1. Seguridad y Salud
en el
Trabajo Hotelera
Maria Fabiola Ceron

2. 1. Caídas
Hay que prestar atención a los suelos resbaladizos y eliminar rápidamente cualquier derrame que se
produzca. Debemos señalizar inmediatamente las situaciones de riesgo que pueden derivarse de la
limpieza o del vertido de líquidos en el suelo para evitar resbalones o tropiezos.
2. Lesiones con objetos cortantes o punzantes
En una cocina podemos encontrar distintos objetos de este tipo como tijeras, cuchillos, afiladores…
Su correcta manipulación, almacenaje y mantenimiento nos ayudará a evitar riesgos innecesarios.
3. Cambios bruscos de temperatura
El calor en el ambiente, las salas con poca ventilación o los aparatos de aire acondicionado pueden
hacer que la temperatura varíe repentinamente provocando alteraciones en las condiciones de
confort térmico de los trabajadores.
¿Qué riesgos puedo encontrar en mi puesto de trabajo?

3. ¿Qué riesgos puedo encontrar en mi puesto de trabajo?
4. Contaminación
En la hostelería pueden producirse distintos tipos de contaminación biológica: por hongos,
bacterias, virus… La desinfección y limpieza de las instalaciones y conductos de ventilación
ayudarán a evitar estos problemas.
5. Sobreesfuerzo
Las cargas físicas excesivas pueden producir problemas en el sistema músculo-esquelético.
Para evitar estas lesiones debemos ser conscientes de la postura que adoptamos al realizar
las cargas, así como del peso de las mismas para valorar si es necesaria la colaboración de
otras personas.
6. Golpes
Las zonas donde se producen con más frecuencia son los brazos. Suelen estar provocados
por objetos o mobiliario en la cocina.

4. ¿Qué riesgos puedo encontrar en mi puesto de trabajo?
7. Quemaduras
Son, sin duda, una de las situaciones de riesgo más frecuentes en una cocina.
Fuegos, salpicaduras, superficies y utensilios son las fuentes más comunes en esta
categoría de incidentes.
8. Descargas eléctricas
Tanto en las cocinas como en las salas existe un gran número de aparatos que
funcionan con electricidad. Una correcta instalación y mantenimiento serán
determinantes a la hora de contar con estos equipos.

5. ¿Qué riesgos puedo encontrar en mi puesto de trabajo?
9. Riesgos por incendios
Derivados de las incidencias con materiales químicos, mal
funcionamiento de instalaciones eléctricas o de gas…
10. Estrés
La escasa motivación, la carga excesiva de trabajo o las jornadas
laborales sin descanso suponen los principales focos de estrés en la
hostelería.

6. ¿Qué medidas preventivas puedo tomar?
1. Suelos limpios
La limpieza y correcta señalización de derrames en el suelo son las principales
medidas para evitar caídas al mismo nivel.
2. Vestuario adecuado
El calzado adecuado puede evitar resbalones. Por ello, es importante adquirir
zapatos antideslizantes que puedan prevenir caídas en el negocio hostelero.
3. Limpieza estricta
La higiene y la limpieza en el lugar de trabajo es esencial para evitar contaminación
biológica de cualquier tipo.

7. ¿Qué medidas preventivas puedo tomar?
4. Vigilancia de objetos eléctricos
Un cableado en buen estado, asegurarse de realizar las instalaciones
eléctricas lejos de grifos y el mantenimiento profesional y regular de las
instalaciones son las medidas de seguridad indicadas.
5. Cocina ordenada
No realizar apilamientos innecesarios evitará los golpes y caídas. Las cocinas
deben ser espacios de trabajo diáfanos y limpios.

8. ¿Qué medidas preventivas puedo tomar?
6. Buen uso de utensilios de trabajo
Las herramientas de trabajo deben estar guardadas y ordenadas. El equipo debe
recibir formación para conocer las precauciones necesarias a la hora de utilizar
objetos cortantes o punzantes.
7. Higiene postural
Mantener la espalda recta al agacharse ayuda a prevenir sobrecargas musculares
y lesiones. La ergonomía en el trabajo es fundamental en el sector de la hostelería
debido al movimiento repetitivo que muchas labores llevan asociado.

9. PREVENIR
Para minimizar estos riesgos laborales, el departamento de alimentos y bebidas
debe implementar medidas de seguridad adecuadas, proporcionar equipo de
protección personal y capacitar a los empleados sobre los riesgos y cómo
evitarlos. Además, los trabajadores también deben informar a sus empleadores
sobre cualquier riesgo potencial que observen y recibir capacitación regular
sobre medidas de seguridad y prevención de accidentes en el lugar de trabajo.
https://prevencionar.com/2016/05/12/riesgos-laborales-camarero/

10. GRACIAS
Maria Fabiola Ceron