Garzones, formación para un servicio de calidad

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Curso dedicado a la preparación y perfeccionamiento de Garzones para la calidad de servicio en el restaurante. Incluye Manual interactivo, diversos Check list y 2 Tests de conocimientos para su aprobacion y obtencion de Certificado oficial.

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Garzones, formación para un servicio de calidad

  1. 1. EJEMPLOS DE DIFERENTES CONTENIDOS DEL CURSO ENTRENAMIENTO DE GARZONES Calidad de Servicio en el Restaurante PERSIST LTDA. [email_address] www.persist.cl
  2. 2. <ul><li>Este material se ilustra con algunas láminas y páginas del Manual del Curso sobre, </li></ul><ul><li>Las habilidades, destrezas y conocimientos necesarios de un garzón. </li></ul><ul><li>Además incluye muestras de: </li></ul><ul><li>Servicio a la mesa y atención clientes con calidad. </li></ul><ul><li>Seguridad e Higiene del Garzón y del Restaurante. </li></ul><ul><li>Control de Emergencias, Incendios y Evacuación clientes. </li></ul><ul><li>Diferentes Listas de Comprobación ( check list ) para el Servicio. </li></ul>El Manual del Curso puede ser seguido a distancia por su cualidad interactiva según se aprecia en los ejemplos siguientes. (140 págs. Interactivas y 2 test de Conocimientos para aprobar y obtener el Certificado). En forma presencial, este Curso está acreditado por el Ministerio del Trabajo a través del Servicio de Capacitacion y Empleo, lo que le permite utilizar la franquicia tributaria (válido solo para Chile)
  3. 3. ?
  4. 4. Ejemplo: Trabajo de Auto-estudio Interactivo.
  5. 6. <ul><li>Repita el mensaje al cliente para verificar que lo interpretó correctamente. (chequeo) </li></ul><ul><li>Emplee palabras claras y concisas para comunicarse con el cliente. </li></ul><ul><li>Asegurarse de que el cliente nos entendió correctamente. </li></ul><ul><li>Existen palabras mágicas : por favor, con mucho gusto, muchas gracias, a sus órdenes, ¿puedo ayudarle? </li></ul>b) Comunicación entre el cliente y garzón:
  6. 7. <ul><li>Una vez que el cliente ya está sentado y el garzón le ha ofrecido la carta, corresponde servir el agua. La copa de agua es la única copa que está todo el tiempo en la mesa. Y siempre llena. </li></ul><ul><li>Luego viene el servicio de pan. Tiene que ser constante hasta que llega el plato principal. </li></ul>www.persist.cl
  7. 8. Ejercicio: Mantelería
  8. 9. Ejercicio Vajilla
  9. 10. No es correcto: Evitar el plato de presentación poniendo el plato ya servido antes que los comensales se encuentren en la mesa. Tipos de Platos Fig. 27. Tipos de platos www.persist.cl
  10. 11. Cubiertos
  11. 12. Entrenamiento con Copas y Vasos
  12. 13. Ejemplo Panel de Información
  13. 14. c) Nociones básicas sobre el vino: Orden de servicio de los vinos.   Por su color: se sirven antes lo blancos que los tintos.   Por su edad: se sirven los más jóvenes y luego los más añejos.   Por su sabor (cuerpo): primero se sirven los más suaves (de menos cuerpo) y luego los más intensos (de más cuerpo).   Por su contenido en azúcar: primero los secos y luego los dulces.  
  14. 15. Como servir el vino
  15. 16. La Higiene del Garzón Un punto clave en la calidad del Servicio
  16. 17. Señale con un número que está mal aquí.
  17. 18. Ejemplo: Lista de Comprobación (Check-List) Servicios Higiénicos del Restaurante.
  18. 19. <ul><li>Causas de caídas frecuentes en el Restaurante : </li></ul><ul><li>Los suelos sucios o resbaladizos. </li></ul><ul><li>La existencia de obstáculos en los lugares de </li></ul><ul><li>paso o accesos. </li></ul><ul><li>La falta de iluminación. </li></ul><ul><li>Los suelos irregulares o con aberturas. </li></ul><ul><li>  </li></ul>www.persist.cl <ul><li>Prevenir: </li></ul><ul><li>Juicios contra el dueño por lesiones. </li></ul><ul><li>Gastos en abogados. </li></ul>
  19. 20. Seguridad en el Restaurante Un garzón entrenado soluciona graves problemas.
  20. 21. www.persist.cl a) Prevención contra incendio en el restaurante: La seguridad contra incendios contempla todo un conjunto de medidas destinadas, no sólo a evitar el inicio del mismo, sino a controlar y eliminar su propagación . Cuando se trata de evitar su comienzo, la denominaremos prevención del incendio. <ul><ul><li>4. PREVENCIÓN, CONTROL Y EVACUACIÓN ANTE INCENDIOS. </li></ul></ul>
  21. 22. www.persist.cl Garzones participantes en curso
  22. 23. www.persist.cl Garzones trabajando con el Manual de Formación
  23. 24. Muchas gracias por su atención Contacto PERSIST LTDA. Luis Thayer Ojeda 0191, Ofic. 1206 7450001 Providencia. Santiago de Chile. Teléfonos: 56-2- 3332074; 2342680 E-correo: [email_address] www.persist.cl Capacitación desde 1987 para el país y el extranjero. 02/01/11

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