2. GASTRONOMÍA
ANTIOQUEÑA
En la comarca
antioqueña, aparte la
gastronomía
internacional, la
gastronomía tradicional
trata de platos que
nacieron y se
desarrollaron en
contextos rurales
aislados del resto del
país durante
generaciones, los cuales
han sobrevivido los
procesos de
industrialización,
urbanismo y
globalización. El plato
típico antioqueño se
compone por una
bandeja con frijoles,
arroz, huevo, tajadas de
maduro, chicharrón,
carne molida, morcilla,
chorizo y aguacate.
3. GASTRONOMÍA
BOGOTANA Y DEL
ALTIPLANO
CUNDIBOYACENSE
La gastronomía bogotana y
del altiplano
cundiboyacense surge de
los indígenas muiscas y las
tradiciones europeas. Los
muiscas consumían
mazamorras de maíz y
mazamorras de papa como
alimentos tradicionales
condimentados con guasca
para dar el sabor picante.
Con la llegada de
europeos, se adicionó el
pollo y otros condimentos
que hicieron trasformar las
mazamorras en pucheros y
luego desarrollaron
diferentes tipos de platos y
sopas populares como el
ajiaco, sancocho, la
mazamorra, mondongo,
etc. La papa y la guasca
son ingredientes
autóctonos de la región
Andina y específicamente
de la zona comprendida
hoy por Cundinamarca,
Boyacá y parte de los
Santanderes.
4. Gastronomía de la
Costa Caribe
Los platillos de la costa
caribe colombiana varían
en preparación e
ingredientes por región,
e incorporan las
tradiciones de las
culturas indígena,
europea, negra y mestiza.
En la Costa Caribe
colombiana el platillo
más popular es
el sancocho, a cazuela de
mariscos, los cocteles de
mariscos; arroces como
el arroz con coco y
el arroz de lisa; animales
de monte en distintas
preparaciones como la
icotea, la tortuga frita o el
pisingo; dulces como el
enyucado, las alegrías,
los queques o las
cocadas; bebidas como
el agua de panela,
el raspao, los jugos
de corozo y tamarindo, y
entre las bebidas
alcohólicas el ron. Frutas
como la patilla,
la guayaba, el zapote,
el níspero, el anón,
la guanábana,
el tamarindo, el corozo.
5. GASTRONOMÍA
DEL PACÍFICO
Aunque poco conocida
del norte, la cocina más
representativa es la del
valle del cauca y el
Nariño. Muy
emparentada con la
ecuatoriana, la
gastronomía nariñense
es muy reconocida por
sus muy singulares
componentes y algunos
de sus platos típicos,
como el cuy, el cual es
muy poco apreciado en
la zona andina, más no
así en la zona sur del
país.
6. GASTRONOMÍA
LLANERA
Platos fuertes
Ternera a la
llanera popularment
e conocida como
"mamona"
Carne en Zurrón; Se
acompaña con ají
Cachama en salsa o
"sudada"
Mojarra frita
Carne a la perra
Carapacho de
Morrocoy
Ocarro a las brasas
Chanfaina
