•   Grupo heterogéneo de moléculas orgánicas que tienen en común ser    insolubles en agua (hidrofóbicas). Tienen un ampli...
Clasificación en función de su composición. Pueden clasificarse de varias formas.Naturaleza química, grupos funcionales ...
   Ácidos grasos y derivados.   Triacilgliceroles   Ceras   Fosfolípidos (fosfoglicéridos y esfingomielinas)   Esfing...
 Son  cadenas hidrocarbonadas con un carboxilo  terminal (ácidos monocarboxílicos),      por lo  general con un número pa...
A pH fisiológico (pH 7.4), el ácidocarboxilo se ioniza, por lo que esconveniente      nombrarlos       deacuerdo a su for...
Los ácidos grasos saturadosno tienen dobles enlaces, tienenpuntos de fusión más altos quelos insaturados debido a sugrado...
 Los      ácidos     grasos                                                 insaturados pueden tener                     ...
Punto de fusión de los ácidos grasos
Ácidos grasosLas    propiedades de losácidos grasos y lípidosderivados          dependenprincipalmente de la longitudde l...
   Los ácidos grasos que no se    pueden     sintetizar   por      el    organismo se denominan ácidos    grasos esencial...
Ácidos grasos cis y trans El doble enlace    produce isómeros cis (grupos semejantes del mismo lado) y trans (grupos seme...
H2    C         Los átomos de carbono se numeran empezando con el carbono         carboxilo. Los carbonos 1 y 2 son a menu...
1                         2    3                       20:5 (Δ 5,8,11,14,17) Eicosapentaenoic acid (EPA)                  ...
Triglicéridos• Los triglicéridos son la  principal      clase  de  acilglicéridos         y  desempeñan funciones  de alma...
Triglicéridos Dependiendo de la longitud y de la proporción de insaturaciones de sus  ácidos grasos grasos pueden ser: A...
 Esterificación Saponificación Hidrólisis
   Reacción de ácidos grasos con alcoholes para formar ésteres       y agua.Los triglicéridos se forman por esterificació...
   Hidrólisis de un éster catalizado por una base.   Productos: un alcohol y una sal ionizada (jabón).   Los triglicéri...
   Al hidrolizarse los ésteres se forman ácidos grasos y alcohol:                                                        ...
Contienen glicerol, ácidosgrasos, fosfato y un alcohol
   Los fosfoglicéridos     son    moléculas anfipáticas con    una cabeza polar y dos colas   aminoalcohol    de ácidos g...
Fosfoglicéridos de la membrana celular   •Se nombran de acuerdo al alcohol que esterifica al grupo fosfato.               ...
   Un        derivado      del    fosfatidilinositol es el    fosfatidil-4,5-bisfosfato    (PIP2), que se encuentra    en...
Lípidos
Lípidos
Lípidos
Lípidos
Lípidos
Upcoming SlideShare
Loading in …5
×

Lípidos

884 views

Published on

0 Comments
1 Like
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

No Downloads
Views
Total views
884
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
3
Actions
Shares
0
Downloads
13
Comments
0
Likes
1
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Lípidos

  1. 1. • Grupo heterogéneo de moléculas orgánicas que tienen en común ser insolubles en agua (hidrofóbicas). Tienen un amplio rango de estructuras, incluyen:  Grasas y aceites  Ceras  Fosfolípidos y esteroides →membranas  Lípidos que se encuentran en pocas cantidades pero tienen funciones muy importantes:  cofactores enzimáticos,  acarreadores de electrones  anclas hidrofóbicas de proteínas  chaperonas  mensajeros intracelulares, etc.
  2. 2. Clasificación en función de su composición. Pueden clasificarse de varias formas.Naturaleza química, grupos funcionales y características de los distintos tipos de lípidos.Funciones biológicas.Importancia fisiológica.
  3. 3.  Ácidos grasos y derivados. Triacilgliceroles Ceras Fosfolípidos (fosfoglicéridos y esfingomielinas) Esfingolípidos Isoprenoides (esteroides) Prostaglandinas
  4. 4.  Son cadenas hidrocarbonadas con un carboxilo terminal (ácidos monocarboxílicos), por lo general con un número par de átomos de carbono. Los más comunes tienen entre 16-18 átomos de carbono.|Son anfipáticos. La cadena hidrocarbonada no está ramificada
  5. 5. A pH fisiológico (pH 7.4), el ácidocarboxilo se ioniza, por lo que esconveniente nombrarlos deacuerdo a su forma carboxilato:palmitato, oleato, etc.
  6. 6. Los ácidos grasos saturadosno tienen dobles enlaces, tienenpuntos de fusión más altos quelos insaturados debido a sugrado de empaquetamiento y atemperatura ambiente sonsólidos.Por ejemplo, el punto defusión del ácido esteárico es de69.6°C, mientras que el delácido oléico (que contiene undoble enlace cis) es de13.4°C. La longitud de la cadena también afecta el punto de fusión. El punto de fusión del ácido palmítico (C16) es 6.5 grados más bajo que el del ácido esteárico (C18).
  7. 7.  Los ácidos grasos insaturados pueden tener 1 o más dobles enlaces.  El doble enlace produce un retorcimiento de la cadena, por lo que los insaturados no están tan juntos y comoPolinsaturados = con 2 o más dobles enlaces. consecuencia se requiere menos energía para  El punto de fusión de los poli- romper las fuerzas insaturados es mucho más bajo que la intermoleculares entre de los saturados. ellos, por lo que poseen menor punto de fusión y a temperatura ambiente son líquidos
  8. 8. Punto de fusión de los ácidos grasos
  9. 9. Ácidos grasosLas propiedades de losácidos grasos y lípidosderivados dependenprincipalmente de la longitudde la cadena y del grado desaturación.Generalmente seencuentran esterificadoscomo componentes dediversos lípidos como lostriacilglicéridos yfosfoglicéridos Cortas cadenas e insaturaciones aumentan la fluidez de los ácidos grasos y a sus derivados.
  10. 10.  Los ácidos grasos que no se pueden sintetizar por el organismo se denominan ácidos grasos esenciales: ácido linoléico (18:2Δ 9,12) y ácido linolénico (18:2 Δ9,12,15). Las fuentes más abundantes son: aceites vegetales, nueces y las semillas . Son constituyentes de las membranas y precursores de varios metabolitos.
  11. 11. Ácidos grasos cis y trans El doble enlace produce isómeros cis (grupos semejantes del mismo lado) y trans (grupos semejantes en lados opuestos). La configuración de los dobles enlaces en la mayoría de los ácidos grasos insaturados tienen la configuración cis. En los ácidos grasos poli-insaturados los dobles enlaces están separados al menos por un grupo metileno. Se producen ácidos grasos trans Estudios realizados en seres humanosmediante el proceso de hidrogenación indican que los trans, al igual que los industrial o solidificación de aceites ácidos grasos saturados, aumentan los niveles del colesterol LDL en la sangre.
  12. 12. H2 C Los átomos de carbono se numeran empezando con el carbono carboxilo. Los carbonos 1 y 2 son a menudo referidos como α y β, respectivamente. El carbono metilo en el otro extremo de la cadena se le llama carbono ω (omega). H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 α C C C C C C C 1 3 5 9 10 18 ω 2 4 β C C C C C C C CH3 H2 H2 H H H2 H2 H2 18:1 (Δ9) cis-9-octadecenoic acid 1 La posición del doble enlace se representa con el símbolo ∆ seguido de un número superíndice que indica al átomo carbono con valor más bajo de los que participan en el doble enlace.
  13. 13. 1 2 3 20:5 (Δ 5,8,11,14,17) Eicosapentaenoic acid (EPA) ácido graso omega-3 A los ácidos grasos poli-insaturados, alternativamente se les puede nombrar de la siguiente manera: Se asigna el número 1 al carbono metilo del extremo de la cadena (carbono ω =omega) y las posiciones de los dobles enlace se indican con respecto a éste carbono.
  14. 14. Triglicéridos• Los triglicéridos son la principal clase de acilglicéridos y desempeñan funciones de almacenamiento y reserva de energía.• Están constituidos por 3 ácidos grasos unidos a un glicerol. Los ácidos grasos pueden ser de varios tipos.
  15. 15. Triglicéridos Dependiendo de la longitud y de la proporción de insaturaciones de sus ácidos grasos grasos pueden ser: Aceites: con mas ácidos grasos insaturados → vegetales Grasas: con mas ácidos grasos saturados→animales Funciones: -Son las grasas de los animales, son la principal forma de almacenamiento de energía (adipocitos). -Proporcionan aislamiento a bajas temperaturas.
  16. 16.  Esterificación Saponificación Hidrólisis
  17. 17.  Reacción de ácidos grasos con alcoholes para formar ésteres y agua.Los triglicéridos se forman por esterificación de 3 ácidos grasoscon glicerol:
  18. 18.  Hidrólisis de un éster catalizado por una base. Productos: un alcohol y una sal ionizada (jabón). Los triglicéridos se saponifican para obtener glicerol y las sales potásicas o sódicas de los ácidos grasos: Triglicérido sal glicerol
  19. 19.  Al hidrolizarse los ésteres se forman ácidos grasos y alcohol: + Triglicérido La hidrólisis enzimática se produce en presencia de catalizadores biológicos (lipasas). En los animales se producen en el estómago y el intestino
  20. 20. Contienen glicerol, ácidosgrasos, fosfato y un alcohol
  21. 21.  Los fosfoglicéridos son moléculas anfipáticas con una cabeza polar y dos colas aminoalcohol de ácidos grasos no polares, unidas a un esqueleto de ácido fosfórico glicerol. Su carácter anfipático hace que formen parte fundamental de las membranas biológicas. ácidos grasos
  22. 22. Fosfoglicéridos de la membrana celular •Se nombran de acuerdo al alcohol que esterifica al grupo fosfato. Fosfatidiletanolamina Fosfaticolina (lecitina) Fosfatidiserina Fosfatidilinositol
  23. 23.  Un derivado del fosfatidilinositol es el fosfatidil-4,5-bisfosfato (PIP2), que se encuentra en cantidades pequeñas en las membranas plasmáticas. Es un componente importante en la transducción de señales intracelulares. PIP2

×