Carne de Cerdo y Cordero

3,795 views

Published on

0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total views
3,795
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
3
Actions
Shares
0
Downloads
83
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Carne de Cerdo y Cordero

  1. 1. Carne de Cerdo
  2. 2. Cerdo • Cochinillo: Usado en la Cocina Española, debe tener entre 28 y 60 días con un peso de 12 a 20 kgs y se cocina entero al horno. • Cerdo: Se pueden empezar a sacrificar desde los 6 meses con un peso de 100 kgs.
  3. 3. Cerdo • Espinazo: se utiliza en trozos. • Pernil: (pierna con codillo), horneada. • Pulpa: Sin hueso, se puede consumir de cualquier forma: bisteces o en trozos.
  4. 4. Cerdo • Pierna con hueso: Horneada • Codillo: Caldos • Costillar: De aquí se pueden sacar huesos para barbecue.
  5. 5. Cerdo • Lomo: Se puede utilizar en distintas preparaciones como son en bisteces asados o empanizados, también se puede preparar en trozos o al horno. • Costillas: Ideal para asar, ya sea al carbón o a la plancha.
  6. 6. Cerdo • Falda: Para deshebrar o estofado. • Espaldilla: Estofados, también para deshebrar y molida. • Cabeza de lomo: Fritura, estofado o para saltear, ésta es la ideal para los tacos árabes. Es muy grasosa.
  7. 7. Cerdo Paletilla: Trozos para guisados. Chamorro: Horneado. Manitas: Estofadas o en Vinagre.
  8. 8. Cerdo • Chuleta: Carrillera con el Lomo – Entrecot Mariposa – Entrecot Americano • Carne Pegada al Cuero: Panza o Borrega: son los cuadritos que tiene el chicharrón cuando se fríe.
  9. 9. Cerdo • Cabeza: – Oreja y Lengua para encurtidos – Trompa y Máscara para queso de puerco – Cachete y Papada para longaniza • Vísceras: – Nana (matriz) – Buche (tripas) – Corazón (algunas veces sirve de colorante) – Hígado (patés)
  10. 10. Carne de Cordero
  11. 11. Cordero • Cordero lechal: entre 4 y 6 semanas de edad, con un peso de 5.5 kg • Cordero Viejo o Pascual: Tiene un año de edad, con un peso de 25 kg.
  12. 12. Cordero Lechal Viejo o Pascual • Carne rosada ideal • Carne roja claro para asar a la • Entre más obscura plancha o freir más viejo el animal • Olor desagradable • Porción que se • La carne está recomienda: 250 grs. cubierta de grasa • Porción que se recomienda: 200 grs.
  13. 13. Cordero • Piezas para Freir o Asar a la Plancha: – Chuleta – Riñonada
  14. 14. Cordero • Para Asar: – Pierna – Paletilla
  15. 15. Cordero • Para Estofados: – Paletilla – Cuello – Falda

×