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Cocina
Nutricional
  Chef Mónica Orduña Sosa
           2009
¿Qué pasa cuando una
persona se alimenta?

Se satisfacen las necesidades
 biológicas.

Se estimulan los sentidos.

Acti...
Factores en la Dieta


 Inteligente o No?

 Hábitos

 La Familia
Dieta Correcta


    Completa
    Equilibrada
    Suficiente
    Variada
    Adecuada
    Inocua
Desventajas
 No reconocimiento de señales de
  hambre y saciedad.
 Afecta al crecimiento de los huesos en
  adolescentes...
Haciendo Cambios


 Eliminar

 Reducir

 Sustituir
Alimento Bien
Cocinado
  Olor

  Sabor

  Textura

  Buena Apariencia
Grasas


 Disminuir la ingesta de lípidos

 Grasas Vegetales = Aceite de Oliva

 Evitar grasas de origen animal =
  Man...
Carbohidratos

      Héroes                 Villanos
  Carbohidratos         Carbohidratos
   Complejos:             Ref...
Proteínas
  Moderación en el uso de proteína
   animal.

  Plato Fuerte entre 110 a 115 grs.

  Influye el emplatado.

...
Desayuna como Príncipe, Come

 como Rey y Cena como Pobre.
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Cocina Nutricional

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Cocina Nutricional

  1. 1. Cocina Nutricional Chef Mónica Orduña Sosa 2009
  2. 2. ¿Qué pasa cuando una persona se alimenta? Se satisfacen las necesidades biológicas. Se estimulan los sentidos. Actividad Social
  3. 3. Factores en la Dieta  Inteligente o No?  Hábitos  La Familia
  4. 4. Dieta Correcta  Completa  Equilibrada  Suficiente  Variada  Adecuada  Inocua
  5. 5. Desventajas  No reconocimiento de señales de hambre y saciedad.  Afecta al crecimiento de los huesos en adolescentes.  Alteración metabólica (más lenta) al subir y bajar constantemente de peso.  Sentimientos de frustración y fracaso.  Cambios de humor.  Trastornos de alimentación
  6. 6. Haciendo Cambios  Eliminar  Reducir  Sustituir
  7. 7. Alimento Bien Cocinado  Olor  Sabor  Textura  Buena Apariencia
  8. 8. Grasas  Disminuir la ingesta de lípidos  Grasas Vegetales = Aceite de Oliva  Evitar grasas de origen animal = Manteca
  9. 9. Carbohidratos Héroes Villanos  Carbohidratos  Carbohidratos Complejos: Refinados  Fibra  Proveen pocas  Vitaminas vitaminas y minerales  Minerales  Altos en Calorías  Pocas Calorías
  10. 10. Proteínas  Moderación en el uso de proteína animal.  Plato Fuerte entre 110 a 115 grs.  Influye el emplatado.  Buscar que la porción pequeña se vea más grande.
  11. 11. Desayuna como Príncipe, Come como Rey y Cena como Pobre.

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