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Subtitulo de la presentación en una línea 
Experiencia del Sistema de Inocuidad Chileno 
Programa control de inocuidad en ...
Antecedentes generales 
Cultivo: 
•Frambueso es un arbusto frutal de cañas, del género Rubus (Rubus idaeus L.) 
•Superfici...
Antecedentes generales 
Exportación de frambuesa: 
•Demanda mundial de frambuesas frescas y procesadas ha aumentado consid...
Antecedentes generales 
Principales destinos de exportaciones chilenas de frambuesas congeladas en 2013
Región Metropolitana. 
1 productor 
Región O`Higgins 
157 productores 
Región Maule 
1940 productores 
Región Bíobío 
1323...
Distribución de la producción de frambuesa en Chile 
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PRODUCTORES 
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CENTROS DE ACOPIO 
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Cadena de comercialización de frambuesa en Chile 
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Origen del programa 
•SAG dicta la Resolución SAG N°3410/2002 como una forma de garantizar la aptitud para el consumo huma...
•Se conformó un Grupo de Trabajo Público/Privado para la implementación de las disposiciones contenidas en la norma. 
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Sistema de Registro en línea – Vista del Sistema externos – Empresas que registran 
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TIENE QUE COMPLETAR ESTE FORMULARIO Y UNA VEZ QUE SE COMPLETE LES LLEGARA UNA CONFIRMACIÓN DE ACTIVACION DE CLAVE AL EMAIL...
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SISTEMA DE REGISTRO DE FRAMBUESAS MODELO DE RASTREABILIDAD-SEGUIMIENTO DEL CÓDIGO SAG 
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Implementación de las disposiciones 
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Considera: 
•Auditorías a los distintos niveles de la cadena para verificar el cumplimiento de requerimientos relacionados...
–Campañas de divulgación (charlas, entrega de folletos). 
–Se elaboró un cuaderno de campo para huertos, para uniformar y ...
Avances del programa 
Fuentes de agua 
TAPA 
BOMBA 
Norias, pozos profundos y pozos superficiales , deben estar situados a...
Avances del programa 
Instalaciones sanitarias (baños)
Avances del programa 
Instalaciones sanitarias (lavamanos)
Avances del programa
Avances del programa 
Centros de acopio
Avances del programa 
Lavado de bandejas
Avances del programa Aislamiento de animales del huerto:
Avances del programa Registros o Cuaderno de Campo
Avances del programa
Avances del programa 
Plantas de proceso 
La implementación de las disposiciones establecidas por la Resolución SAG N° 341...
Beneficios del programa 
–Contar con un sistema de inscripción y control oficial de todos los participantes de la cadena d...
Comentarios finales 
•El establecimiento de alianzas y articulaciones público- privadas, contribuyó a la implementación y ...
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Francisco flores daza - “Programa control de inocuidad en frambuesas de exportación” - Boas Práticas Agropecuárias e Produção Integrada - De 11 a 14 de novembro de 2014, em Foz do Iguaçu/PR.

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  1. 1. Subtitulo de la presentación en una línea Experiencia del Sistema de Inocuidad Chileno Programa control de inocuidad en frambuesas de exportación Servicio Agrícola y Ganadero (SAG) Noviembre de 2014
  2. 2. Antecedentes generales Cultivo: •Frambueso es un arbusto frutal de cañas, del género Rubus (Rubus idaeus L.) •Superficie cultivada en Chile alcanza las 12,000 hectáreas concentrándose en la Región del Maule y Región del Bío Bío. •La variedad Heritage representa más del 80% del total de la superficie nacional. •Está en manos de pequeños y medianos agricultores, en huertos con superficie promedio de 0.75 has.
  3. 3. Antecedentes generales Exportación de frambuesa: •Demanda mundial de frambuesas frescas y procesadas ha aumentado considerablemente durante los últimos diez años (sabor, propiedades nutricionales y beneficios para la salud). •Se exporta en estado fresco y congelado (representa cerca del 90% de las exportaciones). •Principales destinos de las exportaciones de frambuesa chilena: Estados Unidos, Canadá y Francia. TEMP.2011-2012 TEMP.2012-2013 Variación 1,204,214 981,701 -18.5 % Exportaciones de frambuesa congelada (cifras en cajas) TEMP.2011-2012 TEMP.2012-2013 Variación 132,485 56,365 -57.5 % Exportaciones de frambuesa estado fresco (cifras en cajas)
  4. 4. Antecedentes generales Principales destinos de exportaciones chilenas de frambuesas congeladas en 2013
  5. 5. Región Metropolitana. 1 productor Región O`Higgins 157 productores Región Maule 1940 productores Región Bíobío 1323 productores Región La Araucanía 452 productores Región Los Ríos y Los Lagos 71 productores Distribución de la producción de frambuesa en Chile Fuente : SAG 2013-2014
  6. 6. Distribución de la producción de frambuesa en Chile REGION PRODUCTORES COMERCIALIZADOR CENTROS DE ACOPIO PLANTAS PROCESADORAS EXPORTADOR Región de la Araucanía 452 5 3 1 8 Región de los Lagos 1 0 1 1 1 Región de los Rios 70 2 1 0 3 Región del Bio Bio 1323 61 29 17 12 Región del Lib. General Bernardo O Higgins 157 5 2 2 2 Región del Maule 1940 143 95 31 31 Región Metropolitana 1 3 4 4 8 0 20 40 60 80 100 120 140 COMERCIALIZADOR CENTRO DE ACOPIO PLANTAS PROCESADORAS 0 500 1000 1500 2000 PRODUCTORES
  7. 7. Cadena de comercialización de frambuesa en Chile Productor primario Centro de acopio Intermediario procesadoras Alimentos procesados Exportador Mercado mayorista y minorista Consumidor final
  8. 8. Año 2002 se notifica a Chile de 2 brotes de Enfermedades. USA Cyclospora DE GUATEMALA Canadá Virus de Norwalk DE GUATEMALA •Por decisión del Ministerio de Agricultura y en conjunto con el sector productor-exportador de frambuesas, el SAG inició el proceso de regulación de las exportaciones de frambuesas a todos los mercados, en materia de inocuidad alimentaria. Motivo: Origen de la Resolución SAG Nº 3.410/2002
  9. 9. Origen del programa •SAG dicta la Resolución SAG N°3410/2002 como una forma de garantizar la aptitud para el consumo humano de las exportaciones de frambuesa (facultad emana de la Ley 18.755,Orgánica del SAG). –Establece la obligatoriedad que los participantes de la del proceso exportador estén inscritos ante el SAG. –Participantes: Productores, Comercializadores, Exportadores, Plantas Procesadoras y Centrales de Acopio. –Establecen requisitos de BPA/BPM que deben cumplir los participantes, en conformidad con la normativa SAG. –Articulación público-privada para implementar la inscripción de los participantes. –Seguimiento y control a cargo de la autoridad (SAG)
  10. 10. •Se conformó un Grupo de Trabajo Público/Privado para la implementación de las disposiciones contenidas en la norma. •Participaban SAG, INDAP, PROCHILE, ASOEX, Chilealimentos, MUCECH y empresas del sector de congelados y fresco (Comfrut, Vitalberry, Hortifrut, Alifrut, Frutos del Maipo, Sanco, otros). Implementación de las disposiciones de la Resolución 3410/2002 Temporada 2003-2004: se materializó la inscripción de plantas procesadoras y exportadoras. Temporada 2004-2005: se inició la inscripción de huertos, centrales de acopio y comercializadores. Temporada 2005-2006: se inició la inscripción de huertos vía Internet a través de un software desarrollado por el SAG, el cuál permite la inscripción “on line” de cada uno de los participantes de la cadena de frambuesas, asignando automáticamente su código de registro. Temporada 2006-2007: se inicia la inscripción de los Centros de acopio, Comercializadores, Exportadoras y Plantas procesadoras a través del sistema “on line”; se incorpora información de las auditorías realizadas, obtención de estadísticas actualizadas diariamente (productores, superficies, variedades) y de reportes diarios de auditorias y cada participante de la cadena.
  11. 11. Implementación de las disposiciones de la Resolución 3410/2002 Se constituye la Comisión Nacional de Buenas Prácticas Agrícolas, instancia de coordinación público privada, presidida por el Subsecretario de Agricultura, que tiene como objetivo asesorar al Ministerio de Agricultura en la formulación de políticas destinadas a incorporar el concepto de BPA en los procesos productivos agropecuarios. En el marco de esta Comisión se elaboraron Especificaciones Técnicas de Buenas Prácticas Agrícolas por rubro, a objeto sean consideradas como guía por los productores. Año 2004: Se imparte el primer curso de auditoría según norma ISO para los funcionarios del SAG. Se firma el convenio SAG - INDAP, que permite contratar a los primeros auditores del programa y aumentar la cobertura de participantes de la cadena a auditar. Año 2005: Se inician capacitaciones para los participantes de la cadena de comercialización de frambuesas.
  12. 12. Objetivos de la resolución SAG Nº 3410/ 2002 A A Establece el Registro de toda la cadena productiva de frambuesas: Predios, Comercializadores, Plantas procesadoras, Centros de Acopio y Exportadoras. TRAZABILIDAD Campo Trazabilidad Mesa
  13. 13. Sistema de Registro en línea – Vista del Sistema externos – Empresas que registran Acceso Solicitud de Cuenta Recuperación de Clave Registro de los participantes de la cadena. Registro de Predios – Huertos Comercializadores - Centros de Acopio Plantas Procesadoras y Exportadores según Rubro de acceso. Registro de Código SAG Registros de los Códigos SAG con los cuales trabaja la Empresa. Ficha Empresa Actualización de los datos de registro de la Empresa.
  14. 14. Sistema de registro frambuesas- inscripción de participantes de la cadena productiva.
  15. 15. TIENE QUE COMPLETAR ESTE FORMULARIO Y UNA VEZ QUE SE COMPLETE LES LLEGARA UNA CONFIRMACIÓN DE ACTIVACION DE CLAVE AL EMAIL QUE SE REGISTRO Sistema de registro frambuesas- inscripción de participantes de la cadena productiva.
  16. 16. UNA VEZ RECIBIDO EL EMAIL TIENEN QUE VOLVER A INGRESAR Al SISTEMA DE REGISTRO Y DIGITAR EL RUT, CLAVE Y AMBITO. POSTERIORMENTE SE PROCEDE A COMPLERTAR TODA LA INFORMACION QUE SE SOLICITA, UNA VEZ QUE SE COMPLETA ESTA INFORMACIÓN EL SISTEMA LES OTORGARA UN CÓDIGO SAG. PRB07S000001 PR:Productor B: Berries 07: Región Nº correlativo: Lo otorga el sistema. Sistema de registro frambuesas- inscripción de participantes de la cadena productiva.
  17. 17. COMPROBANTE DE INSCRIPCIÓN.
  18. 18. Sistema de Registro en línea Diagrama Operación Productor Predio – Huerto – Variedad Superficie plantada Producción esperada Código SAG asignado al Huerto Encuesta a Código SAG - Huerto Comercializador Data del Comercializador Código SAG asignado al Comercializador Encuesta a Código SAG Registro de Códigos SAG Productores Centro de Acopio Registro de Centro de Acopio (Predial) Código SAG asignado a Centro Encuesta a Código SAG Registro de Códigos SAG Productores y Comercializadores Planta Procesadora Registro de Planta (Predial) Código SAG asignado a Planta Encuesta a Código SAG Registro de Códigos SAG Productores, Comercializadores y Centros de Acopio. Exportador Registro de Exportador Código SAG asignado a Exportador Encuesta a Código SAG Registro de Códigos SAG 4 rubros
  19. 19. SISTEMA DE REGISTRO DE FRAMBUESAS MODELO DE RASTREABILIDAD-SEGUIMIENTO DEL CÓDIGO SAG PRB13S017235 COM13S016678 PRB13S017235 PRB13S017235 CAP13S000106 PRB13S017235 PPC13S000101 PRB13S017235 EXP13S016678 Productor Comercializador Centro de Acopio Planta Procesadora Exportador Seguimiento del Código SAG – Huerto El sistema en línea registra la información de tránsito del Código SAG a través del proceso que inicia en el Productor y termina en el Exportador. El Sistema habilita el bloqueo por auditoria o encuesta de los Códigos SAG de cada uno de los rubros que participan del proceso.
  20. 20. Implementación de las disposiciones de la Resolución 3410/2002
  21. 21. Considera: •Auditorías a los distintos niveles de la cadena para verificar el cumplimiento de requerimientos relacionados con: –Agua para uso sanitario y para aplicación de productos fitosanitarios (potables o potabilizada). –Protección de fuentes de agua –Higiene del personal e instalaciones sanitarias. –Materiales de cosecha libres de contaminantes. –Condiciones de cosecha y acopio de fruta en el huerto. –Condiciones de los packings. –Registros y cuadernos de campo. –Aislamiento de animales del huerto. –Señalética. •Monitoreo microbiológico: toma de muestras para análisis de laboratorio. –Producto congelado (en planta de proceso). –Agua (en fuentes utilizadas para el riego y aplicaciones de plaguicidas). •Monitoreo de residuos de plaguicidas (enmarcado en el PMRP). Control y seguimiento del programa
  22. 22. –Campañas de divulgación (charlas, entrega de folletos). –Se elaboró un cuaderno de campo para huertos, para uniformar y facilitar a los agricultores el uso de estos registros. –Se constituyó una mesa de berries en la Región del Maule, que tuvo una activa participación en la difusión del programa y sus requerimientos. –Articulación y alianza entre organismos públicos vinculados (SAG e INDAP), para la ejecución de actividades que faciliten la incorporación de la agricultura familiar campesina (AFC) al proceso exportador. –Articulación para la búsqueda y acceso a fuentes de financiamiento para implementar BPA y desarrollo de proveedores (Fondos Regionales, Fondos CORFOS). Acciones realizadas para abordar incumplimientos detectados
  23. 23. Avances del programa Fuentes de agua TAPA BOMBA Norias, pozos profundos y pozos superficiales , deben estar situados aguas arriba de letrinas o fuentes de aguas negras y a una distancia mayor a 20 m.
  24. 24. Avances del programa Instalaciones sanitarias (baños)
  25. 25. Avances del programa Instalaciones sanitarias (lavamanos)
  26. 26. Avances del programa
  27. 27. Avances del programa Centros de acopio
  28. 28. Avances del programa Lavado de bandejas
  29. 29. Avances del programa Aislamiento de animales del huerto:
  30. 30. Avances del programa Registros o Cuaderno de Campo
  31. 31. Avances del programa
  32. 32. Avances del programa Plantas de proceso La implementación de las disposiciones establecidas por la Resolución SAG N° 3410/2002 ha tenido un impacto en los productores de frambuesa, centros de acopio y plantas de proceso. Ha habido un progresivo mejoramiento en las prácticas agrícolas y de manufactura. Lo anterior, se refleja en la ausencia de rechazos en os mercados de destino.
  33. 33. Beneficios del programa –Contar con un sistema de inscripción y control oficial de todos los participantes de la cadena de exportación de frambuesa, que permite: •Garantizar la trazabilidad del producto desde el huerto hasta que se embarca, gracias a la identificación única de cada participante. •Verificar la inocuidad a través de la cadena de producción de frambuesas de exportación –Permite dar respuesta a los requerimientos de los mercados y desarrollar el proceso exportador con un enfoque preventivo, disminuyendo los rechazos en destino.
  34. 34. Comentarios finales •El establecimiento de alianzas y articulaciones público- privadas, contribuyó a la implementación y puesta en marcha del programa y a la búsqueda de opciones para que los actores puedan dar cumplimiento a las requisitos establecidos por la normativa. •La capacitación dirigida a los actores de la cadena alimentaria es un elemento importante para el éxito del programa, con fines de difusión (en una primera etapa) y como instancia para comunicar y orientar respecto de los incumplimientos que se vayan detectando. •Contar con el apoyo de tecnologías de la información facilita el manejo, análisis y obtención de datos sobre los participantes de la cadena y resultados de los procesos de control.
  35. 35. Gracias. Gracias GRACIAS

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