FERMENTACIÓN LACTICA

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FERMENTACIÓN LACTICA

  1. 1. FERMENTACION LACTICA:<br />http://www.raw-milk-facts.com/images/lactobacillus-brevisMED.jpg<br />
  2. 2. EQUIPO:<br />-Carmona Zepeda Irving<br />-García Mosco Pamela<br />-Quiroz Urbina Fernanda<br />-Romero Ortiz Edmundo<br />GRUPO: 6OO C<br />http://www.geekets.com/wp-content/uploads/2009/12/135.jpg<br />
  3. 3. EN QUE CONSISTE EL TRABAJO:<br />ESTE TRABAJO CONSISTE EN EXPLICAR LA IMPORTANCIA DE LA FERMENTACION LACTICA EN LA INDUSTRIA COMERCIAL Y LOS PROCESOS QUE ESTO IMPLICA Y SUS PRODUCTOS QUE SE OPTIENE DE ELLOS.<br />
  4. 4. EL PROPOSITO DE ESTE TRABAJO ES QUE LOS ALUMNOS CONOSCAN LA IMPORTANCIA DELA MICROOBIOLOGIA EN LA VIDA DIARIA.<br />Justificación:<br />
  5. 5. INTRODUCCION:<br />1) EN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA LOS MICROORGANISMOS TIENEN UN GRAN PESO, PUES SE UTILIZAN PARA LA CONSERVACION Y ELABORACION DE ALGUNOS PRODUCTOS, EN ESTE CASO DE ORIGEN LACTEO.<br />http://platea.pntic.mec.es/~rruisanc/Identities4/SpanishEnvironment/quesos/fabrica/Mvc-735s.jpg<br />
  6. 6. MICROORGANISMOS ALTERANTES:<br />Los Microorganismos al desarrollarse , alteran los alimentos de diversas maneras:<br />Putrefacción:<br />Fermentación:<br />Enracionamiento:<br />ALTERACION ALIMENTICIA:<br />http://lacocinadebender.com/wp-content/uploads/2008/10/queso-cabrales.jpg<br />
  7. 7. FERMENTACION LACTICA:<br />¿Qué es ?<br /> La fermentación láctica se logra a partir de la interacción con microorganismos que la descomponen en otros productos útiles para el humano<br />EL TEMA<br />http://www.alimentacion-sana.com.ar/Portal%20nuevo/imagenesplanillas/originales2/yogurt_lg.jpg<br />
  8. 8. ¿Cómo se logra esta fermentación?<br />La fermentación láctica es causada por algunos hongos y bacterias. El ácido láctico más importante que producen las bacterias es el lactobacillus. Otras bacterias que produce el ácido láctico son: Leuconostoc mesenteroides, Pediococcus cerevisiae, Estreptococo lactis y Bifidobacterium bifidus<br />http://4.bp.blogspot.com/_sLFB7XRWqro/S4LjWF4TYHI/AAAAAAAAAvM/mpOGv3ZTdoo/s200/fermentacion.jpg<br />
  9. 9. Y Que se Obtiene de ella:<br />Los productos que se obtienen son los siguientes:<br />Yogurt (América)<br />Magou (África)<br />Kéfir (Asia) <br />Y al no solo se obtienen estos productos si no que se obtiene algo llamado acido láctico.<br />http://www.larevistaintegral.com/wp-content/uploads/2009/02/yogur.jpg<br />
  10. 10. Acido Láctico: ¿Cómo se obtiene?<br />A partir del azúcar de la leche (lactosa) con el Bacillus lactis acid<br />A partir de almidón, azúcar de uva (glucosa) o azúcar de caña (sacarosa) utilizando el Bacillus Delbrücki<br />La obtención de ácido láctico con enzimas o microorganismos vivos pueden producir isómeros dextrógiros o levógiros, dependiendo de la enzima involucrada en el proceso.<br />http://cdn2.grupos.emagister.com/imagen/formula_del_acido_lactico_284498_t0.jpg<br />
  11. 11. ¿Y para que se usa?<br />http://www.radiomelodia.com.pe/admin/editor/UserFiles/Image/productos_lacteos.jpg<br />
  12. 12. El Queso<br />Su elaboración consiste de dos fases:<br /><ul><li>Formación de la cuajada
  13. 13. La maduración</li></ul>http://www.lapalmaturismo.com/turismo/img/quesos.jpg<br />
  14. 14. http://2.bp.blogspot.com/_62h_3ElfVDU/S7x5TPoLJvI/AAAAAAAAGvg/kyFdXVZUR3g/s400/1.jpg<br />http://www.viajejet.com/wp-content/viajes/los-mejores-quesos-franceses-queso-emmental.jpg<br />
  15. 15. EL YOGURT<br />http://tuvidasana.murke.net/files/2009/04/yoghurt.jpg<br />
  16. 16. CONCLUSIONES<br />Al introducirnos más en estos aspectos de la microbiología y sobre todo de su aplicación de forma alimenticia hemos comprendido que casi todas las actividades de importancia económica para el hombre va de la mano de estos diminutos seres y que en general casi nadie conocía mucho sobre ellos<br />
  17. 17. ¡MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCION!<br />
  18. 18. Bibliografía:<br />http://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3n_l%C3%A1ctica 12/Enero/2011<br />http://www.tempeh.info/es/fermentacion-lactica.php 12/ Enero/2011<br />Stanier, Rogery et, al. 1996 “Microbiología”2ª ed. Edit. Reverté. España. Pp 712, 713<br /> <br />

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