Teknikkar i serveringsfaget, nn
•
1 like•361 views
Her får du ei innføring i serveringteknikkar og dei ulike serveringmetodane.
Recommended
More Related Content
More from NDLA
More from NDLA (20)
Teknikkar i serveringsfaget, nn
- 2. GBE Korleis leggje på duk: • Eit bordunderlag gjer at duken ikkje forskyv seg. • Sørg for at duken ligg på rettsida. • Ta tak i bretten, og trekk han langsamt ut. • Slepp duken over bordkanten.
- 3. GBE • Duken skal i kvar ende henge cirka 25 cm ned. • Duken skal ikkje komme nærmare stolsetet enn 1 cm. • Når du legg fleire dukar på eit stort bord, må du passe på at overgangskanten mellom dukane vender bort frå inngangen.
- 4. GBE Oppdekking: • Når du skal dekkje eit bord, er det viktig å vere nøyaktig. • Kuvertane må vere like breie og ha form som eit kvadrat. • Bestikket på den eine sida av bordet skal liggje nøyaktig på linje med bestikket på motsett side. • Bestikket og tallerkenane skal liggje cirka 1,5–2 cm frå bordkanten. • Glasa skal stå på linje langs heile bordet. • Servietten skal stå på same plassen på alle kuvertane i lokalet og samtidig vende mot gjestene.
- 5. GBE Rekkjefølgje for oppdekking: • Dra stolen ut frå bordet. • Legg på duk. • Set stolen fint inntil igjen. • Dekk på hovudrettsbestikk. • Dekk på forrettsbestikk. • Dekk på raudvinsglas. • Dekk på kvitvinsglas. • Dekk på dessertglas. • Dekk på farrisglas. • Dekk på kuvertasjett. • Dekk på smørjekniv. • Set på servietten. • Set på apotek. • Set på dekor som lys og blomar.
- 6. GBE Oppdekking: • Bordet må alltid passe til anledninga. • Plasser apoteket på venstresida. • Plasser pynt og dekor slik at desse ikkje skjermar for augekontakt.
- 8. GBE Korleis bere kalde tallerkenar: • Brett handservietten saman til eit kvadrat, og legg han i venstrehanda. • Plasser tallerkenane på handservietten. • Ber tallerkenstabelen med ei hand.
- 9. GBE Korleis ta ut varme tallerkenar frå varmeskapet: • Legg servietten rundt stabelen. • Ta ut stabelen med begge hendene.
- 10. GBE Korleis bere to tallerkenar: • Hald tallerkenen med venstrehanda. • Peikefinger og langfinger ligg under, medan tommeltotten ligg over. • Bruk handservietten til å beskytte underarmen.
- 11. GBE Korleis bere 2. servise: • Saus ber du med høgrehanda. • Potetar og fat ber du med venstrehanda. • Det er viktig å bruke handservietten på underarmen slik at du ikkje brenner deg. • 2. servise skal setjast ned på venstresida til gjesten. • Gjesten forsyner seg sjølv frå 2. servise. • Servitøren byr frå fatet frå venstresida til gjesten.
- 12. GBE Korleis rydde servise med bestikk: • Hald tallerkenen med venstrehanda. • Peikefinger og langfinger ligg under, medan tommeltotten ligg over. • Gaffelen legg du slik at han ligg fast under tommelen. • Stikk kniven under gaffelen.
- 13. GBE • Gå vidare til neste gjest. • Ta tallerkenen opp, og la han kvile mot underarmen samtidig som han blir støtta opp med fingertuppane. • Rydd ned til den første tallerkenen. • Legg gaffelen over den første gaffelen, og stikk knivane under. • Legg matrestar lengst bort.
- 14. GBE Gripebestikk: • Gripebestikk består av ei stor skei og ein stor gaffel. Med eit gripebestikk kan servitøren leggje opp og blande. • Det normale oppleggingsgrepet blir brukt til å ta kjøttstykke og halde dei fast når vi skal ta dei frå fatet og leggje dei ned på tallerkenen til gjesten.
- 15. GBE Det flate oppleggingsgrepet: • Dette grepet blir brukt til å ta opp bitar som lett kan gå sund. • Eksempel på dette er fiskefiletar og fiskeskiver. • Hald skeia og gaffelen slik at dei dannar ei flate. • Lyft maten forsiktig opp uten at overflata blir øydelagd.
- 16. GBE Korleis bere glas: • Alle glas skal berast på brett. • Set det første glaset i midten og dei andre glasa rundt. • Hald serveringsbrettet med flat handflate i venstrehanda. • Bruk høgrehanda til å setje glaset ned eller til å rydde med. • Hugs at alle glas skal haldast i stetten eller nedst på glaset.
- 17. GBE Apotek Eit apotek består av: - salt- og peparbøsse - sennepskrukke - oljeflasker - eddikflasker - eventuelle kryddersausar - Rydd alltid bort apoteket før servering av dessert.
- 18. GBE Amerikansk servering: • Maten blir lagd opp på tallerkenen. • Servitøren ber inn tallerkenen og set han ned frå høgresida til gjesten. • Om det er logo på tallerkenen, skal denne vende midt mot gjesten.
- 19. GBE Fransk servering: • Kokkane legg opp maten på fat. • Servitøren held fatet frå venstresida til gjesten. • Gjesten forsyner seg sjølv frå fatet. • Fransk servering kan ta lang tid. • Det er òg vanskeleg med porsjonskontroll.
- 20. GBE Engelsk servering: • Kokkane legg opp maten på fat til riktig mengd personar. • Servitøren forsyner gjestene frå fatet med gripebestikk frå venstresida til gjesten. • Engelsk servering går svært raskt med rutinerte servitørar. • Her har ein god porsjonskontroll.
- 21. GBE Russisk servering: • Servitøren legg opp maten på ein tallerken på eit servicebord framfor gjesten. • Russisk servering kan vi bruke til servering av supper i større selskap og blir òg nytta til retter som skal transjerast og flamberast.
- 22. GBE Faguttrykk: • à la carte • anretning • apotek • à part • mise en place • val av retter frå menyen • rom for oppbevaring av porselen, glas, bestikk og anna utstyr • salt, pepar, olje og eddik • ved sida av • alt på plass
- 23. GBE • handserviett • ein kuvert • 1. servise • 2. servise • rechaud • serveringsformer • servicebord • serviett i tøy • alt det gjesten treng av utstyr for å innta eit måltid • hovudrett – fat • garnityrskåler • varmeplate • hovudformer for matservering • ekstra bord til bestikk, glas og serviettar