Arome,esențe

13,844 views

Published on

prezentare ppt arome,esente si parfumuri

Published in: Education
0 Comments
8 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

No Downloads
Views
Total views
13,844
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
7
Actions
Shares
0
Downloads
405
Comments
0
Likes
8
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Arome,esențe

  1. 1. Elev: Hoaghea Mihaela Clasa: X-A Profesor:Gherman SimonaLiceul Pedagogic Mihai Eminescu Târgu-Mureș
  2. 2. Arome Aroma este un ansamblu de senzații gustative șiolfactive provocate de anumite substanțe pure sau in amestecdin alimente in timpul consumării acestora.Substanțele careinduc senzații olfactive de aroma sunt substanțe dearomă,acestea au structuri chimice și calități senzoriale binedefinite. Nu trebuie confundați compușii organici cu caracteraromatic cu substanțele de aromă sau aromatizantele.Florile, frunzele, fructele și rădăcinile plantelor mirositoareiși datoresc aroma lor caracteristică unor substante organicenumite uleiuri volatile sau uleiuri eterice.Uleiul volatile segăsesc in celulele secretoare epidermice ale diverselor părțiale plantelor.
  3. 3. Uleiurile volatile se obțin prin antrenarea cu vapori de apă. Antrenarea cu vapori de apă se practică in 4 variante diferite:a) antrenarea la foc direct;b) antrenarea in curent de vapori;c) antrenarea cu abur sub presiune;d) antrenarea la presiune redusa. Aromele nu se pot clasifica in tipare stricte .Ele se diferențiază prin calitate și profil aromatic ,intensitate ,persistentă ,efecte colaterale cuplate cu gustul alimentului.
  4. 4. Arome Dulci Amare Picante Spirtos
  5. 5. Dupa proveniență se disting: a) arome naturale : extracte din fructe, ierburi, rădăcini; b) arome de prelucrare : aroma de carne c) arome sintetice : obținute din materii prime de sinteză d) arome identic naturale: care sunt fabricate din materii prime sintetice sau izolate sau din materii prime naturale;
  6. 6. Esențe și Parfumuri Pană nu demult, parfumurile noastre se datorauflorilor, iar esențele, fructelor. Mirosurile florilor și fructelorse datorează unor substanțe organice simple:eteri, esteri, alcooli nesaturați, etc., care se pot obține și inlaborator. La grecii antici, esențele și parfumurile au jucat unmare rol in medicină, acestea avand un rol antiseptic. De lagreci parfumurile au trecut la romani și apoi obținerea șifolosirea lor s-a extins. Progresul neincetat al chimiei apermis extragerea de esențe și arome, dar și producerea lor pecale artificială Metodele folosite pentru extragerea uleiurilorvolatile din plante sunt: presarea, antrenarea cu vapori deapă (distilare), extragerea cu grăsimi, extragerea cu ajutorulsolvenților volatili, macerația și descompunereafermentativă. Presarea se foloseste la extragerea uleiurilorvolatile din coji și fructe (exemple: lămaile și portocalele).
  7. 7. Florile, frunzele, fructele și rădăcinile mirositoare ișidatoresc parfumul lor caracteristic unor substanțe organicevolatile, numite uleiuri volatile,uleiuri eterice (esențe).Uleiurile volatile se găsesc in celulele secretoareepidermice, cum sunt cele din partea inferioară și superioarăa petalelor de salcam. Aceste celule secretă uleiul volatil,caredifuzează prin membrană și se raspandeste in aer. La uneleplante este parfumată radacina, la altele florile și frunzele. Metoda obisnuită pentru extragerea uleiurilor etericeconstă in distilarea plantelor sau părților din planta cuvapori de apă. Aceasta metoda este folosită pentru obținereaesențelor de trandafir, de iasomie, de levanțică flori deportocal etc..
  8. 8. “Un parfum bun este o opera de arta. Este un poem silențios, parte din limbajul invizibil al corpului. Ne poate insori zilele, bantui nopțile și insoți lanțurile amintirilor“ Exista trasaturi olfactive principale, care raman neschimbate, indiferent de cel care il incearca, ce determina apartenența acestuia la o grupa sau alta. Fiecare grupa olfactiva principala, in funcție de anumite componente care se pot adauga notelor principale, se poate nuanta, dupa cum urmeaza:1. Parfumuri FRESH :Citrice – conțin bergamota și uleiuri de citrice;Fructate – conțin note de diferite tipuri de fructe;Verzi - in amestec cu galbanum și note verzi;Marine, cu note acvatice;
  9. 9. 2. Parfumuri FLORALE:Florale – cu note de flori abia culese, proaspete;Soft florale – conțin și aldehide, note pudrate;Floral orientale – note de buchet de flori de portocal in combinație cu condimente dulci;
  10. 10. 3. Parfumuri ORIENTALE:Soft orientale – contin tamaie;Orientale- contin diverse rașini;Lemnos-orientale – contin lemn de santal; lemn de santal
  11. 11. 4. Parfumuri LEMNOASE:Lemnoase- conțin diferite esențe de lemne aromatizante, inclusiv vetyver;Lemnos- rașinoase – conțin rașina de stejar și ambra;Lemnos-uscate – conțin esențe tari de lemne aromatizante și piele;
  12. 12. 5. Parfumuri FOUGERE -("miros de feriga")- ultima mare grupa in care se clasifica parfumurile Parfumurile incadrate in aceasta clasa, au o piramida olfactiva tipica, pe urmatorul model: Nota de varf: conține obligatoriu lavanda, poate conține și bergamota; Nota de mijloc: condimente; Nota de baza: licheni de stejar, cumarina
  13. 13. Cuvântul "parfum" vine din sintagma latineasca "per fumus", însemnând "în întregime fum". Francezii mai târziu au dat numele de parfum mirosurilor plăcute care plutesc în aer la arderea tămâii. Au existat puţine perioade în istorie care nu au fost influenţate de parfum. Istoria parfumului este adesea împletita cu istoria rasei umane.
  14. 14. referat.roportal-info.roparfumania.come-referate.ro

×