Cuestionario de Recuerdo de 24 horas de Paola Garcés Espinel

1. CUESTIONARIO DE RECUERDO 24 Horas

2. DESAYUNO
Hora: 7:10 am Lugar: Comedor de mi casa
Alimentos, cantidad y proceso culinario:
 Leche entera con café y azúcar morena, pan cortado integral con mermelada de frutilla.
 1 jarra mediana de leche entera, media cucharadita de café soluble, 3 cucharaditas de azúcar morena. 1 tajada
de pan integral/industrial de 30 gr de peso, 1 ½ cucharadita de mermelada de frutilla/industrial.
 En la jarra vierto una cantidad aproximada de 1 vaso de leche, pongo el café y el azúcar, caliento en el
microondas por 1’10’’
A la tajada de pan la coloco en la tostadora por un par de minutos, dejo enfriar por unos segundos y unto la
mermelada.
Aceites y grasas (tipo): Leche entera con 100% de componente graso
Azúcar: Azúcar morena, mermelada de frutilla.
COMIDA
Hora: 15h20 Lugar: Comedor de mi casa
Alimentos, cantidad y proceso culinario:
 Entrada: pepinillos en tajadas con atún en aceite de oliva.
Plato fuerte: carne apanada, puré de papas con lechuga, huevo duro y queso.
Jugo: Naranjilla
Postre: Helado tipo sánduche/industrial, sabor a vainilla con galleta de chocolate.
 Entrada: 5 rodajas de pepinillo con ½ cucharadita de atún en aceite de oliva, sobre cada rodaja.
Plato fuerte: 1 filete de carne de res de 150 gr aproximadamente, 2 cucharadas de pan para apanadura, 1
cucharada de harina, 1 huevo, un chorro de aceite para freír, 1 taza de puré de papas (preparado con 5 papas
cocidas, ½ taza de leche, 1 cucharada de mantequilla y sal) 1 hoja de lechuga criolla troceada, 2 rodajitas de
huevo duro y 1 tajada de queso tipo mozarela.
Jugo: 3 naranjillas peladas y troceadas, 3 cucharadas de azúcar blanca, 1 litro de agua.
Postre: Media porción de helado tipo sánduche, que son 67,50 ml aproximadamente
 Entrada: Una vez lavado y pelado el pepinillo, se cortan en rodajas de 2 mm de grosor, la latita de atún en aceite
de oliva, se la pasa a un cuenco y se desmiga mezclándolo bien. En un plato pequeño se ponen las rodajas de
pepinillo y se cubre con ½ cucharadita de atún en cada rodaja.
Plato fuerte: Salpimentar el filete de res, pasarlo por harina, huevo batido y miga de pan, freírlo en aceite caliente.
Puré de papas: una vez cocidas las papas en agua con sal, se las pasa por un prensa puré, se vuelve a poner en
la olla y se agrega media taza de leche caliente, 1 cucharada de mantequilla y ½ cucharadita de sal, cocer hasta
que se integren los ingredientes. Se sirve sobre una cama de lechugas, se adorna con rodajas de huevo duro y
queso.
Bebida: Jugo de naranjilla, se licúan todos los ingredientes, se cierne y se deja enfriar.
Postre: Es un helado industrial que viene en una presentación de un paquete de 135 ml y que consiste en un par de
galletas de chocolate con relleno de helado sabor a vainilla.
Pan: Rodajas de pan integral cortado/industrial, cada rodaja pesa 30 gr aproximadamente.
Aceite (tipo): Para las frituras se utiliza aceite vegetal de girasol, mientras que para las ensaladas, siempre el aceite de
oliva.
MERIENDA
Hora: 17h30 Lugar: Comedor de mi casa
Alimentos, cantidad y proceso culinario:
 Yogur de mora con pan de maíz
 1 vaso de yogur, 1 pan de maíz
 Yogur de frutilla/industrial: leche semi-descremada, suero de leche, fermento de yogurt, sabor a mora idéntico al
natural y azúcar
Pan de maíz: se elabora con harina de maíz, manteca, huevos, leche, azúcar
CENA
Hora: 19h40 Lugar: Comedor de mi casa
Alimentos, cantidad y proceso culinario:
 Empanada rellena de pollo acompañada de avena caliente de naranjilla
 1 empanada mediana, rellena con pollo, arvejas y huevo duro picado, con un vaso de avena de naranjilla
 Empanada: desmenuzar media pechuga ya cocida, preparar un refrito con cebolla picada, aceite vegetal con
achiote, sofreír el pollo, agregar 1 huevo duro picado y media taza de arvejas.
Avena de naranjilla: en 2 litros de agua se colocan 3 naranjillas lavadas, troceadas y sin pelar, 1 taza de azúcar
morena, 1 rama de canela, 2 clavos de olor, 2 pimientas de dulce y ½ taza de hojuelas de avena, todo esto se lo
deja hervir por 25 minutos, cernir y servir frío o caliente.
Bebidas: Avena caliente de naranjilla