Produccion ovina

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Produccion ovina

  1. 1. Pa r a P r o f e s o r e s ( AS ) d e E d u c a c i ó n M e d i a T é c n i c o - P r o f e s i o n a l a g r o p e c u a r i a para la Innovación Agraria Manuales FIA de Apoyo a la Formación de Recursos Humanos
  2. 2. Manuales FIA de APOYO A LA FORMACIÓN DE RECURSOS HUMANOS PARA LA INNOVACIÓN AGRARIA Producción ovina Manuales FIA de Apoyo a la Formación de Recursos Humanos para la Innovación Agraria Para Profesores(AS) de Educación Media Técnico-Profesional agropecuaria Producción ovina 1
  3. 3. Producción ovina Manuales FIA de APOYO A LA FORMACIÓN DE RECURSOS HUMANOS PARA LA INNOVACIÓN AGRARIAManualProducción ovinaDirigido a profesores(as) de Educación Media Técnico-ProfesionalAgropecuariaRegistro de Propiedad Intelectual Nº 168.567ISBN Nº 978-956-7874-71-2Santiago, ChileDiciembre de 2007Fundación para la Innovación Agraria -Universidad Austral de ChileEditores:• Marcelo Hervé Allamand, Arturo Escobar Valledor y Javier Fernández ReyesAutores:• Marcelo Hervé, Médico Veterinario, MVS., PhD.Profesor Titular Universidad Austral de Chile (Capítulos I y V)• Óscar Balocchi, Ingeniero Agrónomo, Msc, Ph.D.Profesor Titular Universidad Austral de Chile (Capítulo II)• Rubén Pulido, Médico Veterinario, MSc, PhD.Profesor Titular Universidad Austral de Chile (Capítulo III)• Néstor Tadich, Médico Veterinario, PhD.Profesor Titular Universidad Austral de Chile (Capítulo IV)• Carmen Gallo, Médico Veterinario, Ph.D.Profesor Titular Universidad Austral de Chile (Capítulo VI)• Marcela Amtmann, Médico Veterinario, Magíster en Desarrollo RuralProfesora Adjunta Universidad Austral de Chile (Capítulo VII)• José A. de la Vega, Ingeniero Agrónomo, M.Sc.Tec. Alimentos Universidad Austral de Chile (Capítulo VIII)• Roberto Ihl Bawlitz. Médico Veterinario, Profesor AsociadoUniversidad Austral de Chile (Capítulo IX)Diseño GráficoGuillermo FeuerhakeCorrecciónÓscar Aedo I.ImpresiónSalviat ImpresoresSe autoriza la reproducción parcial de la información aquí contenida,siempre y cuando se cite esta publicación como fuente.2
  4. 4. Manuales FIA de APOYO A LA FORMACIÓN DE RECURSOS HUMANOS PARA LA INNOVACIÓN AGRARIA Producción ovina Contenidos Prólogo.................................................................... . 5 Capítulo I. Caracterización de la producción ovina nacional Caracterización de la especie.................................... 7 Capítulo II. Suelo y pradera Praderas del sur de Chile.......................................... . 11 1. La pradera naturalizada del sur de Chile............... . 11 2. Regeneración de praderas.................................... . 13 3. Establecimiento de praderas................................. . 16 Capítulo III. Nutrición y alimentación en ovinos 1. Fisiología ruminal. ................................................ 19 . 2. La pradera y el ovino............................................ 21 3. Condición corporal............................................... 23 Capítulo IV. Salud 1. Cojeras en el ovino............................................... 27 2. Despalme funcional.............................................. 27 Capítulo V. Genética y reproducción ovina 1. Caracterización de las razas ovinas....................... 31 . 2. Sistemas de cruzamiento...................................... 32 . 3. Registros reproductivos. ....................................... 34 . Capítulo VI. Calidad de carnes en ovinos 1. Seguridad-inocuidad del producto........................ 39 2. Aspectos cuantitativos, calidad composicional...... . 39 3. Características organolépticas............................... 40 4. Valor nutritivo de la carne..................................... 40 5. Otros aspectos..................................................... . 40 6. Aseguramiento de calidad.................................... . 42 Capítulo VII. Organización de los productores y asistencia técnica 1. Organizaciones de los productores....................... 45 2. Organismos cooperadores o de asistencia técnica... 45 Capítulo VIII. Cadena 1. Concepto de Cadena Productiva y Cadena de Valor. .................................................. . 49 2. Visiones integradas de los procesos de producción.. . 49 3. La cadena de valor como estrategia de negocios..... 50 4. Análisis de la cadena de valor. ............................... . 50 5. Construcción de la cadena de valor....................... . 52 Capítulo IX. Comercialización y gestión 1. Producción ovina: análisis del negocio.................. 55 2. Un caso real: análisis de un plantel ovino regional... 58 3. Ingreso neto y beneficio económico....................... 61 3
  5. 5. Manuales FIA de APOYO A LA FORMACIÓN DE RECURSOS HUMANOS PARA LA INNOVACIÓN AGRARIA Producción ovinaPrólogoEn el esfuerzo permanente por fortalecer la agricultu- Específicamente, los manuales que FIA pone a dis-ra del país como una actividad fundamental no sólo posición de los actores del sector agrícola son los si-desde el punto de vista económico, sino también guientes:desde la perspectiva de un desarrollo territorial so-cialmente justo y ambientalmente sustentable, la in- 1. Manual dirigido a profesionales y técnicos:novación ha tomado una importancia creciente en laspolíticas sectoriales y en la gestión del Ministerio de • “Producción ovina: desde el suelo a la gestión”Agricultura. En concordancia con ello, se han redo-blado también los esfuerzos de la Fundación para la 2. Manuales dirigidos a productores pertenecientes aInnovación Agraria (FIA), en su objetivo de impulsar la Agricultura Familiar Campesina:la innovación en las distintas actividades de la agri-cultura del país. • “Manejo de agua en frutales” • “Utilización de leche de vaca, cabra y ovejaEn este sentido, se ha entendido que el fortalecimien- en la pequeña empresa”to de los procesos de innovación tecnológica requiere • “Elaboración de queso chanco en la pequeñafortalecer también las capacidades de todas las per- empresa”sonas que intervienen en dicho proceso. Así, la Fun- • “El compostaje y su utilización en agricultura”dación para la Innovación Agraria, a través de sus ini- • “Producción de flores cortadas, V Región”ciativas de formación, ha orientado una parte de sus • “Producción de flores cortadas, IX Región”esfuerzos en financiar la ejecución de diversos cursos,para distintos públicos objetivos, en una amplia gama 3. Manuales dirigidos a profesores de la enseñanzade temas productivos vinculados con el sector. media técnico profesional de especialidad agrope- cuaria:Específicamente, durante el año 2006, FIA llevó acabo la ejecución de cursos dirigidos a profesionales, • “Manejo de agua en frutales”técnicos, profesores de Liceos Técnicos Profesiona- • “Producción ovina”les de especialidad agropecuaria, y representantes de • DVD complementario al manual de “Producciónla Agricultura Familiar Campesina. Como resultado ovina”de estos cursos se elaboraron diversos manuales, en • DVD “Metodología de la enseñanza de técnicastemas tan diversos como producción ovina, compos- de elaboración de queso chanco”taje, elaboración de queso, producción de flores ymanejo de agua en frutales. Finalmente, es importante señalar que estos manuales estarán disponibles para consulta en cada uno de losLa Fundación para la Innovación Agraria, consciente Centros de Documentos que FIA tiene en el país, yde la importancia que tiene para los actores del sector que también será posible acceder a ellos a través delagrícola nacional el acceder a información de calidad sitio web de la Fundación.sobre diversos temas, se propuso editar, publicar ydistribuir los manuales elaborados en el marco de loscursos de formación realizados el año 2006. 5
  6. 6. Producción ovina Manuales FIA de APOYO A LA FORMACIÓN DE RECURSOS HUMANOS PARA LA INNOVACIÓN AGRARIA6
  7. 7. Manuales FIA de APOYO A LA FORMACIÓN DE RECURSOS HUMANOS PARA LA INNOVACIÓN AGRARIA Producción ovinaCapítulo I. Caracterización de la producción ovina nacionalCaracterización de la especie Tabla 2. Clasificación ovinos según aparición y cam- bio dentaduraEl ovino es un pequeño rumiante, con pesos vivos Temporales adultos entre 20 y 150 kg dependiendo de la raza, Incisivos Aparecen Molares Aparecensexo, edad y estado de gordura. Es un animal de pro- Centrales 1ª sem 1º, 2º, 3º 1ª semducción múltiple. De él se aprovecha: lana, carne, 1ºs Medianos 2ª sem leche, cuero, piel, abono y combustible. Sin duda la 2ºs Medianos 3ª sem producción de lana es muy típica de la especie, exis- Extremos 4ª sem tiendo también ovinos deslanados. Son muy adapta- Permanentesbles a casi todos los climas y condiciones de explo- Incisivos Aparecen Molares Aparecentación. Es una especie de ciclo corto. Las hembras Centrales 12-18 meses 4º 3-5 mesestienen capacidad para reproducirse generalmente en 1ºs Medianos 18-24 meses 5º 9-12 mesesuna época del año (otoño), poliéstrica estacional, con 2ºs Medianos 30-36 meses 6º 18-24 mesesciclos sexuales cada 17 días, una gestación de 147+/- Extremos 42-48 meses 1º,2º,3º 18-24 meses4 días y una lactancia entre 4-8 meses. Son capacesde producir entre 1-5 corderos por parto, que son Caracterización de la explotación ovina nacionalfrágiles, con pesos al nacimiento entre 2 y 6 kg de-pendiendo del tamaño de la madre y del padre, su La producción ovina está bajo una dinámica de desa-estado general y tamaño de la camada. Es muy selec- rrollo en la zona sur del país que no se veía hace mu-tivo en su ingesta de pasto y, dada su estructura bu- chos años, producto de las condiciones de mercadocal y comportamiento, puede cortarlo muy cerca del internacional y de la potencialidad que ofrecen sussuelo, provocando procesos de deterioro del recurso condiciones naturales para producir forrajes a bajopradera cuando el hombre permite el sobrepastoreo. costo para ser utilizados por el ovino, que es, adecua-Sus pezuñas, que ejercen menos presión que la del damente manejado, muy eficiente en su utilizaciónbovino por cm², son también apropiadas para terre- para producir carne, lana y leche.nos escarpados y de topografía ondulante. Hay razasen todos los continentes y climas del mundo. En Chile, las razas más importantes son las derivadas del Merino, británicas de lana gruesa y media y cru-El ovino posee una dentadura temporal y permanen- zas, siendo la raza Corriedale con 2/3,5 millones unte, como se indica en la siguiente tabla. 58% de los ovinos. Existen pocas razas Criolla des- cendiente de la Churra española, Merino Australiano, Merino Precoz (Francés y Alemán), Suffolk, Hamps-Tabla 1. Dentaduras temporal y permanente del hire y Romney. Existen algunos núcleos de Dorset,ovino Border Leicester. También existen algunas razas sin- Temporales (20) Permanentes (32) téticas Fime (1/4 Finesa x ¾ Merino Precoz) y Aus-Dientes Superior Inferior Superior Inferior tral (1/2 Finesa x ½ Romney) y otras. Hace poco, seIncisivos 0 8 0 8 introdujeron razas lecheras: Latxa de España y Mil-Caninos 0 0 0 0 chschaf de Argentina, Alemania y Canadá. En 1998Premolares 0 0 6 6 se introdujo Texel y en 2005 Highlander y Primera deMolares 6 6 6 6 N. Zelandia. También Ile de France, Dorper y Doh- ne Merino. Probablemente veremos muchas nuevas razas ovinas. Aún así, hay poca estratificación en elLa importancia de la dentadura es obvia, pero ade- uso de ellas en un amplio y diverso sector geográfico.más sirve para clasificar ovinos según edad, de acuer- Sin embargo, preferentemente las razas tradicionalesdo a la aparición y cambio de dichas piezas, como se se encuentran tal como mostramos en el cuadro aespecifica en la Tabla 2 a continuación: continuación: 7
  8. 8. Producción ovina Manuales FIA de APOYO A LA FORMACIÓN DE RECURSOS HUMANOS PARA LA INNOVACIÓN AGRARIACuadro 1. Distribución en Chile de razas ovinas Cuadro 3. Estacionalidad del beneficio y de la ofertatradicionales de carne ovina controlada. Chile. 1998-2006.Razas ovinas Distribución en Chile 2003 Ovinos ToneladasChurra (vestigios) Altiplano y Chiloé    Ene 133.171 1.812,8Merino australiano Norte Chico, Austral    Feb 137.305 1.911,4Merino Precoz Central y Centro Sur    Mar 120.007 1.630,6Suffolk y Hampshire Centro Sur    Abr 96.389 1.382,0(caras negras)    May 35.855 599,7Romney, Suffolk y cruzas Sur    Jun 7.067 117,1Corriedale Austral    Jul 8.619 139,0Cruzas/Criolla En todas las zonas,    Ago 6.227 103,3 excepto la Austral    Sep 19.114 277,1    Oct 15.219 236,8Según algunas estimaciones, la distribución histórica    Nov 17.382 282,4de razas como porcentaje de la masa total de Chile    Dic 79.383 1.132,3sería la siguiente, Merinos: 5%; Suffolk y Hampshire:20%; Romney: 2%; Corriedale: 60% existen cifras 2004 Ovinos Toneladaspara las Criollas y cruzas que, aunque escasas, segu-    Ene 83.316 1.210,0ramente representan alrededor de un 10-15%. Estas    Feb 130.511 1.761,9cifras son tentativas, con seguridad el Censo ovino    Mar 152.659 2.066,02007 entregará mejor información.    Abr 90.684 1.318,8   May 61.183 973,6La explotación ovina es un subsector de la ganadería    Jun 8.810 141,1nacional de bajo impacto como producto pero repre-    Jul 7.063 116,2senta en muchos casos la única actividad pecuaria    Ago 5.730 98,2capaz de sostenerse en forma permanente en los am-    Sep 19.518 280,1bientes que ocupa y es un importante suministrador    Oct 15.457 260,8de alimentos, fibra y trabajo en zonas tan diversas    Nov 17.976 302,4como la austral y la zona sur, caracterizando culturas    Dic 70.931 1.009,7muy antiguas nacionales como la aymará, la chilotay mapuche. Asimismo, su producción permite evitar 2005 Ovinos Toneladasimportaciones de lana, exportar un excedente consi-    Ene 96.527 1.304,5derable al igual que de carne (alrededor de US$ 40    Feb 97.212 1.329,6MM en 2005) y, fundamentalmente, utilizar praderas    Mar 114.108 1.508,3naturales y/o mejoradas en mejor forma, tal vez, que    Abr 126.816 1.692,4otras especies domésticas de importancia nacional.    May 58.686 949,9    Jun 10.570 167,7Es una actividad cuya importancia y rentabilidad apa-    Jul 6.927 115,3rente están en alza sostenida, especialmente conside-    Ago 6.597 117,8rando el precio de la carne en el mercado internacio-    Sep 18.355 260,8nal que se visualiza muy positivo. Existen problemas,    Oct 10.197 175,3debidos fundamentalmente a factores externos a la    Nov 17.306 283,8explotación, como robos, predadores, estacionali-    Dic 94.040 1.321,7dad, mercado interno, etc. Algunos valores actuali-zados de beneficio de carne controlado en Chile, el 2006 Ovinos Toneladasnúmero de individuos y la cantidad de toneladas en    Ene 140.622 2.477,5vara se muestran en los siguientes cuadros, tomados    Feb 136.808 1.808,7de ODEPA 2006. Fuente: ODEPACuadro 2. Ovinos faenados y producción controlada de carne en vara. Chile. 1998-2005. 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005Ovinos faenados 745.268 810.606 786.915 740.648 729.850 675.738 663.838 657.341Ton. carne en vara 11.335 12.753 11.141 10.884 9.857 9.625 9.539 9.227Fuente: ODEPA8
  9. 9. Manuales FIA de APOYO A LA FORMACIÓN DE RECURSOS HUMANOS PARA LA INNOVACIÓN AGRARIA Producción ovinaLa característica más relevante de la explotación ovi- cabezas en promedio de la XII Región. Así, muchana de las regiones IX y X es que se trata de rebaños producción no aparece en las estadísticas oficiales, lofamiliares con una marcada orientación al autocon- que cambia la realidad del caso. Forma parte del en-sumo de carne y lana. Estos dos productos son gene- torno sociocultural del pequeño propietario agrícolaradores de ingresos por la venta de corderos, ovejas y en muchos sectores nacionales, con todo lo que ellocarneros de desecho y lana o tejidos artesanales. Los implica desde el punto de vista de su realidad y surebaños pequeños de menos de 50 cabezas contri- potencial dentro del desarrollo agropecuario regionalbuyen más del 90% a la dotación de ovinos de estas y nacional.regiones, y contrasta con el rebaño de sobre 1.000Cuadro 4. Existencia de Ganado Ovino entre 1975/76, 1985/86 y 1996/97. (Miles)ZONA 1975/76* 1985/86** 1996/1997* %NORTE 254,8 189,4 141.565 3,8CENTRAL 543,4 481,7 271.505 7,3CENTRO SUR 573,0 688,1 392. 371 10,6SUR 757,9 1.121,8 643.759 17,3AUSTRAL 2.261.659 60,9XI Región 746,1 1.196,4 337.565XII Región 2.600,4 2.128,3 1.923.694TOTAL 5.475,6 5.805,7 3.710.459 100Norte: regiones I-IV; Central: V-VI y M; Centro Sur: VII y VIII; Sur: IX y X;* = Censos agropecuarios. ** = Estimación ODEPA. 9
  10. 10. Manuales FIA de APOYO A LA FORMACIÓN DE RECURSOS HUMANOS PARA LA INNOVACIÓN AGRARIA Producción ovinaCapítulo II. Suelo y PraderaPraderas del sur de Chile Las praderas naturalizadas del sur de Chile están do- minadas por gramíneas. La dirección de la sucesión ecológica en el mediano o largo plazo tiende a ello,1. La pradera naturalizada del sur de Chile tanto en praderas como en pasturas. Es así como en praderas naturalizadas luego de 10 años de fertiliza-Las praderas permanentes naturalizadas representan ción se produjo un incremento del 88% en la pre-la mayor parte de la superficie agrícola de la zona sencia de Holcus lanatus, Agrostis capillaris y Bromussur de Chile. Estas praderas se caracterizan por de- sp., correspondiendo estas al 60% de la composiciónsarrollarse con bajos niveles de intervención, además botánica de la pradera. Paralelamente la producciónson consideradas ecosistemas de alta estabilidad, lo de materia seca se incrementó. Además, especiesque se expresa especialmente cuando son bien ma- como Dactylis glomerata, Lolium sp. y Trifolium re-nejadas. Las especies que componen estas praderas pens en praderas regeneradas y sembradas tienden a(especies nativas y naturalizadas) han sido poco es- disminuir en el largo plazo llegando a representar untudiadas en comparación con las especies conside- 31 y 25% de la composición botánica de la praderaradas de alto potencial de rendimiento y por ende respectivamente. En tanto que las especies naturali-de altos requerimientos de insumos y tecnología. Por zadas tienden a dominar (57% en la pradera regene-otra parte, la agricultura actual en los países desarro- rada y 63% en la sembrada).llados está viviendo un proceso de desintensificación,en la búsqueda de sistemas productivos más estables Las praderas naturalizadas con un manejo adecuadoy amigables con el medio ambiente. Con este nuevo pueden alcanzar altas producciones de materia seca.enfoque de la agricultura cobra mayor importancia Algunos estudios determinaron que después de 10el estudiar y desarrollar sistemas productivos que años la pradera naturalizada con fertilización alcanzórequieran bajos niveles de intervención, compatibi- producciones comparables (12.6 ton de MS/ha), allizando productividad, persistencia y estabilidad del logrado con praderas regeneradas (12.0 ton de MS/ecosistema. ha) y praderas sembradas (10.5 ton de MS/ha). 11
  11. 11. Producción ovina Manuales FIA de APOYO A LA FORMACIÓN DE RECURSOS HUMANOS PARA LA INNOVACIÓN AGRARIALas principales gramíneas nativas y naturalizadas que una especie introducida y corresponde a una plan-componen las praderas de la zona sur son: ta de climas moderados que tolera las heladas. Es indiferente a la reacción del suelo, adaptándose• Agrostis capillaris (chépica) naturalizada a condiciones bajas e intermedias de nitrógeno y• Holcus lanatus (pasto miel, pasto dulce) prefiere suelos húmedos (Ramírez et al., 1991). Se naturalizada distribuye en regiones húmedas con suelos mo-• Bromus valdivianus (Bromus stamineus) nativa deradamente fértiles, siendo poco afectada por• Arrhenatherum elatius ssp bulbosus (pasto las condiciones de acidez del suelo. Crece bien cebolla) naturalizada cuando las precipitaciones son superiores a 900• Paspalum dasypleurum (pasto quila) nativa mm (Langer, 1981). En la zona sur de Chile domi-• Anthoxanthum odoratum (pasto oloroso) na en sitios planos a levemente depresionales, de naturalizada profundidad media, con hidromorfismo estacional• Poa annua y Poa pratensis (poa) naturalizada medio a estacional profundo, pH ácido y suma de• Dactylis glomerata (pasto ovillo) naturalizada y bases media (López et al., 1997). En Chile crece cultivada en forma naturalizada desde Ñuble a Magallanes• Lolium perenne y L. multiflorun (ballicas) (Muñoz, 1980). naturalizada y cultivada Bromus valdivianus (Bromus stamineus), Bromo.Las principales leguminosas son: Existe un cierto grado de falta de claridad en la definición de la especie de bromo que crece más• Lotus uliginosus (alfalfa chilota) naturalizada abundantemente en las praderas de la provincia• Trifolium dubium (trébol enano) naturalizada de Valdivia. Originalmente clasificada como Bro-• Trifolium repens (trébol blanco) naturalizada y mus valdivianus por Muñoz (1980). El material cultivada que ha sido enviado a la sección botánica del• Trifolium pratense (trébol rosado) naturalizada y Museo de Historia Natural señala que en princi- cultivada pio puede considerarse esta especie como Bromus stamineus y que Bromus valdivianus ha pasado aLas especies de hoja ancha más comunes son: sinonimia. Sin embargo, Forde y Edgard (1995) las consideran dos especies diferentes. Existe ade-• Hypochoeris radicata (pasto del chancho) más confusión en la separación de esta especie naturalizada con Bromus lithobius, que presenta características• Leontodon nudicaulis (taraxacoides) (chinilla) muy similares y es nativa del sur de Chile. Para naturalizada efectos de esta publicación se utilizará el nombre• Plantago lanceolata (siete venas) naturalizada Bromus valdivianus que es el que se ha usado en• Rumex acetocella (vinagrillo) naturalizada los trabajos anteriores realizados por los autores. Es una especie que tiene su origen en el Cono SurSe describen brevemente a continuación las caracte- latinoamericano, y actualmente se encuentra dis-rísticas fundamentales de las especies más relevantes tribuida en el mundo. Se encuentra abundante- mente en la Décima Región y en el sur de Argen-Agrostis capillaris (sinónimo: Agrostis tenuis), tina (Muñoz, 1980). En la provincia de ValdiviaChépica. domina en suelos con bajo nivel de aluminio y alta Es una especie nativa de Europa y las regiones suma de bases (Lailhacar, 1994). templadas de Asia. Se encuentra en Chile entre las provincias de Santiago y Aysén, desde el nivel Arrhenatherum elatis spp bulbosus, Pasto cebolla. del mar hasta los 1.500 metros de altura (Rúgolo Especie originaria del Norte de Europa, Norte de De Agrasar y Molina, 1990). Se caracteriza por África y Asia Occidental, distribuida actualmente crecer abundantemente en áreas con suelos de en todos los continentes. Fue introducida al país baja fertilidad, además es resistente al frío y la accidentalmente en semillas de Fromental (Arrhe- sequía. Puede crecer inclusive bajo las extremas natherum elatius), siendo frecuentemente confun- condiciones de anegamiento y salinidad de las dida con este por su gran similitud morfológica. marismas de los estuarios de los ríos del sur de Se diferencia debido a que Arrhenatherum elatius Chile y de los mares interiores de Chiloé (Ramírez ssp bulbosus forma cormos en la base de los ta- et al., 1991). llos. En Chile se encuentra ampliamente distribui- da entre Ñuble y Llanquihue, ya que se adaptaHolcus lanatus, Pasto miel o Pasto dulce. muy bien a climas moderados. Soporta heladas Es una especie originaria de Europa, Noroeste de y prefiere suelos débilmente ácidos y con niveles África y Asia templada. Se encuentra actualmente intermedios de nitrógeno (Díaz, et al., 1993) distribuida en todos los continentes. En Chile es12
  12. 12. Manuales FIA de APOYO A LA FORMACIÓN DE RECURSOS HUMANOS PARA LA INNOVACIÓN AGRARIA Producción ovinaPaspalum dasypleurum, Pasto quila. 2. Regeneración de praderas Especie originaria de América del Sur, descrita ori- ginalmente para Chile, también está presente en Normalmente la composición botánica de una prade- Argentina. Abundante especialmente en terrenos ra varía a través del tiempo de acuerdo a la incidencia húmedos con napa freática alta (Matthei, 1995). de factores climáticos, de suelo y de manejo. Estos Esta especie, que es perenne y rizomatosa, descri- cambios se pueden expresar en un mejoramiento de ta para el sur de Chile, crece también en lugares la composición botánica en conjunto con un aumen- húmedos de la cordillera de Neuquén (Argentina) to de la producción o, por el contrario, la presencia y constituye la especie de Paspalum más austral de las especies deseables en la pradera disminuye del mundo (Nicora, 1987). asociada al descenso de la producción pratense, a la vez que especies no deseables y que son más tole-Anthoxanthum odoratum, Pasto oloroso. rantes a condiciones de estrés, como es el caso de Es una especie perenne originaria de Europa las especies de hoja ancha, aumentan en la pradera. (Matthei, 1995). Se ha descrito en el país desde El primer fenómeno es conocido como progresión de fines del siglo pasado, habiendo sido utilizada la pradera, mientras que el segundo se define como como forrajera. En este momento es una planta degradación. muy abundante en las praderas de menor calidad de zona sur de Chile. Las praderas usadas en sistemas ganaderos, especial- mente las sembradas, pueden verse afectadas porLotus uliginosus (sinónimo: Lotus pedunculatus), procesos de degradación. En la zona sur de Chile lasAlfalfa chilota. variables que generan degradación en las praderas Especie originaria de Europa y zona del Medite- son: mal manejo del pastoreo, nula o baja fertiliza- rráneo, es perenne y rizomatosa, generalmente ción, sequía, ataques de insectos, y rezagos para con- tolera un amplio rango de condiciones de creci- servación de forraje realizados en forma inadecuada. miento, particularmente cuando la fertilidad del Además, la muerte de especies pratenses anuales o suelo es baja. No parece como una leguminosa de rotación debido al término del ciclo de vida de apropiada para condiciones de pastoreo donde la ellas libera espacios en la pradera que pueden ser fertilidad del suelo es alta, ya que en estas con- ocupados por especies no deseables. diciones es superada en rendimiento y persisten- cia por trébol blanco (Charlton, 1983). En Nueva Para revertir los procesos degradativos existen tres Zelandia, Morton (1981) demostró que cuando opciones: romper el suelo y sembrar las especies pra- el pH del suelo es bajo al igual que el contenido tenses deseadas, incorporar las especies deseadas a de fósforo, la mezcla Lotus uliginosus/Holcus la- la pradera mediante una regeneración, o mejorar la natus supera en producción a la mezcla Lolium pradera a través de manejo y fertilización. Es impor- perenne/Trifolium repens. En el sur de Chile, esta tante resaltar que en muchos casos las praderas na- especie se encuentra dominando en sitios con alto turalizadas cuentan, en mayor o menor grado, con contenido de humedad y bajo nivel de fósforo y especies deseables, de manera que si estas praderas bases (Oyarzún, 1994). son sometidas a una adecuada fertilización y a un buen manejo del pastoreo, la presencia de dichas es-Trifolium dubium, Trébol enano. pecies aumenta en forma significativa en la pradera. Es una especie anual, originaria de Europa, que Producto de ello, la pradera puede alcanzar rendi- se ha hecho adventicia en sectores de América mientos interesantes y de calidad. Una pradera desa- del Sur, América del Norte y Oceanía (Noemi, rrollada de esta manera presenta una alta estabilidad 1978). Está adaptada a suelos de baja fertilidad y y persistencia, característica que es muy importante erosionados (Heath et al., 1975), tiene baja res- cuando se considera el gran número de variables que puesta al fósforo (Caradus y Mackay, 1989). En provocan constantemente estrés a la pradera. Una praderas naturalizadas es importante por aportar alta diversidad de especies pratenses le infiere una forraje temprano en primavera y por el aporte de mayor estabilidad a la pradera frente a dichos estrés. nitrógeno vía fijación simbiótica. Caradus y Mac- kay (1989), señalan que en muchas praderas de El tiempo que toma en mejorar una pradera por me- tierras altas de Nueva Zelandia puede representar dio de manejo y fertilización se relaciona con el ni- una significativa contribución a la producción to- vel de degradación de ella. La menor presencia de tal de forraje. especies deseables indica que ha habido una mayor pérdida de recursos, de manera que el proceso de mejoramiento de la pradera sería más largo. La rege- neración de praderas es una herramienta que permi- tiría, justamente en estos casos, acelerar los procesos que llevarían a un mejoramiento de la composición 13
  13. 13. Producción ovina Manuales FIA de APOYO A LA FORMACIÓN DE RECURSOS HUMANOS PARA LA INNOVACIÓN AGRARIAde la pradera, al introducir especies deseables. La al- a) El establecimiento de las especies introducidas esternativa de la regeneración es interesante, ya que más variable y en general menos exitoso.repuebla y mantiene la dominancia de las especies b) Se requiere de una maquinaria regeneradoraforrajeras deseadas, no interviniendo en forma drás- especializada que muchas veces no está disponibletica el ecosistema como ocurre con una siembra, ori- a nivel predial y que el arriendo puede tener unginando una pradera más estable y a menor costo. alto costo.2.1. Ventajas y desventajas de la regeneración 2.2. Control de la competenciaEntre las ventajas destacan: La competencia ejercida por la pradera residente es el factor de mayor incidencia en el establecimiento dea) Es factible de ser realizada en suelos que no son las nuevas plántulas. El establecimiento de las plan- aptos para ser roturados. tas se mejora cuando la competencia de la pradera,b) Evita problemas de erosión del suelo, en especial previo a la regeneración, es reducida o limitada, me- en suelos que reciben una alta pluviometría y son diante el uso de herbicidas. Por esto es recomendable de topografía ondulada. aplicar herbicidas para asegurar un buen estableci-c) No daña la estructura del suelo ni invierte ni mez- miento, vigor, sobrevivencia y productividad de las cla las diferentes estratas del suelo. especies introducidas.d) Disminuye el tiempo en que la pradera permane- ce improductiva. La población de las especies residentes puede sere) Permite que apenas las plantas estén establecidas, controlada total o temporalmente según los herbici- los animales puedan ingresar a pastorear. das a aplicar. Dicha elección se relaciona con el tipof) Permite mantener las especies presentes en la pra- de especies residentes y con el grado de control de- dera original o un grupo seleccionado de ellas. seado.g) Generalmente es una alternativa de menor costo que una siembra tradicional. Control total Este es logrado al aplicar un herbicida sistémico noLas principales desventajas de la regeneración en re- selectivo como Glifosato (i.a.) a toda la coberturalación a una siembra son: pratense. Glifosato es de aplicación foliar, por lo tan-14
  14. 14. Manuales FIA de APOYO A LA FORMACIÓN DE RECURSOS HUMANOS PARA LA INNOVACIÓN AGRARIA Producción ovinato es efectivo cuando las plantas están en crecimien- guminosas; la presencia de rastrojo de cultivos an-to activo y tienen una razonable área foliar. El amplio teriores; la fitotoxicidad provocada por el inicio deespectro de acción de glifosato sobre gramíneas pe- la descomposición de los residuos vegetales sobre larennes y especies de hoja ancha, junto a su rápida pradera, en que a medida que se permite un mayorinactivación por el suelo hacen de que éste sea un tiempo entre aplicación del herbicida y la regenera-producto ideal para eliminar la vegetación previo a la ción el establecimiento de las plantas mejora signi-regeneración. La dosis requerida de glifosato depen- ficativamente. El control de insectos, como gusanosde de las especies presentes. del suelo, cuncunillas del follaje, babosas entre otros, es también relevante dado que con la aplicación deControl temporal herbicidas totales se produce una concentración deConsiste en aplicar un herbicida de contacto, que ellos sobre la hilera de regeneración.actúa sobre el follaje verde, de manera que eliminatemporalmente la competencia, como es el Paraquat. En los años siguientes a la regeneración, la praderaDebido a que es un herbicida de contacto es necesa- deberá ser sometida a un manejo adecuado, espe-rio obtener un máximo de cubrimiento de las plantas cialmente en lo que se refiere a fertilización, controla eliminar. Lo ideal es controlar las especies competi- de plagas y períodos de pastoreo y de descanso entredoras en forma previa a la regeneración, preferente- pastoreos. De lo contrario la pradera nuevamente semente en la estación de crecimiento anterior. degradará y volverá al estado prerregeneración en el corto plazo.Control específico de especies de hoja anchaEn algunos casos es conveniente eliminar sólo las es-pecies de hoja ancha, dejando las especies de alto 2.3. Consideraciones importantes en unavalor forrajero presentes en la pradera, que pueden regeneración de praderasestar en baja densidad, por lo que la regeneraciónpermitiría recuperarla. En estas circunstancias el uso Previo a la regeneración:de herbicidas específicos para el control de especiesde hoja ancha sería lo más indicado. El producto de- • Disminuir la cantidad de pasto presente en lapenderá de la presencia o ausencia de trébol y del pradera a regenerartipo de hoja ancha presentes. • Controlar la competencia con un herbicida apropiadoControl localizado de la competencia con bandas de • Esperar al menos 10 días post aplicación delaplicación de herbicidas herbicidaEste método ha dado excelentes resultados y consis- • Seleccionar una especie forrajera de buen vigorte en una sola operación: la aplicación del herbicida de establecimiento(glifosato) se realiza en una banda de 8 a 12 cm de • Usar especies adaptadas al tipo de suelo (fertilidad,ancho, y la preparación de un pequeño surco de 2 cm drenaje, etc.).de ancho al centro de la banda, donde el suelo quedaexpuesto y se deposita la semilla con el fertilizante y En la regeneración:el herbicida. • Regenerar con máquina especializadaDisminución de la competencia con pastoreo • Usar insecticida junto a la semillaCuando se desea manejar las especies de la pradera • En leguminosas usar semilla peletizadapermanente, debido a que se le reconoce un elevado • Asegurarse que la semilla quede cubierta y a unavalor, y a la vez se desea introducir otras especies y/o profundidad entre 0.5 y 2 cm.cultivares, se puede en un primer momento aplicar • Incorporar la cantidad y tipo de fertilizantesun pastoreo fuerte para disminuir la competencia. apropiado de acuerdo a un análisis de sueloLas especies a establecer deben poseer una buenaagresividad de establecimiento, como por ejemplo las Posterior a la regeneración:ballicas, y se realiza la regeneración en una época depoco crecimiento de la pradera residente (otoño). Los • Controlar plagas, especialmente “cuncunillaresultados obtenidos, en relación al establecimiento negra”de plántulas en este tipo de regeneración son siem- • Pastorear en forma rotativa y controladapre inferiores respecto de un sistema en el que se ha • Fertilizar acorde al tipo de pradera y de suelocontrolado totalmente la competencia. • En praderas permanentes no destinar a conservación de forraje el primer año.Otros aspectos a considerar en una regeneraciónde pradera son la inoculación y peletización de le- 15
  15. 15. Producción ovina Manuales FIA de APOYO A LA FORMACIÓN DE RECURSOS HUMANOS PARA LA INNOVACIÓN AGRARIA3. Establecimientos de praderas 3.1. Elección de las especies a sembrarEl establecimiento de praderas involucra tres etapas: Esta decisión es determinante de la productividad ygerminación, emergencia y desarrollo vegetativo. longevidad de la pradera. En ella, debemos conside- rar tres factores fundamentales: suelo, clima y propó-La germinación en las gramíneas comprende el creci- sito de la pradera.miento del embrión, ruptura de la semilla y apariciónde la radícula y coleoptilo. En las leguminosas, la ger- Los factores del suelo importante en la elección deminación consiste simplemente en la aparición de la la especie forrajera son: textura, fertilidad, profundi-radícula. Este proceso depende de factores ambienta- dad, drenaje y pH.les como humedad, temperatura y oxígeno y factorespropios de la semilla (permeabilidad o dureza, madu- Textura: Las especies difieren en exigencia de texturarez fisiológica). del suelo. Algunas, como festuca y lotus se adaptan a cualquier textura. En cambio, hay otras especies queLa emergencia o aparición de la plántula sobre el sue- disminuyen su producción en suelos con texturas ex-lo en gramíneas depende básicamente de las reservas tremas. Por ejemplo, alfalfa y avena no se adaptannutritivas del endosperma y elongación potencial del bien a suelos arenosos, como tampoco lo hacen elmesocotilo las que determinan la profundidad máxi- trébol subterráneo y el centeno en suelos arcillosos.ma de la cual puede tener lugar la emergencia, comotambién de las condiciones físicas del suelo. Para le- Fertilidad: Algunas especies se pueden considerarguminosas las reservas contenidas en los cotiledones como pioneras en suelos pobres, dada su capacidad(peso de la semilla) y la elongación del hipocotilo de- de producir en condiciones de baja fertilidad de sue-terminan la profundidad máxima de siembra. los, como el trébol subterráneo por ejemplo. El lotus y el lupino presentan igual característica. Por el con-El porcentaje de establecimiento es el número de trario, especies como la alfalfa y pasto ovillo requie-plántulas presentes a las 10‑12 semanas después de ren suelos de alta fertilidad para entregar elevadasla siembra en relación al número de semillas viables producciones de forraje.sembradas. Profundidad de suelo: Se relaciona directamente conPara conseguir éxito en el establecimiento de una pra- el sistema radicular de las especies, pudiendo citarsedera, hay varios aspectos que deben ser considerados. como ejemplos extremos el trébol subterráneo queEntre ellos, destacan: prospera en suelos superficiales y la alfalfa que re- quiere imprescindiblemente de suelos profundos.• Elección de las especies• Dosis de semilla Drenaje: Es normalmente un factor restrictivo en la• Preparación del suelo elección de especies. La mayoría de las especies se• Calidad de las semillas sembradas desarrollan mejor en suelos bien drenados. Sin em-• Inoculación de las semillas de leguminosas bargo, algunas como el trébol frutilla y el falaris so-• Fertilidad del suelo y fertilizantes portan humedad excesiva. Otras, como alfalfa, cen-• Época de siembra teno y pasto ovillo, son muy afectadas por un exceso• Método de siembra de agua.• Profundidad de siembra• Control de malezas• Sistema de establecimientoLos factores enumerados permitirán un buen esta-blecimiento, pero no garantizan la permanencia enel tiempo de una pradera de alta productividad. Estoúltimo se consigue a través de la adecuada elecciónde las especies y variedades y fundamentalmente dela utilización que se realice de la pradera en su primeraño de vida.16
  16. 16. Manuales FIA de APOYO A LA FORMACIÓN DE RECURSOS HUMANOS PARA LA INNOVACIÓN AGRARIA Producción ovinaReferencias BibliográficasBALOCCHI, O. y LÓPEZ, I. 2001. Rol de las espe- del Dominio Húmedo de Chile. Agro Sur (Chile)cies pratenses nativas y naturalizadas en las praderas 25:62-80.permanentes del sur de Chile. Simposio Internacionalen Producción Animal y Medio Ambiente. Santiago, LÓPEZ, I.; BALOCCHI, O. y PACHECO, P. 2001. Di-Chile. pp. 285 – 299. námica vegetacional y rendimiento de una pradera establecida en base a especies nativas y naturalizadasBRADFORD, P.; BRYANT, F. y FRAGA, N: 1987. An en el Dominio Húmedo de Chile. Instituto de Pro-evaluation of range conditions on one range site in ducción Animal, Universidad Austral de Chile. XXVIthe Andes of Central Perú. Journal of Range Mana- Reunión Anual de la Sociedad Chilena de Produccióngement, pp. 40: 41-45. Animal, Santiago, Chile, 25 - 27 julio 2001. pp. 424- 425.CARADUS, J. y MACKAY, A. 1989. Morphologicaland flowering variation of Trifolium dubium. New MATTHEI, O. 1995. Manual de las malezas que cre-Zealand Journal of Agricultural Research, 32: 129- cen en Chile. Alfabeta Impresores. Santiago, Chile.132. 545 p.CHARLTON, J. 1983. Lotus and others legumes. In: MORTON, J. 1981. The effect of lime, phosphateWratt, G. and Smith, H. (eds) Plant Breeding in New and potassium on the growth of white clover and lo-Zealand. Butterwoths. Wellington, New Zealand. pp. tus based pastures on Pakihi soils. Proceedings of the253-262 New Zealand Grassland association, 42: 123-130.DIAZ, J.; ESPINOZA, N. y ZAPATA, M. 1993. Biolo- MUÑOZ, M. 1980. Flora del Parque Nacional Puye-gía, importancia económica y control del pasto cebo- hue. Universitaria, Santiago, Chile. 557 p.lla. Investigación y Progreso Agropecuario Carillanca(Chile), 12 (4): 11-15. NICORA, E. 1987. Los géneros de gramíneas de América Austral. Hemisferio Sur. Argentina. 597 p.ELLYSON, L. 1960. Influence of grazing on plant suc-cession of rangelands. Botany Review, 26: 1-78. NOEMI, M. 1978. Flora Patagónica: Gramineae. Co- lección Científica del Instituto Nacional de TecnologíaFORDE, M. y E. EDGAR. 1995. Checklist of pooid Agropecuaria. Buenos Aires, Argentina. v. 3. 563 p.grasses naturalized in New Zealand.3. Tribes Bro-meae and Brachypodieae. New Zealand Journal of OYARZUN, C. 1994. Caracterización de sitios para lasBotany 33:35-44. especies del Dominio Húmedo de Chile Anthoxan- thum odoratum, Holcus lanatus y Paspalum dasi-HEATH, M.; METCALFE, D. y BARNES, R. 1975. pleurus. Tesis Lic. en Agronomía. Universidad AustralForages. Iowa State University Press. Iowa, Estados de Chile, Facultad de Ciencias Agrarias. 65 p.Unidos. 755 p. RAMÍREZ, C.; FIGUEROA, H.; SAN MARTÍN,C.;LAILHACAR, P. 1994. Caracterización de los sitios de MAC DONALD, R. y FERRADA, V. 1991. Estudioscrecimiento de las especies naturalizadas del Domi- ecosociológicos de los ñadis de la Décima Región denio Húmedo de Chile, Bromus valdivianus, Agrostis Chile. Agro Sur (Chile), 19: 94-116.capillaris y Lotus uliginosus. Tesis Lic. en Agronomía.Valdivia, Universidad Austral de Chile, Facultad de RÚGOLO DE AGRASAR, Z. y MOLINA, A. 1990.Ciencias Agrarias. 76 p. Nota taxonómica sobre el género Agrostis (Grami- neae). Gayana Botánica (chile) 47(1-2):3-7.LANGER, R. 1981. Las pasturas y sus plantas. Hemis-ferio Sur, Montevideo Uruguay. 518 p. SIEBALD, E.; MATZNER, M. y BECKER, F. 1983. Me- joramiento de praderas naturales del Llano CentralLOPEZ, Y.; BALOCCHI, L.; LAILHACAR, P. y OYAR- de la Décima Región. Agricultura Técnica (Chile) 43:ZUN, C. 1997. Caracterización de sitios de crecimien- pp. 313-321.to de seis especies pratenses nativas y naturalizadas 17
  17. 17. Manuales FIA de APOYO A LA FORMACIÓN DE RECURSOS HUMANOS PARA LA INNOVACIÓN AGRARIA Producción ovinaCapítulo III. Nutrición y alimentación en ovinos1. Fisiología ruminal tos se separan las partículas del alimento consumido (gruesas y finas), y las gruesas vuelven a la boca paraLas funciones del aparato digestivo en general están ser masticadas de nuevo (rumia o vómito controlado)dadas por la ingestión de alimentos, la digestión, y las finas pasan al omaso o librillo. Este último poseeque es la reducción del tamaño de las partículas de numerosos pliegues delgados que permiten reduciralimento, para que ocurra luego la absorción, que aun más el tamaño de las partículas de alimento y laconsiste en el paso de los nutrientes previamente di- absorción de agua y ácidos grasos volátiles.geridos a través de las paredes del tubo digestivo. Enlos ovinos el aparato digestivo está compuesto por La estructura y funciones del cuarto compartimentola boca, esófago, tres preestómagos (rumen retículo (abomaso o cuajar) son semejantes a las del estóma-y omaso), estomago (abomaso), intestino delgado, go de los monogástricos (porcinos, equinos, caninos,intestino grueso, recto y ano. Por lo tanto, el ovino etc.).como rumiante se diferencia por tener un aparato di-gestivo más complejo y voluminoso. Los movimientos de los preestómagos son muy com- plejos y se basan en una serie de contracciones queLas diferencias estructurales y funcionales del tracto empujan las partículas de alimento a través de ellos.digestivo están claramente relacionadas con los ha-bitos alimenticios de cada especie animal. En el Cua- Figura 1. Estructura del estómago de los rumiantesdro 5 se muestran las variaciones de capacidad en las (Fuente: Annison y Lewis. 1982).distintas partes de aparato digestivo. Es por ello queen el rumiante, su aptitud más destacada supone su Rumen Esófago Int. delgadoposibilidad de aprovechar al máximo una alimenta-ción vegetal fibrosa, difícil de digerir por las especiesno rumiantes. RetículoCuadro 5. Capacidad en litros del preestómago y es- Rumen Omasotómago de distintas especies Abomaso Hombre Porcino Equino Ovino BovinoPeso Vivo, kg 75 109 450 80 475Rumen y 17 125 La rumia, cuya duración depende de lo fibroso delRetículo alimento, puede ser en un ovino que sólo recibe fo-Omaso 1 20 rrajes hasta 13 horas al día. Por el contrario, si recibeAbomaso 2 1 concentrados, la necesidad de rumiar disminuye. Fi-Capacidad nalmente, el alimento rumiado es devuelto al rumenTotal, lt 1 8 8 20 160 para ser degradado por los microorganismos. 1.2. Degradación de los alimentos por los1.1. Estructura y funciones del estómago y microorganismos en el rumen y retículo.preestómagos (retículo, rumen y omaso), delos rumiantes El aparato digestivo del ovino tiene un gran digestor de alimentos, el rumen, imprescindible para aprove-Cada uno de los compartimentos tiene una estruc- char los alimentos fibrosos. Cada gramo de alimentotura y función definida (Figura 1). El rumen o panza será atacado en el rumen por millones de microor-tiene papilas con forma de vellosidades queratiniza- ganismos. Entonces, la degradación química de losdas, mientras que las del retículo (o bonete) tienen la alimentos en el rumen y retículo se realiza por las en-forma de un panal de abejas. En estos compartimen- zimas de los microorganismos y no por las del propio 19
  18. 18. Producción ovina Manuales FIA de APOYO A LA FORMACIÓN DE RECURSOS HUMANOS PARA LA INNOVACIÓN AGRARIAanimal. La importancia de los microorganismos delrumen se debe a que degradan del 70 al 80% del ali-mento aprovechable por el animal que lo consume, ylo transforman en ácidos grasos volátiles, dióxido decarbono, metano, amoníaco y más microorganismos.Además, estos microorganismos tienen un rol impor-tante en la síntesis de proteínas y vitaminas del grupoB, ya que sólo ellos pueden producirlas.Los ácidos grasos volátiles por su parte son absor-bidos fundamentalmente por la pared del rumen ypasan a ser energía para el animal. Por su parte, losmicroorganismos ruminales, más los componentesdel alimento no degradados continúan camino ha-cia el abomaso y luego al intestino delgados para serdigeridos, y la absorción de éstos y los desechos ex-cretados en las fecas.1.3. La importancia de la energía y la proteínaLos animales consumen alimentos en formas diversas Es decir, durante el paso de los alimentos por el ru-y de composiciones complejas, que antes de poder ser men parte de las proteínas sigue hasta el intestino,utilizados han de ser digeridos, es decir, convertidos (escapa del ataque de los microorganismos y se lla-en pequeñas unidades nutritivas básicas (almidón en ma no degradable) y parte se transforman en pép-glucosa, proteína en aminoácidos). La degradación tidos (proteínas de menor tamaño), que luego sontiene lugar en distintas partes del tracto digestivo. catabolizados hasta aminoácidos y estos a amoníaco,Las unidades nutritivas son absorbidas a través de la ácidos grasos volátiles (AGV) y dióxido de carbono.pared del aparato gastrointestinal y llevadas por la Luego estos productos, en especial el amoníaco, sonsangre hasta los distintos órganos (hígado, riñones, utilizados por los microorganismos para la síntesis demúsculos, etc.). En estos órganos los nutrientes par- proteínas y demás componentes microbianos. Unaticipan en diversas funciones de las que depende la parte del amoníaco que no es utilizado por los mi-vida del animal así como la formación de productos croorganismos es absorbido y llevado por la sangre(Producción de leche, de huevos, de lana, etc.). hasta el hígado donde se transforma en urea (cuando esta está en exceso provoca problemas de fertilidad1.3.1. Metabolismo protéico en los rumiantes en bovinos) y luego es excretada a través de la leche o la orina.Debido a que las proteínas son el principal constitu-yente de los órganos y estructuras blandas del cuerpo Las proteínas contenidas en los microorganismosdel animal, se requiere de una entrega abundante y muertos pasan con el resto de las proteínas del ali-continua de ellas en el alimento durante toda la vida, mento a través del omaso y abomaso hasta el intes-para la ganancia de peso, gestación y producción de tino delgado donde tiene lugar su digestión y absor-leche. Las proteínas vegetales son diferentes a las ción. Como se ha visto, los microorganismos son ca-proteínas de los animales, por lo que la transforma- paces de producir gran parte de la proteína requeridación de la proteína alimenticia en proteína de cuerpo por el animal, utilizando compuestos nitrogenadoso de la leche es una parte muy importante del proce- sencillos como el amoníaco. Por lo tanto los rumian-so nutricional. tes son casi totalmente independientes respecto a la calidad de la proteína aportada en la ración. GraciasLa utilización de las proteínas ingeridas por los ru- a esto, una parte del nitrógeno de la ración puede sermiantes se realiza del siguiente modo: suministrado en forma de sales amoniacales o urea. Amoníaco 1.3.2. Metabolismo energético en los rumiantes +Proteína Péptidos Aminoácidos Dióxido de Carbono + El producto final de una continua degradación de las AGV estructuras fibrosas presentes en los alimentos y en especial en los forrajes, así como los almidones y azú- cares, contenidos mayoritariamente en raíces y gra-20
  19. 19. Manuales FIA de APOYO A LA FORMACIÓN DE RECURSOS HUMANOS PARA LA INNOVACIÓN AGRARIA Producción ovinanos, darán como producto final sustancias simples. la calidad depende también de otros factores fueraLos animales obtienen la energía de la degradación de la estación del año, tales como fertilización, ma-parcial o completa de los azúcares, grasas y proteínas nejo del pastoreo, precipitaciones, temperatura, etc.ingeridas y almacenadas por el organismo en forma En todo caso, las ovejas son capaces de seleccionarde glucógeno, grasa de depósito y proteína, hasta los una dieta distinta de la ofrecida por la pradera ya queácidos grasos volátiles (AGV), que constituyen una ejercen un alto grado de selectividad sobre el consu-gran fuente de energía para el bovino. mo de ella, que también dependerá de la edad del ovino, disponibilidad, especies presentes, y densidad de carga y presión de pastoreo.Los animales requieren de energía para mantenersus funciones esenciales, así como, conservar la tem-peratura del cuerpo estable y mantener la actividad 2.1. Suplementación en pastoreomuscular. Además, los animales domésticos necesi-tan energía adicional para soportar las exigencias de Alimentos suplementarios son aportados normal-producción, crecimiento, engorda, y gestación. mente para corregir una deficiencia de un nutriente en particular del forraje pastoreado, para suplir defi- ciencias cualitativas o cuantitativas de forraje o para2. La pradera y el ovino asegurar una suave transición de un alimento a otro. Además, debe ser destacado que hay pocas situacio-En el sur de Chile la producción ovina es principal- nes donde concentrados o forrajes participan actúanmente extensiva, con una alimentación basada prin- como verdaderos suplementos, siendo consumidoscipalmente en pradera natural, la cual presenta una sin una disminución en el consumo de forraje y porvariabilidad en su producción debido a la diversidad lo tanto suplementando la dieta del animal en pasto-de climas, manejo y suelos de la región. A su vez, la reo. Sin embargo, lo más común es una disminuciónproducción de forraje depende del suelo y sus nu- en el consumo de forraje (efecto de sustitución). Estatrientes, temperatura, agua, luz solar, residuos ani- disminución en consumo de forraje se expresa comomales y del efecto directo del pastoreo. una cantidad proporcional del alimento alternativo ofrecido. Las teorías que regulan el consumo de ali-Por lo tanto, para lograr un buen consumo de ali- mento, así como conductas de comportamiento enmento con ovinos en pastoreo se debería ofrecer una pastoreo, nos explican las razones de este efecto.pradera que promoviera una gran tasa de consumode alimento, a través de la mantención de un ade- La tasa de crecimiento de la pradera natural, fuen-cuado tamaño de bocado. Esto significaría que para te principal de nutrientes para el productor del suraumentar el consumo de forraje ovinos con mayores de Chile, es inadecuada para satisfacer los requeri-requerimientos productivos (encaste, finales de ges- mientos nutricionales de ovejas durante épocas bientación e inicios de lactancia) se debería entregar una definidas del año. Lo anterior nos indica como bio-pradera con alta disponibilidad lógicamente adecuado la alternativa de suplementar nuestros ovinos en estos períodos críticos.En la unidad ovina Santa Rosa, de la Universidad Aus-tral de Chile, el 46% y 49% de la producción anual Sin embargo, su uso eventual será estratégico, cono-de forraje se origina en primavera, en praderas mejo- ciendo el ciclo anual y los requerimientos del ovino,radas y regeneradas (T. Subterráneo) del sector pla- el aporte nutricional de la pradera, de los suplemen-no, respectivamente. En invierno, 23% y 38% del to- tos, su costo, el llamado efecto de sustitución y eltal anual, en otoño el 20% y 5% y en verano el 10% impacto que genera el uso de ellos en los animales yy 9%, respectivamente. Estas praderas produjeron 8 la empresa. Por lo tanto, si esta es requerida, el usoton. MS/ ha. /año. (Valores de 2 años, 1987 y 1988). de alimentos concentrados o granos sólo debe ocu-En cuanto a la calidad del pasto producido, los valo- rrir durante estados altamente productivos del ciclores estimados de Energía Metabolizable, Mcal. EM/ ovino. Por ello, desde la gran explotación extensivakg MS variaron en un rango de 1,4-1,6 en invierno, ovina, hasta las pocas ovejas del pequeño productor,2,0 - 2,4 en primavera, alrededor de 2 en verano y pueden tener cabida estrategias de suplementación.entre 1,5 - 2 en otoño. En contenido de Proteína To-tal varió desde 4-5% en verano, alrededor de 12% En muchos estudios en el extranjero han mostradoen primavera, 15% en otoño y 12% en invierno. Los mejoramiento en la nutrición y productividad de lacontenidos de materia seca de las praderas en cues- oveja por medio de la suplementación con concentra-tión fueron muy variables, bajos en invierno (<18%) dos como cereales, pellet de alfalfa o pellet de coseta,alrededor de 20% en primavera, muy superiores en pero los resultados son inconsistentes (Cuadro 6).verano (>25%) y en otoño intermedios, para las mis-mas praderas anteriores. Hay que tener presente que 21
  20. 20. Producción ovina Manuales FIA de APOYO A LA FORMACIÓN DE RECURSOS HUMANOS PARA LA INNOVACIÓN AGRARIACuadro 6. Respuestas productivas esperadas rior, repercutirá seguramente en la importante se-al alimentar con suplementos concentrados en gunda fase crítica alimentaria, que es la alta gesta-animales en pastoreo ción ya que los hace gestar más de una cría. Ello debe Respuesta Costo ser cuidadosamente analizado, ya que se puede crear productiva / kg kg concentrado / un problema mayor. concentrado unidad de productoOvinos 0 - 0.03 0.14 Científicamente se ha comprobado el impacto del(kg cordero) aporte energético y proteico suplementario en la ges-Bovinos 0.05 - 0.2 0.16 tación final. Es posible que en ovejas de alta produc-de carne (kg) ción de carne y leche, i.e. ovejas lecheras Milchschaf,Bovinos 0.1 - 1.0 1.0 al final de la gestación convenga dar suplementos dede leche (lt.) proteína no degradable siempre que tengan la ener- gía suficiente en la dieta.Estos resultados variables son causa de las interaccio-nes entre cantidad de suplemento, calidad y cantidad Se asume que durante la gestación final, los reque-de pradera y características animales. Mejoramientos rimientos son aportados por la ingesta de nutrientesen el consumo de materia seca en ovinos suplemen- de la pradera y/o suplementos y por un uso de latados con concentrados sólo se obtienen con pra- condición corporal de la madre (sus reservas corpo-deras con baja disponibilidad de MS. Más aún, con rales). Aquí entonces la suplementación con energíamoderadas a bajas disponibilidades de forraje, tales y proteína puede ser importante. Es aquí donde escomo en invierno y verano, la opción de heno u en- posible y seguramente rentable hacer un esfuerzo ra-silaje aparecen como mejor alternativa, el que resul- cional de suplementación para mejorar la condicióntaría por un menor efecto negativo de los forrajes de la madre al parto, la viabilidad de las crías, calidadconservados sobre el comportamiento alimenticio en de calostro, su crecimiento inicial y el inicio de la lac-pastoreo (menor efecto sustitutivo y menor disminu- tancia para disminuir los efectos negativos sobre lación del tiempo de pastoreo). El efecto negativo so- madre y del futuro animal productivo en gestaciónbre el comportamiento alimenticio sería beneficioso especialmente múltiple.en condiciones de baja disponibilidad de MS en lapradera, donde se busca disminuir el interés del ovino La suplementación durante la lactancia inicial gene-por pastorear y, por lo tanto, favorecer el consumo ralmente se asocia a ovejas lecheras, de alta produc-del alimento complementario. ción, a partos fuera de época normal, y rara vez se justifica en ovejas para carne si están en CC al parto >Los nutrientes corrientemente deficitarios son la ó = a 2,5 y una disponibilidad de forraje en la praderaenergía y a veces proteína, y en la mayor parte de los mínima pero suficiente > 1200 kg MS/ha. Sin em-casos, la cantidad de alimento que puedan recoger bargo, cuando estas condiciones no se dan, se afectalos ovinos, dada las características del aporte de la gravemente la producción de leche, el crecimiento depradera especialmente en los meses de invierno en la cría se hace más lento y todas las consecuenciasesta zona, julio, agosto y septiembre, donde la dispo- que ello tiene sobre las crías: los parásitos y sobre lanibilidad de forraje puede ser mínima y su contenido producción de éste mismo. Casi siempre los ovinosde materia seca y, en el verano, en condiciones de pierden peso ó condición corporal después del parto,sequía. por los elevados requerimientos de la producción de leche. La proteína durante la lactancia inicial es muy importante y generalmente se suplementan los ani-2.2. Períodos críticos nutricionales en el ciclo males lecheros con alimentos que permiten un mayoranual de la oveja consumo de PD. La suplementación de hembras ovi- nas recién paridas es difícil en condiciones de campo.Los períodos críticos son: el encaste, la gestación final Sí se puede hacer en lotes pequeños y, dependiendoy la lactancia inicial. de la pradera, la respuesta será muy positiva. La su- plementación mineral es casi inexistente en ovinos,La suplementación al encaste ha demostrado que los aunque hay zonas donde las deficiencias de Se y Co,ovinos responden a períodos cortos de suplementa- Cu y Zn pueden ser causa de atrasos en el desarrolloción con un alimento de alto valor nutritivo (flushing de los animales y de muertes de crías.o estímulo nutritivo), p. ej. lupino grano, que ha de-mostrado tener efectos sobre la tasa ovulatoria enovejas en condición corporal óptima para el encaste.Una cosa es lo que biológicamente es interesante yotra, que es económicamente importante. Lo ante-22
  21. 21. Manuales FIA de APOYO A LA FORMACIÓN DE RECURSOS HUMANOS PARA LA INNOVACIÓN AGRARIA Producción ovina3. Condición corporal vista anatómico y teniendo presente lo que se debe encontrar cuando se mide el estado de reserva cor-El concepto de condición corporal, CC, surge de las poral del ovino.observaciones de investigadores australianos al reco-nocer que “el estado de carnes” es un componente Puntaje 0: Extremadamente emaciada y cercano a laque explica muchos de los resultados reproductivos y muerte. No se detecta tejido entre la piel y el hueso.productivos de los rebaños ovinos. Puntaje 1: Los procesos espinosos se sienten agudosBásicamente apunta a la medición del estado de re- y prominentes. Los procesos transversos también seservas corporales, especialmente energéticas, me- notan agudos. Los dedos pasan fácilmente entre ellosdiante la palpación de las apófisis espinosas y trans- y se puede sentir espacios entre cada uno. La chuletaversas de la columna lumbar y las respectivas masas se palpa poco profunda y sin grasa.musculares y adiposas que las rodean, explicando elllene de este espacio. Así, mediante un puntaje de 0 Puntaje 2: El proceso espinoso todavía se siente pro-a 5, con escalas intermedias de 0,5 puntos y expe- minente pero redondeado, y se sienten como fina-riencia básica, se puede clasificar cada animal de un mente arrugados, procesos transversos están suavesrebaño, o una muestra de este, y obtener un prome- y se puede sentir los espacios con un poco de presióndio de CC que se transforme en un control del esta- de los dedos. El ojo del lomo está moderadamentedo general práctico, sin romanas, ni instrumentos. Es lleno y tiene escasa adiposidad.una manera de evaluar los resultados de los manejosnutricionales y sanitarios del rebaño. La posibilidad Puntaje 3: Los procesos espinosos se detectan comode segregar animales para entregarles planos nutri- pequeñas elevaciones, suaves y redondeadas y loscionales más acorde con su CC y objetivo de la etapa huesos individuales se sienten sólo con bastante pre-productiva que enfrenta es una consecuencia lógica. sión. Los procesos transversos están suaves y bien cubiertos, y debe ejercerse una presión firme para sentir los extremos. Las áreas del ojo del lomo están3.1. Descripción del puntaje para la condición llenas y tienen una moderada capa de grasa.corporal en ovinos Puntaje 4: Los procesos espinosos sólo pueden serEl primer paso es averiguar la prominencia (agude- detectados con presión como una línea dura entre lasza o redondez) de los procesos espinosos de las vér- áreas del lomo cubiertas con grasa. Los extremos deltebras lumbares (Figura 2). El segundo es palpar el proceso transverso no son identificables a la palpa-grado de cobertura y prominencia sobre los procesos ción. Las áreas del ojo del lomo están completamentetransversos (Figura 3). En tercer lugar, hay que juzgar llenas y tienen una gruesa adiposidad de cobertura.el desarrollo del tejido muscular debajo de los pro-cesos transversos (Figura 4) de las mismas vértebras Puntaje 5: Los procesos espinosos no pueden ser de-y además averiguar lo lleno que aparece el ojo del tectados aun con mucha presión y hay una depresiónlomo o chuleta y la cobertura de grasa lumbar en el entre las capas de grasa donde se sentirían normal-ángulo de los procesos transversos y espinosos. mente al tacto. Los procesos transversos no pueden ser detectados. Las áreas del lomo están repletas yA continuación se describe, en una escala de 0 a 5, cubiertas de una espesa capa de grasa. Puede haberel puntaje de condición corporal desde el punto de depósitos de grasa sobre la grupa y la cola. Figura 2 Figura 3 Figura 4 Procesos espinosos Grasa Procesos Lomo transversos 23
  22. 22. Producción ovina Manuales FIA de APOYO A LA FORMACIÓN DE RECURSOS HUMANOS PARA LA INNOVACIÓN AGRARIA3.2. Definición de etapas del ciclo reproductivo mente las crías tienen problemas de sobre vivencia,de la oveja (por bajo peso al nacer), presentan baja producción de calostro inicial (por poco desarrollo de la ubre).Las etapas del ciclo productivo anual del ovino se Por otro lado, durante la lactancia inicial existe unpueden formalizar de muchas maneras. Una es la si- desequilibrio entre la salida de nutrientes en la lecheguiente: encaste - gestación inicial; gestación inter- y el consumo de ellos por la madre, por lo que lamedia; gestación final; parto - lactancia inicial; lac- CC llega a su punto menor en el ciclo anual, hastatancia principal; lactancia final; recuperación. 1,5. Sin embargo, ello también posibilita una mejora de apetito, que, cuando se asocia a recursos alimen-En la Figura 5 se muestran las etapas del ciclo anual ticios mejores (primavera), significa un aumento dely las metas de condición corporal de la oveja. Ahora consumo y de la CC en la lactancia principal y final.bien las metas de CC para las etapas mencionadas En la recuperación, entre el destete y el encaste, eta-apuntan al óptimo biológico, que no siempre es el óp- pa donde no hay lactancia ni gestación en el ovino,timo económico, pero, siendo realista, generalmente el organismo se prepara para el nuevo ciclo. Es unaestán asociados. Se ha demostrado que los fenóme- etapa de gran repercusión en el estado que llega lanos reproductivos en la hembra ovina se asocian po- hembra al encaste, por lo que debe tenerse muy pre-sitivamente a CC entre 3 y 3,5 al encaste. También se sente en el manejo anual del rebaño.sabe que los procesos fisiológicos en la gestación fi-nal generalmente conllevan pérdidas de CC hasta 2 a Las etapas o sucesos biológicos de pequeños rumian-2,5 por el uso de las reservas corporales dado que los tes y su duración son diferentes de acuerdo a la espe-nutrientes consumidos no cubren los requerimientos. cie/potencial productivo. En la Figura 5 se presentaAdemás, si las madres paren con CC< 2,5 general- una caracterización de ellas. Figura 5. Ciclo Anual de la Oveja Encaste - Gestación Inicial (10 semanas) CC 3,0 - 3,5 Recuperación (14 semanas) CC 3,0 - 3,5 Gestación Intermedia (7 semanas) CC 2,5 - 3,0 lactancia Final (8 semanas) CC 2,0 - 2,5 Gestación Final (5 semanas) CC 2,5 - 3,0 lactancia Inicial (8 semanas) CC 1,5 - 2,024
  23. 23. Manuales FIA de APOYO A LA FORMACIÓN DE RECURSOS HUMANOS PARA LA INNOVACIÓN AGRARIA Producción ovinaReferencias BibliográficasARNOLD, G.W. (1975). Australian Journal of Agri-cultural Research 26, 1017-1024.AFRC. 1995. Energy and Protein Requirements ofRuminants. Editorial CAB International. UK.TREACHER, T. 1990. Balance entre las necesidadesy provisión de alimentos para la oveja lactante. EnMedicina Preventiva de Rebaños Ovinos I. Ed. por N.Tadich, págs .55-68.HOLMES, W. Grass its production and utilization.Blackwell Scientific Publications. London. 1980.HODGSON, J. Grazing Management: Science intopractice. Longman Scientific & Technical. Essex.1990.BONDI, A. A. 1988. Nutrición Animal. Edit. Acribia,Zaragoza. 636.084.B711n.CAÑAS, R. 1998. Alimentación y Nutrición Animal.Colección en agricultura. Pontificia Universidad Ca-tólica de Chile.CHURCH, D. L. 1993. The Ruminant Animal. Wawe-land Press. IncCHURCH, D. L. y W. POND. 2003. Fundamentos denutrición y alimentación de animales. 25

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