Maca. Ficha técnica

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Ficha técnica de la maca.

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Maca. Ficha técnica

  1. 1. MUNDITRADES FICHA TÉCNICA DE LA MACA FAMILIA: Cruciferae (Brassicaceae) GENUS: Lepidium ESPECIE: Lepidium meyenii Walp NOMBRE COMÚN: Inglés: maca, ginseng peruano. Español y quechua: maca, maka, maca-maca, maino, ayak chichira, ayac willcu ORIGEN: Sierra de Junín, en la zona central de los Andes peruanos, a 4.100 msnm, donde la maca ha sido domesticada desde los tiempos de los Incas. PROPIEDADES TERAPÉUTICAS: Tradicionalmente, la maca era consumida para combatir la fatiga mental y física, así como para equilibrar la dieta -con su alta y variada cantidad de minerales, aminoácidos, vitaminas y otros componentes-, dos aspectos importantes en estos tiempos de acelerado ritmo de vida que descuida la vida equilibrada. La maca estimula las funciones del sistema endocrino, tanto en hombres como en mujeres por encima de los 40 años, ayuda a mejorar las molestias del proceso de envejecimiento, incluyendo la osteoporosis/anemia y ayuda a llevar una saludable vida sexual y a la fertilidad. La maca es considerada como un producto anti-edad y anti-estrés. Sus componentes de esterol ofrecen beneficios, en particular de fortalecimiento del sistema inmunológico. En los Andes, la maca es considerada como la Fuente de la Juventud. DOSIS: Harina de maca: una cucharada de café (2 gramos) diarios en el desayuno. Tres o cuatro cápsulas de 500mg diarias en el desayuno. TOXICIDAD: La investigación llevada a cabo en ratas usando harina de maca secada al sol mostró que la maca presenta una DL50 superior a 1500mg/kilo (Dr. Arroyo y Sandoval). La maca ha sido consumida por los pueblos andinos durantes siglos sin efectos secundarios.
  2. 2. DISPONIBILIDAD: La harina de maca puede ser suministrada. Incluso los extractos de maca, la maca gelatinizada y en cápsulas pueden ser suministrados bajo petición. HARINA DE MACA: Procedente de raíces seleccionadas de maca secada al sol, orgánicamente cultivada y procesada, con certificado Skal International (EKO logo). Su proceso de preparación comienza con el lavado y desinfección de la maca con una lavadora especial y un detergente biodegradable; después de ello, es triturada en una máquina para ser secada con aire caliente, en una cabina en bandejas, a una temperatura máxima de 55ºC durante 8 horas, para obtener maca triturada al 8% de humedad. Entonces, es inmediatamente molida y empaquetada. La harina de maca obtenida es de color crema, mantiene sus propiedades nutritivas y medicinales, no contiene aditivos químicos y está lista para ser tomada directamente, para la preparación de cápsulas/tabletas o para ser usada como ingrediente de cualquier preparado alimenticio. MICRO Y MACRO COMPONENTES DE LA MACA Los componentes varían, como en cualquier derivado de una planta, de acuerdo a los suelos en los que fue cultivada la maca. Los siguientes datos aportan valores nutricionales aproximados. TABLA 1. Composición analítica de la maca en porcentaje (tubérculo secado al aire) Componentes % Agua 10.4 Proteínas 12.2 Lípidos 2.2 Carbohidratos hidrolizables 59.0 Fibra total 8.5 Ceniza 4.9 Fuente: Tabla tomada de: D. Deni, G. Migliuolo, L. Rastrelli, P. Saturnino, O. Schettino, “Chemical Composition of Lepidium meyenii”, en Food Chemistry 49, USA, 1994; y Garró, Virginia, Macro y micro elementos de la maca, Mimeo, Lima, 1999. TABLA 2. Vitaminas. Vitaminas mg B1 Tiamina 0.20 B2 Riboflavina 0.35 C 10.00 E 87.00 Fuente: B1 y B2 de Chacón, Gloria, La importancia de Lepidium Peruvianum (Maca) en la alimentación y salud del ser humano, Lima, 1997; C y E de Garró Virginia, Op.Cit (1999).
  3. 3. TABLA 3. Composición de aminoácidos de la maca. Aminoácidos Concentración mg g proteína Ácido aspártico 91.7 Ácido glutámico 156. 5 Serina 50.4 Histidina 21.9 Glicina 68.3 Treonina 33.1 Cistina n/d Alanina 63.1 Arginina 99.4 Tirosina 30.6 Fenilalanina 55.3 Valina 79.3 Metionina 28.0 Isoleucina 47.4 Leucina 91.0 Lisina 54.3 Triptófano n/d H.O. Prolina 26.0 Prolina 0.5 Sarcosina 0.7 Fuente: datos tomados de D. Din, O Migliolo, L. Ratrelli, P. Saturnino, O. Schettino, “Chemical Composition of Lepidium meyenii” en Food Chemistry, 49, USA, 1994, y Garro Virginia, Nuevo sistema de solventes para cromatografía de aminoácidos y participación cuantitativa de L valina y L metionina, Tesis Doctoral, UNMSM, Lima, Peru, 1972. TABLA 4. Esteroles como dederivados de acetato estéril presentes en Lepidium meyenii. Esterol Presencia de mezcla de esterol Tiempo de retención (min) Acetato de brasicasterol 9.1 22.4 Acetato de ergosterol 13.6 23.8 Acetato de campesterol 27.3 25.0 Acetato de ergostadientol 4.5 27.5 Acetato de sitosterol 45.5 19.5 Fuente: tabla tomada de A. Dini, G. Migliuolo y otros, Op. cit. 1994.
  4. 4. TABLA 5. Ácidos grasos como derivados del ester metílico presentes en Lepidium meyenii. Ácidos grasos Porcentaje de mezcla de ester metílico Dodecanoico (láurico) 0.8 7-tridecenoico 0.3 Tridecanoico 0.1 Tetradecanoico (mirístico) 1.4 7-pentadecenoico 0.5 Pentadecanoic 1.1 9-esadecenoico (palmitoleico) 2.7 Esadecanoico (palmítico) 23.8 9-heptadecenoico 1.5 Heptadecanoico 1.8 9,12 octadecadienoico (linoleico) 12.6 9-octadecenoico (oleico) 11.1 Octadecanoico (esteárico) 6.7 11- nonadecanoico 1.3 Nonadecanoico 0.4 15-eicosenoico 2.3 Eicosanoico (araquídico) 1.6 Docosanoico (behénico) 2.0 15 tetracosenoico (nervónico) 0.4 Tetracosanico (lignocérico) 0.4 Ácidos grasos saturados (%) 40.1 No saturados (%) 52.7 Ratios de saturados/no saturados 0.76 Fuente: datos de A. Dini, G. Migliuolo, L. Rastrelli, otros, Op. Cit, (1994) TABLA 6. Composición mineral de Lepidium meyenni (mg/100g materia seca). Minerales mg/100 g materia seca Fe 16.6 Mn 0.8 Cu 5.9 Zn 3.8 Na 18.7 K 2,050.0 Ca 150.0 Fuete: datos de A. Dini, G. Migliuolo y otros Op. cit, (1994) y Garró Virginia, Op. Cit (1999).
  5. 5. Otros componentes: fructosa y tanino, otros minerales como el bismuto, el estaño, el aluminio, el sílice y el magnesio.
  6. 6. Otros componentes: fructosa y tanino, otros minerales como el bismuto, el estaño, el aluminio, el sílice y el magnesio.

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