Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.

HORKOVZDUŠNÁ FRITÉZA - RECEPTY, RADY, ZKUŠENOSTI

77 views

Published on

Dobrý den, dovolte mi, abych se představil. Jmenuji se Michael Rada a nejsem kuchař, jen rád tvořím a zkoumám nové věci a kombinuji stejně rád slova, jako chutě.

Horkovzdušná Fritéza (2019), je po Horkovzdušném hrnci (1992) a Horkovzdušné troubě (2016), třetím přístrojem s horkým vzduchem v němž připravuji jídlo.

Mou snahou je uvařit vždy dobré jídlo, optimálně z čerstvých, či dostupných surovin a vyladit chutě tak, že na ně strávník nezapomene. Vařením nechci trávit moc času a stejně tak ani úklidem poté co dovařím. Chci vařit bez odpadů a plýtvání nejen potravinami a vodou, ale i časem a prostorem.

Horkovzdušná Fritéza je řešením, které splnilo to, co jsem očekával a ještě přidalo něco navíc. Tak i Vám přeji

DOBROU CHUŤ

Published in: Environment
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

HORKOVZDUŠNÁ FRITÉZA - RECEPTY, RADY, ZKUŠENOSTI

  1. 1. Bez oleje, zato s chutí Malý rádce pro přípravu jídla v Horkovzdušné fritéze Rychle – Chutně – Bez odpadu International Business Center of Sustainable Development michael.rada@ibcsd.biz +420 728 492 512 www.ibcsd.biz / www.industrial-upcycling.cz
  2. 2. Stručný úvod Dobrý den, dovolte mi, abych se představil. Jmenuji se Michael Rada a nejsem kuchař, jen rád tvořím a zkoumám nové věci a kombinuji stejně rád slova, jako chutě. Horkovzdušná Fritéza (2019), je po Horkovzdušném hrnci (1992) a Horkovzdušné troubě (2016), třetím přístrojem s horkým vzduchem v němž připravuji jídlo. Mou snahou je uvařit vždy dobré jídlo, optimálně z čerstvých, či dostupných surovin a vyladit chutě tak, že na ně strávník nezapomene. Vařením nechci trávit moc času a stejně tak ani úklidem poté co dovařím. Horkovzdušná Fritéza je řešením, které splnilo to, co jsem očekával a ještě přidalo něco navíc. Tak i Vám přeji Dobrou chuť International Business Center of Sustainable Development michael.rada@ibcsd.biz +420 728 492 512 www.ibcsd.biz / www.industrial-upcycling.cz
  3. 3. 3 + 1 Základní pravidla 1. V horkovzdušné fritéze můžete připravovat všechna jídla, která jste do té doby připravovali v troubě, ve friťáku, na grilu, pánvičce, a sušičce na ovoce jen k přípravě není třeba olej 2. Velikost pokrmů musíte přizpůsobit velikosti nádoby Vaší horkovzdušné fritézy 3. Jedna vrstva znamená dokonalé propečení, více vrstev prohřátí a delší dobu přípravy, ale není důvodu proč se jim vyhýbat. +1 Nádobu horkovzdušné fritézy myjte co nejdříve po . použití, myje se tak nejlépe a nejsnadněji. International Business Center of Sustainable Development michael.rada@ibcsd.biz +420 728 492 512 www.ibcsd.biz / www.industrial-upcycling.cz
  4. 4. Začínáme International Business Center of Sustainable Development michael.rada@ibcsd.biz +420 728 492 512 www.ibcsd.biz / www.industrial-upcycling.cz Maso Ryby Zelenina Ovoce Kompletní pokrmy s přílohou Sladkosti Jednohubky na závěr
  5. 5. MASO Horkovzdušná fritéza funguje primárně dvěma způsoby jako trouba a jako sušička jídla. Příprava masa, obzvláště syrového mne velmi překvapila svou jednoduchostí, rychlostí a výsledkem. Většina pokrmů byla hotova v rozmezí 12-15 minut. V případě, že se jako já, rozhodnete vyzkoušet si sušení masa (Jerky), pak počítejte s časem ca 2x20 minut. Na rozdíl od sušeného masa z obchodu, však nedostanete tvrdé, těžko zuby zpracovatelné plátky, ale krásně křehké a chutné kousky, které přesvědčí každého, kdo je ochutná. Hlavní rozdíl mezi pečením a sušením je v teplotě a době vaření International Business Center of Sustainable Development michael.rada@ibcsd.biz +420 728 492 512 www.ibcsd.biz / www.industrial-upcycling.cz
  6. 6. KUŘECÍ, KRŮTÍ maso stehna, křídla V případě, že chcete, aby byla kůžička křupavá, používejte jen „suchá“ koření. V případě, že na tom netrváte, použijte tekutou marinádu dle chuti. Příprava: Syrové maso ochuťte dle zvyklosti (na sucho/na mokro) Nechte odležet Vložte do nádoby horkovzdušné fritézy (optimálně jednu vrstvu na síto) 180°C po dobu 15 minut, nebude-li maso měkké otočte a přidejte ještě 10 minut. Servírujte International Business Center of Sustainable Development michael.rada@ibcsd.biz +420 728 492 512 www.ibcsd.biz / www.industrial-upcycling.cz
  7. 7. HOVĚZÍ, VEPŘOVÉ maso - JERKY U hovězího masa doporučuji použít tekuté marinády dle chuti a nechat maso odležet minimálně 4 hodiny. Solit až před pečením. Kvalita masa je klíčová. Příprava: Syrové maso ochuťte dle zvyklosti (na sucho/na mokro) Nechte odležet Vložte do nádoby horkovzdušné fritézy optimálně jednu vrstvu na síto, ale není podmínkou 90°C po dobu 20 minut, maso otočte a přidejte ještě 20 minut. Servírujte International Business Center of Sustainable Development michael.rada@ibcsd.biz +420 728 492 512 www.ibcsd.biz / www.industrial-upcycling.cz
  8. 8. VEPŘOVÉ kuličky s pečeným česnekem K přípravě použijeme vepřové mleté maso, obsahující i tuk a jednu paličku česneku Příprava: Z paličky česneku odřízněte vršek a bez loupání umístěte na 12-15 minut při 180°C do nádoby Následně vyloupejte (vymáčkněte) stroužky Kolem česneku obalte mleté maso do kuliček 180°C po dobu 15 minut, doporučuji během pečení promíchat (otočit) Servírujte International Business Center of Sustainable Development michael.rada@ibcsd.biz +420 728 492 512 www.ibcsd.biz / www.industrial-upcycling.cz
  9. 9. Pečené VEPŘOVÉ kousky „Pork Bites“ K přípravě použijeme vepřové maso, obsahující i trochu tuk Příprava: Maso nakrájejte na kostičky, posypte solí a česnekem a dobře zapracujte 180°C po dobu 12 minut, doporučuji během pečení promíchat. Budete-li chtít propečenější pak přidejte při stejné teplotě ještě 3-5 minut Servírujte International Business Center of Sustainable Development michael.rada@ibcsd.biz +420 728 492 512 www.ibcsd.biz / www.industrial-upcycling.cz
  10. 10. ŽEBÍRKA • Syrová vepřová žebírka naložená do marinády na Barbecue smíchané s chilli omáčkou jsem připravoval na 110°C po dobu 15 minut • Poté jsem je ještě jednou potřel marinádou a proces zopakoval na dalších 10 minut • Před servírováním je dopekl 5 minut na 180°C I přesto, že byla vynikající doporučil bych před pečením jednotlivé žebra od sebe oddělit a naskládat přes sebe tak aby byl prostor pro proudění vzduchu.
  11. 11. RYBY S ohledem na skutečnost, že rybí maso má ve většině případů křehčí strukturu než maso drůbeží, vepřové, či hovězí, není většinou třeba nechávat jej dlouho marinovat, či se nemusí marinovat vůbec. Stačí jej jen dochutit podle chuti. Rozdílná je samozřejmě příprava filetovaného rybího masa a celých ryb. Obzvláště u celých ryb pravděpodobně narazíte na limity dané velikostí nádoby Horkovzdušné fritézy. Připravované ryby je tak lepší před přípravou zbavit hlavy a zadní ploutve, případně je před vložením rozpůlit a klást do nádoby vedle sebe International Business Center of Sustainable Development michael.rada@ibcsd.biz +420 728 492 512 www.ibcsd.biz / www.industrial-upcycling.cz
  12. 12. RYBY – filety a obalované filety Filety ochutíme kořením dle chuti (doporučuji vyzkoušet filet z Talápie). Obalované filety je možné vkládat rovnou, lze přestříknout olejem. Příprava: Ryby ochuťte dle zvyklosti (na sucho/na mokro) Vložte do nádoby horkovzdušné fritézy (optimálně jednu vrstvu na síto) 180°C po dobu 12 minut, nebude-li maso měkké otočte a přidejte ještě 4-6 minut. Servírujte International Business Center of Sustainable Development michael.rada@ibcsd.biz +420 728 492 512 www.ibcsd.biz / www.industrial-upcycling.cz
  13. 13. RYBY – filety a obalované filety Z kuchyňského koutku Mirky Melicharové přichází Pangas v těstíčku. Příprava: Obaluji jej v hladké mouce, kterou osolím, přidám mletý zázvor a kari. Pangas (není-li po ruce čerstvý) musí být být alespoň trochu rozmrzlý, opláchnu, osuším a obalím v ochucené mouce. Peču v horkovzdušné fritéze na 200°C 15 minut čerstvého a cca 23 minut částečně rozmrazeného. Zkoušela jsem úplně nasucho i shora lehoulince potřebného olivovým olejem Servírujte International Business Center of Sustainable Development michael.rada@ibcsd.biz +420 728 492 512 www.ibcsd.biz / www.industrial-upcycling.cz
  14. 14. RYBY – celé ryby s kůží Filety zbavené vnitřností a vymyté ochutíme kořením dle chuti, doporučuji pokapat citrónem. Obalení v mouce není nutné, ale není ani špatné Příprava: Ryby ochuťte dle zvyklosti Vložte do nádoby horkovzdušné fritézy (optimálně jednu vrstvu na síto) 180°C po dobu 15 minut, nebude-li maso měkké otočte a přidejte ještě 5-10 minut. Servírujte (přidáte-li před servírováním trochu másla, nic nezkazíte) International Business Center of Sustainable Development michael.rada@ibcsd.biz +420 728 492 512 www.ibcsd.biz / www.industrial-upcycling.cz
  15. 15. ZELENINA Horký vzduch v Horkovzdušné Fritéze může sloužit nejen k pečení, ale i ohřevu, či sušení. Budeme-li v ní chtít zeleninu podusit doporučuji ji zabalit do alobalu, či speciálních sáčků na vaření. Vždy je nutné k takto upravované zelenině přidat trochu vody. S ohledem na skutečnost, že Horkovzdušná fritéza nemá spodní plotýnku, primárně nelze jídlo připálit jako na sporáku, spíše se přesuší, přeženeme-li teplotu. Na základě vlastních zkušeností doporučuji tvrdší zeleninu (brambory, Mrkev, Kedlubnu, Brokolici, Květák) krájet na menší kousky například do 2x2 cm, či na kolečka o tloušťce do 0,5 cm, menší jsou lepší. Brokolici a květák rozpadnout na menší růžičky. International Business Center of Sustainable Development michael.rada@ibcsd.biz +420 728 492 512 www.ibcsd.biz / www.industrial-upcycling.cz
  16. 16. BRAMBORY 1) Nakrájím brambory na plátky, ale nedokrojím (hřeben). Mezi plátky umístím slaninu. 6 minut před koncem přidám strouhaný sýr 2) Nakrájím brambory na kostičky. Osolím, opepřím, přestříknu olejem. 5 minut před koncem přidám plátky slaniny Doba přípravy 15 + 5 minut Teplota 180°C International Business Center of Sustainable Development michael.rada@ibcsd.biz +420 728 492 512 www.ibcsd.biz / www.industrial-upcycling.cz
  17. 17. KUSKUS Kuskus zaliju vařící vodou. Doporučuji v této fázi dochutit. Výhoda kuskusu oproti rýži je, že přijímá chutě – sůl, sojová omáčka, BBQ, ale klidně i rajský protlak, či sladké omáčky. Kuskus je nutné promíchat Naplním do silikonových formiček, zamáčknu a zapékám při 180°C 12 minut. Na posledních 6 minut přidám do nádoby plátky slaniny Po dopečení vyklopím z formiček a ozdobím plátky upečené slaniny International Business Center of Sustainable Development michael.rada@ibcsd.biz +420 728 492 512 www.ibcsd.biz / www.industrial-upcycling.cz
  18. 18. OVOCE PEČENÉ JABLEČNÉ CHIPSY • Na dno pečicí nádoby dále pečicí papír • Jablka omyjeme a krájíme na co nejtenčí plátky • Plátky vkládáme postupně do nádoby • Pečeme při 115°C po dobu 40 minut, v pravidelných intervalech kontrolujeme, promícháváme a oddělujeme • Správná konzistence je do zlatova a křupava Sladká jablka mi vytvořila plátky, po jejichž ochutnání se Vám chce zapomenout na umělé sladkosti, cukry a čokoládu
  19. 19. Pečené banány s medem a ořechy Z ovoce jsem osobně jako první zkoušel připravit pečený banán s medem a ořechy. Je to velmi návykové jídlo výborné chuti. Předpokládám, že další ovoce se bude při přípravě chovat podobně, to znamená, že při teplotách 180°C se bude opékat a při teplotě 90°C se bude sušit. Já pekl při 180°C 2x15 minut s otočením uprostřed a zalitím rozpuštěným medem, či v mém případě rýmovníkovým sirupem s ořechy. International Business Center of Sustainable Development michael.rada@ibcsd.biz +420 728 492 512 www.ibcsd.biz / www.industrial-upcycling.cz
  20. 20. KOMPLETNÍ POKRMY S PŘÍLOHOU Při přípravě kompletních pokrmů je nutné si uvědomit, že rozdílné části pokrmů potřebují na přípravu různou dobu. Vždy tedy začínám vařit nejdříve ty, které potřebují nejvíce času a postupně přidávám ty, které potřebují času méně. Některé přílohy (například kuskus) je nutné před vložením do nádoby horkovzdušné frétézy předpřipravit. U kuskusu stačí na 5 minut zalít vařící vodou v poměru ca 1:2 a doporučuji vodu v této fázi osolit, či ochutit jak jste zvyklí. Budete-li tedy připravovat například kuřecí stehno s kuskusem, pak na prvních 15 minut nechte v nádobě jen kuře a na zbylých 10 dosypte do zbytku prostoru kuskus a dopečte. Kuskus v horní vrstvě bude krásně křupavý. International Business Center of Sustainable Development michael.rada@ibcsd.biz +420 728 492 512 www.ibcsd.biz / www.industrial-upcycling.cz
  21. 21. SLADKOSTI Většina kuchařů a kuchařek má s pečením sladkostí mnohem větší zkušenosti než já, proto doporučuji, zachovat vše co jste se naučili a jen si uvědomit, že malý prostor nádoby Horkovzdušné fritézy má přímý vliv na rychlost pečení. Zároveň je třeba si uvědomit, že tato rychlost primárně eliminuje nutnost předehřátí trouby jak jste zvyklí. Já osobně jsem uvítal při vaření možnost využít silikonových forem, které se tvarem přizpůsobí a pečení v nich bylo radostí. Pekl jsem z několika předpřipravených směsí a těst a žádné pečení netrvalo déle než 12 minut. Dosti záleží na formě (tvaru) u perníku se lépe povedly kuličky než placky International Business Center of Sustainable Development michael.rada@ibcsd.biz +420 728 492 512 www.ibcsd.biz / www.industrial-upcycling.cz
  22. 22. JEDNOHUBKY NA ZÁVĚR 1. • V horkovzdušné troubě lze uvařit vejce natvrdo ve skořápce stačí k tomu 12 minut při teplotě 160°C • Slanina (standardní snídaňová) trvá 4 max 6 minut při 180°C • Dáte-li do formy na muffiny (košíčky) kornoutek slaniny, na dno jarní cibulku a na ní syrové vejce, bude tento pokrm hotový po 12 minutách • Strouhaný i plátkový sýr se roztéká po 3 minutách na 180°C • Natrháním kapustových listů, vyjmutí oddenků, jejich vložení do nádoby a osolením pak po 2x15 minutách na 90°C vyrobíte vynikající zdravé chipsy • Na ohřátí jídla z předchozího dne většinou stačí 4-6 minut při 180°C International Business Center of Sustainable Development michael.rada@ibcsd.biz +420 728 492 512 www.ibcsd.biz / www.industrial-upcycling.cz
  23. 23. JEDNOHUBKY NA ZÁVĚR 2. • Budete-li dělat „rolovaná“ jídla např. palačinky, tortily, crepes apod. nakrájejte je před přípravou napříč jako jednohubky. Stačí péct 4-6 minut na 180°C • Pečený česnek je nečekaně lahodný (chutná jako oříšky). Připravujte celou paličku naráz. Po odříznutí stonku pečte 15 minut při 180°C • Doporučuji si nastříhat dle velikosti nádoby pečicí papír, přidejte k okrajům 2-3 centimetry a vytvoříte si misku, která zachytí případný tuk • Vepřové maso, včetně tuku nakrájejte na kostičky ochuťe solí a pepřem a pečte 10-12 minut na 180°C International Business Center of Sustainable Development michael.rada@ibcsd.biz +420 728 492 512 www.ibcsd.biz / www.industrial-upcycling.cz
  24. 24. JEDNOHUBKY NA ZÁVĚR 3. • K rozpečení pečiva postačí 3 min na 180°C • Rozkrojíte-li housku na dvě půlky, doporučuji například pokapat chilli omáčkou, či olejem, nebo položit slaninu, která provlhči pečivo vlastním tukem • Dobrá je kombinace sýru a slaniny k pečení stačí 3- 5 minut při 180°C • Ideální je jídlo naporcovat jako jednohubky, nejen, že se rychleji upečou, ale i se dobře jí. Dostatečným časem na pečení jsou 3 minuty. • POZOR na dopékání, teplé pokrmy se rychleji spálí International Business Center of Sustainable Development michael.rada@ibcsd.biz +420 728 492 512 www.ibcsd.biz / www.industrial-upcycling.cz
  25. 25. GALERIE INSPIRACE International Business Center of Sustainable Development michael.rada@ibcsd.biz +420 728 492 512 www.ibcsd.biz / www.industrial-upcycling.cz
  26. 26. Pár slov na závěr Věřím, že Vám můj malý rádce napomohl při seznamování s Vaším novým kuchyňským pomocníkem a že ho shledáte stejně praktickým, jako já. V případě, že po většinu času vaříte jen pro jednoho, či dva strávníky, stačí přístroj s obsahem nádoby 1,7l, třeba takový, v jakém jsem připravoval všechny uvedené a vyfocené pokrmy já sám, či další uživatelé. V případě, že by jste vařili pro celou rodinu bude výhodnější koupit přístroj větší například 4-5l. Tento bývá vybaven i funkcí automatického míchání, která však je při vaření pro jednoho, či dva naprosto zbytečná. Doufám, že Vám bude chutnat a budete-li se chtít podělit o své výtvory a recepty budu rád, zašlete-li mi je na e-mail Michael.Rada@gmail.com a to i s fotografií. International Business Center of Sustainable Development michael.rada@ibcsd.biz +420 728 492 512 www.ibcsd.biz / www.industrial-upcycling.cz
  27. 27. A ještě něco Nedojedené zbytky na talíři tvoří z celkového globálního plýtvání jídlem 2%. 75% potravin a surovin na jejich výrobu se však nedostane ani do druhého stupně zpracování. Je to způsobeno absencí schopnosti, či zájmu plánovat, což je kromě jiného i důsledek dotačních titulů. Horkovzdušná Fritéza Vám dokáže pomoci neplýtvat a to nejen tím, že nebudou zbytky, ale i plánováním. Budu rád, když toho využijete a budete budovat SVĚT BEZ ODPADŮ A PLÝTVÁNÍ SPOLEČNĚ SE MNOU. Děkuji Vám International Business Center of Sustainable Development michael.rada@ibcsd.biz +420 728 492 512 www.ibcsd.biz / www.industrial-upcycling.cz

×