricos reportados en la bibliografía. III. MATERIALES Y METODOS MATERIALES: Densímetro (lactodensímetro) Termómetro Piseta, Probeta de 1000 mL Materia prima: Leche Aceite Agua destilada METODOS: DENSÍMETRO (DEL TUBO EN U OSCILANTE) 1. Determinación de la densidad de la leche, esta prueba simple, nos permite conocer en primera instancia algún posible fraude en la leche. Peso Específico – 1.033 Leche Aguada……..……….. Menor a 1.028 – 1.037 El volumen de leche “mínimo” para efectuar una determinación de densidad en buenas condiciones (con lactodensímetros) es de 250 ml.
  6. 6. DETERMINACION DEDENSIDADDE LOSALIMENTOS 2015 ANALISIS DE LOS ALIMENTOS Página 6 Corrección de la Lectura por Temperatura: Por cada grado centígrado sobre 15 ºC aumentar 0.2 Por cada grado centígrado bajo 15 ºC disminuir 0.2 2. Determinacion de la densidad de aceites y grasas se determina la masa de la unidad de volumen, expresada en gramos por centímetro cúbico, a una temperatura dada. La densidad se representa por d. La temperatura se ha de controlar exactamente ya que la densidad de las materias grasas varía aproximadamente 0,00068 por grado. La temperatura de la determinación no diferirá de la referencia en más de 5 ºC. La temperatura de la determinación y la temperatura de referencia se relacionan en la siguiente forma: d' = d + (t - t') 0,00068 si t > t' d' = d - (t' - t) 0,00068 si t < t' d = densidad a la temperatura de la determinación t d' = densidad a la temperatura de referencia t' METODOLOGÍA: EXPERIMENTO: Determinación de la Densidad en los Alimentos mediante el uso del Densímetro (Lactodensímetro). a) Tome una probeta graduado de 1000 ml, llene con el alimento asignado (leche y aceite) hasta rebosar. b) Sumerja suavemente el lactodensímetro deteniéndolo en su caída hasta que esté cerca de su posición de equilibrio, imprímale un cierto movimiento rotatorio para impedir que esté se adhiera a las paredes internas de la probeta y se formen burbujas a lo largo del mismo. c) Luego de transcurrido un minuto efectúe la lectura en el menisco superior obteniendo así la densidad. Debe anotarse también la temperatura del alimento. d. Anote sus resultados en la Tabla N° 1 IV. RESULTADOS LECHE: a) LR= LA ± (ΔT) 0.2 b) DR= DA± (ΔT) 0.0002 LR= Lectura real
  7. 7. DETERMINACION DEDENSIDADDE LOSALIMENTOS 2015 ANALISIS DE LOS ALIMENTOS Página 7 DR= Densidad aparente Tc= 20c° Tleche= 22c° REENPLAZANDO: a) LR= 2705 + (22-20) x 0.2 = 27.9 b) DR= 1.0275+ (22-20) x 0.0002 = 1.0279 ACEITE: a) LR= LA ± (ΔT) 0.68 b) DR= DA± (ΔT) 0.00068 DR= 0.92 Tc = 16 c° Taceite = 24c° REEMPLAZANDO: DR= 0.92 + (24-16) x 0.00068 = 0.92544 Tabla N° 1 : cuadro de Resultados de las densidades relativa y densidad corregida de las 2 muestras Muestra Temperatura ºC Densidad Relativa g/cm3 Densidad (corregida) g/cm3 Leche 22 27.5 1.0279 Aceite 24 0.92 0.92544 Tabla 2: cuadro comparativo de las densidades Densidad Rango ( g/ cm3 ) Leche evaporada 1.028- 1.35 Aceite 1.90- 0.98 Al analizar los cuadros vemos que nuestra muestra utilizada está en el rango adecuado tanto el aceite y la leche esto quiere decir que es de buena calidad
  8. 8. DETERMINACION DEDENSIDADDE LOSALIMENTOS 2015 ANALISIS DE LOS ALIMENTOS Página 8 V. ANALISIS Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS ANALISIS: Al comparar los los valores experimentales que se obtuvieron al realizar la práctica, se evidencia que el valor real de densidad del aceite que es 0.92544 (g/cm3) esto quiere decir que el aceite es de buena calidad. Lo mismo sucedió con la leche los valores que nos arrojan fueron de 1.0279 (g/ cm3) está dentro de los parámetros. En nuestros resultados obtenidos en la práctica, la densidad de nuestra muestra de aceite resulto: 0,92544 gr/cm3, Comparando esta densidad con la encontrada en las diferentes bibliografías consultadas nos resulta que está en el rango de densidad de un aceite de uso doméstico es de (0.90 – 0.98 gr/cm3) esto quiere decir que el aceite es de buena calidad. Lo mismo sucedió con la leche los valores que nos arrojan fueron de (1.0279 g/ cm3) está dentro de los parámetros VI. CONCLUSIONES . La utilización del densímetro nos ayudó a medir la densidad (a una temperatura dada y marcada por nuestro termómetro 24°C) de la muestra de aceite de uso doméstico siguiendo todos los pasos ya preestablecidos y al término de la práctica se puede conocer que nuestro resultado (0,92544 gr/cm3) están en el rango establecido (0.90 – 0.98 gr/cm3) de la densidad de la mayoría de los aceites de uso doméstico que están a la venta. También la leche nos arrojó una densidad (1.0279 g/cm3) esto quiere decir que la leche es inocua par el consumo Mediante la gravedad específica y el análisis de grasa se puede averiguar si la leche tiene adulteración con agua .este principio además explica el porqué de la alta gravedad especifica de la leche descremada, que es 1.035 o más.
  9. 9. DETERMINACION DEDENSIDADDE LOSALIMENTOS 2015 ANALISIS DE LOS ALIMENTOS Página 9 VII. BIBLIOGRAFIA ISO 387:1977 Hydrometers - Principles of construction and adjustment} MOTT, Robert. (1746 ) Mecánica de fluidos. Editorial Addison- Wesley Iberoamericana MICKEL y GROTCH. (1883) Física para Ciencias e Ingeniería. Editorial Harla. WEB: http://www.diclib.com/gravedad%20espec%C3%ADfica/show/es/es_wiki _10/18584#.UjtDlc aKvps#ixzz2fMh6ngv4 http://www.diclib.com/gravedad%20espec%C3%ADfica/show/es/es_wiki _10/18584 http://www.monografias.com/trabajos4/ladensidad/ladensidad.shtml
  10. 10. DETERMINACION DEDENSIDADDE LOSALIMENTOS 2015 ANALISIS DE LOS ALIMENTOS Página 10 CUESTIONARIO: 1. ¿Qué diferencia existe entre la utilización del picnómetro y el lactodensímetro de Que proviene para la determinación de la gravedad específica? Para sólidos y líquidos muy viscosos, el polvo o pasta se pone en el picnómetro y se compacta hasta llenar a ras, luego se pesa dando el peso de la muestra de polvo. A continuación, se completa el llenado del picnómetro con agua desionizada o destilada. El peso del líquido desplazado es registrado y así se halla la gravedad específica del sólido. El densímetro se introduce vertical y cuidadosamente en el líquido hasta que flote libre y verticalmente. A continuación, se observa en la escala graduada en el vástago del densímetro su nivel de hundimiento en el líquido; esa es la lectura de la medida de densidad relativa del líquido. En líquidos ligeros (v.g., queroseno, gasolina, alcohol,...) el densímetro se hundirá más que en líquidos más densos (como agua salada, leche,...). De hecho, es usual tener dos instrumentos distintos: uno para los líquidos en general y otro para los líquidos poco densos, teniendo como diferencia la posición de las marcas medidas 2. ¿Qué diferencia existe entre densidad y peso específico? El peso específico nos indica el peso de un material por unidad de volumen, mientras que la densidad nos indica la masa por unidad de volumen. Siendo el peso de un cuerpo variable en función de la constante gravitacional, mientras que la masa es siempre constante, hasta ahora se había empleado en el comercio de piedras preciosas el término “masa” de una piedra en lugar de “peso”. Pero dado que las mediciones del peso de una piedra siempre se realizan bajo una constante gravitacional invariable (la gravedad terrestre), el peso y la masa son siempre equivalentes. 3. ¿Qué otros métodos experimentales existen para la determinación de Densidad? Picnómetro: Es un frasco con un cierre sellado de vidrio que dispone de un tapón provisto de un finísimo capilar, de tal manera que puede obtenerse un volumen con gran precisión. Esto permite medir la densidad de un fluido, en referencia a la de un fluido de densidad conocida como el agua o el mercurio Alcoholímetros: El alcoholímetro es un tipo especial de instrumento usado para determinar el nivel de alcohol presente en un líquido o gas. Puede por tanto ser usado para medir el porcentaje de alcohol en una bebida alcohólica o para determinar la presencia de alcohol en la sangre o en un gas. Hidrómetro: Un hidrómetro, o densímetro, es un instrumento que sirve para determinar la gravedad específica de los líquidos. Típicamente está hecho de vidrio y consiste de un cilindro y un bulbo pesado el cual hace que flote derecho
  11. 11. DETERMINACION DEDENSIDADDE LOSALIMENTOS 2015 ANALISIS DE LOS ALIMENTOS Página 11 3. ¿Tienen el mismo fundamento de los ya vistos? Todos los fundamentos están relacionados entre sí siguen una secuencia 4. ¿Bajo qué principio trabajan los densímetros? ¿Cuáles son algunas de las escalas manejadas y por qué? Un hidrómetro es un instrumento muy diferente que sirve para medir el caudal, la velocidad o la presión de un líquido en movimiento. Otra posibilidad para determinar las densidades de líquidos y gases es utilizar un instrumento digital basado en el principio del tubo en U oscilante, cuya frecuencia de resonancia está determinada por los materiales contenidos, como la masa del diapasón es determinante para la altura del sonido Según Richter + Tralles Sin termómetro: División de escala: 1 %-peso/1 %-vol., temperatura de referencia 20 °C, campo de medición: 0-100 % (peso/vol.), aprox. 250 mm de longitud Según Gay-Lussac + Cartier Sin termómetro: División de escala: 1 %-vol./0,5 °Cartier, temperatura de referencia 15 °C, campo de medición: 0-100 %-vol./10-45° Cartier, aprox. 250 mm de longitud Densímetros según Baume Para soluciones acuosas y otros líquidos de similar tensión superficial. Ventaja de esta versión: la distancia entre las divisiones permanece constante en todo el campo de medición indicado. La conversión de °Bé a densidad en g/cm3 se realiza según la fórmula: ρ = 144.3 : (144.3 – °Bérat.) °Bérat. = 144.3 (1 – 1/ρ ) Temperatura de referencia 20 °C. Densimetros estándar Sin termómetro División de escala 0,002 g/cm3, temperatura de referencia 20 °C. Aprox. 280 mm de longitud. Con termómetro Campo de medición del termómetro: 0 a 30 °C (división de escala 1 °C). Columna de petróleo, coloreada en azul. Aprox. 330 mm de longitud.
  • SamuelGomzVillafuerte

    Sep. 19, 2018
  • RafaelEsauCaluaTerrones

    Jun. 12, 2016
  • jezziqan

    Feb. 18, 2016

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