Función Operaciones

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Función Operaciones

  1. 1. FUNCION OPERACIONES Introducción a las Organizaciones
  2. 2. Función Operaciones • Conjunto de actividades orientadas a la generación de un bien o servicio para la satisfacción de necesidades. • Se utilizan insumos y mediante un proceso se genera un producto o servicio de mayor valor que el de la suma de los insumos. • Permite la vigencia de la empresa en la sociedad y por ende la obtención de rentabilidad.
  3. 3. Función Operaciones • La actividad productiva genera gastos, pero no directamente ingresos, por lo que se le exige minimizar costos. • Además de productos o servicios, se generan productos secundarios, algunos no deseados y otros convenientes.
  4. 4. Función Operaciones SISTEMA DE TRANSFORMACION QUE UTILIZA DIVERSOS ELEMENTOS LLAMADOS INSUMOS Y LOS COMBINA AGREGANDOLES VALOR, DE TAL FORMA QUE ES POSIBLE OBTENER PRODUCTOS O SERVICIOS.
  5. 5. Mezcla Operativa Debe extremarse la atención sobre la eficiencia productiva, medida como el valor del producto generado respecto al valor de los insumos usados en el proceso. Hay 5 componentes que conforman la mezcla operativa : • PRODUCTO • CAPACIDAD • INVENTARIOS • PROCESO • CALIDAD
  6. 6. Planificación,ejecuciónycontroldel/dela MEZCLA OPERATIVA Diseño e implementación •Alinicio,luegoactualiza •Esporádico •Altoimpacto,Largoplazo Gestión •Permanente •Repercusionesmenores, deCortoplazo •Manejocotidiano Producto ¿Qué? Diseñotécnicodelproducto •CompletaProductoreal(Comerc.) •ApoyodeFinanzasyPersonal Productosaproducirese díaosemana Capacidad ¿Cuanto? Capacidadesmáximasde producción Cuantoproduciresedía osemana Inventario ¿Cuánto? ¿Cuándo? Definicióndelsistemade gestióndeinventarios Comprar Almacenarconseguridad Proceso ¿Cómo? ¿Quién? Diseñosistemaproductivo Proceso,Tecnología,Flujode trabajo,Layout Quéoperarios Queequipo Calidad ¿Qué? Delproducto Delsistema Controldecalidad Auditoriadecalidad ACTIVIDADES DE LA GERENCIA DE OPERACIONES
  7. 7. Producto ¿Qué producto? – A partir de definición Comercial, con limitaciones Financieras y considerando RRHH se diseña técnicamente. – Diseño Sensorial o Aparente • Impacto a los sentidos: vista, tacto, olfato, oído • Aspecto estético es básico antes de la compra • Mas importante en servicios que en productos
  8. 8. Producto /2 –Diseño Funcional • Propósito (despúes de la compra, mejor que otros) • Función principal – necesidad a satisfacer • Funciones secundarias – permiten cumplir la principal • Funciones complementarias – aportan ventajas/competencia
  9. 9. Producto /3 – Análisis de valor de las funciones vs. costo : se mantienen ? – Diseño surge de investigaciones de mercado y existe software específico.
  10. 10. Capacidad • Máxima velocidad de producción del sistema : cantidad de producto o servicio por unidad de tiempo en determinadas condiciones • Formas de capacidad : –Capacidad de diseño – condiciones ideales –Capacidad máxima – exigiendo al sistema, mayor costo, situaciones especiales, períodos cortos –Capacidad normal – períodos largos, sistema sin problemas
  11. 11. Capacidad /2 • Capacidad = Tamaño = Volumen producido • Criterios para la fijación de la capacidad (costos) –Según demanda máxima esperada (servicios) –Demanda promedio esperada (incumplimientos no importan) –Según rendimiento óptimo – no considera a la demanda
  12. 12. Inventarios •Almacenar Materias Primas ó Productos terminados : permite desfasar compra y utilización ó producción y venta •Cuanto / Cuando • Bienes tangibles –Insumos - almacenamiento evita problemas de abastecimiento –Productos Terminados »Flexibiliza su distribución »Evita producir cuando consumidor requiere
  13. 13. Inventarios /2 • Cuanto / Cuando • Productos intangibles No almacenamiento » Generarse al momento (capacidad productiva) » Estar disponibles en el lugar (punto de ventas) Acoplamiento secuencial (Thomson) • Las decisiones de mantener inventarios pueden tomarse siguiendo modelos matemáticos: p. ej. Lote econó mico de compra
  14. 14. Diseño del proceso • Proceso – 3 formas – Procesamiento por proyecto – proceso para c/producto – Procesamiento continuo •Costos de interrupción elevados •No se comparten recursos •Equipamiento específico
  15. 15. Diseño del proceso /2 • Proceso – 3 formas –Procesamiento intermitente •Por lotes pequeños –Originados en pedidos de clientes –Procesos no muy estandarizados –Comparten máquinas y personal con otros procesos (Acop. Comunitario) –En general productos numerosos •Por lotes grandes (línea de montaje) –Sistemas especializados –Pocos tipos de productos –No se comparten recursos
  16. 16. Diseño del proceso /3 • Tecnología – Combinación de equipos, personas y procedimientos utilizados en un sistema de transformación. – Su elección depende de la demanda y la estrategia de la empresa. – Hojas de valoración: comparan elementos entre los procesos alternativos para facilitar la decisión.
  17. 17. Diseño del proceso /4 • Flujo de trabajo – recorrido del producto o servicio en la planta – Diseñar los procedimientos del trabajo – Diagrama de flujo de trabajo o procesos • Diseño de la distribución en planta o lay out – Disposición del equipamiento y el personal en la planta – Busca reducir costos, eliminando desplazamientos inútiles – En los servicios, interviene el cliente – Simulaciones de flujos de procesos(papel, inform)
  18. 18. Calidad ¡¡Satisfacer las expectativas del cliente!! • Conjunto de propiedades de un producto o servicio que le confieren su aptitud para satisfacer necesidades de los consumidores. • El nivel de calidad surge de una investigación de mercado, buscando satisfacer al cliente.
  19. 19. Calidad /2 Proceso de planeación y control de calidad 1.Definir los atributos de calidad (5dimensiones) Tecnológica (atributos físicos) Sicológica (status imputado, estética, sentidos) Temporal (duración, servicio post venta) Contractual (seguridad jurídica, garantías) Personal (honestidad, seriedad empresa, amabilidad vendedores) 2.Diseñar el método de medición de los atributos 3.Establecer la regla de aceptación (tolerancia de desvíos) 4.Diseñar un procedimiento de inspección que permita decidir la aceptación o rechazo 5.Buscar, encontrar y corregir los problemas
  20. 20. Calidad /3 • Algunos conceptos finales –Kaizen o mejora contínua : todos los procesos, 0 defecto empuja a los trabajadores a mejorar su desempeño, reduciendo la ineficiencia (se los involucra) –Administración de la Calidad Total (Total Quality Management) orientada al cliente interno y al externo busca mejorar todos los aspectos del negocio (círculos de calidad)
  21. 21. Calidad /4 • Algunos conceptos finales –Cliente interno : involucra a todas las personas de la empresa –ISO 9000 : conjunto de normas de calidad, reguladas por la Organización Internacional para la Normalización. –En Uruguay UNIT y LATU son los organismos reguladores.
  22. 22. Calidad /5 • Algunos conceptos finales –Reingeniería: rediseños totales de procesos apuntando a satisfacer al cliente –Responsabilidad Social : contribución activa y voluntaria al mejoramiento social, económico y ambiental por parte de las empresas con el objetivo de mejorar su situación competitiva y valorativa y su valor añadido.
  23. 23. Transporte
  24. 24. Rehacer Pedido Del Cliente Cobra Hamburguesas Congeladas Papas, Pan, Refrescos, Condimentos Fritado de Papas Inspección de las Papas Cliente Cocción de Hamb. Armado del Sandw. Inspección del Sandw. OK OK Embolsado del Sand. Y Papas Sirve Refresco Entrega al Cliente con Ticket, sevilletas y condimentos. Desechar y Des Desechar y Rehacer Calidad Calidad Mal Mal
  25. 25. Inventario /2 • El modelo básico de Lote Económico de Compra Determina el tamaño del pedido que minimiza el costo de mantener stock Supuestos: •Demanda constante por unidad de tiempo •Entrega inmediata del pedido •No se permite ruptura de stock •No existen bonificaciones por volumen Variables: D Unidades demandadas por unidad de tiempo S Costo del pedido C precio del producto i costo de conservación del inventario (en % del precio) Q tamaño del lote de compra CT costo total de mantener stock por unidad de tiempo CT = S(D/Q) + iC(Q/2) Derivando respecto a Q e igualando a cero obtengo la Q que me permite alcanzar el costo mínimo: Q = (2SD / iC)1/2
  26. 26. Inventario /3 – Lote Económico de Compra • Pr áct. 5 – Ej. 3 URUTEX. Se pide 5) Suponga una demanda uniforme de telas (anual) de 5000 piezas. Cada tela implica para su fabricación el uso de 30 Kg. de lana en promedio. El hacer un pedido de lana cuesta $ 200 (teléfono, fax, confirmaciones, etc.). Cada kilo de lana cuesta U$S 0,25 y el costo de mantenerlo en stock es de U$S 0,03. Teniendo en cuenta estos datos, y con un tipo de cambio de $ 10 por dólar, calcule cuál será el tamaño del lote óptimo de compra en kg de lana. Variables: D Unidades demandadas por unidad de tiempo = 5000 X 30 = 150000 kg.lana/año S Costo del pedido = $ 200 C precio del producto = U$S 0.25 X $ 10 = $ 2.5 por kg. i costo de conservación del inventario (en % del precio) = 0.03/0.25 =12% Q = (2SD / iC)1/2 = ( 2 X 200 X 150000 / 12% X 2.5)1/2 = (60000000 / 0.3)1/2= 14142.14 14142.14 kg. de lana es el tamaño del lote óptimo de compra que puede mantenerse en inventario para la producción, optimizando costos. 150000 / 14142.14 = 10.6 es la cantidad de pedidos de compra de lana en el año, para satisfacer la demanda, considerando un lote óptimo de compra.
  27. 27. Mezcla Operativa HOTELdeAtlántida CARETAdecarnaval PRODUCTO Diseño–serviciodehotelería condesayuno Gestión–enveranocon excursiónaP.delEste Diseño–Caretadecarnaval conimágenesdepelículas Gestión–Enestecarnaval sehicieroncaretasdeLos Increíbles CAPACIDAD 100pers.=30hab.Pordía. Gestión–Capacidadmáxima 1er.Quincenaenero120pers. conimágenesdepelículas Gestión–Enestecarnaval sehicieroncaretasdeLos Increíbles INVENTARIO deMateriasPrimas:Café, leche,mermelada,manteca, pan. deMateriasPrimas: plástico,pinturas,telas, papel,pelosintético,moldes. deProductosTerminados: caretasterminadas PROCESO Diseño–Procesosegún demandadeclientes(reservas yexperiencia) Gestión–enenerosecontratan 5empleadosmás Diseño–Proceso intermitente,lotespequeños Gestión–comienzala producciónendiciembrey eneneroestáalmáximo CALIDAD servicio. Gestión–enenerohojade últimopuestodetrabajo. Gestión–endiciembre Mezcla Operativa de un Hotel y Careta de carnaval. Práctica 5 – Ej. 1 – Se pide 1)

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