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Resumen Esp Marianne Gillette

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Resumen sobre las nuevas tendencias en el consumo de alimentos.

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Resumen Esp Marianne Gillette

  1. 1. Nuevos productos e innovaciones en los alimentos Marianne Gillette<br />Presidente del Instituto de Tecnología de Alimentos (IFT)<br />Vice-Presidente de Investigaciones Aplicadas de McCormick & Co. Inc.,presentó en el IV Congreso Nacional de Tecnologías de Alimentos en Costa Rica,<br />27-29 de octubre de 2009, organizado por CITA 2009 – ALACCTA.<br />La economía ha dado lugar a una nueva era de conciencia en el consumo de alimentos.<br />Hechos:<br />Aumento de precios de los alimentos (6,6% en 2008; se espera de 4 a 5% en 2009)<br />Dos tercios (68%) de los consumidores reducen el gasto en comestibles no esenciales<br />52% compra menos productos orgánicos<br />42% abandonó las marcas favoritas y compran marcas blancas<br />30% compra menos productos frescos<br />59% compra menos paquetes en porción individual<br />55% compró menos comidas preparadas de rotisería<br />La gente está volviendo a cocinar en sus casas (como hace 25 años atrás)<br />Los restaurants se ven obligados a innovar con mayor variedad y ofertas por tiempo limitado<br />Los executivos de industrias alimenticias se ven enfrentados con las 10 principales preocupaciones encuestadas en 54 países:<br />1. La economía y la demanda (fue N°4 en 2008) 2. Seguridad Alimenticia (fue N°2 en 2008) 3. Responsabilidad corporativa (fue Nº1 en 2008) 4. Competencia en el entorno (fue Nº9 en 2008) 5. Relación minorista/proveedores (fue Nº5 en 2008) 6. Oferta de marca/minorista (fue Nº8 en 2008) 7. Salud y nutrición (fue N°3 en 2008) 8. Marketing (fue N°11 en 2008) 9. La tecnología y la cadena de suministro (fue N°7 en 2008) 10. Recursos Humanos (fue N°6 en 2008) <br />Los consumidores han decidido vivir sin:<br />► ir a restaurants finos: 89% ► consumo de alimentos orgánicos: 85% ► consumo de café gourmet: 83% ► restaurants sencillos de comida rápida: 74% <br />Pero no pueden vivir sin:<br />► servicio de Internet: 81%► servicio de telefonía celular básico: 65%<br />► servicio básico de TVcable: 60% ► peluquería/color: 40% ► restaurante de comida rápida 37% <br />Nuevas tendencias:<br />Gourmetización: Adultos de la generación Y (18-32 años) dicen que no cocinan bien, a pesar de que quiere comer gourmet todos los días. <br />Pequeños lujos: Los consumidores continúan derrochando en lujos que proporcionan " tiempo para uno" o que les recuerden de momentos divertidos. <br />Alimentos enriquecidos:<br />En 2008, dos tercios (66%) de los consumidores se esforzaron por consumir alimentos enriquecidos.<br />Tendencias en alza:Tendencias en baja:► Bebidas deportivas o energéticas► Carne de ave fresca congeladas► Vino► Verduras congeladas► Pasta (todas las categorías) ► Jugos refrigerados / bebidas ► Pescados y mariscos congelados ► Comidas congeladas y / o cenas ► Platos refrigerados y / o cenas ► Jugos frescos ► Agua embotellada (la venta de filtros se disparó)► Helado ► Bebidas gaseosas <br />

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