Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.
Ruokalista suunnitelu
à la Carte –listat ja menut
Oona Haapakorpi 2015
à la Carte –listat ja menut
● Lähtökohtana on
● → listan tasapainoisuus
● Sopivat ravintolan tyyliin
● Asiakkaiden toiveet...
à la Carte –listat ja menut
● Lähtökohdat
● Vastakohtia halutaan kuten;
● Rakenne
● Lämpötilat
● Maustaminen
● à la Carte ...
Suunnittelutyö
● Kestää noin 6kk
● Samanaikaisesti pohditaan montaa listaa kerralla
● Sesonkituotteet
● Parsa
● Korvasiene...
Suomalaiset suosikit & trendit
● PIHVIT
● Terveellisyys ja terveys
● Ulkomailta tulevat trendit
5
RUOKALAJIEN JÄRJESTYS
RUOKALISTALLA
- à la Carte –listat ja menut
● Perinteinen à la Carte –listan runko on seuraava:
● Ky...
RUOKALAJIEN JÄRJESTYS
RUOKALISTALLA
- à la Carte –listat ja menut
● Kylmät alkuruoat
● Kaviaari, mäti, graavi kala, muut k...
RUOKALAJIEN JÄRJESTYS
RUOKALISTALLA
- à la Carte –listat ja menut
● Keitot
● Liemet, kansanomaiset keitot, sosekeitot,
sao...
RUOKALAJIEN JÄRJESTYS
RUOKALISTALLA
- à la Carte –listat ja menut
● - Kala- ja äyriäisruoat:
● miedoin valmistustapa ensin...
RUOKALAJIEN JÄRJESTYS
RUOKALISTALLA
- à la Carte –listat ja menut
● - Liha- ja linturuoat:
● ensin teuraseläimet, sitten r...
RUOKALAJIEN JÄRJESTYS
RUOKALISTALLA
- à la Carte –listat ja menut
● - Kasvisruoat
● miedoin valmistustapa ensin
● eli keit...
RUOKALAJIEN JÄRJESTYS
RUOKALISTALLA
- à la Carte –listat ja menut
● Juustot
● Lämpimät jälkiruoat
● Kylmät jälkiruoat:
● j...
Upcoming SlideShare
Loading in …5
×

Á la carte -ruokalista

755 views

Published on

Á la carte -ruokalista

Published in: Food
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

Á la carte -ruokalista

  1. 1. Ruokalista suunnitelu à la Carte –listat ja menut Oona Haapakorpi 2015
  2. 2. à la Carte –listat ja menut ● Lähtökohtana on ● → listan tasapainoisuus ● Sopivat ravintolan tyyliin ● Asiakkaiden toiveet ● Ruoan keveys ● Kansainvälisyys ● Kotimaisuus ERILAISET TRENDIT muokkaavat menut 2 Oona Haapakorpi 2015
  3. 3. à la Carte –listat ja menut ● Lähtökohdat ● Vastakohtia halutaan kuten; ● Rakenne ● Lämpötilat ● Maustaminen ● à la Carte listat vaihtuvat 4-6 kertaa vuodessa ● + Tilapäiset tarjoukset ● + Sesonkiruoat 3Oona Haapakorpi 2015
  4. 4. Suunnittelutyö ● Kestää noin 6kk ● Samanaikaisesti pohditaan montaa listaa kerralla ● Sesonkituotteet ● Parsa ● Korvasienet ● Ravut ● Riista ● Blinit ● Vuodenaikajuhlat ; esim. pääsiäinen, joulu, vappu 4Oona Haapakorpi 2015
  5. 5. Suomalaiset suosikit & trendit ● PIHVIT ● Terveellisyys ja terveys ● Ulkomailta tulevat trendit 5
  6. 6. RUOKALAJIEN JÄRJESTYS RUOKALISTALLA - à la Carte –listat ja menut ● Perinteinen à la Carte –listan runko on seuraava: ● Kylmät alkuruoat ● Lämpimät alkuruoat ● Keitot ● Munaruoat ● Kalat ja äyriäiset ● Liha ● Kasvisruoat ● Juustot ● Lämpimät jälkiruoat ● Kylmät jälkiruoat 6Oona Haapakorpi 2015
  7. 7. RUOKALAJIEN JÄRJESTYS RUOKALISTALLA - à la Carte –listat ja menut ● Kylmät alkuruoat ● Kaviaari, mäti, graavi kala, muut kalaruoat, äyriäiset, liha-, muna- ja vihannesruoat ● Lämpimät alkuruoat ● Noudattavat samaa järjestystä kuin pääruoat 7Oona Haapakorpi 2015
  8. 8. RUOKALAJIEN JÄRJESTYS RUOKALISTALLA - à la Carte –listat ja menut ● Keitot ● Liemet, kansanomaiset keitot, sosekeitot, saostetunkeitot ja äyriäiskeitot ● Munaruoat ● Keitetyt munat, upotetut munat, friteeratut munat, hyydytetyt munat, paistetut munat, munakokkeli, munakkaat 8Oona Haapakorpi 2015
  9. 9. RUOKALAJIEN JÄRJESTYS RUOKALISTALLA - à la Carte –listat ja menut ● - Kala- ja äyriäisruoat: ● miedoin valmistustapa ensin ● keitetyt tai höyrystetyt, pariloidut, grillatut, hiillostetut, paistetut, friteeratut, savustetut 9Oona Haapakorpi 2015
  10. 10. RUOKALAJIEN JÄRJESTYS RUOKALISTALLA - à la Carte –listat ja menut ● - Liha- ja linturuoat: ● ensin teuraseläimet, sitten riista ● miedoin valmistustapa ensin ● Sisäelimet merkitään listalle kyseisen eläimen kohdalle lihan jälkeen ● → eläimet ovat listalla seuraavassa järjestyksessä ● härkä, sika, lammas, tarhatut kanalinnut, tarhatut vesilinnut, riista suurimmasta pienempään, riistalinnut samoin suurimmasta pienempään 10Oona Haapakorpi 2015
  11. 11. RUOKALAJIEN JÄRJESTYS RUOKALISTALLA - à la Carte –listat ja menut ● - Kasvisruoat ● miedoin valmistustapa ensin ● eli keitetyt tai höyrystetyt, pariloitu, grillattu, hiillostettu, paistettu ja friteerattu 11Oona Haapakorpi 2015
  12. 12. RUOKALAJIEN JÄRJESTYS RUOKALISTALLA - à la Carte –listat ja menut ● Juustot ● Lämpimät jälkiruoat ● Kylmät jälkiruoat: ● järjestys valmistustavan mukaan ● marja- ja hedelmäsalaatit, sitten hyydytetyt, lopuksi jäädytetyt ● (Lehtinen, Peltonen & Talvinen 2001, 478). 12Oona Haapakorpi 2015

×