1ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZOUNIDAD DE NIVELACIONCICLO DE NIVELACIÓN: MARZO 2013 / AGOSTO 2013MÓDULO 2: LÓGI...
2INTRODUCCIÓNSabemos que la salud es un tema con el que las personas deben lidiar día a día esla alimentación. Es por eso ...
3JUSTIFICACIÓNElegí este tema ya que es muy importante y primordial en la vida del ser humano,todos debemos llevar una die...
4OBJETIVOSGeneral:Dar a conocer la importancia de incluir el consumo de carnes en unaalimentación, dar a conocer el tipo d...
5DESARROLLOCARNESCARNES ROJASEs importante que en nuestra dieta, incluyamos este tipo de carnes de vez encuando (aunque es...
6Estoy seguro que una persona que coma carne roja todos los días pero acompañadade verduras y hortalizas y que siga un pla...
7Merluza:• Pertenece al grupo de pescados blancos, con un porcentaje de grasa inferioral 2 por ciento y con una importante...
8Las carnes, explicó la nutricionista, tienen proteínas, zinc (para la maduración delsistema nervioso) y hierro, especialm...
9de la hemoglobina. Por otra parte, la carne de vacuno joven tiene mayor cantidad devitamina B2, elemento primordial como ...
10PROTEINAS EN LA CARNELas carnes son una de las fuentes más importantes de proteínas que podemosencontrar dentro de los d...
11ALGUNOS EJEMPLOS QUE TAL VEZ NOS SORPRENDANLa carne de pollo sin piel tiene sólo de 4 a 5 por ciento de grasa, la de ter...
12SÍNTESISCARNESCARNES ROJASEs importante que en nuestra dieta, incluyamos este tipo de carnes de vez encuando.Las carnes ...
13• Al ser fácil de digerir, se aconseja para personas con problemas gástricos y paraniños.LA IMPORTANCIA DEL CONSUMO DE C...
14CONCLUSIONES Es muy importante saber cómo llevar una dieta equilibrada y balanceadadonde podemos incluir futas, verdura...
15GLOSARIOTriglicéridos.- Son un tipo de grasa que circula por el torrente sanguíneo y estápresente en el tejido adiposo. ...
16LISTA DE SINÓNIMOS Y ANONIMOSSINÓNIMO PALABRA ANTÓNIMOCarácter ENERGÍA NegativoIndependencia LIBERACIÓN EsclavoReparar M...
17REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS• http://www.taringa.net/posts/salud-bienestar/13697775/La-importancia-de-consumir-carne.html
18VALOR NUTRICIONAL DE LA CARNE
19CARNES ROJASCARNES BLANCAS
20SARDINASSALMÓN
21MERLUZA:PAVO
22CONEJOALIMENTACIÓN
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Introduccion a la comunicaciòn cientìfica

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Introduccion a la comunicaciòn cientìfica

  1. 1. 1ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZOUNIDAD DE NIVELACIONCICLO DE NIVELACIÓN: MARZO 2013 / AGOSTO 2013MÓDULO 2: LÓGICAS DEL PENSAMIENTO1.- DATOS INFORMATIVOS.- NOMBRES Y APELLIDOS: Mayra Viviana Tenemaza Chin- DIRECCIÓN DOMICILIARIA: Barrio Juan Montalvo- CELULAR: 0982511400- MAIL: mayriss_1994@hotmail.com- FECHA: 23 de Mayo del 2013Riobamba - EcuadorFotografía
  2. 2. 2INTRODUCCIÓNSabemos que la salud es un tema con el que las personas deben lidiar día a día esla alimentación. Es por eso que es primordial adquirir conciencia y buenas prácticasnutritivas.La buena alimentación no solo tiene que ver con la cantidad y calidad de la ingestade alimentos, sino también con la preparación y cocción de los mismos.La promoción de salud adquiere un importante proceso de concienciación de lapoblación en general, para que se logren hábitos para la consumición de una dietabalanceada y saludable.Es recomendable que una mujer embarazada se alimente bien para cuidar a la vidaque lleva en su vientre, es fundamental para que pueda mantener un buen pesocorporal para que el bebé crezca normalmente dentro del vientre materno.Además es importante aclarar que es bueno tener una alimentación saludable desdelos primeros años de vida,como los niños, es importanteque consuman un desayunocompleto y balanceado, para empezar el día con más energía, donde debe incluir,leche, yogur; panificados; y frutas ya sean picadas o en jugos.Por otro lado tenemos el consumo de carnes que son una buena fuente de proteínas,hierro y vitaminas del grupo B. Esta fuente no debe ser exclusiva, lo ideal es alternarel consumo de carne con otros alimentos: frutas, legumbres, verdura, pescado, paratener una dieta saludable. No elimine de su dieta ningún alimento, puesto que todosson beneficiosos si se toman con moderación. La variedad es la clave para que sualimentación sea equilibrada y racional.
  3. 3. 3JUSTIFICACIÓNElegí este tema ya que es muy importante y primordial en la vida del ser humano,todos debemos llevar una dieta balanceada, donde no siempre debemos excluir losalimentos saludables y nutritivos pero tampoco debemos sobrepasarnos conalimentos que contengan grasas ya que podemos contraer enfermedades como elcolesterol u otras como el sobre peso.Sabemos que es importante mantener una alimentación saludable desde losprimeros años de vida, en este caso los niños, se recomienda que es sus desayunosincluyan frutas, yogur y cereales ya que fuentes de energías, además esto les ayudaa prevenir enfermedades tales como la obesidad, el cáncer y en muchos casospatologías cardiovasculares.
  4. 4. 4OBJETIVOSGeneral:Dar a conocer la importancia de incluir el consumo de carnes en unaalimentación, dar a conocer el tipo de carne y aporte al organismo y tambiénlas consecuencias de comer en exceso la carne de cualquier tipo.Específicos:a) Identificar los nutrientes que aporta cada tipo de carne, para evitar unaenfermedad por consumir otro tipo de carne que sea perjudicial para elorganismo.b) Diferenciar el tipo de carne que existe para realizar una buena preparación delmismo.
  5. 5. 5DESARROLLOCARNESCARNES ROJASEs importante que en nuestra dieta, incluyamos este tipo de carnes de vez encuando (aunque está claro que, como todo, no hay que abusar demasiado)Las carnes rojas tienen muchas proteínas y además, vitaminas del complejo B, muybeneficiosas para el cuerpo: tiamina, rivoflavina, niacina… Todos ellos son nutrientesmuy necesarios para el crecimiento y en el proceso de liberación de energía.En concreto, la vitamina B12 ayuda a la formación de los glóbulos rojos, y la B1 tieneun papel destacado en el buen funcionamiento del sistema nervioso. Además, sediferencian de las carnes blancas en que tienen un aporte de hierro más elevado,algo muy importante para evitar la anemia (que se manifiesta la mayoría de las vecesen forma de debilidad y fatiga)CARNES BLANCASLa importancia que tiene el estudio es que ha cogido a una muestra bastante ampliade población, todos mayores de 50 años, donde los hábitos alimentarios comienzana ser cruciales para alargar o mejorar la calidad de la vida de una persona. Sin entraren números y estadísticas se viene a decir que un consumo excesivo y continuadode carne roja o procesada incrementa el riesgo de padecer enfermedadescardiovasculares o cáncer, que se traduce en muerte.Como siempre decimos, este tipo de estudios no hay que tomárselos al pie de laletra. Podemos ver en el artículo que los grandes consumidores de carne rojatambién eran habituales del tabaco. Pero lo que es más importante, no tanto lacantidad de carne roja que se consuma, sino cómo se cocine y de qué estéacompañada esa carne (patatas, salsas…), que en definitiva es lo que aumenta lastasas de colesterol y ácidos grasos libres en la sangre.
  6. 6. 6Estoy seguro que una persona que coma carne roja todos los días pero acompañadade verduras y hortalizas y que siga un plan de actividad física saludable, no secorrespondería con los datos de este estudio.Los expertos aconsejan no pasar de 3-4 raciones de carne roja al mes, pero que esnecesaria, ya que aporta gran cantidad de hierro, proteínas, zinc, creatina y vitaminaB12. La combinación con las carnes blancas (carne de ave) es la mejor opción paracrear un equilibrio nutricional, ya que este tipo de carnes no contiene purinas y sucontenido en grasas es menor.Así que podemos planificar la semana con 3 raciones de carne blanca y una decarne roja, pero si una semana nos pasamos no va a ocurrir nada, los alimentos noson ni totalmente buenos ni mortales, simplemente hay que saber cuánto y con quéconsumirlos.ALGUNAS CARNES Y SUS APORTES AL CUERPO HUMANOSardina:• Es una fuente de ácido graso omega 3, beneficioso para disminuir los niveles decolesterol y de triglicéridos,además, hacen más liquida la sangre, lo quedisminuye el riesgo de padecer aterosclerosis o trombosis.• Dos raciones de pescado azul a la semana ayudarán a nuestro cerebro y serecomiendan frescas (a la plancha o al horno) pero también en lata porquesiguen manteniendo sus propiedades.Salmon:• Al igual que la sardina, este pescado es rico en omega-3 que, entre otrasbondades, eleva la tasa del colesterol bueno.• El consumo de pescado azul a la semana debe ser de dos raciones.
  7. 7. 7Merluza:• Pertenece al grupo de pescados blancos, con un porcentaje de grasa inferioral 2 por ciento y con una importante cantidad (15 g/100g) de proteínas de altacalidad.• Aporta cantidades importantes de yodo, magnesio y fósforo.• Al ser fácil de digerir, se aconseja para personas con problemas gástricos ypara niños.Pavo:• Si le quitamos la piel, es la carne más magra que se puede encontrar.• Además, es rica en proteínas, vitamina B6 y B12, así como, niacina, rivoflavinay otros nutrientes.Conejo:• Su carne también es baja en grasas e incluso aporta menos calorías que elpollo con piel.• Tiene múltiples beneficios cardiovasculares, ya que tiene poca grasaintramuscular ni saturada y tiene menos colesterol que otras carnes.• Es rico en magnesio, vitamina B12 y ácido fólico.• Es bajo en sodio y no tiene ácido úrico.LA IMPORTANCIA DEL CONSUMO DE CARNE DURANTE LA NIÑEZLas carnes son fuentes de proteínas que ayudarán al pequeño a crecer lo máximo desus posibilidades, a construir tejidos y a desarrollarse, por ello la importancia de suconsumo en la infancia.Como se encuentran en una etapa de crecimiento, los niños y las niñas puedencomer – excepto si hay obesidad o sobrepeso – cualquier variedad de carnes,incluso aquellas que tienen grasas, porque estas aportarán las energías necesariasdebido a que los pequeños se encuentran siempre en constante actividad.
  8. 8. 8Las carnes, explicó la nutricionista, tienen proteínas, zinc (para la maduración delsistema nervioso) y hierro, especialmente las de color rojo. El pavo, siendo una carneblanca, tiene una buena concentración de hierro necesaria en la infancia.Pollo,pescado, cuy, conejo, cabrito, cordero, alpaca, avestruz, son las carnes que debencomer los niños en su etapa de crecimiento. Todos los tipos de carne son fuente deproteínas, algunas en mayor o en menor concentración, pero todas son fuentes deproteínas.Carnes que dan más calorías: carnero y pato.Carnes con menos calorías:pechuga de pollo y alpaca (indicadas para personas con triglicéridos o sobre peso).Carnes con proteínas: todas, pero las que mayor concentración de proteínas tienenson las de alpaca y res.Carne con fósforo: cuy, con poca concentración de proteínas,baja en grasa y con mucho fósforo.Respecto a las carnes de caballo, gato e incluso rata, advirtió que pese a que enalgunos lugares las consumen, no están consideradas como parte de la dieta del serhumano.Incluir todo tipo de carnes en la dieta del infante, como la del pescado,necesaria en su alimentación, es la manera adecuada de vigilar su buen crecimientoy desarrollo físico y mental.El consumo de carnes no sólo suministra gran cantidad de proteína imprescindiblepara el cuerpo, sino que ésta se acompaña de aminoácidos esenciales necesarios.El 20% de la carne es pura proteína. Estas sustancias son indispensables para elcrecimiento, las defensas y la regeneración de los tejidos.LA GRASALa grasa, la mayor parte de ella saturada, representa entre un 10 y un 20% de lacarne, y el resto, es agua. La carne contiene vitaminas y minerales de vitalimportancia para el crecimiento y el desarrollo, así como para el correctofuncionamiento del organismo, especialmente las vitaminas B, sobre todo la B12, yminerales como el zinc, el yodo, el selenio y el fósforo.La vitamina B12 sólo se obtiene de los alimentos de origen animal y el vacuno es unabuena fuente de ella. Es fundamental para acabar con la anemia y en la generación
  9. 9. 9de la hemoglobina. Por otra parte, la carne de vacuno joven tiene mayor cantidad devitamina B2, elemento primordial como fuente energética y protectora de la piel, elsistema nervioso y los ojos.La carne de vacuno es menos grasa que la del cordero y el cerdo, y por eso, se ledenomina carne magra, junto con la del pollo y el conejo. La carne magra contienemenos del 10% de la materia grasa. También es menos grasa y tiene más agua quela carne de ternera. También dependiendo de la parte del animal existen diferenciasnutricionales: por ejemplo, las chuletas son más grasas que el solomillo.LA CLASIFICACIÓN DE LA CARNELa clasificación de la carne de vacuno suele establecerse con numeración: deprimera, de segunda... y extra, que sería la primera en el ranking. No hay grandesvariaciones respecto al aporte nutricional y las categorías se refierenfundamentalmente a los usos para los que está destinada la carne. Las primerasclases son ideales para plancha, las inferiores, para guisos y cocciones más lentas.Aunque el cocinado de la carne suele destruir parte de las vitaminas, la carne devacuno bien preparada no sólo mejora el sabor, también favorece elaprovechamiento proteico y del hierro.Para hacernos una idea, por cada 100 gramos de carne de ternera rebozada y frita,obtenemos 215 calorías, 31,4 gramos de proteína, 4,4 gramos de glúcidos y 8,1 delípidos. 100 gramos de buey magro asado aporta menos valor energético: 192calorías.¿ES LA CARNE INPRESCINDIBLE?De hecho, en muchas ocasiones, utilizamos el consumo de carne como barómetropara medir la calidad de la alimentación de una determinada sociedad. Pero ¿esrealmente una alimento tan imprescindible para nuestra nutrición?, ¿su consumo enexceso es verdaderamente perjudicial?, ¿qué tipo de carne es la más beneficios paranuestra salud? ... Desde Corporación Dermoestética vamos a intentar desvelar estosinterrogantes.
  10. 10. 10PROTEINAS EN LA CARNELas carnes son una de las fuentes más importantes de proteínas que podemosencontrar dentro de los diferentes tipos de alimentos. Por este motivo, se lasconsidera uno de los pilares fundamentales de la nutrición en muchos de los paísesdesarrollados. La importancia viene dada no sólo por la cantidad de proteínas quecontienen, sino también por la alta calidad de éstas.Las proteínas están formadas por aminoácidos, que son imprescindibles para la vida,y algunos de ellos únicamente podemos obtenerlos a través de la comida. Cuandouna proteína tiene todos los aminoácidos esenciales en cantidad suficiente, y en laproporción adecuada, se denominan proteínas “completas” o “de buena calidad”. Yéstas son precisamente las que encontramos en los alimentos de origen animalcomo la leche, la carne, el pescado y los huevos.CARNE A LA MODALa carne, como cualquier otro grupo alimenticio, no se ha visto libre de las “modas”dietéticas. Así, existen escuelas de nutrición y corrientes culturales que las rechazan,mientras que otras, por el contrario, las ensalzan. Nosotros, en CorporaciónDermoestética, como siempre, nos quedamos en el justo medio, mantener unequilibrio es lo aconsejado, por lo que no es conveniente ni prescindir ni abusar deellas.Quizá el mayor inconveniente de la carne desde el punto de vista nutricional, yde las dietas de adelgazamiento, es la cantidad de grasa que aporta. En principio,aunque ya veremos que no siempre es así, estas grasas son saturadas, y por lotanto no demasiado recomendables. Por otro lado, la gran variedad de contenidograso hace que las diferentes carnes, tengan una carga calórica también muyvariable, y no sólo entre los distintos tipos de carnes, sino incluso entre diferentes“cortes” de la misma.
  11. 11. 11ALGUNOS EJEMPLOS QUE TAL VEZ NOS SORPRENDANLa carne de pollo sin piel tiene sólo de 4 a 5 por ciento de grasa, la de ternera magraoscila entre un 10 a un 12 por ciento, y en cambio la de buey puede llegar al 25, aligual que la de cordero y cerdo. Todo ello hablando de promedio, pero ¿seimaginaba que la carne magra de cerdo, por ejemplo el lomo o el solomillo, puedetener sólo un 3% de grasa y por lo tanto “engordar” bastante menos que la mismacantidad de carne de ternera? Además, hay que hacer una salvedad con el cerdo, lagrasa de éste es rica en ácido oleico, una grasa poli-insaturada, lo que, por ejemplo,la convierte en más cardiosaludable que el cordero.El “color” no importa demasiado a la hora de “hacer dieta”, olvídese de carnes rojasy blancas, lo que importa es su contenido graso. Sería más adecuado hablar decarnes grasas y magras, aquellas que tienen menos de un 10% de grasa, mientrasque las que superan dicha cantidad son las consideradas carnes grasas. Cuanto máscontenido graso tenga una carne menos adecuada será para su dieta.CARNES EXOTICASDesde hace unos años disponemos de carnes “exóticas” como el avestruz o elcanguro, muy adecuadas para regímenes de adelgazamiento, (aunque no más quela humilde pechuga de pollo o la caza) pues son carnes magras, con muy bajocontenido en grasa y alto en proteínas. No obstante, presentan algunosinconvenientes, son tremendamente caras y requieren una preparación culinaria muycuidadosa, ya que si se sobrepasa el tiempo de cocinado ésta queda seca y fibrosa.Además, existen también barreras culturales que limitan su uso habitual.
  12. 12. 12SÍNTESISCARNESCARNES ROJASEs importante que en nuestra dieta, incluyamos este tipo de carnes de vez encuando.Las carnes rojas tienen muchas proteínas y además, vitaminas del complejo B, muybeneficiosas para el cuerpo: tiamina, rivoflavina, niacina. Todos ellos son nutrientesmuy necesarios para el crecimiento y en el proceso de liberación de energía.En concreto, la vitamina B12 ayuda a la formación de los glóbulos rojos, y la B1 tieneun papel destacado en el buen funcionamiento del sistema nervioso.CARNES BLANCASLas carnes blancas tienen un aporte de hierro más elevado, algo muy importantepara evitar la anemia (que se manifiesta la mayoría de las veces en forma dedebilidad y fatiga).La combinación con las carnes blancas (carne de ave) es la mejor opción para crearun equilibrio nutricional, ya que este tipo de carnes no contiene purinas y sucontenido en grasas es menor.ALGUNAS CARNES Y SUS APORTES AL CUERPO HUMANOSardina:• Es una fuente de ácido graso omega 3, beneficioso para disminuir los niveles decolesterol y de triglicéridos,además, hacen más liquida la sangre, lo que disminuye elriesgo de padecer aterosclerosis o trombosis.Merluza:• Aporta cantidades importantes de yodo, magnesio y fósforo.
  13. 13. 13• Al ser fácil de digerir, se aconseja para personas con problemas gástricos y paraniños.LA IMPORTANCIA DEL CONSUMO DE CARNE DURANTE LA NIÑEZLas carnes son fuentes de proteínas que ayudarán al pequeño a crecer lo máximo desus posibilidades, a construir tejidos y a desarrollarseComo se encuentran en una etapa de crecimiento, los niños y las niñas puedencomer – excepto si hay obesidad o sobrepeso – cualquier variedad de carnes,incluso aquellas que tienen grasas, porque estas aportarán las energías necesariasdebido a que los pequeños se encuentran siempre en constante actividad.Pueden consumir carne como: pollo, pescado, cuy, conejo, cabrito, cordero, alpaca,avestruz, son las carnes que deben comer los niños en su etapa de crecimiento.Todos los tipos de carne son fuente de proteínas.PROTEÍNAS EN LA CARNELas carnes son una de las fuentes más importantes de proteínas que podemosencontrar dentro de los diferentes tipos de alimentos.Las proteínas están formadas por aminoácidos, que son imprescindibles para la vida,y algunos de ellos únicamente podemos obtenerlos a través de la comida. Cuandouna proteína tiene todos los aminoácidos esenciales en cantidad suficiente, y en laproporción adecuada, se denominan proteínas “completas” o “de buena calidad”. Yéstas son precisamente las que encontramos en los alimentos de origen animalcomo la leche, la carne, el pescado y los huevos.
  14. 14. 14CONCLUSIONES Es muy importante saber cómo llevar una dieta equilibrada y balanceadadonde podemos incluir futas, verduras, carnes, proteínas, etc. Aprendí que con el consumo excesivo de carnes rojas se corre el riesgo depadecer enfermedades tales como: cardiovasculares o cáncer, que seconduce a la muerte. Entendí que el consumo de carnes blancas es muy recomendable ya quetiene beneficios como: disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos,además, hacen la sangre más líquida, lo que disminuye el riesgo de padeceraterosclerosis o trombosis.
  15. 15. 15GLOSARIOTriglicéridos.- Son un tipo de grasa que circula por el torrente sanguíneo y estápresente en el tejido adiposo. Pueden proceder de los alimentos que tomamos opueden ser producidos por el organismo. El cuerpo humano utiliza los triglicéridospara almacenar energía y como combustible para los músculos. Pero un exceso deeste tipo de lípido en la sangre aumenta el riesgo de sufrir una enfermedad delcorazón.Trombosis.- Es un coágulo en el interior de un vaso sanguíneo y uno de loscausantes de un infarto agudo de miocardio. También se denomina así al propioproceso patológico, en el cual, un agregado de plaquetas o fibrina ocluye un vasosanguíneoAterosclerosis.- Es un síndrome caracterizado por el depósito e infiltración desustancias lipídicas en las paredes de las arterias de mediano y grueso calibre. Es laforma más común de arteriosclerosis. Provoca una reacción inflamatoria y lamultiplicación y migración de las células musculares lisas de la pared, que vanproduciendo estrechamientos de la luz arterial. Los engrosamientos concretos sondenominados placa de ateroma.Propiedades.- Es el poder directo e inmediato sobre un objeto o bien, por la que seatribuye a su titular la capacidad de disponer del mismo, sin más limitaciones que lasque imponga la leyRivoflavina.- Se denomina a veces con el nombre de vitamina B2. La riboflavinapertenece al grupo de pigmentos amarillos fluorescentes llamados flavinas.Lavitamina B2 es un micronutriente con un rol clave en el mantenimiento de la salud dehombres y animales. Tiene otras vitaminas del complejo B, juega un papel importanteen el metabolismo energético y se requiere en el metabolismo de grasas,carbohidratos y proteínas. Se encuentra en abundancia en alimentos como leche,vegetales verdes, arroz, etc.
  16. 16. 16LISTA DE SINÓNIMOS Y ANONIMOSSINÓNIMO PALABRA ANTÓNIMOCarácter ENERGÍA NegativoIndependencia LIBERACIÓN EsclavoReparar MEJORAR DañarEscoltar ACOMPAÑAR SoledadClaras BLANCAS ObscurasIngerir CONSUMIR ArrojarHallar ENCONTRAR PerderCaer BAJAR SubirNiñez INFANCIA Vejez
  17. 17. 17REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS• http://www.taringa.net/posts/salud-bienestar/13697775/La-importancia-de-consumir-carne.html
  18. 18. 18VALOR NUTRICIONAL DE LA CARNE
  19. 19. 19CARNES ROJASCARNES BLANCAS
  20. 20. 20SARDINASSALMÓN
  21. 21. 21MERLUZA:PAVO
  22. 22. 22CONEJOALIMENTACIÓN

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