Alimentos nativos

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Alimentos nativos

  1. 1. Alimentos Nativos: Herencia Milenaria
  2. 2. La Historiadora Valeria Anicama Valle
  3. 3. 10 alimentos importantes para nosotras <ul><li>Olluco </li></ul><ul><li>Kiwicha </li></ul><ul><li>Quinua </li></ul><ul><li>Garbanzo </li></ul><ul><li>Yacón </li></ul><ul><li>Papa </li></ul><ul><li>Camote </li></ul><ul><li>Calabaza </li></ul><ul><li>Maíz </li></ul><ul><li>Espárrago </li></ul>
  4. 4. Kiwicha <ul><li>Esta es una planta dicotiledónea. </li></ul><ul><li>Hacen pan ácimo, tortillas y chapatís </li></ul><ul><li>La kiwicha ha sido encontrada al lado de tumbas andinas de más de cuatro mil años de antigüedad. Aunque es considerada un cultivo rústico. </li></ul>
  5. 5. Quinua <ul><li>La quinua es un cereal originario de los Andes Peruanos y de otros países de Sudamérica. Sus orígenes son muy antiguos. Constituía una de las comidas básicas para los antiguos habitantes de los Andes, tanto como el maíz y la papa. </li></ul><ul><li>Es un cultivo que se produce en los Andes de Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador y del Perú además de los Estados Unidos, siendo Bolivia el primer productor mundial seguido del Perú y los Estados Unidos. Se le denomina pseudo cereal porque no pertenece a la familia de las gramíneas. </li></ul>
  6. 6. Olluco <ul><li>Es una planta herbácea. </li></ul><ul><li>Varios platos de Ecuador, Perú, Colombia y Bolivia incluyen al tubérculo del Ullucus tuberosus en su composición y es una importante fuente de carbohidratos en la dieta autóctona; la sopa de melloco es popular en Ecuador, el olluquito con charqui carne seca y salada en Perú, y el ají de papa lisa en Bolivia. </li></ul>
  7. 7. Garbanzo <ul><li>Es una leguminosa de la familia de las fabáceas, muy extendida en la India y en el ámbito mediterráneo. Se trata de una planta herbáceas. </li></ul><ul><li>El origen del cultivo del garbanzo es discutido. Podría situarse con cierta seguridad en el Mediterráneo oriental: Grecia, Turquía o Perú. </li></ul>
  8. 8. La Nutricionista Paola Tipacti Soto
  9. 9. Nutrientes de la Kiwicha <ul><li>Las semillas contienen de un 13 a un 18% de proteínas y un alto nivel de lisina, aminoácido esencial para la nutrición. El grano de kiwicha tiene un contenido de calcio, fósforo, hierro, potasio, zinc, vitamina E y complejo de vitamina B. Su fibra, comparada con la del trigo y otros cereales es muy fina y suave. No es necesario separarla de la harina; es más, juntas constituyen una gran fuente de energía. </li></ul>
  10. 10. Nutrientes de la quinua <ul><li>La quinua contiene más proteínas que ningún otro grano 16.2 % comparado con un 7.5 % del arroz, y con un 14 % del trigo. Su proteína es de alta calidad, contiene aminoácidos similares a la leche. Combinado con otros cereales como la soya, la quinua mejora su valor proteico. También es una fuente de almidón, azúcar, fibra, minerales y vitaminas. </li></ul>
  11. 11. Nutrientes del olluco <ul><li>Bajos en calorías ya que contiene más de 80% de agua, poco almidón y cantidades insignificantes de grasa por tanto es bajo en calorías. </li></ul>
  12. 12. Nutrientes del Garbanzo <ul><li>Es rico en proteínas, en almidón y en lípidos (más que las otras legumbres) sobre todo de ácido oleico y linoleico, que son insaturados y carentes de colesterol. Del mismo modo el garbanzo es un buen aporte de fibra y calorías. </li></ul>
  13. 13. La Chef Maristela Mayo Gutierrez
  14. 14. Menú <ul><li>Entrada : escabeche de garbanzo. </li></ul><ul><li>Plato de fondo : arroz blanco con carne asada con olluco. </li></ul><ul><li>Postre : flan de quinua. </li></ul><ul><li>Bebida : kiwicha con piña </li></ul>
  15. 15. Escabeche de Garbanzo <ul><li>Ingredientes de la receta: </li></ul><ul><li>1/2 kilo de garbanzos cebolla la necesaria sal y pimienta 4 cucharadas de vinagre 2 cucharadas de aceite </li></ul><ul><li>1 ají. </li></ul><ul><li>Preparación de la receta: </li></ul><ul><li>1- Sancochar el garbanzo son sal después de cocido ponerlo en una ensaladera. 2- Cortar las cebollas en trozos grandes y remojarlas en agua con el vinagre la sal y la pimienta 3- Después sofreírlas en aceite y echarles rodajas de hot dog seguir friendo por unos minutos y luego de sazonarlos bien se echa encima de los garbanzos </li></ul>
  16. 16. Arroz blanco con carne asada y olluco <ul><li>Ingredientes: </li></ul><ul><li>Arroz </li></ul><ul><li>Carne para asado </li></ul><ul><li>Olluco </li></ul><ul><li>Aceite </li></ul><ul><li>Ajos </li></ul><ul><li>Condimentos </li></ul><ul><li>Preparación: </li></ul><ul><li>Condimentar la carne y dejarla macerar por media hora, luego ponerla en una olla a cocinar a fuego lento por unas dos horas. </li></ul><ul><li>Freír los ajos en aceite echar agua sal y el arroz y ponerlo a cocinar. </li></ul><ul><li>Picar el olluco delgado y saltearlos con aceite y echarle sal al gusto. </li></ul><ul><li>Servir al arroz con rodajas de asado y los ollucos salteados. </li></ul>
  17. 17. Flan de Quinua <ul><li>Ingredientes: </li></ul><ul><li>1 litro de Leche </li></ul><ul><li>300 grs. de Quinua </li></ul><ul><li>1 cuchara de vainilla </li></ul><ul><li>8 huevos </li></ul><ul><li>4 yemas </li></ul><ul><li>150 grs. de azúcar </li></ul><ul><li>caramelo para el molde </li></ul><ul><li>Preparación: </li></ul><ul><li>Hervir la leche con la Quinua y 1 cuchara de vainilla por 20´ </li></ul><ul><li>Retirar del fuego y licuar </li></ul><ul><li>Mezclar los huevos y las yemas, con el azúcar y agregar a la leche con quinua </li></ul><ul><li>Colocar la preparación en una flanera grande, previamente acaramelada o en moldes individuales (a gusto) </li></ul><ul><li>Llevar a horno en baño María, por 40´ Retirar del horno dejar enfriar y desmoldar. </li></ul>
  18. 18. Refresco de Kiwicha con piña <ul><li>Ingredientes: </li></ul><ul><li>Kiwicha </li></ul><ul><li>Piña </li></ul><ul><li>Canela </li></ul><ul><li>Limón </li></ul><ul><li>Azúcar </li></ul><ul><li>Preparación: </li></ul><ul><li>Tostar la kiwicha </li></ul><ul><li>Hervir la kiwicha y la piña con canela. </li></ul><ul><li>Finalmente echar limón y azúcar. </li></ul>

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